Введение к работе
Актуальность проблемы. Основные направления экономического социального развития СССР предусматривают увеличение объемов ыработки продуктов питания, повышение их качества и устранение отерь на всех стадиях производства, транспортировки, хранения реализации.
В области производства творожных изделий одним из эффектив-цх решений этих задач является создание автоматизированного зхнологического процесса и оборудования с програшним управле-ием для производства творожно-сырковых масс как из творога, выра-атываемого традиционным способом, так и на поточно-механизиро-анных линиях ВНГЮШ типа ЯЭ-ОПТ.
Творог, вырабатываемый поточно-механизированным способом НИМИ, имеет более низкую себестоимость и практически не отличатся по пищевой и биологической ценности от традиционного. Однако го использование для производства творожных масс сдерживается в ялу трудноустранимых пороков, присущих его консистенции. Поэтому ідача разработки технологических процессов, способных обеспе«' элучение высококачественных творожно-сырковых масс (незавиг г способа производства исходного творога) и увеличение выхода зтовой продукции, является актуальной и имеет большое значение ія молочной отрасли промышленности.
Диссертационная работа являлась составной частью плана НПОКР ШБ по госбюджетным темам Ш її-13/81, 6-2-36 и хоздоговорном імам № 429, 629 и 957, выполненным в соответствии с координаци-шым планом ГКНТ СМ СССР от 26.ІІ.82 г., комплексной научно-їхнической программой "Продовольствие" Минвуза СССР (Приказ 264 от 20.04.34 г.), комплексной отраслевой научно-технической юграммой "Производство творога", утвержденной ММ и Ш СССР .11.87 г. и постановл.лием $ ІЗІІ ЦК КПСС и Совета Министров !СР от 22.11.37 г.
Цель и задачи исследования. Целью настоящей работы является зработка на базе реологических методов исследований научно-актических основ совершенствования процессов производства тво-жно-сырковых масс, а также создание устройств и приборов кон-оля и управления процессами механической обработки сырья и чеством готовой продукции.
Для достижения поставленной цели сформулировали и решали
&
&
іри разработке ВНИКМЙ технологического процесса и комплекта обо-іудования с программным управлением для производства сырково-:ворожных изделий производительностью 500 кг/час.
В результате частичного внедрения предложенных разработок іа ШЗ ВНШМИ получен фактический экономический эффект около ' тыс.руб. за счет снижения себестоимости одной тонны ГОТОВОЙ іродукции на 18 руб.
Апробация работы. Основные результаты исследований по теме іиссертации доложены на Всесоюзных научно-технических конферен-[иях: "Разработка процессов получения комбинированных продуктов іитания" (технология, аппаратурное оформление, оптимизация)" Москва, 1934 г.); "Электрофизические метод'- обработки пищевых родуктов" (Москва, 1985 г.); "О повышении роли молодых ученых : специалистов в ускорении научно-техничес :ого прогресса в мяс-ой и молочной промышленности" (Москва, 1935 г.); "Теоретические : практические аспекты применения методов Mill с целью совершен-твования и интенсификации технологических процессов пищевых роизводств" (Москва, 1986 г. и 1990 г.); "Теоретические и прак-ичйские аспекты ускорения научно-технического прогресса в мяс-ой и молочной промышленности" (Москва, 1967 г.).
Публикации. По теме диссертации опубликовано 15 печатных абот и получено 6 авторских свидетельств СССР на изобретения.
Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, ести глав, основных результатов и выводов, списка литературы и риложений. Работа изложена на І49 страницах машинописного тек-та и, кроме того, содержит 15 таблиц, 72 рисунка. Библиография ключает 197 наименований работ отечественных и зарубежных второз.