Введение к работе
Актуальность темы. В настоящее время болезни животных, сопровождающиеся гнойно-некротическими лорадениями органов и тканей, имеют широкое распространение во многих регионах мира, особенно в странах Африканского континента.
Среди последних большое значение имеют актиномикоз и акти-нобациллез,которые в Международной классификации имеют самостоя -тельное нозологическое определение.
Актинобациллезом болеют овцы, свиньи, лошади, крупный рогатый скот и другие животные. Болезнь вызывается микроорганизмами рода ActinobacillitsC idgaierea брйг.,1902; SauraX p. et a&m'ere J.P. 1978; Fiocxe B. bat&ste D. et alt. , 1973 и др.).
Актинобациллез крупного рогатого скота регистрируют во
многих странах мира: Англии, США, Швеции, ВАР, Венгрии, Румынии,
Германии и др. ( Vaieaaire F. , 1988; M&gausson Н. > 1931).
В республиках бывшего Советского Союза актинобациллез регистрируют с 1926 года (Семенов II.В., 1976; Мещеряков 5.А., 1991 и др.).
В литературе имеются работы, посвященные отдельным вопросам эпизоотологии актинобациллеза разных видов животных ( Титов Н.К., 1984; РоммВ.Л., 1977; Campbells.». , 1975; Eaves ъ.Е., 1988 и др.), однако для специалистов, осуществляющих ветеринарно-санитарную экспертизу мяса, гораздо больший интерес представляют сведения по пред- и послеубойной диагностике актинобациллеза, вы-яиваеыости возбудителя болезни при воздействии различных физических и химических факторов, качественным показателям мяса и субпродуктов от больных животных.
До начала наших исследований в 1988 г. в доступной литературе сведения по указанным вопросам были крайне ограничены и не затрагивали в целом существа всей проблемы. В ветеринарном законодательстве Гвинеи и России, а также республик и государств СНГ, отсутствуют положения по санитарной оценке продуктов убоя при ак-тинобациллезе, что подтвердцает актуальность рассматриваемой тематики.
Цель и задачи исследований. Целью данной работы являлось изучение ветеринарно-санитарной характеристики продуктов убоя при актинобациллезе крупного рогатого скота и обоснование их са-
нитарной оценки. В соответствии с этим были определены следующие основные задачи:
изучить частоту обнаружения гнойно-некротических образований в продуктах убоя крупного рогатого скота;
исследовать некоторые биологические свойства возбудителя актинобациллеза, в том числе устойчивость к различным физико-хиыическим воздействиям, используемых при обработке мяса и мясных продуктов;
установить особенности клинического проявления, макро- и микроструктурных изменений в органах и тканях крупного рогатого скота при экспериментальном актинобациллезе;
изучить санитарно-микробиологические, физико-химические, структурно-механические и органолептнческие показатели продуктов убоя при актинобациллезе крупного рогатого скота;
на основании полученных данных разработать рекомендации по санитарной оценке продуктов убоя крупного рогатого скота при актинобациллезе.
Научная новизна. Исследования, проведенные на мясокомбинате, позволили установить актинобациллез у убойного крупного рогатого скота. Впервые в стране возбудитель актинобациллеза, выделенный от крупного рогатого скота, депонирован во ВГНКИ ветпрепара-тов. Актинобациллез воспроизведен экспериментально в опытах на телятах. Изучены изменения в органах и тканях при актинобациллезе на различных стадиях развития болезни. Исследованы микробиологические, физико-химические, структурно-механические и органолептнческие показатели мяса. Научно обоснована санитарная оценка продуктов убоя крупного рогатого скота при актинобациллезе.
На основании полученных данных определены режимы обеззараживания мяса высокими и низкими температурами и устойчивость возбудителя к действию растворов некоторых дезосредств. Выявлены изменения клинического статуса и патологокорфояогические показатели, которые могут быть использованы при диагностике актинобациллеза у убойного крупного рогатого скота. Изучена вэтеринарно-санитарная характеристика мяса.
Практическая значимость. Разработаны рекомендации по научно обоснованной санитарной оценке и порядку переработки продуктов убоя крупного рогатого скота при актинобациллезе, которые представлены в Главное управление ветеринарии для последующего вклш-
чения в "Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветери-нарно-санитарной экспертизе мяса и мясных продуктов".
Результаты исследований опубликованы в открытой печати и ис-пол»зованы в учебном процессе (в лекциях и лабораторных занятиях) по ветсанэкспертизе в Московском институте прикладной биотехнологии-
На защиту выносятся следующие положения:
-
Ветеринарно-санитарная характеристика продуктов убоя крупного рогатого скота при актинобациллезе.
-
Обоснование санитарной оценки продуктов убоя при поражении яивотных антинобациллезом с установлением жизнеспособности возбудителя к физико-химическим факторам, применяемым в производстве мясных продуктов, комплексным изучением показателей (микробиологических, физико-химических, структурно-механических и др.) качества мяса.
Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, собственных исследований, заключения, выводов, практических предложений.
Работа изложена на 144 страницах машинописного текста, содержит 15 таблиц, 2\ рисунков. Список литературы включает 202 наименования, в том числе 155 зарубежных авторов.
Апробация работы. Основные положения диссертации доложены на Всесоюзной научной конференции "Совершенствование ветсанэкс-пертизы продуктов животноводства и повышение уровня гигиены, производства в мясоперерабатывающей промышленности АПК" (Казань, 1988); заседаниях кафедры ветсанэкспертизы, санитарии и товароведения МЙПБ (1988, 1989, 1990); на расширенном межкафедральном сосещании ветеринарно-санитарного факультета ЫИПБ (1991).
Публикации. По материалам диссертации опубликовано 3 статьи.