Введение к работе
этдций
>сть темц. Основные проблеми, которые стоят перед народом в суверенных государствах, являются оздоровление экономики и улучшение продовольственного снабжения. Решение юс должно базироваться на рациональном использовании сельскохозяйственного сырья и совершенствовании технологических процессов, обеспечивающих високую производительность при хорошем качества продукции.
В нашей стране и за рубежом большую часть урожая мандаринов используют для производства соков. При этом выход основного продукта составляет 38$, а остальные 62$ составляют выжимки, которые мало используются из-за отсутствия рациональных методов и установок для их переработки. Изучение химического состава показало, что выжимки являются богатым источником биологически активных веществ и могут служить цешчьвл сырьем для получения пищевых полуфабрикатов, используемых разными отраслями пищевой промышленности,
Во Всесоюзном научно-исследовательском и экспериментально-конструкторском институте по хранению и переработке субтропических плодов разработана технология производства мандариновой крупки, включающая дробление выжимок, их бланширование и последующую варку в сахарном сиропе до содержания СВ 73$. Мандариновая крутша является полуфабрикатом для кондитерской, хлебобулочной и молочной промышленности.
Основным процессом при получении крупки с массовой долей СВ 83$ является процесс сушки.
В настоящее время сушку крупки производят в туннельных конвективных сушильных агрегатах или во многоярусных сушилках в течение 3-4 часов при температуре воздуха 60-?0С. Зтот спо-
соб сушки малоэффективен из-за длительности процесса, низких энергетических КПД установок, их большой металлоемкости. Все это существенно влияет на качество и себестоимость продукции, используемый метод и способ подвода тепла при сушке крупки не являются оптимальными с экономической точки зрения.
Поэтому разработка конструкций сушильных установок, использование рациональных методов энергопедвода, создание технологических линий для производства сушеной крупки является актуальной задачей. Решение этой проблемы позволит повысить эффективность ерши, сократить ее продолжительность, уменьшить металлоемкость сушилок, а также расширить ассортимент выпускаемых изделий ч повысить их биологическую ценность.
Цель и задачи исследований. Цель диссертационной работы -исследование процесса сушки крушш, научное обоснование выбора оптимального режима сушки с учетом максимального сохранения качественных показателей готовой продукции, разработка на этой основе способа производства сушеной крупки и подготовка исходных данных на проектирование опытно-промышленной установки.
Для реализации поставленной цели решались следующие задачи: исследование теллофизическнх, гигроскопических и адгезионно-когезионннх свойств исходного продукта; определение коэффициентов влаго- и термовлагопроводности, оптических характеристик крупки; обоснование выбора генератора Щ-излучения, методов энергоподвода и режимов сушки крупки» исследование закономерностей конвективной и радаационно-конвективной сушки крупки и влияния варьируемых параметров на процесс} определение влияния ИК облучения на качественные показатели сушеной крупки; разработка программы расчета на ЭВМ - внутреннего тепло- и массопе-реноса в слое продукта при радиационно-конвективной сушке и инженерного расчета сушильной установки; аналитический расчет
іраштров рационального разлющзввя кварцевых нзлучатежй в здивщіонно-конваитввной супшка я полай энергетического обду-зикя от лннвйшх ИВ-азлучатеЯей, снабсешшх отражателями па-зболической Форш, а также подготовка исходных данных и тах~ мзского вадешЕя на установку для производства сушеной крупка.
ІШуяпар новизна, Впервна бнлп ассладоваш п опрэделзкк ггілофазидзскнз характеристики (ТФХ) мандариновой крушш в. за-еоеглостп от теивератури, гигроскошкеские і адгеайокно-когезо-гашз свойства, коэффициента влаго- п термовлагопровадноста, пгдчесш» .харантервстЕкй врушш. Разработав способ и уотроЗ-тва для определения оптических характеристик шаговых продуктов, способ производства плереого кондитерского полуфабриката з кдамок цитрусовых плодов * устройство для тзрмсбработкн вдових продуктов, Цреддоган катод аналитического расчета пара-зї'ров рсциопального размещения генераторов ИК-издучения а бьектоз облучения э рабочих камерах установки, еааогенннх от-агатаяяйи парсбоядтасной фзріш, а тзкеэ разработана програма асчота на ЭВМ - внутреннего' тепло- в кассопараноса в сеоз ен-ушшаошго катераала н шеенэрного расчета сушшшіі установка.
ШШШВШиШ2Ші» Определены раппональнна рэаша «ршобрабогди шадаршовей крушш при радпадаонно-конзватив-:ои зиоргоподаодо. Првддокова парзнзтры рационального, размена-пя Шї-пзлучатзлза, ека&ешгах ограаателили парабоянчзскоа фор-» :а в рабочей кеизрэ суалякп, которке обзспзчввают равнокорноо :ола оігергатетоского облучения; (ИЗО) на поверхности продукта. Іодгоїовлаші- исходтаз требования ц техническое задание на щю>-'ояруонуа радиацшшсчконвемпвну» установку. На вх основа во МИЭЮВПз разработана рабочая конструкторская документация для !Эготовл91шя свытно-процшпиечяой установил в состава техпожо-» таэских жпшй производства сутаной мандариновой яр-упад вроет-
~ 4-водетєяьшстью 370 кг/ч. Огвдаеыый вкономическпй э|фект от внедрения предложенного способа суща крулни по проектируемому варианту составляет 113,03 тыс .руб. в год на одну установку
Апробапия работы. Материала диссертации докладывались на третьей Всесоюзной научно-технической конференции "Теоретические и практические аспекты применения методов шшенершй физико-химической механики с цехш совершенствования н интенсификации технологических процессов шщевых производств в г.Мэсквз в IS90 г., "на шестой Ееслубликашжок научной конференции "Дута кораиного улучшения вродовольственного обесп&ченая в новнх условиях хозяйствования" в г.Сума в 1990 r.j на второй Бсесоаз-вои научной конференция "Проблемы влияния тепловой обработан на пищевую ценность продуктов питания" в г.Харькове в 1990 г.} на восьмой конференции молодых ученых и специалистов ШУШ в г.Москве в 199І г. а расширенной заседании кафедры ЦпАПП ШШШ
Птбажатш. Бо теш диссертации опубликовано II печатных работ, получены три решения ВШИТО о выдаче патента.
Структура и объеы диссертации: Диссертация состоит из вве-дзния, семи глав, внводов» списка литературы в пршгазенпз. Работа изложена на S.&0 страницах шпшошювого текста, содержат
4Ц таблиц. Список литературы включает ZOO наименований, в том числе 25 инострашшх. Приложения к диссертации представленії на $? страницах.