Введение к работе
. Актуальность темы. Проблема комплексной и безотходной переработки сырья в мясной промышленности является актуальной задачей как в Российской Федерации, так и за рубежом. И если использование пищевого сырья решается успешно, то переработка непищевого, так называемого вторичного сырья, до сих пор требует новых эффективных подходов.
Одним из видов вторичного сырья является пищевая кость, объем которой в настоящее время составляет около 0,4млн.т.
Вопросам переработки непищевых отходов на сухие животные корма и изучению их биологической ценности посвящены многочисленные исследования, в том числе работы наших ученых - Беленького Н.Г., Большакова А.С., Гаевого Е.В., Горбатова В.М., Деханова В.П., Зенкина И.В., Ивашова, В-И., Либермана С.Г., Лимонова Г.Е., Михайлика С.С., Морозова В.М., Петровского В.П., Рогова И.А., Родина В.Н., Синицина К.Д., Сницаря А.И., Сона К.Н., Стекольникова Л.И., Томмэ И.Ф., Туль-чевского М.Г., Файвишевского М.Л., Ясакова А.Н. и других.
Основным процессом производства кормов животного происхождения, определяющим его технический уровень, является термическая обработка сырья.
Известно, что при выработке сухих животных кормов применяют различные технологические схемы и разное оборудование, однако наиболее перспективным является использование поточно-механизированных линий. В настоящее время в большинстве таких линий, созданных во ВНИИМПе, используются трехсекционные сушильные агрегаты шнекового типа с кондуктивным нагревом сырья через паровую рубашку и вал шнека.
Следует отметить, что в одной из последних разработок института -линии Я8-ФОБ-М основные единицы оборудования имеют производительность по исходной кости почти в два раза превышающую производительность сушильного агрегата.
В этой связи анализ конструктивных особенностей уже существующих сушильных агрегатов и изыскание путей их совершенствования на базе современных теоретических подходов является весьма актуальной задачей.
Цели и задачи исследований. Целью настоящего исследования являлось создание высокоэффективного сушильного блока повышенной производительности без изменения его геометрических размеров за счет интенсификации процесса тепломассообмена путем изменения конструкции шнека.
Для достижения поставленной цели предусматривалось решение следующих задач:
-выполнить конструктивный и тепловой расчеты сушильного агрегата;
создать опытно-промышленный образец сушильного агрегата;
исследовать влияние конструкции шнека на процесс сушки;
разработать математическую модель процесса;
определить рациональные режимы сушки костной шквары;"
изучить микроструктуру, физико-химический состав, биологическую ценность и микробиологические показатели готового продукта (костной муки и белково-минеральной добавки) после изготовления и в процессе б-ти месячного хранения;
внедрить опытно-промышленный образец на одном из предприятий мясной отрасли.
Научная „новизна. На основании анализа патентной и научно-технической литературы, а также собственных исследований установлена возможность улучшения тепломассообмена в шнековых сушильных агрегатах, позволяющая увеличить их производительность без изменения геометрических размеров.
В результате обработки экспериментальных данных методами математической статистики разработана математическая модель удаления влаги из высушиваемого продукта, позволяющая обосновать и установить рациональные режимы сушки костного шрота на модернизированном сушильном агрегате.
Изучены микроструктура, физико-химические свойства, аминокислотный состав и микробиологические показатели готового продукта после изготовления и в процессе 6-ти месячного хранения, позволяющие судить о его качестве.
Новизна выполненной работы подтверждена Патентом РФ на изобретение № 2120760 "Устройство для сушки сырья животного про-, исхождения".
Практическая ценность работы. Результаты научных исследований использованы при разработке новой конструкции шнека в трехсек-ционном сушильном агрегате, которая позволяет повысить его производительность.
Реализация работы в промышленности. Изготовлены, испытаны и находятся в эксплуатации на предприятиях ЗАО "Микояновский мясокомбинат" и ОАО "Царицыно" экспериментальные образцы модернизированных сушильных агрегатов, которые эксплуатируются в линии Я8-ФОБ-М.
Разработано и утверждено ТУ 9296-355-00419779-98 на белко-во-минеральную добавку для откармливаемых свиней.
Апробация работы. Основные положения диссертации доложены на научно-практической конференции "Прогрессивные, экологически безопасные технологии хранения и комплексной переработки сельхозпродукции для создания продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности" в г. Угличе 21-24октября 1997г (М. РАСХН 1997)
Публикации. По результатам выполненных исследований опубликована одна работа и получен Патент РФ на изобретение №2120760 "Устройство для сушки сырья животного происхождения".
Объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, выводов, списка используемой литературы и приложений. Работа изложена на 115 страницах машинописного текста, содержит 10 таблиц и 22 рисунка. Список литературы включает 140 наименований работ отечественных и зарубежных авторов.