Электронная библиотека диссертаций и авторефератов России
dslib.net
Библиотека диссертаций
Навигация
Каталог диссертаций России
Англоязычные диссертации
Диссертации бесплатно
Предстоящие защиты
Рецензии на автореферат
Отчисления авторам
Мой кабинет
Заказы: забрать, оплатить
Мой личный счет
Мой профиль
Мой авторский профиль
Подписки на рассылки



расширенный поиск

Совершенствование процесса сушки чернослива с применением токов высокой частоты Тарлев, Bacилий Павлович

Данная диссертационная работа должна поступить в библиотеки в ближайшее время
Уведомить о поступлении

Диссертация, - 480 руб., доставка 1-3 часа, с 10-19 (Московское время), кроме воскресенья

Автореферат - бесплатно, доставка 10 минут, круглосуточно, без выходных и праздников

Тарлев, Bacилий Павлович. Совершенствование процесса сушки чернослива с применением токов высокой частоты : автореферат дис. ... кандидата технических наук : 05.18.12.- Киев, 1998.- 28 с.: ил.

Введение к работе

Актуальность темы.

В условиях приобретения независимости в Республике Молдова большое значение имеет увеличение объема производства аграрного сектора, имеющего приоритетную значимость в товарообороте со странами СНГ. В связи с этим предусматривается значительное увеличение производства фруктов, являющихся сырьем для пищевой промьішлеішости.

Большая часть фруктов перерабатывается пищевой промышленностью в высококачественный сушеный продукт, который является традиционным полуфабрикатом для приготовления компотов в зимнее время.

В связи с дальнейшим расширением производства сухофруктов, повышением требований к их качеству и совершенствованием технологии производства появляется необходимость в разработке новых способов сушки плодов, обеспечивающих высокое качество готового продукта, автоматизацию, механизацию и значительную интенсификацию процесса сушки.

В настоящее время сушка слив осуществляется в основном конвективным методом, имеющим ряд существенных недостатков: большую длительность сушки, неравномерный прогрев продукта по толщине слоя, низкую производительность сушильных установок, громоздкость их конструкции, низкое качество высушенных слив и др.

Определенные перспективы для устранения этих недостатков открывает способ сушки слив комбинированным методом конвекции с применением токов высокой частоты (ТВЧ).

В настоящее время процесс сушки слив с использованием ТВЧ еще не изучен.

В связи с этим проведение исследований в области кинетики процесса сушки слив комбшшрованным методом с использованием ТВЧ является актуальной народно-хозяйственной задачей, имеющей большое прикладное значение.

Цель /і задачи исследования.

Целью работы является теоретический анализ и экспериментальное исследование кинетики процесса сушки чернослива токами высокой частоты, получение данных о диэлектрических характеристиках чернослива с целью выявления требуемой частоты рабочего генератора, а также получение исходных данных для проектирования сушильной установки для чернослива с применением токов высокой частоты.

В соответствии с вышеуказанным были поставлены следующие задачи:

  1. Исследовать экспериментальным путем диэлектрические характеристики чернослива, а именно tgS и в'.

  2. Исследовать кинетику процесса сушки чернослива при различных способах подвода тепла: конвекцией и сочетанием конвекции и токов высокой частоты.

  3. Исследовать кинетику процесса сушки чернослива при различных энергоподводах в случае применения эффекта предварительного прокалывания оболочки.

4. На основе экспериментальных исследований кинетики процесса сушки
токами высокой частоты разработать конструкцию установки для термической
обработки чернослива в поле токов высокой частоты с применением конвекции.

Научная новизна:

исследованы зависимости tgS и є' для чернослива от влажности, температуры и частоты электромагнитного поля в спектре частот 15-50 МГц;

выявлено, что наиболее благоприятной частотой электромагнитного поля, необходимой для сушки чернослива с применением ТВЧ, является 27 МГц;

определено, что для чернослива использование токов высокой частоты целесообразно при его влажности не выше 30%;

составлены математические модели для определения tg8, є' и К для сложных многокомпонентных систем в условии многофакторного воздействия, позволяющие проводить процесс сушки в промышленных установках в автоматическом режиме;

предложена математическая модель для возможного расчета электрофизических параметров сложных систем, имеющих растительное происхождение, включающих в себя сердцевину и оболочку, ее окружающую;

исследована кинетика процесса сушки слив различными способами энергоподвода: конвекцией и сочетанием конвекции и токов высокой частоты;

» выявлено, что использование эффекта прокалывания оболочки для интенсификации процесса сушки необходимо проводить, начиная с влажности чернослива 50%;

определены режимные параметры процесса сушки плодов слив комбинированным способом энергоподвода для обеспечения высокого качества выпускаемой продукции и сокращения продолжительности процесса;

определена экономическая эффективность комбинированного способа сушки слив с использованием конвекции и ТВЧ.

Практическая ценность и реализация результатов работы.

Результаты проведенных исследований позволили разработать технологический режим для проведения процесса сушки чернослива.

Изготовлена опытно-промышленная установка для сушки слив, прошедшая успешное испытание на предприятии СПРО "Криулень" (Молдова).

Разработан ряд математических моделей, позволяющих автоматизировать работу сушильных установок, предназначенных для сушки с/х сырья при использовании комбинированного энергоподвода - конвекции и токов высокой частоты.

Впервые определены электрофизические характеристики плодов слив, а также определены математические закономерности их изменения в зависимости от различных внешних факторов воздействия, позволяющие создать алгоритм автоматического отслеживания проведения процесса сушки их в случае использования токов высокой частоты.

Промышленное внедрение результатов исследований обеспечило получешк экономического эффекта более 367 тыс. лей или более 78 тыс. усл. единиц, повы сило технический уровень производства, а также увеличило количество сушеноп чернослива, что тем самым позволило продлить сроки хранения и реализацш биологического продукта.

Апробация работы.

Основные положения работы докладывались, обсуждались и получит положительную оценку на научно-технической конференции Технического Уни верситета Молдовы (Кишинев, 1996), на научно-технической конференции Украинском Государственном Университете пищевых технологий (Киев, 1997' на национальной научно-технической конференции университетов Румыни (Bra?ov, 1997), на заседании технического совета АО "Букурия" (Молдова, 1996).

Публикации.

Основные положения диссертации изложены в тринадцати публикациях.

Структура и объем работы.