Введение к работе
Актуальность темы. Работа посвящена соверпенстзованиз технологии хранения овощей в регулируемой гааозой среде (РГС), создаваемо;! мембранной газоразделительноп установкой типа ГРУ-1,8. Хранение овощей в РГС, т.е. при пониженном до определенного урог>-ня содержании кислорода п повышенном содеряакии углекислого газа относится к числу наиболее прогрессивных методов хранения, не исключающего холодильное хранение.
Контролируемая газовая среда позволяет влиять на физиологическое состояние хранимой продукціш путем снижения интенсивности дыхания. Помело этого оптимальное соотнесение СС*2 и Og подавляет раззіггие многих грибных болезней. Успех хранения овощей в РГС такяе определяется регулированием процесса послеуборочного созревания, благодаря чему замедляется процесс старения и отмирания тканей. За счет этого хранение овощей в условиях РГС обеспечивает снижение до минимума потерь и продление прододлхтельности хранения с гарантированны:,! качеством продукции.
Отсутствие совершенных технических средств и оборудования для создания и контролирования микроклимата при хранении сведен приводит к значительным.потерям продукции. 3 связи с эт::.: подбор,
КСПКТаНИе И Внедрение более ДОСТУПНИХ ТеХЕПЧЄСКПХ среДС'."':, П03"0-
ллюдих с мепъппми эксплуатационными затратами поддертлзать ста :.::-льный газовый рекпм в холодильных камерах, отработка ре^юв id: работы относительно различных овощных культур и их сортог-ого разнообразия: является актуальной проблемой.
Цель и задачи исследований. Цель работы заключа^с^- г.- ;>,-,-;.-.*.-ботке технологии хранения капусты белокочанной, томата :: ::от/л сладкого з регулируемой газовой среде с пепользезаннем ::см;ра-з:с . газораздедительной установки типа ГРУ-1,3.
В задачи-исследований входило:
установить оптимальный режим работы газоразделительной установки типа ГРУ-1,8 по создании и поддержанию различных газовых срод при хранении овощей;
выявить оптимальные газовые реаимы хранения капусты белокочанной, томата и перца сладкого;
изучить сохранность овощей в РГС с использованием герметичных контейнеров и установки типа ГРУ-1,8;
изучить сохранность плодовых овощей различной степени зрелости, характер их созревший;
изучить влияние полимерной упаковки на сохранность и качество плодозых овоцей;
изучить изменения биохимических, товарных, потребительских качеств овоцей при хранении в РГС с целью определения оптимальной продолжительности хранения и рациональных сроков реализации;
определить экономическую эффективность хранения овощей в регулируемой газовой среде.
Объект исследовании - белокочанная капуста, томат, перец сладкий различных сортов, технология хранения в РГС, технологические параметры работы газоразделительной установки, качество и сохранность продукции»
Научная новизна. Для создания регулируемой газовой среды при хранении овощей впервые испытан и впедрзн отечественный газоразделительны?, модуль типа ГРУ-1,8 с использованяа\! половолоконных мембран. Выявлены сортовые различия сохранности капусты белокочанной при повышенных концентрациях углекислого газа в РГС.
Практическая ценность работы, В результате проведенных исследований установлен оптимальный разим подачи воздуха от г.амцрес-сора к газоразделителыюму модула, установлена степень разделения
І воздуха на азот и кислород при различном давлении и расходе вол-духа, отработан способ удаления избытка углекислого газа. Определены оптимальные составы газовой среды для хранения капусти белокочанной, томата и перца сладкого* Дана оценка сохранности и качества овощей при хранении в РГС с использованием герметичных контейнеров, и установки типа ГРУ-1,8,
' Реализация результатов исследований. Внедрение полученных результатов проведено в АООТ "Перовское" (г.Москва, I935-I9G6 гг.) .и позволило получить при хранении капусты белокочанной в условиях РГС прибыль 248,тыс.руб./т.
Апробация работы. Основные-результаты'исследований, изложенные в диссертации, опубликованы з тезисах докладов научно-теоретической конференции по технология/, хранения и переработки сельхозпродукции (г.Углич, 1995) и в 2-х статьях.
Результаты исследований доложены, обсуждены и получили положительную оценку в Управлении науки и"'техники Мішсельхозпрода РЗ в ноябре 1995 г.
Диссертация рассмотрена и одобрена на Ученом совете ЗКИКО, протокол й 6 от 17 мая 1996 г.
Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, 4 глав, выводов и рекомендации производству. Изложена на -/?Z1 таблиц, Zi рисунков. Список использованной литературы включает 1С6 источников, в том числе Si иностранных.
