Введение к работе
Актуальность темы. Большой объём исследований свойств, структуры и биологических функций пектинов связан с тем, что они оказывают многоплановое влияние на метаболизм человека и животных, являясь элементами питания (в качестве пищевых волокон). В нашей стране производство пектинов в промышленных масштабах основано на использовании яблочных выжимок и свекловичного жома. Однако известно, что проявляемая пектинами физиологическая активность определяется макромолекулярными и структурными характеристиками этих биополимеров. Поэтому актуальным является поиск их новых сырьевых источников. Такими источниками пектинов (в составе комплексных препаратов природного происхождения) могут быть представители семейства розоцветных (Rosaceae): шиповник Rosa L. и рябина обыкновенная Sorbus aucuparia L., которые распространены в средней полосе России. Промышленная переработка их плодов для производства витаминных препаратов природного происхождения (сиропы, экстракты и настои) налажена на ряде предприятий медицинской промышленности. Несмотря на достаточно широкое использование этих препаратов, строение и свойства пектиновых веществ данных растений не изучены.
Цель и задачи работы. Цель данной работы - химическая характеристика пектиновых полисахаридов плодов шиповника и рябины обыкновенной, названных нами розолинанами и сорбанами, соответственно, для обоснования ресурсо- и энергосберегающей технологии их переработки. Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:
-определить особенности состава и свойств пектиновых веществ плодов шиповника и рябины обыкновенной;
-дать структурную характеристику розолинанов и сорбанов; -определить состав и свойства пектиновых веществ каллусных тканей шиповника и рябины, т.к. они могут быть использованы в качестве моделей для исследования строения пектинов и закономерностей их биосинтеза;
-разработать рекомендации по получению из плодов шиповника витаминизированного сиропа с повышенным содержанием пектиновых веществ и их максимальным выходом.
Научная новизна работы. Впервые показано, что основные углеводные цепи розолинанов и сорбанов представлены линейными областями частично метилэтерифицированного галактуронана (рамногалактуронана) и разветвлёнными участками, содержащими нейтральные моносахаридные остатки, характерные для рамногалактуронана-I (RG-I). Впервые установлено, что розолинаны и сорбаны, входящие в протопектиновый комплекс каллусных тканей околоплодников шиповника морщинистого и стебля рябины обыкновенной, по составу и строению углеводных цепей идентичны пектиновым полисахаридам плодов данных растений.
Практическая значимость и реализация результатов работы.
Результаты работы использованы для разработки практических рекомендаций при организации ресурсо- и энергосберегающей технологии переработки плодов шиповника. Кроме того, дано обоснование применения шрота шиповника (отхода переработки плодов) в качестве кормовой добавки с точки зрения состава и свойств пектиновых полисахаридов, входящих в его состав.
Аппробация работы. Основные положения и результаты диссертационной работы докладывались на научно-технических конференциях, симпозиумах и конгрессах: III и IV Международном симпозиуме «Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования», Москва-Пущино, 1999, 2001; II Международном Конгрессе «Биотехнология: состояние и перспективы развития», Москва, 2003; Всероссийской научно-технической конференции «Наука-производство-технология-экология», Киров, 2004, 2006; VI Международном форуме «Биотехнология и современность», Санкт- Петербург, 2005; IV Международном конгрессе «Биотехнология: состояние и перспективы развития», Москва, 2007; Всероссийской научно-технической конференции «Общество, наука, инновации», Киров, 2011.
Публикации. По материалам диссертации опубликовано 7 статей в журналах, рекомендованных Высшей аттестационной комиссией РФ.
Объём и структура диссертации. Диссертация изложена на 108 страницах машинописного текста, содержит 46 таблиц и 12 рисунков. Работа включает следующие разделы: введение; главы 1-3; выводы и список использованных литературных источников, содержащий 185 наименований. В главе 1 дана химическая характеристика пектинов, а также отражены вопросы накопления и изменения их состава в процессе онтогенеза растений. Материалы и методы, применявшиеся в работе, представлены в главе 2. Глава 3 посвящена обсуждению полученных экспериментальных данных.
![Синтез, строение, свойства аддуктов[60]фуллерена с органическими азидами, содержащими электроноакцепторные заместители](/i/i/4257/445960.png "Синтез, строение, свойства аддуктов[60]фуллерена с органическими азидами, содержащими электроноакцепторные заместители Юсупова Гульшат Гумаровна")
