Содержание к диссертации
Введение
1. Теоретические основы формирования механизма повышения качества сельскохозяйственной продукции 11
1.1. Сущность экономической категории качества продукции в условиях развития рыночных отношений 11
1.2. Роль и значение качества как фактора повышения эффективности производства 18
1.3. Методологические подходы к обоснованию составных элементов механизма повышения качества продукции 26
2. Современный уровень контроля за качеством продукции в отрасли молочного скотоводства , 42
2.1. Механизм формирования качества молока на современном этапе развития 42
2.2. Параметры контроля за качеством молока .59
2.3. Методические подходы по определению ущерба от снижения качества продукции молочного скотоводства. 72
3. Совершенствование механизма повышения качества продукции 80
3.1. Основные направления повышения качества молока 80
3.2. Организация внедрения элементов механизма повышения качества продукции 88
3.3. Определение экономической эффективности от внедрения механизма повышения качества молока 107
Выводы и предложения 116
Библиография 119
Приложения 128
- Сущность экономической категории качества продукции в условиях развития рыночных отношений
- Роль и значение качества как фактора повышения эффективности производства
- Механизм формирования качества молока на современном этапе развития
- Основные направления повышения качества молока
Введение к работе
Высокое качество сельскохозяйственной продукщш является важным фактором повышения эффективности производства Качество продукции рассматривается как главный признак конкурентоспособности предприяти, роста жизненного уровня страны, средство решения многих социальных задач. В условиях развития рынка актульаность проблемы повышения качества становится все более очевидной.
Проблема качества, если ее рассматривать с экономической точки зрения, - это проблема неудовлетворенности потребителя свойствами предназначенного для него продукта, то есть дефицита свойств продукта по отношению к потребности. Достижение и поддержание динамичного соответствия свойств продукта уровню экономической потребности в них, по существу, и есть решение указанной проблемы. В условиях такого соответствия потребитель получил бы возможность заказывать и выбирать необходимый продукт производства в рамках выделенных средств по критерию, отвечающему максимальному удовлетворению потребности. Качество продукции, по сути, определяет качество жизни, отсюда и острота реакции на низкое качество. Качество выступает самым точным и обобщающим показателем научно-технического прогресса, культуры, дисциплины труда. Без коренного улучшения качества не может быть решена ни одна крупная производственная и социальная проблема.
Кроме того, актуальность проблем, связанных с коренным повышением качества продукции, определяется еще и тем, что в современных условиях уровень качества производимой продукции сельского хозяйства является одним из главных факторов экономического роста, воздействующее на рост производительности общественного труда, фондоотдачи, конкурентоспособности, на экономию материальных ресурсов.
Выдвижение узловой, центральной проблемы повышения качества продукции сельскохозяйственного производства в ряд актуальнейших народнохозяйственных задач - вполне закономерное явление. Все возрастающие потреб
ности общества, высокие темпы научно-технического прогресса придают проблеме качества сложный, комплексный характер.
Проблема повышения качества продукции в сельском хозяйстве стала особенно актуальной в условиях хозрасчета, арендного и коллективного подряда. Позитивные сдвиги в отраслях и подразделениях сельскохозяйственного производства связаны прежде всего с качественной направленностью их развития. Качество - это и есть та экономическая категория, которая теснейшим образом связана с понятиями "потребительская стоимость", "стоимость", "эффективность", "цена", "прибыль", "материальная заинтересованность". Изучение категории качества позволяет глубже проникнуть в потребительную стоимость и решить ряд весьма важных вопросов, таких как связь качества с эффективностью производства, учет качества при ценообразовании, стимулирование качества труда, определение действительных показателей производительности труда и себестоимости продукции, совершенствований хозрасчета и других.
Повышение качества продукции имеет и большое социальное значение. С одной стороны, качественные характеристики конечного продукта свидетельствуют о культуре производства, уровне развития коллектива. С другой стороны оказывают большое влияние на производственный коллектив, создают благоприятные условия для решения многих социальных вопросов.
Курс на повышение качества продукции сельского хозяйства становится важным элементом совершенствования хозяйственного механизма, а достижение высшего уровня качества - важнейшее направление повышения эффективности производства При этом во главу угла должно ставиться бесспорное положение: нельзя достичь высокого качества без четко налаженного механизма его повышения. Повышение качества сельскохозяйственной продукции в условиях развития рыночных отношений является регулируемым процессом. Регулирование и управление качеством продукции представляет собой высокоэффективный метод повышения качества продукции сельскохозяйственного производства.
Нельзя сказать, что задача повышения качества продукции была вне поля
зрения в прошлые годы. Создавались комплексные системы управления качеством продукции, применялись аттестация продукции, развивалась стандартизация, уделялось определенное, хотя и явно недостаточное, внимание контролю качества, предпринимались попытки усилить материальное стимулирование качества, в планы были введены показатели доли продукции высшей категории качества Однако результаты этих мер во многом не до конца сктшествленных не позволили решить проблему.
В сельскохозяйственном производстве попытки воздействия на качество были локальными, не отличались глубиной и комплексностью, к тому же недоставало и настойчивости в доведении намеченных мероприятий до логического завершения. Кроме того, и это, пожалуй, главное - способы обеспечения высокого качества не всегда могут стать эффективными, если они не образуют органическую часть единой программы преобразования всего механизма хозяйствования.
В условиях освоения рыночных отношений курс на высокое качество должен стать составным элементом развития аграрной экономики, а достижение высшего качества - одной из конечных целей осуществления глубинных перемен в производственной и социальной сферах.
Однако, до настоящего времени вопросам повышения качества продукции в сельском хозяйстве не уделялось должного внимания. В современный период спрос покупателей четко перемещается в сторону товаров высокого качества В результате личные потребности будут и в дальнейшем расти ускоренными темпами и требовать улучшения качества товаров первой необходимости. К сожалению, сами производители ориентированы прежде всего на максимизацию текущего дохода, увеличения объемов производства, а не на качество сельскохозяйственного сырья.
Качество продукции сельского хозяйства и особенно продуктов питания улучшается недопустимо медленно, а по ряду их продолжает снижаться, порождая тем самым неконкурeirroспособность. Параллельно наблюдается сокращение собственного производства и увеличения импорта зачастую некачественных
продуктов, в особенности молочных. В настоящее время в нашей стране качество молока и продуктов его переработки далеко от европейских и мировых требований. И это при том, что молочные продукты занимают особое место в рационе людей и составляют весьма значительную его часть.
Повышение качества молока имеет немаловажное значение и для предприятий молочной промышленности, поскольку выработка высококачественных молочных продуктов возможна только из молока высокого качества. Следовательно, проблема повышения качества молока является и проблемой для пищевой и перерабатывающей промышленности.
В современных условиях развития рыночных отношений теоретические и методологические основы механизма повышения качества продукции молочного скотоводства недостаточно разработаны. Непроработаны вопросы расчета величин резервов повышения качества применительно к новым условиям хозяйствования и реформирования АПК. В настоящее время веб более очевидной становится необходимость поиска новых методов повышения качества молока в условиях рынка Наступил период, когда именно экономические стимулы должны лежать в основе формирования качества продукции молочной отрасли. К тому же необходимо углубить методику анализа резервов повышения качества
Вышеизложенное служит основой для выбора темы данной диссертационной работы, целью которой является разработка конкретных мероприятий и направлений экономического механизма повышения качества молока
В соответствии с поставленной целью определены следующие задачи:
- изучить сущность категории качества продукции и особенности ее использования в рыночных условиях развития экономики;
- определить роль и значение качества как фактора повышения эффективности производства;
- рассмотреть и изучить методологические подходы к обоснованию составных элементов механизма повышения качества продукции сельского хозяйства;
- проанализировать современное состояние механизма повышения ка чества молока в исследуемом регионе;
- определить экономический ущерб от снижения сортности молока;
- обобщить теоретический и практический материал и на основе этого разработать механизмы повышения качества продукции молочного скотоводства;
- определить экономический эффект от внедрения предлагаемых меро-приятии.
Объектом исследования послужили молокопроизводящие сельскохозяйственные предприятия и молокозаводы Ульяновской области. Углубленный анализ механизма повышения качества молока проведен на материалах центральной и восточной зон региона. Детальное изучение некоторых процессов проводилось на молокоперерабатьтающих предприятиях.
Предметом исследования является качество продукции, производимой в молочном скотоводстве сельскохозяйственных предприятий.
Изучение проблемы осуществлялось на основе широкого использования различных методов экономического исследования. При анализе были использованы следующие методы: монографический, экспериментальный, расчетно-конструкгивяый, экономико-математический, статистико-экономический, абстрактно-логический.
В качестве источников информации послужили материалы статистических органов, данные годовых отчетов и бизнес-планов сельскохозяйственных предприятий, документы первичной бухгалтерской и статистической отчетности, отражающие качество молока, различные сведения, справки, сводные ведомости и материалы по предприятиям молочной промышленности и другая производственная документация предприятий.
В процессе исследования были использованы труды ученых-экономистов: А.М.Бадалова, ЯАБеда, В.Ф.Брыпевой, А.В.Гличева, В.АЛСушкан, Л.В.Житенко, А.М.Кулакевич, Н.ФЛрокопенко, БАРайзберга, СН-Семенова, материалы научных исследований и рекомендации ведущих научно-исследовательских учреждений.
Научная новгона исследования заключается в следующем:
- проведено комплексное изучение факторов, влияющих на качество молока в условиях становления рыночных отношений;
- установлена зависимость и взаимосвязь между качеством работ, его материальным стимулированием и качеством продукции молочного скотоводства в период современности;
- даны предложения по совершенствованию экономических взаимоотношений между производителями и переработчиками продукции путем формирования ассоциации "Молоко";
- экономически обосновано внедрение комплекса организационно- технологических и экономических мероприятий, направленных на производство высокосортного молока;
- сделана попытка разработки основных положений концепции становления и развития целостного экономического механизма повышения качества продукции молочного скотоводства
Практическая значимость и ценность работы состоит в том, что разработки данного диссертационного исследования окажут практическую помощь специалистам и руководителям предприятий при выработке основных направлений улучшения качества молока. Основные выводы и предложения могут быть использованы при обосновании развития молочяопродуктового подкомплекса.
Внедрение предложений позволит сельскохозяйсгаехшым предприятиям добиться значительного экономического эффекта от повышения качества продукции, повысит конкурентоспособность и эффективность всего сельскохозяйственного производства, а также будет способствовать использованию рыночных методов управления и регулирования.
В представленной работе раскрываются факторы механизма повышения качества молока, теоретические основы его построения, направления дальнейшего совершенствования экономических отношений, обеспечивающих устойчиво высокое качество продукции молочного скотоводства
Основные результаты исследования получили одобрение в Ульяновском
областном управлении сельского хозяйства, доложены на научно-теоретических конференциях Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии. Вопросы совершенствования механизма управления качеством продукции молочного скотоводства освещены в научных публикациях, выводы которых используются в практической деятельности сельскохозяйственных предприятий Ульяновской области.
Некоторые материалы могут быть использованы и в учебном процессе при подготовке специалистов агропромышленного комплекса
Сущность экономической категории качества продукции в условиях развития рыночных отношений
Проблема качества продукции в любых условиях хозяйствования, в том числе и современных - в условиях развития рыночных отношений, всегда имеет много аспектов. Одни авторы, например, различают философский, инженерно-технический, правовой, социологический, статистический и экономический аспекты проблемы. Другие - выделяют философский, кибернетический, политический, математический аспекты проблемы качества продукции.
С точки зрения Н.Ф.Прокопенко, "создание экономической теории качества предполагает разработку теоретических основ повышения качества и прежде всего раскрытия его экономического содержания. Для разработки экономической теории качества большое значение имеет анализ соотношения потребительной стоимости и качества продукции. Каждая потребительная стоимость имеет качественную определенность. Если потребительная стоимость выражает вообще полезность вещи, то качество означает меру, в какой она способна удовлетворить определенные, конкретные потребности. Поскольку качество продукции характеризуется естественными свойствами, то оно изучается техническими дисциплинами, но коль оно есть конкретное выражение, мера общественной потребительной стоимости, отражающей отношение людей, то его следует отнести к экономической категории" (85, с. 15).
До настоящего времени экономическая наука еще не выработала единой концепции для характеристики связи качества и стоимости, качества и цены. Однако в последнее время все настойчивее утверждается концепция о взаимосвязи качества со стоимостью.
К.Маркс, создавая теорию трудовой стоимости и указывая на связь качества продукта и стоимости, тем самым относил качество продукции к стоимостному фактору. Такое предположение является логичным, поскольку определенную стоимость создает труд, произведший продукт с отклонениями от нормального качества, но обладающего потребительной стоимостью, создает стоимость с соответствующим отклонением в количественном выражении.
Нельзя судить о качестве без рассмотрения качества как потребительной стоимости, без учета полезности продукта как предмета потребления во всех разумных направлениях его использования, без установления степени соответствия свойств продукции потребностям в этих свойствах.
Потребительная стоимость является носителем качества предмета Качество данной потребительной стоимости определяется именно уровнем соответствия ее свойств определенным общественным потребностям. Следовательно, качество продукция непосредственно характеризует общественную потребительную стоимость. Как невозможно отделить потребительские свойства продукции от самого продукта, точно так же качество продукции невозможно представить без его связи с общественной потребительной стоимостью. Однако, и это совершенно логично, не только потребительские свойства самого продукта определяют его качество. Свойства могут оставаться теми же самыми, в то время как степень удовлетворения потребности в данном продукте в результате появления новых общественных потребностей будет изменяться.
Единство стоимости продукции и ее потребительной стоимости определяет экономическое содержание категории качества Как известно, потребительная стоимость обусловлена полезными физическими, химическими, биологическими, гигиеническими, экологическими и другими свойствами вещей, формируемых природой и трудом. Согласно мнению многих ученых, полезность продукции, способность ее удовлетворять определенные общественные потребности определяются не стоимостью, а совокупностью полезных свойств товара, то есть потребительной стоимостью.
В практической деятельности продукция одного и того же назначения (например, молоко), характеризующаяся одной и той же совокупностью свойств (содержание жира, белка, запах, цвет и т.д.), в различной мере удовлетворяет конкретные потребности. Это связано с интенсивностью проявления полезных свойств продукции, интересующих потребителя. В этой связи определение количественных характеристик полезности отдельных видов продукции несомненно имеет принципиальное значение для установления меры удовлетворения конкретной потребности. Оценка потребительной стоимости по степени удовлетворения осознанной потребности (в фиксированных условиях потребления) в конечном счете и есть выражение качества продукции. Практически речь идет о соизмеримости различных потребительных стоимостей в пределах конкретной потребности. Каждый высококачественный продукт обязан отвечать основному условию - удовлетворять осознанные потребности в соответствии с его назначением.
Экономическая оценка качества продукции в сельскохозяйственном производстве должна учитывать не только ее биологический или технический уровень, соответствие потребительских свойств конкретным потребностям народного хозяйства и населения, но и конечно же необходимые затраты на ее (продукцию) производство и потребление. Не менее важно учитывать и конкретные условия использования продукции сельского хозяйства потребителем.
Чтобы отразить все стороны качества продукции, в том числе и экономические, Н.П.Маслова предлагает использовать термин "интегральное качество". По ее мнению, "интегральное качество - это совокупность всех функциональных, эстетических и экономических показателей, которые выражаются отношениям между потребительной стоимостью и стоимостью продукта труда. Соотношение потребительной стоимости и стоимости товара, безусловно, представляет интерес для выражения уровня качества и его изменения. Однако, сложность состоит в том, что до сих пор до конца не решен вопрос об измерении потребительной стоимости, ибо она включает разнородные свойства продукции (68, с.28).
Рассматривая качество продукции как совокупность социально-экономической категории, Гличев AJB. считает, что под качеством следует понимать в конечном счете степень соответствия ее свойств конкретной общественной потребности в конкретных, заранее определенных условиях потребления. Последнее особенно важно учитывать, так как в различных условиях потребления одна и та же продукция, предназначенная для удовлетворения одной и той же потребности, дает, как правило, различный полезный эффект, то есть качество оценивается в каждом случае по-разному (24, с.29).
Важно знать правильную трактовку понятия "качество продукции", которая позволяет увязать проблему улучшения качества с решением задачи повышения эффективности общественного производства, достижения наилучших конечных финансовых результатов. Это дает в то же время возможность рассматривать проблему качества продукции с точки зрения особенностей современного этапа развития рыночных отношений и ориентации качества продукции на мировой уровень.
Роль и значение качества как фактора повышения эффективности производства
Систематическое повышение качества продукции сельского хозяйства -одна из главных задач и решающий фактор его развития и непременное условие удовлетворения спроса населения на продукцию народного потребления. Кроме того, качество продукции - это фактор пропорционального и сбапансированного развития агропромышленного комплекса, обеспечения высоких темпов его функционирования на основе интенсификации, сокращения непроизводительных потерь ресурсов, использования агропромышленного (включая биоклиматический) потенциала дальнейшего улучшения социальных условий жизни на селе.
Коренное улучшение качества продукции выдвинуто ныне в ряд важнейших задач, связанных с повышением эффективности экономики страны. Борьба за качество — это борьба за эффективность производства
Нельзя не согласиться с мнением Н.Ф.Прокопенко, что проблема качества оказалась в аграрной отрасли крайне сложной. Поля и фермы все еще слабо обеспечены такими материально-техническими ресурсами, которые бы гарантировали получение продукции с высокими потребительскими свойствами. И все же главным сдерживающим фактором этого крайне важного процесса стала, по его утверждению, невысокая реализация потенциального качества используемых ресурсов в конечный продукт. Поэтому качество сельскохозяйственной продукции недостаточно высокого уровня (86, с.48).
Ни для кого не секрет, что качество многих товаров, производимых для населения, не удовлетворяет запросы потребителя. На 1 января 1996 г. покупатели оценивали качество молока и отечественных молочных продуктов всего на 76% и по прогнозам оно в дальнейшем будет снижаться (данные А.М.Власова — директора по маркетингу и экономике торговой фирмы "Москва"). А из общего объема проинспектированных импортных молочных консервов было забраковано 52%, сливочного масла - 64%.
Говоря о значении качества сельскохозяйственной продукции, Гушкан В.А. считает, что "повышение качества продукции равнозначно увеличению ее производства, так как в высококачественной продукции содержится больше полезных веществ (белка жира Сахаров, витаминов, кислот и т.д.), ради которых эта сельскохозяйственная продукция производится" (34, с.8).
Безусловно, улучшение качества продукции тесно связано со всеми сторонами хозяйственной жизни. Поэтому важно знать, какое на повышение качества продукции оказывает влияние то или иное направление хозяйственной деятельности, к тому же нужно учитывать связь между эффективностью производства и качеством продукции, а также учитывать воздействие последнего на изменение эффективности деятельности сельскохозяйственных предприятий и всего агропромышленного комплекса
Исследование проблемы повышения качества продукции с позиций более лолного удовлетворения конкретных потребностей непосредственно характеризует ее взаимосвязь с современными задачами повышения эффективности производства и улучшения качества работы, предполагает необходимость анализа соотношений между понятиями эффективности производства и качества продукции, и на основе этого достижение наилучших конечных финансовых результатов.
Проблема экономики качества является одной из первоочередных, так как обществу не безразлично, ценой каких затрат обеспечивается ее повышение, является ли оптимальным отношение между повышением потребительских свойств производимой продукции и возрастающими общественными издержками ее производства, и в какой это мере отвечает задаче наиболее эффективного удовлетворения личных и производственных потребностей.
Необходимо отметить, что в современных условиях улучшение качества продукции становится существенным фактором прибыльности сельскохозяйственных предприятий. Как показывает мировой опыт, высокое качество продукции, как правило, связано и с более высокой долей фирмы на рынке, с повышенной нормой прибыли и с высокой конкурентоспособностью предприятия. Качественную продукцию легче реализовать в большем объеме и по повышенной цене, что приносит дополнительную прибыль.
По мнению Б.А.Райзберга"рост качества в общем случае требует дополнительных издержек производства, связан с затратами, приводит к повышению себестоимости продукции. И если такое повышение не компенсируется увеличением цены или другим способом, то прибыль, получаемая на единицу продукции, не только не возрастает, а даже уменьшается. Для ее поддержания надо увеличивать объем выпуска продукции, которая, хотя и обладает повышенным качеством, оказывается менее рентабельной" (88, с.40).
Механизм формирования качества молока на современном этапе развития
Формирование механизма повышения качества продукции молочного скотоводства, правильное его использование — являются гарантией успешного решения проблемы качества. При этом весьма важное значение имеет установление взаимосвязи качества продукции и состояния аграрного сектора Уровень качества продукции во многом определяется финансовым и материально-техническим состоянием конкретного предприятия.
В настоящее время резкое прекращение централизованного снабжения отрасли молочного скотоводства материально-техническими ресурсами, неэквивалентность цены на животноводческую продукцию по сравнению с ценой на машины, оборудование, комбикорма и другие услуги селу привели к нерентабельному производству молока, с относительно невысокими качественными характеристиками, резкому сокращению поголовья скота и снижению продуктивности коров. В 1995 г. среднегодовой удой на 1 корову в сельскохозяйственных предприятиях оно уменьшился с 2781 кг до 2007 кг. А за 7 месяцев 1996 г. он составил 1219 кг против 1291 кг в 1995 г. Потребление молочных продуктов сократилось на 37,3%, в то время как норма рационального питания должна составлять 390 кг в год. В таблице 1 представлены основные показатели молочного скотоводства России.
В 1996 г. поголовье коров в сельскохозяйственных предприятиях составляло всего 61% от 1990 г., а продуктивность одной головы за период с 1990 по 1996 гг. в целом по России снизилась на 19%. Сокращение размеров производства отрасли молочного скотоводства происходит и в Ульяновской области.
Ульяновская область имеет все необходимые условия для развития отрасли молочного скотоводства, которая занимает ведущее положение среди других отраслей сельскохозяйственного производства В таблице 2 показано значение молочной отрасли в регионе.
Расчет показателей свидетельствует, что развитие отрасли молочного скотоводства Ульяновской области имеет большое значение. Удельный вес отрасли в затратах труда составляет по отношению ко всему сельскохозяйственному производству более 13,5%, а по отношению к животноводческой отрасли — более 40%. На молочное скотоводство приходится более 17% выручки от производства сельскохозяйственной продукции и более 30% от производства продукции животноводства Производству молока принадлежит более 20% производственных затрат по сельскому хозяйству и более 30% затрат отрасли животноводства.
Абсолютное изменение по всем расчетным данным показывает, что значение молочной отрасли скотоводства падает по мере развития рыночной аграрной экономики Ульяновской области. Доля отрасли в стоимости товарной продукции сельского хозяйства по сравнению с 1990 годом снизилась на 10,5%, а в стоимости животноводческой продукции — на 8,6%. Это связано, в первую очередь, с низкими ценами на молоко, по сравнению даже с другой продукцией сельскохозяйственного производства. Практически ежегодно отрасль по производству молока отвлекает на себя все больше затрат труда. По сравнению с 1990 г. они выросли на 14,1 по сельскохозяйственному производству и на 3,2% по отрасли животноводства что говорит о снижении удельного веса механизированных работ.
Отрасль молочного скотоводства за анализируемый период из прибыльной (1990 г.) превратилась в убыточную. Данные таблицы 3 позволяют сделать вывод о нарастающей убыточности отрасли. Объем заготовленного молока ежегодно снижается с одновременным ростом его себестоимости и цен реализации. Спад производства невозможно остановить без осуществления глубинных перемен в аграрной экономике и не только Ульяновской области. В настоящее время, в условиях развития рыночных отношений, выход из кризисного состояния связывают с более высоким уровнем интенсивности ведения хозяйства Процесс интенсификации должен базироваться прежде всего на качественных факторах, в том числе предусматривающих получение необходимой высококачественной продукции при оптимальных затратах.
Основные направления повышения качества молока
Резервы качества продукции молочного скотоводства включают многообразные возможности улучшения потребительских свойств молока и достижение наилучших показателей качества при наименьших затратах путем реализации комплекса технологических, организационных, экономических, социальных и других мероприятий.
Анализ резервов механизма повышения качества молока должен быть заключен в следующем: выявление резервов качества в пределах жизненного цикла продукта и установление степени их значимости для предприятия; проведение специальных исследований, касающихся выбора средств и наиболее эффективных методов и очередности реализации резервов качества; прогнозирование результатов эффективности выбранных средств и методов реализации резервом качества; составление планов мероприятий, определение необходимых для их осуществления затрат и сроков исполнения; подготовка к выполнению плана; выполнение плана мероприятий с контролем, учетом и отчетностью об их эффективности.
Устранение причин, отрицательно влияющих на свойства молока - это первый резерв механизма повышения качества. Оно не требует дополнительных капиталовложений и связано с соблюдением технологической дисциплины, что особо важно в период финансового кризиса сельскохозяйственных предприятий Ульяновской области. К их числу необходимо отнести выполнение санитарно-гигиенических мероприятий, которые преследуют цель защитить здоровье человека и обеспечить качество пищевых продуктов. А именно: своевременно убирать помещения; доить коров до уборки помещения и раздачи сильно запыленного корма или через 1-0,5 часа после этого; грязную подстилку своевременно убирать со скотного двора и заменять свежей.
Навозохранилище от коровника следует размещать не менее чем на 100 м с подветренной стороны, при беспривязном содержании коров навоз вывозить к месту его хранения 2-3 раза в год. Скотные дворы должны иметь хорошие полы, освещение, вентиляцию и проветриваться. В коровнике необходимо поддерживать температуру воздуха на уровне 8-10С, влажность 60-75%, уровень шума -70 дБ. Учеными доказано, что при относительной влажности воздуха в коровнике 90% и выше жирность молока снижается примерно на 0,15-0,18%.
Во всех сельскохозяйственных предприятиях области должен быть предусмотрен тщательный контроль санитарного режима эксплуатации всей молочной линии (от вымени коровы до приемной рампы молокозавода). Для этого необходимо при разработке технологии доения отдавать преимущество доильным аппаратам, конструкция которых обеспечивает простоту ухода и более высокое гигиеническое состояние.
Организация молочной лаборатории и ее техническое обеспечение имеют важное значение в производстве молока высокого качества и повышении эффективности производства, поэтому она должна стать обязательной составной частью любой молочной фермы. Создание лабораторий, как показывает практика ряда сельскохозяйственных предприятий, позволяет контролировать правильность определения качества молока заготовителями, ликвидировать обсчеты, значительно повысить доходы хозяйства Необходимо создать централизованную сеть лабораторий по проверке качества продукции молочного скотоводства и применять экспресс-методы его анализа.
Важнейшим мероприятием, способствующим сокращению экономических потерь при реализации молока следует считать использование централизованного вывоза продукции с приемкой его в местах производства. Переход на данный вид транспортировки позволит получить значительный экономический эффект за счет ликвидации невозмещенных молочными предприятиями убытков при доставке молока, освобождения транспорта и рабочей силы, сокращения потерь молока. При таком способе заготовки в выгодном положении окажутся обе стороны. Предприятия молочной промышленности приобретут более ритмичное поступление молока и, как следствие, эффективное использование производственных мощностей и специализированного автомобильного транспорта, а поставщики - сохранение достигнутого уровня качества молока.
Однако, для перехода на прямые связи предприятий молочной промышленности с хозяйствами необходимо провести ряд работ организационно-технического и экономического характера Прежде всего надо обеспечить строительство дорог и подъездных путей с твердым покрытием к молочным фермам. Далее на фермах и комплексах сельскохозяйственных щредприятий должны быть построены и оборудованы пункты по сдаче-приемке продукции, погрузочно-разгрузочные площадки, а при молочных - лаборатории по контролю качества молока в соответствии со стандартом на закупаемое молоко. Параллельно с этим в обязательном порядке необходимо в заключаемых договорах-контрактациях с перерабатывающими предприятиями оговорить цены реализации в зависимости от сортности продукции; экономическую ответственность как за производство некачественной продукции, так и за нарушения обязательств со стороны покупателей. Кроме того, следует затронуть вопрос о практической и финансовой помощи в сельскохозяйственным предприятиям в решении проблемы качества
Для повышения сортности молока, поставляемого хозяйствами области для промышленной переработки, необходимо среди прочего улучшить работу прифермских молочных лабораторий по квалифицированному определению основных качественных показателей продукции. Экономически целесообразно определять эффект от фактического качества молока. Однако, чтобы произвести экономические расчеты нужна соответствующая информация, оперативность ее сбора и обработки.
