Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя свиней и овец при нитратной интоксикации Акулич, Александр Иванович

Введение к работе

Актуальность темы. Одним из основных путей увеличения сельскохозяйственного производства является дальнейшая интенсификация данной отрасли народного хозяйства. Основой повышения плодородия почв и непрерывного увеличения урожайности стала всесторонняя химизация растениеводства. Б.А.Ягодин (1982),AJB. Постников (1984) указывают,что в настоящее время на дслв удобрений приходится половина прироста урожая в сухой степной я Нечерноземной зоне РСФСР. В связи с чем намечено в 1990 году довести выпуск минеральных удобрений до 41-43 млн.тонн,из которых ведущая роль принадлежит азотным удобрениям. Увеличение производства и широкое применение азотных минеральных удобрений в ряде случаев приводит, как отмечают Д.И.Лаврентович (1974), Р.Д.Габович, Л.С.Припутина (1978), к нарушение агротехнических сроков и завышению установленных норм их внесения в почву. По данным Л.В.Обуховской (1982), Г.Б.Барсельяяц(1985), Д.Ф.Гуфрия с соавт.(І985), В.Й.Мураха (1987),Н.Ф.Запорожца (I987),SaXlm H.et _а1. (1979) повсеместное применение азотных удобрений привело к возрастанию уровня нитратов в почве,в поверхностных и грунтовых водах,а также в продукции растениеводства. Н.И.Опополь, Е.В.Добрянская (1986), Г.А.Хмельницкий о соавт.(1987), Н.А.Данилов (1987) указывают,что одним из основных источников нитратотоксикозов у сельскохозяйственных животных и человека стало в ряде случаев значительное накопление нитратов в вышеуказанных объектах. Кроме того,по даншш В.М.Серова (1972), Н.А.Уразаева (1983),значительный экономический ущерб животноводству наносят отравления азотными минеральными удобрениями при нарушении их хранения и применения на пастбищах. Нитраты, как отмечает Ю.В.Алексеев (1978),при повышенном их содержании в кормах могут попадать в животноводческую продукцию и непосредственно угрожать здоровью людей.

Анализ литературных данных показал,что в настоящее время,в связи с обострением экологической проблемы,'связанной с нарушением рационального использования азотных удобрений в сельском хозяйстве, остро встал вопрос о качестве продуктов питания растительного и животного происхождения,содержащих в себе остаточные количества нитратов и нитритов. Кроме того недостаточно широко изучена ветеринарно-санитарная характеристика и оценка продуктов убоя животных при отравлении нитратами, нитритами.

Цель и задачи исследования. Поставленная перед нами цель предусматривала проведение комплексной ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя свиней при скармливании картофеля, выращенного с применением аммиачной селитры, и овец при нитратной интоксикации. Для этого необходимо было решить следушие задачи:

1. Вырастить картофель на делянках с внесением различных доз аммиачной селитры. Дать санитарную характеристику картофеля, содержащего остаточные количества азотных удобрений.

2. Провести исследования по влиянию нитратов,содержащихся в картофеле,и нитратов,дополнительно введенных в рацион, на организм и продукты убоя свиней.

3. Выяснить влияние нитратной интоксикации на организм и продукты убоя овец.

4. Определить влияние термической обработки на содержание нитратов, нитритов и нитрозашшов в мясе.

5. На основании комплекса полученных показателей дать вете-ринарно-санитарную характеристику и оценку продуктов убоя свиней и овец при нитратной интоксикации.

Научная новизна. Впервые подучены результаты исследований по ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов убоя свиней и овец при нитратной интоксикации. Установлена зависимость показателей качества мяса от клинического течения нитратно-нитрит-ного токсикоза и дозы азотных соединений,поступающих в организм. Установлена зависимость влияния нитратов на содержание витаминов Bj и В₂ в мясе овец. Выяснено влияние термической обработки на остаточные количества нитратов, нитритов и нитрозашшов в мясе. Усовершенствован метод извлечения нитратов в нитритов из мяса при проведении диализа путем предварительного замораживания образцов при температуре -12...-14 0.

Практическая ценность. Полученные результаты могут быть использованы в научно-исследовательской работе при изучении нит-ратио-нитритных интоксикаций у сельскохозяйственных животных, в ветеринарных лабораториях для диагностики нитратно-нитрішш. интоксикаций, в учебном процессе при подготовке ветеринарных огоигалвотоз.

Газрлботшш и внедрены в производство рекомендации по обез-т, ;:г,"рга;:яв мяса животных при нигритном отравлении. Оскоякые положения, рынесоинне на плд;иту' I. ПродубоЕная диагностика'при нитрагно-нитритном огрлвле-

ний свиней и овед.

2. Ветеринарно-санигарная экспертиза и качество продуктов при нитратно-нитритной интоксикаций.

3. Способы снижения содержания остаточных количеств нитратов, нитритов и нитрозаминов в мясе.

Апробация работы. Основные материалы диссертация доложены а обсуждены на научных конференциях профессорско-преподавательского состава и аспирантов Ленинградского ветеринарного института в 1989 и 1990 гг.,на 1-й межвузовской научно-практической конференции "Новые фармакологические средства в ветеринарии" (Ленинград,1989),на УП Всесоюзном симпозиуме "Канцерогенные Н -нигрозосоединения - образование и определение в окружающей среде"(г.Таллинн,1990).

Публикация научных исследований. По теме диссертации опубликовано 3 научных статьи.

Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 120 страницах машинописного текста и состоит из введения,обзора литературы , собственных исследований, обсуждения результатов исследования, выводов, рекомендаций производству, списка использованной литературы и приложения. Работа иллюстрирована 21 таблицей и 10 рисунками. Список литературы включает 221 источник, в том числе 53 иностранных.