Электронная библиотека диссертаций и авторефератов России
dslib.net
Библиотека диссертаций
Навигация
Каталог диссертаций России
Англоязычные диссертации
Диссертации бесплатно
Предстоящие защиты
Рецензии на автореферат
Отчисления авторам
Мой кабинет
Заказы: забрать, оплатить
Мой личный счет
Мой профиль
Мой авторский профиль
Подписки на рассылки



расширенный поиск

Ветеринарно-санитарная оценка мяся бычков при промышленном откорме Дубовинска, Иветта

Данная диссертационная работа должна поступить в библиотеки в ближайшее время
Уведомить о поступлении

Диссертация, - 480 руб., доставка 1-3 часа, с 10-19 (Московское время), кроме воскресенья

Автореферат - бесплатно, доставка 10 минут, круглосуточно, без выходных и праздников

Дубовинска, Иветта. Ветеринарно-санитарная оценка мяся бычков при промышленном откорме : автореферат дис. ... кандидата ветеринарных наук : 16.00.06.- Москва, 1990.- 23 с.: ил.

Введение к работе

Актуальность, томи. Основним источником увадячэяия ресурсов мяса в ближайіщв гсди должен стать уокорошікЗ реет производства говядины - эалноЯтего иоточтха полноценного балка. В 1990 г. удельниЯ чео оэ а общем объема производства мяса составят 9,5 или.тонн, т.о. 43-44^ Д.В.Иншов, Ю.В.Татулов, У.В.Маттоль-атейн, 1987/.

Реализация намсгонвш: планов производство говядшш возможна только пря вадояяи животноводства на промышленной осиовэ. Для зтого повсеместно з сельском хозяйство осуществляется процесс осешадизацви я концэнтрации отраолой завотноводства я аоотояоа-ннй паревод г« ка промышленную основу, что создаст опродглшзыэ оозмохиооти для комплексной мзхацнзвция я автоматизацій производственных процессов, пряменопяя рациональной промютешіой г-охяс— логиз, внедроняя доотияогнй науки д техники а том самим - для существенного повышения пролзводятельгостя труда я еняаоняя аейе-стояа'олг* гродуїа^г /ї.Я.Ідідуіі я др., І9Є7/.

Однако, продложэнныэ методы яэденял премшиошого мвотно-водотва включают способы оодоржашгя .тивотних, зотуиапцпо з противоречие о нх фиаиологическяая особегноотлш, сточивзшися^ з

Х0Д8 ЭВОЛЮЦИИ. В СОВреМОІПШХ .ЧЯПОТНОВОДЧООКЖ 20МШШЇ0аХ яз только вкчядает одип яз яомаояозтов оводюцяопао оложівшогооя пзтаяля - ДОСЧЯВОНЯО ПіПЗД, яо, креш чого, состав з дополеГЗПЦНЯ ГОТОВІЙ кормов почтя одинаковы а ояи бкоіро лоодаитоя зявотпшя. Бела яра атом учесть азкоиениа топовий зоспрозоводехва, ютрекляшта, Jop-кированяо иозстоотоенно бс-лышх групи клзоппоч галці фронт кор*/-лвкия, перегруппировку, pnnraft отьойі л другие, то стшют понятным, насколько гетра npocwwi стр?сс« л прокіллкшо;.і граотгктод-

- г -

стае /Ф.И.Фурдуй и др., 1980, 1982/.

По данным Л.К.Эрнста /1986/, скот отечественной селекции лишь в 30$ случаев цриопоообден к промышленной технологии. Поэто-цу необходимо разрабатывать и внедрять программы селекции, направленные на выведение новых пород и линий кивотных, которые .бы обладали высокой продуктивностью, быстро приспосабливались к условиям современной промышленной технологии /Ф.Ф.Эйснер, 1981/. Кроие того, необходимо создавать промышленное оборудование, более полно отвечающее физиологический потребностям скота.

На пониженное качество мяса бычков, откормленных в условиях промышленного комплекса, указывают в овоих работах А.И.Храпков-окий /1977/, Ю.А.Колоо и соавт. /1981/, А.И.Богут /1980/, Л.Г. Хомякова /1984/, Е.П.Мазоль /1987/, П.Я.Роговскиа и др. /1987, 1988/, Ю.Г.Коотенко, В.А.Макаров, В.М.Репвн /І9В8/. Напротив, другие авторы /Н.Т.Абулкасимова, 3980; Н.И.Воевода, 1982/ не наблюдали снижения качества мяса бычков из кошлексов.

Таким образом, разноречивость и недостаточность експериментальних данных по ветеринарно-санитарной и биологической оценке говядины, получаемой в крупных промышленных комплексах УССР, определяла актуальность нашей работы.

Цель и задачи исследования. Целью настоящего исследования являлось изучение ветеринарно-санитарной и биологической ценности мяса бычков, выращенных в условиях промышленного комплекса.

В этой связи были поставлены следующие задачи:

  1. Изучить частоту в характер патологических изменений внутренних органов бычков в промышленной комплексе и выяснить их влияние на массу тувя.

  2. Исследовать органолеатические свойства, хишческпй, азд-. ІЮКИСЛОТН1Й, шзкроэломентшай состав, содержанке витаминов, 1ШТ-

- З -рогоз, нитритов я хлороргашческих пестицидов в мяое.

3. Определять ЖИрНОКЯСЛОТННЙ СОСТАВ ллпядов внутришптчного

и внутреннего жира, бактериальную обсемэяешюоть мяса я внутренних органов, биологическую ценность мясо.

  1. Исследовать течение эвтолятйческах процессов /созревание/ d ьшсе фяэяко-хяшческям и гистологическим методами.

  2. На основания полученных данных разработать рекомендации по качественной оценке продуктов убоя бычков, внрощзнннх л про-ышлонном комплексе.

Результати ясследоьанеа по втям вопросам ш н выносим на защиту.

Научная новизна. Впервые на Украине дана вегерянарно-сани-гарная характеристика я спнлтаряоя оценка мяоа бнчков, внроцев-шп в условяях прсмылдеялогс комплекса. Получанвш данные свидетельствуют об ухудшении оргонолептячеояих, физико-химических, бактеряологячиокл'.А, izcr.or^vanvKx показателей ях мяса.

Установлена значительная пораженност* лцутрешвх оргапов лряотмых комплекса патологячеохями яроцессамя, что отражается уменьшением массы туш я значительной утилизацией субпродуктов.

Детально определен витаминный, мянеральшй п аминокислотный состав, содержание нитратов я нитритов в мясо животных из комплекса, бвологичооная ценность их мяса о аокощыо теот-органззма инфузории Тетрахиыеия пкряформке.

Впервые определен жярнокяслотцнй состав внутримышечного н внутреннего жиро, в тагле химический состап и содержание виташ-. пи ?, л околопочечлом хяре животных яз комплекса.

Цл1зхч1??гв-Я прщ/ютъ работц. Практическая ценность работ состоит в получения новій сведений о влияния проготленкоЙ технологии на инхол j'.-.'ci.'iix туіг, лясЬтолаг^гл': патологию внутренних op-

- 4 -ганов, качество получаемого мяса.

Полученные данаыа могу* быть вспояьзованы при ветсанекспертиза продуктов убоя на мясокомбинатах, в том чиолэ при решении вопроса о рациональном использовании мяоа в зависимости от его оанатарніхс із пищевых показателей.

Результаты исследований имеют теоретическое и практическое значение. Они внедрены в Украинской сельскохозяйственной академш в учебный процесс по ветерикарно-свнитарной экспертизе и технологии продуктов животноводства, в научно-исследовательской рабо-їо Украинского научно-исследовательского ветеринарного института.

Апробация работы. Материалы диссертации доло&ены и одобрены на научно-производотвошшх конференциях профессорско-преподавательского состава и аспирантов ветеринарного факультета Украинской сельскохозяйственной академии /1988, 1989 гг./; на областное каучно-твхничеокои конференции "Вегеринарно-оанитаршэ основа повышения качества продукции аивотноводотва" 29-30 декабря 1987 Г;, г.Одесса; на Боесоюзной научной конференция "Совершенствование взтеранарно-санитарной экспертизц продуктов животноводства к повышение уровня гигиены в перерабатывающей промышленности АПК" 4-6 октября 1988 г., г.Казань; на 1-й международной научной конференции "Актуальные вопросы науки и техники в стратегии ускорения социально-экономического развития социалистического общества", г.Москва, 1988 г.

Публикация. По материалам диссертации опубликовано 2 печат-ныз работы.

Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 164 страницах машинописного текста и состоит из введения, обзора литературы, собственных исследовании, обсуждения результатов.