Введение к работе
Актуальность теш.Возрастающее применение атомной энергии в народном хозяйстве и -возможность применения ядерного оружия создают потенциальную опасность радиоактивного загрязнения больших территорий, в том числе и сельскохозяйственных угодий.
В основных зонах радиоактивного загрязнения на следе выпаде-
ния осадков от ядерно взрыва до 50-60$ сельскохозяйственных животных могут получить смертельные радиационные поражения. Учитывая низкую эффективность лечебных мер при тяжелых радиационных поражениях и во избежание гибели пораженных животных, целесообразно убивать.их на мясо.
При массовом убое животных, пораженных ионизирующим излучением, вопросы сохранения и рационального использования продуктов убоя и сырья животного происхождения будут иметь не только большое экономическое, но и социальное значение.
В нормальных условиях убой и переработка скота, как правило, осуществляются на хорошо технически оснащенных мясокомбинг-.'ах. Для сохранения и переработки мяса предприятия оснащены мощными холодильными установками, цехами по изготовлению колбас, консервов и других стойких продуктов.
Сроки реализации продуктов убоя, как правило, не превышают сроков их сохраняемости в соответствующих условиях.
В чрезвычайных ситуациях, при массовых радиационных поранениях сельскохозяйственных животных, вся эта-отлаженная система будет нарушена.
Убой пораженных животных придется осуществлять в сжатые сроки, в большей части непосредственно в хозяйствах я полевых условиях, при которых хранение и переработка продуктов убоя общепринятыми методами будут невозможны. При этом, как правило, будет
4 ощущаться острый недостаток в нужном оборудовании, таре, традиционных консервантах. Особые трудности по сохранению мяса при массовом убое животных создадутся в теплое и жаркое время года.
В этих условиях существенно может снизить безвозвратную потерю животноводческой продукции изыскание и применение эффективных нетрадиционных способов переработки пораженных животных и сохранения продуктов и сырья, приемлемых для осуществления в полевых условиях и условиях животноводческих хозяйств.
В последние года во ШИЙВСГиЭ разработаны новые консерванты, обеспечивающие длительное сохранение мяса от облученнкх животных при консервировании и хранении в условиях повышенных температур.
Однако ветеринарно-санитарная экспертиза, биологическая ценность и безвредность мяса, консервированного разработанными способами, до настоящего времени оставались недостаточно изученными.
Цель и задачи исследований. Целью наших исследований явилась ветеринарно-санитарная экспертиза и биологическая оценка мяса, полученного от сельскохозяйственных животных, пораженных ионизирующими излучениями, подвергнутого нетрадиционным способам консервирования, хранения и дезактивации.
Для достижения поставленной цели были поставлены следующие задачи:
-
Изучить ветеринарно-санитарнне показатели говядины, свинины и баранины, полученных от клинически здоровых животных, пораженных однократно и дробно ионизирующими излучениями в летальных дозах и убитых в латентный период и начале разгара острой лучевой болезни.
-
Оценить ветеринарно-саяитаряыа показатели говядины, свияя-кы и баранины, полученных от облученных животных и подвергнутых нетрадиционным способам консервирования и хранения..
2. Изучить ветеринарно-санитарные показатели свинины, полу-
ченной от свиней после сочетанного радиационного воздействия (внешнее гамма-облучение и внутреннее поражение радионуклидами), подвергнутой нетрадиционному консервированию, хранении и дезактивации.
4. Определить биологическую ценность и безвредность говядины, свинины и баранины от животных, пораженных ионизирующими излучениями и подвергнутых нетрадиционным способам консервирования, хранения и дезактивации.
Научная новизна тэаботы. Проведенными исследованиями изучены ветеринарно-санитарные показатели мяса, полученного от многократно облученных животных.-В ходе исследований последовательно изучены ветеринарно-санитарные показатели мяса (говядина, баранина, свинина), полученного от животных, пораженных ионизирующей радиацией в летальных дозах: свежего; консервированного нетрадиционными способами при различных сроках хранения в условиях повышенных температур (+15...+25С); консервированного и дезактивированного,
В опытах (острый, подострый и хронический) на белых крысах и параллельно на инфузориях впервые изучены безвредность и биологическая ценность мяса от облученных животных, подвергнутого консервации, хранению при повышенных температурах до 60 суток и дезактивации. Изучено влияние консервированного мяса на основные системы, ответственные за гомеостаз организма млекопитающих в условиях как непродолжительного, так и длительного потребления.
Выполненными исследованиями установлено, что применение разработанных ВНШВСГиЭ рецептур и способов консервирования и дезактивации мяса обеспечивает сохранение доброкачественности и биологической ценности солонины.
її-рактйчеокое значение работы. Полученные в работе данные по ветеринарно-санитарной экспертизе, биологической ценности и без-
вредности консервированного нетрадиционными методами и дезактивированного мяса, полученного от животных при радиационных поранениях, могут быть использованы в условиях радиоактивного загрязнения территорий при решении вопросов рационального использования пораженных животных, а также сохранения к реализации полученного мяса.
Апробация работы. Материалы работы обсуждались на лабораторных совещаниях, были представлены и опубликованы в трудах научно--практической конференции "Прикладные аспекты радиобиологии",М., 1994; региональной конференции молодых ученых и специалистов Урала и Поволжья, посвященной 250-летию Оренбургской губернии и 60-летию Оренбургской области, Оренбург, 1994; в сборнике трудов ЕНИИВСГиЭ, вып. 94, 1994; включены в отчет НИР ВНИИВСГиЭ за 1994 год по теме "Скатка-7"; доложены на межлабораторном совещании научных сотрудников ВНИИВСГиЭ II.10.94г.
Объем и структура работы. Диссертация изложена на 138 страницах машинописного тенета я состоит из введения, обзора литературы, собственных исследований, выводов, практических предложений, списка литературы из 180 источников (130 отечественных и 50 зарубежных авторов), содержит 37 таблиц, иллюстрирована II рисунками.