Введение к работе
Актуальность темы.Обеспечение населения диетические продук-ами питания: мясом и яйцами птиц - центральная проблема как в хо-яйственном, так и в политическом плане. К 1990 г. планировалось овести производство мяса птицы (в убойной массе) до 3,3-3,6 млн. онн, яиц 78-82 млрд. штук. Для решения этой задачи необходимо со-людать технологические режимы и ветеринарно-санитарные правила при роизводстве и переработке продуктов.
. Сложность данной задачи обусловлена тем, что эпизортичёская
бстановка в хозяйствах, из-за содержания птицы на ограниченных
лошадях часто изменяется. Распространению заболеваний нередко спо-
обствуют инфицированные яйца (О.В.Леесмент, 1970; П.В.Каймакан,
.Н.Бровченко, А.И.Кривутенко, 1974; В.Ф.Ясницкая, 1983). С каждым
одом отмечается неуклонный рост пищевых токсикоинфекций сальмонел-
езной этиологии. Сальмонеллез среди прочих заболований не имеет
ебе равных по сложности эпидемиологии и трудности борьбы с ним.
П.И.Притулин, 1979; П.П.Рахманин, А.В.Куликовский,1989; A.s.Kooh,
986; з.'Деь 1989). В нашей стране экономический ущерб от этой
нфекции составил 25,6 млн.руб. (данные 1987 г.), в США более 973
лн.долларов, в Германии 130 млн.марок. Причиной более &У% вспышек
альмонеллеза служат продукты от домашней птицы (Н.З.Кожемяко,
Э89; доклад Комитета экспертов ВОЗ за 1991 г.). Учитывая то,что
аиболее ценным в биологическом отношении и& продуктов птицеводства
вляются яйца кур, которые при производстве зачастую подвергаются
осеменению микрофлорой. Для санитарной обработки их используют хи-
іческие вещества, ультрафиолетовые и ионизирующие лучи.ультразвук
такой частоты, .высокочастотные электромагнитные поля, газ, высокую
эмпературу и т.д. Наиболее преемлемым и легко доступним из Перечи
ненных средств в промышленном птицеводстве для дезинфекции яиц -
эйка и обработка парами формалина (Н.Крочак, 1987; Н.А.Радчук,
.А.Бикорюков, И;Н.Ануаенко, 1987; А.Байдевлятов, А.БеЛОруС,В. СаН-
ЇЛОВ, А.БОГОСЬЯН, С.ВоЛЬШСКаЯ, 1991; S.Kmittcn, P.-U/ilHaiK,
.^.Иоуа, D.a."-n.'i 1984). В литературных источниках имеются
їедения о применении ультрафиолетовых лучей (Уф) для дезинфекции ішевьіх и инкубационных яиц. Но недостаточно освещены вопросы о фи-іко-химических и биохимических изменениях параметров содержимого щ после обработки ультрафиолетовым излучением Ш.В.Пигарез, М.В. (колов, 1962; В.А.Барабой, 1975; Мунтянц К., 1979; о.ігіпі ,1936;
Н. О. Ьагої ,1» С. ticnoenieoer і і. К. UarnODelj. 1951).
В доступной отечественной и зарубежной литературе отсутствуют сведения о применении импульсного ультрафиолетового излучения для санитарной обработки яиц. Отсутствие таких регламентов обосновывав! актуальность и выбор теш научно-исследовательской работы.
Цель и задачи исследования. Поставленная перед нами цель предусматривает изучить:
влияние импульсного ультрафиолетового излучения на микрофлору скорлупы яиц.
изыскание оптимального режима обработки скорлупы яиц при котором ПРОИСХОДИТ 100$ ИНаКТИВаЦИЯ МИКрофЛОрЫ семейства EnterODaKXer сеае.
влияние импульсього ультрафиолетового излучения на массу, параметры воздушной камеры, прочность скорлупы, а также физико-химические и биохимические показатели содержимого яиц.
воздействие излучения на выводимость и сохранность цыплят после обработки инкубационных яиц.
Научная новизна. Впервые выявлены параметры импульсного ультрафиолетового излучения позволяющие инактивировать поверхностную микрофлору скорлупы, а также изучены показатели внутреннего содержимого яиц в .динамике. Применено импульсное ультрафиолетовое излучение для дезинфекции инкубационных яиц, установлен процент выводимости и жизнеспособности полученных цыплят.
Практическая ценность, Полученные результаты могут быть использованы в научно-исследовательской работе при- изучении действия импульсного ультрафиолетового излучения.на патогенную микрофлору скорлупы яиц. В птицеводческих хозяйствах для санитарной обработки яиц, в учебном процессе при подготовке ветеринарных специалистов. Разработаны и внедрены в производство рекомендации по применению импульсного ультрафиолетового излучения для инактивации микрофлоры на поверхности скорлупы яиц.
Основные положения выносимые на защиту;
-
Параметры импульсного ультрафиолетового излучения 100 ин-активирующие патогенную микрофлору скорлупы яиц..
-
Результаты исследований внутреннего содержимого яиц при длительном хранении в холодильных каморах.
-
Применение импульсного ультрафиолетового излучения с целью дезинфекции инкубационных яиц.
Апробация работы. Основные материалы диссертации доложены и
:уждены на 3 межвузовской научно-практической конференции фарма-югов І99І г., научной конференции профессорско-преподавательско-состава, научных сотрудников и аспирантов ЛВИ, 1992 г.
Публикация результатов исследований. По материалам диссертации 'бликована I научная статья и рекомендации по применению импульс-'о ультрафиолетового излучения для инактивации микрофлоры на по-ошости скорлупы яиц.
Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 137 аницах машинописного текста и состоит из введения, обзора лите-уры, собственных исследований,- обсуждения полученных розульта-, вызодов, рекомендации производству, списка использованной ла-атуры. Работа содержит 13 таблиц, 27 рисунков. Список использо-ной литературы включает 316 источников, в том числе 104 иност-ных.