Введение к работе
L;
Актуальность темы^ 3 проблеме увеличения производства млса ир.-.озьое внимание уделяется бараняне0 Отличаясь высокими гху--зззыми качествами и являясь зысокохалоряйним арсдуктомр she имеет большой спрос среда населения страны а р.а мировом рннке. З отой целью только в Ставропольском крае0 который считается эдним из вахнсйших овцеводческих районов нашей страяы0 создано і функционирует свыше 170 комплексов по откорму овец.; 3 краэ завгодно производится до б баранины я до 10? шерсти оя общего эбъема их производства в СССР, При производстве баранаац нкеют-зя отдельные трудности, одной из которых является довольно частое обнаружение среди убойных овец различных ипЕазмонных зебо-чёваний, в частности, дикроцелиоза, причиняющего большой экономический ущерб овцеводству. Этот ущерб слагается из потерь от гибели и вынужденного убоя больных овец, из затрат средств на -печение, организацию профилактических мероприятий и другтк фек-горов. Овцы, порааенные дккроцелиозом, нередко выбраковываются а сдаются на убойные предприятия. Еяегодно только ла мяссксмбг-датах края направляется в техническую утилизацию до 50 т. зе^е-іш И теряется до 250 т. этого ценного пищевого продукта, идуцз-го на кормовые цели.
Однако, несмотря на имеющиеся исследования по вопросам ве-геринарно-санитарной экспертизы мяса овец,при дикроцелиозе, еще много остается неясным. В настоящее время нет достаточно полных данных о распространении дикроцелиоза среди овец, убойных качествах и пищевой ценности мяса, биохимических изменени-fix в мышечной ткани, ветеринарно-санитарной оценке туш и по другим моментам.
Все указанные данные свидетельствуют об актуальности этой работы.
Цель и задачи исследований. Целью работы являлось проведе~ ние исследований по ветеринарно-санитарной оценке мяса, печени в жира овец, больных дикроцелиозом.
В проводимой работе были поставлены следующие задачи:
изучить степень распространения дикроцелиоза среди убойных овец;
определить характер патологоанатомических изменений в печени при слабой, средней л-сальной степени инвазии;
выяснить убойные и товароведческие показатели туш;
- определить химический и аминокислотный состав мяса, пече
ни;
-выяснить жирнокислотный состав липидов;
изучить биологическую ценность мяса и печени;
выявить биохимические показатели в мясе; '
выяснить бактериологические показатели туш и внутренних органов;
определить устойчивость мяса и печени при хранении;
выяснить качество кожевенного сырья;
изучить экономическую эффективность различных способов технологической обработки мяса больных животных;
на основании проведенных исследований разработать автори-нарно-санитарную оценку мясо, печени и жира овец.
Научная новизна. В результате проведенных исследований впервые в географическом аспекте изучена экстенсивность дик'ро-целиозо в Ставропольском крае и его взаимосвязь с климатическн-ми особенностями, убойные качества больных животных и пропадеш комплексное исследование химического., минерального, аминокислотного, жирнокислотного состава и биологической ценности мясо и печеня взрослых овец» в зависимости от степени поражения.1 Впервые выяснены санитарные показателе устойчивость мяса и печени при хранении, качество кожевенного сырья и установлена экономическая эффективность различных способов рациональной тез пологичоской обработки туп больных овец.'
Практическая ценность работн состоит в том, что но основані проводошшх исследований разработаны пяучпо-оббсиопаниыо рекомендации по воторпкорно-санитаряой экспертизе мяса овец при дикроцелиоэво Вняснеин способы,обезвреживать, рациональное ио-пользовлпио такого тсо, а тоххо продолжптельпооть хранения ьпепых продуктов при этом заболевания. -Полученные данино будут способствовать профілактико пи^свісс заболеваїтй сродя лвдой. Результаты исследований вледрепн и используется на Ставропольском мясокомбинате.'
Реализация розультптов исследований.
Практические рекомендации по воторинарно-санитарной экспертизе мяса овец при дикроцолпозо одобрены и утверждены НТО Ставропольского крайагропромсоюза 21 мая 1990 года. Результаты исследований также вледрони и используются на Ставропольском мясоконсервном комбинате.
Апробация работ». Основные положения работы докладывались
на:
- областной научно-теліической конференции "Ветеринарно-са-
i'.-арзые осноііц повішенім качества продукции животноводства*
\ Одесса, 1937);
ньучио-практичесяол конвенции молодых учених "Механизмы иергрбцнд биологических систем. Проблема адаптации" (г. Став->;:оль, 198Э);
5'* научной конференции Ставропольского ордена Трудового мсногс Знамени сельскохозяйственного института (г.Ставрополь, ЮО);
заседании кафедры летеринарно-санитаркой экспертизы а па-ыогическо-1 анатомии Украинской ордена Трудового Красного Зна-)1Ш аельскохозялстэенно'Л академии (г.Хиев, 1990).
Публикчцал результатов исслвдованяй. По теме диссертация губликовано'8 научных работ, в которых изложены её основные эложенил.
. Объем и структура работы. Работа изложена.аа 143 страницах эшинописного текста, иллюстрирована 47 таблицам», 13 рисунками состоит из введения, обзора литературы, штериала и методов сследований, собственных исследований, обсуждения полученных озультатов, выводов, практических предложений, списка литора-урц, состоящего из 225 источников, в том числе 183 отечоствен-ых и 42 иностранных. .