Введение к работе
Актуальность работы. Хлебобулочные изделия традиционно составляют значительную долю в объеме особо популярных у россиян продуктов питания и выпускаются, большей частью, крупными предприятиями, оснащенными поточными комплексно-механизированными производственными линиями. Для межоперанионного транспортирования обладающего высокой адгезионной способностью полуфабриката используется механический транспорт, а контроль тестовых заготовок по массе в потоке, их отбраковка и поднастройка делительного оборудования производятся вручную. При этом неизбежны затраты, направленные на борьбу с налипанием теста на рабочие поверхности оборудования. Применяются подсыпка транспортерных лент мукой, обдувка заготовок теплым воздухом. В некоторой степени позволяют решить проблему антиадгезионные полимерные покрытия. Однако, они дорогостоящи и недостаточно долговечны. Между тем, существует возможность транспортировать, взвешивать и сортировать изделия бесконтактно или почти бесконтактно при помощи пневмоустановок, обладающих рядом достоинств: отсутствием движущихся механических частей, простотой управления движением изделий, например за счет изменения давления в пневматической камере. Такие устройства имеют высокие динамические характеристики и, как следствие, большую пропускную способность, их наладка и запуск в работу требуют в 4-6 раз меньших затрат времени.
Цель работы - повышение рентабельности производства булочных изделии за счет использования для транспортирования и сортировки тестовых заготовок по массе устройств с тонкой воздушной прослойкой.
Объект исследования - процесс создания и сохранения тонкой воздушной прослойки между рабочей поверхностью пневмоустановки и опорной поверхностью тестовой заготовки.
Предмет исследования - выявление закономерностей процессов, протекающих при перемещении и сортировке тестовых заготовок с использованием тонкой воздушной прослойки.
Научная новизна. Обоснована возможность создания и сохранения тонкой воздушной прослойки иод опорной поверхностью нетвердого пищевого полуфабриката за счет истечения газовой среды через питающие сопла рабочих поверхностей пневмоустановок. Предложены математически модель процесса взаимодействия турбулентной осесимметричной нормально набегающей затопленной воздушной струи с такоіі поверхностью и ряд зависимостей, характеризующих поле давления и скоростей воздуха в прослойке под чей, предложены аппаратурно-технологическая схема участка разделки теста с применением пневмоустановок и схема автоматического управления работой оборудования на участке разделки теста, оснащенном пневмоустановками.
Практическая ценность. На основании результатов исследований разработан ряд конструкций устройств для бесконтактных транспортирования и сортировки тестовых заготовок по массе и основы пх инженерного расчета.
Апробация. Основные положения диссертационной работы доложены и одобрены на научно - практических конференциях молодых ученых (Воронеж, Новомосковск 1995 - 1998 гг.), научных конференциях профессорско-преподавательского состава Воронежской государственной технологической академии (Воронеж, 1995 - 1998 гг.). Оригинальные промышленные и полупромышленные установки прошли производственные испытания в хлебопекарном цехе Торгово-производственного филиала Хохольского РАЙПО и внедрены в производство.
Публикации. По материалам диссертационной работы опубликовано 11 печатных работ, получено 3 положительных решения о выдаче патентов на изобретения. Одно из изобретений (устройство для бесконтактной сортировки штучных изделий) признано не имеющим аналогов.
Объем и структура диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, пяти глав, общих выводов, списка лнтерат>ры и приложений.
Общий объем работы составляет 206 страниц, из них 148 страниц основного текста и 58 страниц приложений. Ті работу включены 32 рисунка, 19 таблиц. Список исполь ювлннон литературы включает 87 наименований.