Введение к работе
Актуальность проблемы. Одним из основных условий реализации родовольственной программы СССР на период до І990 года является скорение научно-технического прогресса во всех отраслях агропро-ышленного комплекса и в том числе, в мясной промышленности. Пе-Ьд промышленностью поставлена задача - за счет внедрения поточ-о-механизированных линий, безотходных и малоотходных технологий ерерабатывать продукцию животноводства с максимальной эффективнос-ью, сократить и исключить потери на всех стадиях обработки, посто-нно увеличивать ассортимент и повышать качество готовых изделий. В мясной промышленности при переработке животных получают не олько пищевую, но и техническую продукцию, в том числе и сухие :ивотные корма.
Прогрессивной технологией в области производства сухих живот-нх кормов, позволяющей интенсифицировать процесс, повысить выход [ улучшить качество готовой продукции, является технология с приме-іением центрифуг для обезжиривания мясной шквары - полуфабриката, юлучаемого после тепловой обработки сырья. Однако при использова-ши данной технологии возникает необходимость транспортировать «ясную шквару между основными видами оборудования.
Использование винтовых конвейеров, подъемников, тележек и т.п. і качестве межоперационного транспорта, не обеспечивает поточности іроизводства при перемещении продукта в вертикальном направлении, требует затрат ручного труда, ухудшает санитарное состояние производства и окружающей среды. Кроме того, выгрузка мясной шквары из 'оризонтально-вакуумных котлов является источником повышенной трав-/юопасности для обслуживающего персонала, так как при открывании фышки выгрузочной горловины возможны выбросы горячей массы продукта.
В связи с этим представляется перспективным исследование процессов реодинамики мясной шквары с целью изучения реологических характеристик и определения возможности использования трубопроводного транспорта для ее перемещения.
Диссертационная работа была выполнена в соответствии с отраслевой научно-технической программой Минвуза РСФСР на І986-І990 гг. по решению проблемы "Разработать научные основы и создать опытные эбразцы системы контроля и управления процессами механической обра-
ботки и межоперационной транспортировки пищевых продуктов" (№ гос. регистрации 0І86007І85), программой и планом хоздоговорной темы № 734/83 с Тернопольским мясокомбинатом (№ гос. регистрации 0183.0072250).
Цель и задачи исследований. Целью диссертационной работы являются экспериментальные исследования процессов реодинамики мясной шквары и разработка инженерной методики расчета ее пневмотранспор-тирования по трубам при производстве сухих животных кормов. (
В соответствии с поставленной целью решались следующие задач>
-
Исследовать влияние температуры на изменение реологических характеристик мясной шквары.
-
Изучить совместное влияние влажности и жирности на реологические характеристики мясной шквары.
-
Исследовать изменение реологических характеристик и плотности мясной шквары от величины сжимающего давления.
-
Исследовать процесс течения мясной шквары в круглых трубах и насадках.
-
Разработать инженерную методику расчета межоперационного трубопроводного пневмотранспорта для мясной шквары.
-
Разработать и внедрить линию для пневмотранспортирования мясной шквары по трубам.
Научная новизна. Впервые исследованы процессы реодинамики мяс ной шквары в рабочих камерах вискозиметров и круглых трубах. Установлены качественные и количественные закономерности изменения рее логических и физических характеристик мясной шквары от температурь влагосодержания, содержания жира и приложенного давления. Полученъ эмпирические зависимости для определения потерь давления при течет нии мясной шквары в круглых трубах и насадках. Расчетные уравненш связывают геометрические размеры трубы с кинематическими и динамическими параметрами потока и учитывают реологические характеристиі продукта.
Предложен аналитический метод расчета потерь давления в трубі проводах.
Практическая ценность. Разработана инженерная методика расче' межоперационного трубопроводного пневмотранспорта мясной шквары.
Разработана линия для пневмотранспортирования мясной шквары трубопроводам, позволившая механизировать межоперационное перемещ ние шквары, повысить качество готовой продукции, улучшить санитар
je состоение производства и окружающей среды, устранить источник эавматизма обслуживающего персонала. Линия внедрена в прсмышлен-)сть на Тернопольском мясокомбинате с фактическим экономическим Ефектом 12,4 тыс. руб. в год.
На основании результатов исследований модернизирован вакуум-эризонтальный котел КВМ-4,6А, который прошел испытания и рекомен-рван межведомственной комиссией для серийного изготовления.
Разработки включены в сборник технологических инструкций по роизводству сухих животных кормов и жиров для кормовых и технически целей.
Апробация работы. -Основные результаты исследований по теме иссертации доложены на 51, 52, 53, 54 научных конференциях КТИШ 1985-1988 гг., на Всесоюзных научно-технических конференциях "О овышении роли молодых ученых и специалистов в ускорении научно-ехнического прогресса в мясной и молочной промышленности" (Моск-а, 1985 г.); "Теоретические и практические аспекты применения ме-одов- инженерной физико-химической механики с целью совериенство-ания и интенсификации технологических процессов пищевых произ-одств" (Москва, 1986 г.); "Биотехнологические и биотехнические роцессы в мясной промышленности" (Москва, 1987 г.); на Республи-анской научно-технической конференции "Дальнейшее повышение уровня еханизации погрузочных и транспортно-складских работ в отраслях ищевой промышленности" (Ворошиловград, 1987 г.).
Публикации. По теме диссертации опубликовано б работ.
Структура и объем работы. Диссертация состоит из введенні:, чв~ чрех глав, выводов, списка литературы и приложений. Работа изло-ена на 171 страницах машинописного текста и содержит II таблиц, 6 рисунков. Библиография включает 163 наименования работ отече-твенньк и зарубегсных авторов.