Введение к работе
Актуальность теин. Больекнство продуктов питания, в том числе и животного гцшсхоздениа. заготавливается впрок. При этом особоо внимание уделяется зазработко средств и методов обработки (консервирования) с целью уничтожения ожроорганизков, особенно патогенных, вызызащи.4 пищевые токсикоинфекции.
Одной из отраслей сельскохозяйственного производства, которая в состоянии знести существенный вклад в обеспечеіке населения животным белком, является ттицеводство. Эта отрасль обеспечивает население не только мясом птицы но и зйцои и продуїггами его переработки, то-есть кичіш порошком и келаїяем. Зтй тродукти является скоропортящийся и при нарувении технологии их производства іогут являться источником падевых токсикоивдекций (И.С.Загаевский.1960; 3.П.Колос, 1973. n.il.ji:pmraift.lS33; А.А.Гусев.П.И.Кулнгина. А.Л.Козлова и . Ф.1963; Н.П.Ко2еия}оси,і988; И.В.Наконечный, 1992 и ду, главным образом саль-ганеллезов. Суг;ествудгде в настоящее время технологические приемы обработки ітицгводческой продукции /яичний порожж, неланз/ не гарантируат. полного дмчтогеняя этих вифооргачизнов. В релении этой проблеми важнув роль должно :играть использование ионизіфущего излучения /В.И.1аллкнгер,1982, А.И.Кузин, !.П.Силаев,1362; В.Я.Ваблий.1955 и др./
Ионизируззее нзлцчениэ отличается от дрі„ткх видов излучения /ультрафюле-'овос, инфракрасное, видимий свет и некоторые другие/, тем, что энергия его лантов или частиц визе той швошькой, которая требуется для отрыва злектро-юв от атома. Благодаря этому при прохозденииз ионизирующего излучения через іещество, образуется злеіггричєские заряда разных знаков, которио являются при-ишй дальнейших физических и биохимических изменений.'К ионизирующей радиации ітносятся такзе потоки нейтронов самых различных энергий.
Источниками ионизирудаго излучения, прженяеаых для обработки ельегахозяйственных продуктов с научной целью, является кобальт - 60 и [єзки-137/гамка-установки/, стронций -90/бгта-усталовкн/, а тамге ускорители дейтронов. Экспериментально использовать ускорители электронов для облучения ищевых продуктов начали раньве кобальтових установок, однако последние аспространились значительно сире благодаря достаточной проникащей способности акма-излучения. надежности в работе и простоте их обслуживания.
В последнее время ускорительная техника значительно усовершенствовалась, тала более надежной и экономичной, что вновь приплело к ней внимание специ-листов. Поэтому нас заинтересовала возможность прішєнекия для обеззараживания ичного порошка меланжа ускоренных электронов.
Если есть исследования по техническим возможностям использования сточников ускоренных электронов с целью консервирования пищевых продуктов, то опрос о влиянии различных параметров такого воздействия на іичествєшше окззатели продуктов достаточно не изучен.
Важным преимуществом злектроішого потока является возможность передачи всей нергии частиц ограниченной по толщине поверхностного слоя, облучаемой среде.
ІІоток электронов является направленный и сильно фокусированным. Применяя спец алыс;з устройства поток электронов можно развернуть. Подасть излучения ускор; тела электронов, отнесенная к единице поверхности, достигает нескольких сотен вт/си2, тогда^ как для бета - излучения эта величина не превышает і вт/см2, а для гшш-излучения - десятка мвт/сн2. Высокие вочности доз сокращают время облучения материала, обеспечшая высокуэ производительность установки. 1 одних случаях это может бить велателыгад в'других оказаться суцественнігм недостатком из-за необходимости иметь скоростные конвейеры, работа кокуцх долана строго контролироваться. Ускорители электронов вішгчаатся только іа время облучения, что не требует такой мощности защиты, как для гаага-установо.
Особенно слабо виясниш вопроси влияем различных доз ...: облучения ускоренными электронами т химические п биологические показатели облученных продуктов /яичный пороаок и ыолшн/, их безвредность для организм человека. Недостаточно изучены процессы,происходяцио в этих продуктах при их хранении. Несомненно все это требует специальных исследований.
В бывзеы Соте использование иопизирусцегс івдучеїш с цельв консервирования и обеззарагиваінія пищевых продуктов и .'изучения юс биологической цешюс посвячена исследования Ю.И.Еиллиігер,1962.й.1І.Кцз»и.І36В,В.Я.Иаблий, 1963,196 В.И.Рогачєва,и.П.Силаева.1962: В.В.Палі.ншн,1964,С.В.Гельфонда,19а7.3.Н.Каиал дшювой.1970;К.Н.Сона, 1975 и др.
Цель и задачи исследования. Цельо настоящего исследования является разработка новой технологии по обработке яичисго порокка и мелзижа в непрерив пои потоке ускоренных электронов для их обеззараживать! /консервирования.
Для достижения поставленной цели предусматривалось реиеіше следущих вопросов:.
1.Установить дозы ускоренных электронов, позволяющих уничтожить патогені: микроорганизмы в меланже и яичной пороике;
2.Изучить бактериальную обсеыенешюсть, фшико-химическио показатели и биологическую ценность яичного пороша и меланжа непосредственно после воздействия ускоренных электронов, а также в процессе хранети:
3. Дать медико-биологическуи оценку яичного пороша консервированного ускоренными электронами;
4 На основами результатов научных исследовании разработать рекомендаїи по применению ускоренных электронов с целью обеззараживания продуктов переработки птицеводства /яичный порошок и меланж/.
Научная новизна. Впервые проведеш комплексные исследования по санитарш оценке яичного пороша и меланжа подвергнутых воздействии ускоренных глектрої с целью их обеззараживания. Изучен физико-химический состав и биологическая
_4-цєнность яичного поровка и копанка, как непосредственно после воздействия уско-решЕК электронов, так и в процессе хранения. 1'лучно обосноваїш режимы воздействия ускоренных апектронсз на яичный поровок и иелаїя, позволяйте получать продукти высокой биолоппеский цгнности н санитарного іачества.
Практическая ценность работы згшгается в той, что іа основания выполненных исследований разработаны и обоснована ремш воздействия ускоренных элек-гроновт.ішчньй порогок и иелакз, применение которых позволит уничтоїить патогенные BUKpoopratOBiM, из овевая биологическую ценность обработанных продуктов.
Внедрение в практику данного приема консервирования позволит получать вічний поропок и нелаїа гарантирсваннна от содервашія микроорганизмов -возбудителей гвдевьк тошкоісегєкциЯ.
Апробация работы. Основі то материалы работы доложены іа республиканской ізучно-техіпіческой коррекции "Ветеринарная иедицтигзконокические» социальные і экологические проблемі" (г.Харьков.1930), іа ученых советах института,' посвя-;ешых отчетаа по НИР, /Киев, 1990,Т99І/.
Публикации. По катериалаи диссертации опубликовано три работы и две в іечати.
Структура и объем диссертационной работы. Диссертация изложена на 115 . :транкцах машинописного текста и состоит из введения, обзора литературы, атериалов и катодов исследований, результов собственных исследований, вклзчения, выводоз и практических предложений, списка литературы, вкличавдего 79 источников, из них 60 иностранных. Диссертация содержит 20 таблиц.