Введение к работе
'
АКТУАЛЬНОСТЬ ТЕМЫ. Высшей пелью общественного производства является наиболее полное удовлетворение материальных и духовних потребностей людей.
Повышенным спросом у населения пользуется растворимый кофе, представлявший собой внеушеяннй до порошкообразного состояния кофейний экстракт. Растворимый кофе является полнопенныы пищевкусовым продуктом, обладает выраженным тонизирующем эффектом и при уморенной потреблении оказывает благоприятное воздействие на организм человека.
Получение кофейного экстракта в настоящее время производится пз измельченных обтаренных зерен кофе в периодических многочленных экстракционных аппаратах, которые являются несоверліешшш в технологическом и гидродинамическом отношении. Норми расхода сырья на единицу готобой продукты, принятые в России, остаются визе ыездуна-родных стандартов, поэтому комплексное использование сырья и отхо-доз в производстве кофепродуетов имеет первостепенное значение, так ка: способствует значительному повышению экономической эффективности производства, основанного на использовании пепнего и дорогостоящего сырья.
Актуальность настоящей работы определяется тем, что она направлена на более полнопенное использование остродефицитного и дорогостоящего растительного сырья на основе интенсификации процесса экстрагирования путем осуществления его вЕсокозффективншл модернизированным трехступенчатым способом, а такае использование в процессе экстрагирования ранее считавшийся отходом кофейного производства -кофейной оболочки - пенного источника дополнительных растворимых ве-шеств, а такае проведением исследований по совместному экстрагировании. растительных материалов.
ПЕЩЬ И ЗАДАЧИ КССЩДОВАНИЯ. Разработка совместного способа эк-
страгировэния измельченного кофе и кофейной оболочки в аппарате непрерывного действия, используя при этом модернизированный трехступенчатый способ получения кофейного экстрагсс-а и определение рациональных рагимов его осуществления на основе комплекса исследований, вклэчапщос изучение диффузных, свойств снрья и злнянкя явлений, происходящая при .совместной экстрагировании'сшсе растительных материалов; исследование процесса совместного экстрагирования в лабораторное противоточноы экстршсторе; выявление лимитиругщзй стадии процесса и анализ влияния факторов на его эйехтишоеть; исследование процессов гидролитического расщепления высско^алеку— ляряых соединений в экспериментальном реакторе ж определение оптимальных рехтюв при совместном использовании растительного снрья| определение качества экстракта, полученного предложенным методом.
НАУЧНАЯ ШШЗНА работы состоит, в том, что на основания экспериментальных исследований установлены закономерности процессов извлечения растворимых веществ, поглощения Еидкой фазы и набухания частиц твердой .фазы, при совместном экстрагировшши измельченного обваренного кофе л кофейной оболочки,.а также скеси, полученной после тершобработки, в экстракторе непрерывного действия. Экспериментально исследованы закономерности гадролитического распада высокоглолегулярпых соединений твердой фазы, происходящего на этапе гддротермачзской обработки штеркала. С использованием модельных тел исследованы фильтрационные свойства слоя смеси материалов, получены формула, позволяющие нетрадиционным образом рассчитать вааныз геоиетрзчесіше характеристики слоя, а такне привести екзеь материалов различной формы к единому эквивалентнецу дпалетру частиц. Разработана полная матеиатнческая шдель трах ступеней способа получения ехстракта, в основе которого лезит безитерациоиный интервальный ьетод расчета. Усовершенствован ступенчатый способ непрерывного долученая экстракта из обваренного кофе с добавлением 3 % кофейной оболочки, Еклэчаншй две ступеки зкетрашрованпя в
шнековом эксгргкторе непрерывного действия я ступень промеауточной термообработка в специальном устройстве. На основашш проведенных
I анализов определены качественные показатели экстракта, полученного
' предлшгенЕЫы способом.
ПРАКТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ работы. Разработана конструкция модернизированного трехступенчатого способа получения кофейного экстракта, предложено усовершенствование механизма транспортировки и промывки материала в вертикальных колоннах шнекових экстракторов. Разработана и смонтирована на Московском ппшеконбинате' линия по очистка а дозировки кофейной оболочки в экстрактор первой ступени. Оиидаешй экономический эффект в пенах на ноябрь 1994 года составит: 1195 шн. руб. в год.
АПРОБАЦИЯ РАБОТЫ. Основные полоеєния и результаты диссертации дологены автором на ХХШ-ХХХХ111 научных конференциях Ї.5ШШ /1989-91 г./, научном семинаре кафедры "Процессы и аппараты пищевых про-
изводстб" МГАПП. По теш диссертации опубликовано печатные работы и солучено авторское свидетельство на изобретение.
СТРУКТУРА' И ОБЪЕМ ДИССЕРТАЦИИ. Диссертационная работа состоит из введения, шести глав, выводов, списка литературы и прилоненпй. Работа изложена на 222 страницах, из них 138 основного текста, 47 рисунпсз, 11 приложений. Список литературы содержит 113 источников.