Введение к работе
Актуальность, томи. Основним источником увадячэяия ресурсов мяса в ближайіщв гсди должен стать уокорошікЗ реет производства говядины - эалноЯтего иоточтха полноценного балка. В 1990 г. удельниЯ чео оэ а общем объема производства мяса составят 9,5 или.тонн, т.о. 43-44^ Д.В.Иншов, Ю.В.Татулов, У.В.Маттоль-атейн, 1987/.
Реализация намсгонвш: планов производство говядшш возможна только пря вадояяи животноводства на промышленной осиовэ. Для зтого повсеместно з сельском хозяйство осуществляется процесс осешадизацви я концэнтрации отраолой завотноводства я аоотояоа-ннй паревод г« ка промышленную основу, что создаст опродглшзыэ оозмохиооти для комплексной мзхацнзвция я автоматизацій производственных процессов, пряменопяя рациональной промютешіой г-охяс— логиз, внедроняя доотияогнй науки д техники а том самим - для существенного повышения пролзводятельгостя труда я еняаоняя аейе-стояа'олг* гродуїа^г /ї.Я.Ідідуіі я др., І9Є7/.
Однако, продложэнныэ методы яэденял премшиошого мвотно-водотва включают способы оодоржашгя .тивотних, зотуиапцпо з противоречие о нх фиаиологическяая особегноотлш, сточивзшися^ з
Х0Д8 ЭВОЛЮЦИИ. В СОВреМОІПШХ .ЧЯПОТНОВОДЧООКЖ 20МШШЇ0аХ яз только вкчядает одип яз яомаояозтов оводюцяопао оложівшогооя пзтаяля - ДОСЧЯВОНЯО ПіПЗД, яо, креш чого, состав з дополеГЗПЦНЯ ГОТОВІЙ кормов почтя одинаковы а ояи бкоіро лоодаитоя зявотпшя. Бела яра атом учесть азкоиениа топовий зоспрозоводехва, ютрекляшта, Jop-кированяо иозстоотоенно бс-лышх групи клзоппоч галці фронт кор*/-лвкия, перегруппировку, pnnraft отьойі л другие, то стшют понятным, насколько гетра npocwwi стр?сс« л прокіллкшо;.і граотгктод-
- г -
стае /Ф.И.Фурдуй и др., 1980, 1982/.
По данным Л.К.Эрнста /1986/, скот отечественной селекции лишь в 30$ случаев цриопоообден к промышленной технологии. Поэто-цу необходимо разрабатывать и внедрять программы селекции, направленные на выведение новых пород и линий кивотных, которые .бы обладали высокой продуктивностью, быстро приспосабливались к условиям современной промышленной технологии /Ф.Ф.Эйснер, 1981/. Кроие того, необходимо создавать промышленное оборудование, более полно отвечающее физиологический потребностям скота.
На пониженное качество мяса бычков, откормленных в условиях промышленного комплекса, указывают в овоих работах А.И.Храпков-окий /1977/, Ю.А.Колоо и соавт. /1981/, А.И.Богут /1980/, Л.Г. Хомякова /1984/, Е.П.Мазоль /1987/, П.Я.Роговскиа и др. /1987, 1988/, Ю.Г.Коотенко, В.А.Макаров, В.М.Репвн /І9В8/. Напротив, другие авторы /Н.Т.Абулкасимова, 3980; Н.И.Воевода, 1982/ не наблюдали снижения качества мяса бычков из кошлексов.
Таким образом, разноречивость и недостаточность експериментальних данных по ветеринарно-санитарной и биологической оценке говядины, получаемой в крупных промышленных комплексах УССР, определяла актуальность нашей работы.
Цель и задачи исследования. Целью настоящего исследования являлось изучение ветеринарно-санитарной и биологической ценности мяса бычков, выращенных в условиях промышленного комплекса.
В этой связи были поставлены следующие задачи:
-
Изучить частоту в характер патологических изменений внутренних органов бычков в промышленной комплексе и выяснить их влияние на массу тувя.
-
Исследовать органолеатические свойства, хишческпй, азд-. ІЮКИСЛОТН1Й, шзкроэломентшай состав, содержанке витаминов, 1ШТ-
- З -рогоз, нитритов я хлороргашческих пестицидов в мяое.
3. Определять ЖИрНОКЯСЛОТННЙ СОСТАВ ллпядов внутришптчного
и внутреннего жира, бактериальную обсемэяешюоть мяса я внутренних органов, биологическую ценность мясо.
-
Исследовать течение эвтолятйческах процессов /созревание/ d ьшсе фяэяко-хяшческям и гистологическим методами.
-
На основания полученных данных разработать рекомендации по качественной оценке продуктов убоя бычков, внрощзнннх л про-ышлонном комплексе.
Результати ясследоьанеа по втям вопросам ш н выносим на защиту.
Научная новизна. Впервые на Украине дана вегерянарно-сани-гарная характеристика я спнлтаряоя оценка мяоа бнчков, внроцев-шп в условяях прсмылдеялогс комплекса. Получанвш данные свидетельствуют об ухудшении оргонолептячеояих, физико-химических, бактеряологячиокл'.А, izcr.or^vanvKx показателей ях мяса.
Установлена значительная пораженност* лцутрешвх оргапов лряотмых комплекса патологячеохями яроцессамя, что отражается уменьшением массы туш я значительной утилизацией субпродуктов.
Детально определен витаминный, мянеральшй п аминокислотный состав, содержание нитратов я нитритов в мясо животных из комплекса, бвологичооная ценность их мяса о аокощыо теот-органззма инфузории Тетрахиыеия пкряформке.
Впервые определен жярнокяслотцнй состав внутримышечного н внутреннего жиро, в тагле химический состап и содержание виташ-. пи ?, л околопочечлом хяре животных яз комплекса.
Цл1зхч1??гв-Я прщ/ютъ работц. Практическая ценность работ состоит в получения новій сведений о влияния проготленкоЙ технологии на инхол j'.-.'ci.'iix туіг, лясЬтолаг^гл': патологию внутренних op-
- 4 -ганов, качество получаемого мяса.
Полученные данаыа могу* быть вспояьзованы при ветсанекспертиза продуктов убоя на мясокомбинатах, в том чиолэ при решении вопроса о рациональном использовании мяоа в зависимости от его оанатарніхс із пищевых показателей.
Результаты исследований имеют теоретическое и практическое значение. Они внедрены в Украинской сельскохозяйственной академш в учебный процесс по ветерикарно-свнитарной экспертизе и технологии продуктов животноводства, в научно-исследовательской рабо-їо Украинского научно-исследовательского ветеринарного института.
Апробация работы. Материалы диссертации доло&ены и одобрены на научно-производотвошшх конференциях профессорско-преподавательского состава и аспирантов ветеринарного факультета Украинской сельскохозяйственной академии /1988, 1989 гг./; на областное каучно-твхничеокои конференции "Вегеринарно-оанитаршэ основа повышения качества продукции аивотноводотва" 29-30 декабря 1987 Г;, г.Одесса; на Боесоюзной научной конференция "Совершенствование взтеранарно-санитарной экспертизц продуктов животноводства к повышение уровня гигиены в перерабатывающей промышленности АПК" 4-6 октября 1988 г., г.Казань; на 1-й международной научной конференции "Актуальные вопросы науки и техники в стратегии ускорения социально-экономического развития социалистического общества", г.Москва, 1988 г.
Публикация. По материалам диссертации опубликовано 2 печат-ныз работы.
Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 164 страницах машинописного текста и состоит из введения, обзора литературы, собственных исследовании, обсуждения результатов.