Введение к работе
Актуальность. Среди экологических проблем современности важную роль играет экологическая безопасность пищевых продуктов. Наличие в продуктах токсичных пищевых добавок или не обладающих полезными физиологическими свойствами веществ, является одной из наиболее существенных причин, угрожающих здоровью человека.
В этой связи специалисты Всемирной Организации Здравоохранения и другие международные организации, в том числе и в России активно работают над данной проблемой.
Учитывая роль влияния продуктов питания на здоровье населения, в России разработана и принята "Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 г". В этом документе в качестве основных приоритетов предусматривается значительное расширение отечественного производства пищевых продуктов и обеспечение их безопасности. Она одобрена постановлением № 917 Правительства Российской Федерации от 10 августа 1998г. Обязательность соблюдения требований к качеству и безопасности пищевых продуктов регламентируется Федеральным законом «О качестве и безопасности пищевых продуктов» со 2 января 2000 г (№ 29-ФЗ).
Безопасность и контроль за качеством сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов входит в перечень приоритетных направлений развития науки и техники в сфере производства сельскохозяйственного сырья на период до 2005 года. Перечень утвержден совместно приказом Министерства науки и технологий Российской Федерации, Министерства сельского хозяйства и продовольствия Российской Федерации и Президиума Российской академии сельскохозяйственных наук от 25.12.1999 г. №295/892/111.
Наряду с традиционными методами исследований в составе критических технологий федерального уровня отводится роль разработке экспресс- методов определения вредных веществ в продовольственном сырье и пищевых продуктах. При этом существующие физические и химические методы анализа, оказываются или сложными, или не всегда доступными при текущем санитарно-гигиеническом контроле. Традиционные методы заметно повышают стоимость испытаний пищевых добавок и не позволяют определить экологические показатели. Нередко эти методы запатентованы и не доступны исследователям.
Целью исследования является изучение экологической токсичности пищевых добавок и разработка экспресс - методики оценки интегральной токсичности пищевых добавок при помощи биотестирования.
НАУЧНАЯ Б^іЗЛгІОТЕКА
Моск. сельсксхоз а<адомич
им. К. А. Т/<мизязааа
3 J^j^d^3S^gp
Для достижения данной цечи в процессе работы решались следующие задачи
1 Изучение острого токсического действия пишевых добавок на биологические тесты в течение 96 часов
2. Изучение хронического токсического действия пищевых добавок на биологические тесты за промежуток времени по 20 cvtok и более
3 Определение интегрального показателя токсичности на основании
полученных результатов острого и хронического токсического действия пищевых
добавок на биологические тесты, за промежуток времени от 46 часов до 20 суток и
бо теє
4 Установление концентраций водного раствора пищевых добавок и
построение графика зависимости ' Доза-эффект", для определения минимальной и
максимальной дозы пищевой добавки (сахарозаменителя), при которой
выявляются токсические свойства для биотестов
5 Отработка методологии и научной обоснованности применения
разрабатываемой экспресс - методики
Научная новизна
Проанализированы основные научные принципы использования биотестирования для оценки экологической токсичности пищевых добавок Обоснована необходимость разработки экспресс - методики определения острой и хронической токсичности пищевых добавок на экологическую безопасность Впервые почучечы новые данные о влиянии водных растворов пищевых добавок в разных концентрациях на выживаемость и плодовитость биотесточ (гидробионтов и теплокровных животных) Сделан сравнительный анализ показателей тодовитости биотестов в результате опыта і а хроническую токсичность в 1-В генерации
Основные положения выносимые на защиту:
Обобщение и анализ проблемы экологической безопасности пищевых добавок.
Оценка эмбриотоксического действия жидкого заменителя сахара на белых крысах
Результаты биотестирования пищевых красителей на рыбах гуппи
Результаты биотестирования пищевых добавок (красителей и сахарозаменитетей) на дафниях
Оценка хроничесхого токсического действия водных растворов пищевых красителей на дафний
Оценка острого токсического действия водного раствора сахарозаменителя на дафний и установление зависимости « Доза- эффект »
Практическая значимость
Разработана экспресс- методика определения интегральной токсичности пищевых добавок при помощи биотестов (дафний). Методика позволяет за короткий промежуток времени выявить, в какой концентрации пищевые добавки оказывают острое и хроническое токсическое действие.
Работа выполнялась в соответствии с темой № 3 - 22 " Разработать систему
мониторинга и экологические основы повышения устойчивости и
продуктивности агроэкосистем в условиях техногенеза" по основным направлениям научных исследований Московской сельскохозяйственной академии имени К.Л. Тимирязева и Научно - Исследовательского Центра Токсикологии и Гигиенической Регламентации Биопрепаратов (НИЦ ТБП) Министерства здравоохранения РФ.
Апробация работы. Материалы, изложенные в диссертации, доложены на двух научных конференциях в МСХА им. К.А.Тимирязева (5-8 декабря 2000г, 5-6 июня 2001г.) г. Москва и на IV Международной конференции "Экология, питание, безопасность" (18-19 декабря 2001г.) г. Москва.
Публикации. По теме диссертации опубликовано 6 работ, 2 работы в печати.
Структура и объем диссертации. Диссертация изложена на 130 стр. машинописного текста и состоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, заключения, выводов, списка литературы (179 источника, в том числе 45 зарубежных авторов) и 9 приложений. Работа иллюстрирована 13 рисунками и 29 таблицами.
