Электронная библиотека диссертаций и авторефератов России
dslib.net
Библиотека диссертаций
Навигация
Каталог диссертаций России
Англоязычные диссертации
Диссертации бесплатно
Предстоящие защиты
Рецензии на автореферат
Отчисления авторам
Мой кабинет
Заказы: забрать, оплатить
Мой личный счет
Мой профиль
Мой авторский профиль
Подписки на рассылки



расширенный поиск

Механизация процесса приготовления ришты - тестового полуфабриката в производстве азербайджанских кондитерских изделий Меликов, Ахмед Гуду оглы

Данная диссертационная работа должна поступить в библиотеки в ближайшее время
Уведомить о поступлении

Диссертация, - 480 руб., доставка 1-3 часа, с 10-19 (Московское время), кроме воскресенья

Автореферат - бесплатно, доставка 10 минут, круглосуточно, без выходных и праздников

Меликов, Ахмед Гуду оглы. Механизация процесса приготовления ришты - тестового полуфабриката в производстве азербайджанских кондитерских изделий : автореферат дис. ... кандидата технических наук : 05.18.12.- Москва, 1990.- 21 с.: ил.

Введение к работе

'^Г'\ j ..Актуальность работы. Производство национальных кондитерских

гзделнІІ в подавляющем большинстве случаев неиеханизировано ц ве-

іется "в" условиях кустарного и полукустарного производства. Это

te позволяет расширять их производство с целио полного удовлет-

іоренш спроса на них, имеющего место практически во есєх регио-

их страны.

Особенно остра эта проблема, когда речь идет о спецпфичес-их видах полуфабрикатов, не имевдих прецедента в других кондитерских производствах, оснащенных машинами и установками для ве-;ения их производства. Одним из таких полуфабрикатов является ишта - сетчатая акурная пластина, приготавливаемая отливкой из вдкого теста из рисовой муки, идущая на изготовление большого исла распространенных мучных кондитерских изделии, таких как Пахлава текинская", "Пахлава губинская", "Бнкмз губянское" и ругие изделия. Ришта повсеместно п даже на промышленных пред-риятиях производится вручную.

Механизация процесса приготовления ришты - тестового полу-абриката, позволяет повысить производительность производства п онцентрировать производство с созданием автоматизированных пс-эчных линий.

Цель работы: Механизация производства ришты на основе теоре-їчєского и экспериментального исследования процесса и изучения ізико-мехапических свойств теста из рисовой муки.

Научная новизна. Разработано и исследовано устройство для виготовлення полуфабриката ришта.

Изучены флзико-механическпе свойства теста из рисовой муки сак 45-47$ влажности, так и 68-70$), используемого для произ-

водства ришти. Отличительной особенностью этого теста является двухстадийная технология его замеса. Вначале замешивают "густое" тесто влажностью 45-47$, а потом, добавляя воду, продолжают замес теста до получения "гидкого" теста, окончательная влааность которого составляет 68-7Q2.

Введено аовое в инкенерной практике понятие коэффициента "прозрачности" ришты, позволяющее давать количественные характеристики качества ришты и сопоставлять ришту, получаемую в условиях механизированного производства, с получаемой традиционный ручным способом.

Показаны возможные варианты упорядочения классификации и названий глногочисленной грушш широко распространенных национальных кондитерских изделий.

Практическая ценность и реализация результатов работы. Разработано устройство приготовления ришты - тестового полуфабриката.

Разработана методика инженерного расчета машины для приготовления полуфабриката ришты.

Разработан и испытан экспериментальный образец машины для приготовления ришты, дополнительная прибыль от внедрения которой составляет 8,26 тыс.руб. в год.

Апробация работы. По материалам диссертационной работы опубликованы 4 печатных работы и получено положительное решение Государственного Комитета СССР по делам изобретений и открытий о выдаче авторского свидетельства (по заявке J* 4757991/30-13 (ІІ9080) от 12.03.90 г. "Устройство для получения полуфабрикатов кондитерских изделий").

Структура п объем диссертации. Диссертация состоит из введете!, 6 глав, заключения, списка использованной литературы из 119 наименований п приложений. Работа излоаена на 202 страницах, содержит 32 рисунка и 7 таблиц. 2