Введение к работе
, , [
- л
Актуальность теми. Улучшение снабжения населения продукта-мїГпитания - первоочередная задача социального развития страны. При этом особое' значение тлеют вопроси увеличения производства и: повышения; качества животноводческой продукции.
Дищваа ценность продуктов животноводства определяется кймядадагш; показателей» в том числе содержанием и соотношением б,едк0&* ягров„ 'углеводов, макро- и микроэлементов и других незаменимых факторов питания. Макро- и микроэлементы входят в сос-таа федешяяов,. витаминов, белковых комплексов, являются биоката-дзааторомк различных процессов, протекающих в организме и поэтому оказдаают непосредственное влияние на его рост и развитие (ФЛчБеренштейн, 1958).
При недостаточном или избыточном поступлении минеральных веществ в организм у значительного количества животных развиваются специфические незаразные болезни- эндемии, регистрируемые в большой степени и, как правило, в определенных регионах, получивших название биогеохимические провинции. В настоящее время на земном шаре описано 27 различных биогеохимических провинций, 17 из них на территории СССР (В.В.Ковальский, Г.А.Андрианова, 1970), причем в наибольшем количестве и разнообразии в зоне Южного Урала (А.А.Кабыш, 1967, 1990).
Биогеохимические провинции этой зоны по происховдению являются естественными и техногенныгли, сформированными вследствие загрязнения биосферы промышленными выбросами, В объектах внешней среды провинций'- кормах и воде - установлены значительные отклонения от требуемого тавотными количества различных химических элементов: меди, марганца, кобальта, железа, фтора, никеля, свинца, кадмия, ртути, селена и др. (Д.П.Малгага, 1950 ; АЛ.Кособршов, 1957; Н.Д.Синдеева, 1959; А.А.Кабыш, 1967,1990; А.И.Сердак, 1985, 1990; ГЛ.Грибовский, 1990 и др.). Следовательно, создаются объективные предпосылки увеличения контакта аивотных с загрязненными объектами внешней среды, потенциальной возможности возникновения у них острых и хронических эндемий, в том числе эндемических токсикозов.
Продукты питания животного происхождения, получаемые от больных животных в бисгеохимических провинциях, особенно энде-
мпчных по токсическим элементам, представляют непосредственную опасность для челозека. Однако многие вопросы, связанные с характеристико;: их состава, своііств, пищевой и биологической ценности, изучены крайне недостаточно, что затрудняет практическую ветерпкарко-санитарнуы экспертизу и санитарно-гигиеническую оценку. С учетом возрастающего загрязнения окруаавдей среды очевидна необходимость и актуальность проведения комплексных оргаколептическкх, санитарно-бактериологических, физико-химических, биологических исследований продуктов вивотноводства био-геохпмическпх провинций.
Цель и задачи исследовании. Исследования проведены с целью разработки научно обоснованной ветеринарно-санитарной экспертизы и санитарно-гигиенической оценки продуктов яивотновод-ства, получаемых з отдельных биогеохшических провинциях Южного Урала.
В связи с этш/. в работе на разрешение были поставлены следующие задачи:
-
Псследозать объекты внешней среды: почву, воду, корма с целью определения и характеристики зон промышленных выбросов по содержанию токсических элементов.
-
Изучить симптоматику, характер патоморфологических изменении в органах и тканях при эндемических болезнях животных различных бпогеохимкческих провинции.
-
Определить.физико-химические, санитарно-бактериологичес-кие, товарше показатели молока, продуктов убоя скота и птицы биогеохимических провинции.
-
В эксперименте описать симптоматику и характер патоморфологических изменении в органах и тканях после интоксикации кпзотрых селеном и при использовании антидота - элементарной серы.
-
Провести комплексные исследования по характеристике пищевой ценности молока и продуктов убоя животных отдельных бногеохимических провинций, а такке получавших добавки к рациону недостающих химических элементов. .
6. Провести комплексные исследования по характеристике пи
щевод ценности молока и продуктов убоя скота и птицы о био
геохимических провинциях, обогащенных селеном, и на фоне под
кормок элементарной серой.
7. На основе материалов собственных исследований и обобщения данных литературы разработать научно обоснованную методику встерпнаряо-санитариой экспертизы и санитарно-гигиенической оценки продуктов убоя и молока етзотных биогеохимических провинций.
Научная новизна» Впервые с использованием комплекса орга-нолептического, патоморфологического, токсикологического.физико-химического, биохимического, бактериологического исследований, изучения биологической ценности, технологических свойств цана ветеринарно-санитарная характеристика продуктов убоя и мо-яока животных различных биогеохимических провинций зоны Юаного Грала и при использовании подкормок солями меди, марганца, ко-Зальта, а такке элементарной серы. На этой основе разработаны іяучяо обоснованные рекомендации по ветеринарно*-санитарной экс-іертизе и санитарно-гигиенической оценке продуктов убоя животных іри отдельных эндемических болезнях. Установлены биогеохимичес-гае провинции, обогащенные селеном, в зоне промышленных выбро-!ов и обоснована санитарно-гигиеническая оценка молока при эндемическом селеновом токсикозе.
Практическая ценность работы.. Материалы диссертационной «ботыобобденн в виде рекомендаций "Ветеринарно-санитарная экс-іертиза продуктов убоя животных при эндемических болезнях",одоб->енных Главным управлением ветеринарии СССР (1991), в разделе Ветсанэкспертиза продуктов убоя при эндемических токсикозах"-іетодических рекомендаций .^'Никелевые токсикозы у животных в риродных и техногенных эндемических провинциях" ( ВАСХНШГ, 991), включены в новую редакцию "Правил ветеринарного осмотра бойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мяс-ых продуктов", в программу для высших сельскохозяйственных чебных заведений по специальности 3108 - "Ветеринария" ( М. 989), учтены при разработке ветеринарно-санитарных требований Проектирование, строительство, реконструкция и эксплуатация ни-отноводческих помещешй", утвержденных Главветупром СССР 4 мар-а 1987 г. Кроме того, разработан премикс в составе комплекса акро- и микроэлементов, являющийся составным элементом способа ройялактикп эндемической болезни крупного рогатого скота ( приз-2н изобретением - несение Государственной научно-технической
- 4 - '
экспертпзи НЬПШЇІ & 4836325/15 (052359) от 23 гарта 1991 г,) и разработано устройство для разделения белковых фракций в биологическом материале,- такие признанное изобретением(ре-ение Л 47624ІІ/ІЗ/І4776 от 4 июля 1990 г.)..
Апробация работа. Материалы диссертации долоаены и одобрены: на заседаниях ученого совета и отчетных научно-практических конференциях Троицкого ветеринарного института (І978-І99І гг ); регпонаїькой научно-практической конференции "Профилактика забо-леза:-:иі<: сельскохозяйственных иівотнік в промышенных комплексах и крупных специализированных фермах" (Челябинск, 1983); выездное сессии фармакологов и токсикологов ВАСШІЛ (Челябинск-Троицк, IS84); Всесоюзных .совещаниях-семинарах . заведущих кафедрами и курсами Еетеринарно-санитарно;: экспертизы (Москва, 1986; Одесса, 1987; Ленинград, 1988; Львов, 1989; Омск, 1991); региональных научно-практических конференциях "Профилактика и лечение кормовых токсикозов - резерв повышения, продуктивности и сохранности азотных (Челябинск, 1988); "Влияние, достижении науки, и передового опыта на предприятиях птицеводческой промышленности (Челябинск, 1986); Всесоюзной научной конференции "Совериенст-возание зетерикарно-санитарной экспертизы продуктов гивотноводст-ва и повышение урсзня гигиены производства в перерабатывавдей промышленности АПК (Казань, 1988); Всесоюзной научной конферея- . ции "Актуальные проблемы ветеринарної! и зооинненерной науки в интенсификации гивотноводства (Шсква, 1989).
Публікацій результатов исследования. Основные полоаения диссертации изложены б 24 печатных работах.
На защиту выносятся следующие основные полоненій:
-
Данные о формировании биогеохишческих провинций в зоне промышленных выбросов на Ювдом Урале.
-
Симптоматика и патоьюрфологические изменения у животных биогеохимических провинций,,
-
Характеристика пищевой ценности продуктов убоя и молока животных биогеохимических провинций.
-
Применение элементарной серы аивотннм в качестве антидота при повышенном содержании ъ кормах селена.
-
Разработанная с использованием'комплекса исследований
яаучяо обоснованная ветеринарно-санитарная экспертиза и санитарно-гигиеническая оценка продуктов кивотноводстза биогеохнмн-неских провинций.
Объем и структура работы. Диссертация изложена на 366 зтраницах основного машинописного текста и состоит из введения, обзора литературы, собственных исследований (экспериментальная часть включает 9 разделов ), обсуждения полученных результатов, в-ыводоз, практических рекомендации, списка литературы ц приложения. Работа включает 91 таблицу, 21 рисунок, 479 источников литературы, в том числе 98 зарубежных звторов.