Введение к работе
. Актуальность темы.
В современном мире проблема обеспечения населения страны продуктами питания стала важным экономическим, социальным и политическим фактором. Значительное увеличение потребностей в продуктах питания ведет к всемерному повышению интенсификации сельскохозяйственного производства за счет широкой химизации. В связи с этим в ряду этиологических факторов интоксикации животных значительное место занимают минеральные удобрения, в том числе езотные.
Бесконтрольное и нерациональное использование этих удобрений приводит к накоплению в растениях больших количеств нитратов и нитритов, которые в определенных концентрациях оказывают токсическое действие на животных и могут перг :одить в продукты животноводства по пищевой цепи:"почва-растение-корма- животное-продукты животноводства-человек и непосредственно угрожать здоровью людей. (В.Д.Пенников, С.Н.ЮркиН,1974; Ю.В.Алексеев, 1978; Н.Ф.Запорожец, 19ВЯ; Н.И.Опополь, Е.В.Добрянская, 1986; Г.А.Хмельницкий, 1987).
Ряд авторов (Г.Г.Черепанов, 1974; Л.Л.Лившиц, А.Г.Кокина/ Т.И.Лазнюк, 1975; Д.Д.Полоз и др., 1979; С.Дчмитров, А.Джуров, С.Антонов, 1986) указывают, что источниками отравления могут быть сточные воды, также сами удобрения при небрежном их хранении и транспортировке (В.М.Серов, 1972; Н.А.Уразаев, 1983).
Опасность избыточного поступления нитратов и нитритов в организм животных и человека усугубляется возможностью эндогенного синтеза канцерогенных нитрозосоединений, а также эмбриотического и мутагенного действия промежуточных продуктов метаболизма нитратов (В.А.Агаев, З.М.Семенов, О.А.Соколов, 1989).
2. В создавшихся условиях, особенно при интенсивной технологии' возрастает роль контроля качества продуктов животноводства. В доступной литературе недостаточно освещены вопросы ветеринарно-санитарной характеристики и оценки продуктов убоя животных при нитрато-нитритном отравлении.
Цель и задачи исследования. Поставленная перед нами цель предусматривала проведение комплексной ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя свиней и овец в эксперименте по отравлению нитратами - нитритами. Для этого необходимо было решить следующие задачи:
-
Провести в сравнительном аспекте исследования по отравлению свиней и овец нитратами и нитритами и определить органолептические, физико-химические показатели продуктов убоя.
-
Дать оценку продуктов убоч го результатам микробиологических и гистоморфологических исследований.
3.' Изучить аминокислотный, химический (белок, жир, влага, зола) и минеральный состав свинины и баранины при наличии остаточных количеств нитратов и нитритов.
4. На основании комплекса полученных результатов дать
ветеринарно-санитарную и товарную характеристику свинины и баранины при наличии остаточных количеств нитратов и нитритов.
Научная новизна. Установлена зависимость показателей качества мяса от клинического течения нитратно-нитритного токсикоза и дозы азотных соединений, поступающих в организм. Впервые получены результаты исследований аминокислотного и минерального состава свинины и баранины при наличии б них остаточного количества нитратов и нитритов.
3.
Практическая ценность. Полученнне результаты могут быть использованы в научно-исследовательской работе при изучении нитрато-нитритных интоксикаций у сельскохозяйственных животных, в учебном процессе при подготовке ветеринарных специалистов. Разработаны и внедрены в производство рекомендации по обезвреживанию мяса животных при нитратном отравлении. Основные положения вынесенные на защиту:
ветеринарно-санитарная характеристика свинины и баранины при нитратно-нитритной интоксикации;
влияние нитратов и нитритов на аминокислотный и минеральный состав мяса свиней и овец.
Апробация работы. Основные материалы диссертации доложены и
обсуждены на научных конференциях профессорско-преподавательского
состава и вспиратнов Ленинградского ветеринарного института в
1989, 1991гг. на 11-й межвузовской научно-пр'чтической
конференции "Новые фармакологические средства в ветеринарии".
ч (г.Ленинград, 1990г.)
Публикация научных исследований. По теме диссертации
опубликовано 2 научные статьи.
Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 128 страницах машинописного текста и состоит из зведення, обзора литературы, собственных исследований, обсуждения полученных результатов, выводов, рекомендаций производству, списка использованной литературы и приложения. Работа иллвстрировака 17 таблицами и 11 рисунками. Список литературы включает 210 источников, в том числе 48 иностранных.