Введение к работе
Актуальность темы. С развитием рыночных отношений, появлением различных форм собственности в сфере производства, переработки и реализации, создались условия для снижения уровня гарантий безопасности животноводческой продукции по ветеринарно-санитарным показателям. Обеспечение безопасности в ветеринарно-санитарном отношении продукции животного происхождения является одной из основных задач государственной ветеринарной службы и регламентировано законом Российской Федерации "О ветеринарии". Реализация этой задачи связана с государственной и производственной ветеринарной службой на предприятиях по заготовке, переработке и хранению продуктов животноводства.
Весомый вклад в разработку теоретических и практических основ организации ветеринарного дела и государственного ветеринарного надзора в Российской Федерации внесли В.М.Авилов (1997), А.А.Алиев (1998), Н.П.Бапанов (1998), А.С. Богомолов (1995), Н.М.Калишин (1998), Д.А.Мамлеева (2000), И.Н.НИКИГИН (1988), В.В.Сочнев (1995) и другие.
В настоящее время объем поставок отечественного мясосырья не велик и рынок страны насыщается импортируемым сырьем животного и растительного происхождения. Эпизоотическое благополучие Санкт-Петербурга, как крупного промышленного центра, мегаполиса, зависит во многом от эпизоотической ситуации по заразным болезням и пищевым токсикоинфекциям на мировом продовольственном рынке. Завоз и переработка импортного мясосырья повысило риск ввоза и распространения заразных болезней, общих для человека и животных. В связи с этим возросла контролирующая роль государственной и производственной ветеринарной службы на мясоперерабатывающих предприятиях страны, за заготовкой, хранением, переработкой и реализацией продукции животного происхождения безопасной в ветеринарно-санитарном отношении.
Пель я задачи исследований. Целью научных исследований явилось проведение комплексных исследований в области организации контроля и надзора за заготовкой, хранением, переработкой и безопасностью мясосырья и пищевых продуктов на крупном мясоперерабатывающем предприятии Санкт-Петербурга, а также изучение структуры и организации государственной и производственной ветеринарных служб мясоперерабатывающего предприятия и разработки способов оптимизации ветеринарного надзора в системе мясоперерабатывающей промышленности.
Для достижения вышеуказанных целей были поставлены следующие задачи: -провести ретроспективный анализ структуры государственной и производственной ветеринарной службы мясоперерабатывающего предприятия ОАО "Парнас-М";
cnctepfarpr ЧьЛ
„і пі mi-1""'-
-провести анализ нормативно-законодательной базы, организации и обеспечения контроля и надзора за выпуском готовой пищевой продукции животного происхождения;
-изучить роль производственной ветеринарной службы и испытательной лаборатории в системе ветеринарного надзора на мясоперерабатывающем предприятие;
-изучить эпизоотическую и эпидемическую ситуацию в Выборгском административном районе Санкт-Петербурга;
-разработать рациональную систему ветеринарного надзора за продукцией
и сырьем животного происхождения в условиях крупнейшего
мясоперерабатывающего предприятия города;
-разработать нормативно-правовые документы для производственной ветеринарной службы ОАО "Парнас-М";
-рассчитать экономическую эффективность ветеринарных мероприятий.
Научная новизна. В настоящей работе впервые в сравнительном аспекте
изучена организация государственного и производственного ветеринарного
надзора за заготовкой, хранением, переработкой мясосырья на крупном
мясоперерабатывающем предприятии, реализацией пищевой продукции
животного происхождения. Теоретически обоснована и практически доказана
необходимость наличия совместного государственного и производственного
ветеринарного надзора на крупных мясоперерабатывающих предприятиях.
Впервые в новых экономических условиях научно обоснована роль
производственной ветеринарной службы на примере крупного
мясоперерабатывающего предприятия. Разработаны нормативно-правовые документы, регламентирующие деятельность производственной ветеринарной службы:
-
Положение о ветеринарной службе;
-
Положение об испытательной лаборатории ветеринарной службы;
-
Должностная инструкция начальника ветеринарной службы;
-
Должностная инструкция ветеринарного врача;
-
Рабочая инструкция контролера качества.
Практическая ценность. На основе изучения деятельности производственной ветеринарной службы, анализа состояния ветеринарного надзора в условиях крупнейшего мясоперерабатывающего предприятия Санкт-Петербурга, доказана и подтверждена необходимость наличия производственной ветеринарной службы и производственной испытательной лаборатории, в обеспечении безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
Полученные результаты исследований в 2000-2002 году под авторским контролем с положительным эффектом внедрены в практику работы производственной ветеринарной службы мясоперерабатывающего предприятия и используются ветеринарными специалистами при проведении ветеринарного
контроля на предприятиях, осуществляющих закупку, транспортировку, производство, переработку, хранение и реализацию подконтрольных ветеринарному надзору грузов.