Введение к работе
' - Актуальность проблемы. Работа посвящена изучение процессов .'. накопления белка в зерне яровой пшеницы и формирования технологических7 С хлебопекарных) свойств зерна в зависимости от уровня азотного питания и условий водообеспеченности.
-Многочисленными исследованиями.показано.что под влиянием ус- . 'ловий минерального питания,водообеспеченности,температуры воздуха во время налива.изменяется количество запасных белков в зерне -глиадинови глютенинов.Однако очень трудно выявить связь между ин-' дивидуальными белковыми'компонентами и свойствами клейковины,поскольку, ее технологические характеристики определяются состоянием и свойствами всего' комплекса запасных белков зерна.Изучение особенностей строения.клейковины,изменения ее.свойств под воздействием . факторов внешней среды может дать более ясное представление о влиянии условий внешней среды на качественные показатели зерна.
' В качестве такого показателя изменений свойств комплекса запасных белков.под воздействием условий,внешней среды были выбраны агрегационные характеристики запасных белков зерна.Агрегирующая способность кислоторастворимой клейковины. (Jrartawa et at., 1975,1977 Бунтина,І96І) и і свойства гель-протеина и остатка - компонентов муки, нерастворимых в уксусной.кислоте (Godon,- Pe.titf 1966,19Ы) во многом определяет свойства клейковинного комплекса.На примере изменения, соотношения массы гель-протеина и остатка под воздействием факторов внешней среды нами было показано,что'влияние условий азотногоі питания\(а в некоторых.случаях и фосфорного) и водообеспеченности является определяющим для формирования-структуры клейковины,с хорошими хлебопекарными показателями. 1,
Моск. сольпкохоз а чдоміїя
ИМ. К. А. '(нк:УЧ^2- .
Инг, т.А.-ЗМ$5Ч
- г -
Цель и задачи исследования. Основной целы) исследовании было изучение особенностей накопления белка в зерне мягкой пшеницы в зависимости от условий азотного питания и водообеспеченности растений, а также изучение влияния этих факторов на свойства запасных белков,определявших хлебопекарные показатели зерна.В задачу иссле довиний входили следующие вопросы:
изучить физиологические показатели,определяющие осооеннос-ти накопления общего белка в зерне в различных условиях азотного и фосфорного питания,а также водообеспеченности растении пшеницы;
исследовать качественные показатели зерна.муки и теста в зависимости от этих факторов внешней среды;
выяснить влиянио условий азотного питания и водообеспеченности на агрегационные свойства запасных белков зерна и выявить и их связь с уровнем белковости зерна и его качеством;
исследовать процесс формирования агрегационных свойств запасных белков в период созревания зерна в зависимости от условий азотного питания и водообеспеченности;
изучить влияние продолжительности периода созревания зерна на свойства запасных белков.
Научная новизна. На качество клейковины,^висящее от физико-химических свойств запасных белков,большое влияние оказывают условия азотного питания и водообеспеченности.Показано,что несмотря на одинаковые физиологические причины,определяющие высокий уровень накопления белка в зерне в условиях недостаточной и избыточной водообеспеченности,хлебопекарные показатели в условиях избытка воды ухудшались не только по сравнению с условиями дефицита воды,но и нормального водообеспечения.Причиной этого явления следует считать изменение агрегационных свойств запасных белков.
доказано,что агрегационные свойства запасных белков зерна ме-
няются в зависимости от условий азотного и фосфорного питания и уровня водообеспеченности растений пшеницы.Соотношение количества гель-протеина и остатка является критерием агрегационных свойств запасных белков и может служить.критерием хлебопекарного качества зерна,а также критерием влияния факторов внешней среды на состояние запасных белков в эндосперме. .
Установлено.что условия водообеспеченности растений является определявшими для формирования качества зерна:влияя на продолжите-- льность периода налива зерна,они изменяют динамику процесса формирования гель-протеина и остатка,что-сказывается на качестве зерна. Укорачивая период созревания с помощью этиленпродуцента гидрела, можно увеличить массу гель-протеина и тем самым улучшить - хлебопекарные свойства пшеницы в оптимальных условиях водообеспеченности.
Практическая ценность. Оценка хлебопекарного качества зерна по количеству гель-протеина и остатка дает возможность использовать этот показатель в качестве критерия влияния факторов внешней среды на качество зерна.Полученные экспериментальные данные по изменению соотношения масс гель-протеина и остатка,агрегирующей способности клейковинных белков могут быть использованы для разработки методов оценки хлебопекарных свойств пшеницы и рекомендаций по -созданию,оптимальных условий выращивания растений для получения высокого урожая с хорошим качеством зерна.^ "-,, :Апробация работы.Результаты исследований были доложены на , конференциях;молодых-ученых и специалистов ВИУА;в I9o5,I9b6,I9d7 , . г.г^гв:Иосквв;ка Всесоюзном совещании по физиологическим аспектам формирования качества.зерна в условиях"интенсивных технологий в ' 1966 г. в Саратове,на симпозиуме "Физиология семян" а І9оог. в -.."Душанбе.-", ,- . Л/-- .: .'-}.,'' ->S-V-'v ~'-\. "і'А *,' "'./, "- -;""' " .'
- ч -
Публикации, ilo материалам диссертации опубликовано 7 работ.
Объем и структура диссертации. Диссертационная работа состоит из введения,обзора литературы,методической части,6 глав,в которых представлен экспериментальный материал,а также общего заключения .выводов .списка процитированной литературы.Работа изложена на 179 страницах машинописного текста,включает 25 таблиц,1 рисунок. Список цитируемой литературы содержит 137 наименований работ отечественных и 70 иностранных авторов.
