Введение к работе
Актуальность темы. Необходимость усиления борьбы с туберкулезом крупного рогатого скота диктуется факторами социального характера и причиняемым им экономическим ущербом, составляющим более 100 млн рублей ежегодно. Ни одна из инфекционных болезней не' наносит таких убытков и не обходится так дорого народному хозяйству как туберкулез (Соловьёв В.А., Овдиенко Н.П., 1991).
В настоящее время ежегодная заболеваемость крупного рогатого скота туберкулезом составляет около 2% от имеющегося поголовья (Авилов В.М., Пылинин В.Ф., IS92).
Увеличилась заболеваемость, а следовательно и количество случаев туберкулеза, обнаруживаемого при убое животных на мясокомбинатах. Процент убитого реагирующего на туберкулин скота по отношению ко всему убитому также, .заметно увеличился. Возрос и удельный вес утилизированных туш, имеющих значительные патизменения туберкулезного характера (Кальченко М.М. с сотр., 1988). Правильная организация ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, полученных от больных туберкулезом животных, направлена на предупреждение заболевания людей и поэтому играет большую социальную роль.
В настоящее врег'Л от поступающего на мясокомбинаты туберкулезного скота утилизируется большое количество туш и субпродуктов, значительная их часть подвергается обезвреживанию. При этом мясная промышленность несет существенные экономические убытки, население лишается ценной продукции, а промышленность сырья.
Однако, несмотря на имеющиеся исследования по вопросам ветеринарно-санитарной экспертизы мяса крупного рогатого скота при туберкулезе, многие вопросы остаются не выясненными. Санитарная оценка мяса животных больных туберкулезом чрезвычайно сложна и до настоящего времени ещё не нашла своего полного разрешения. Fee сказанное свидетельствует об актуальности настоящей работы.
Цель и задачи исследований. Целью исследований явилось изучение качественных показателей мяса крупного рогатого скота, больного туберкулезом, изучение эффективности супестзукшх и
ачребаша нового метода предубойной діагностики туберкулеза".
В соответствии с поставленной целью предстояло решить следующие задачи:
-
Определить пораженность туберкулезом реагирующего на туберкулин скота, эффективность внутрикожной туберкулиновой пробы и возможность применения иммуноферментного анализа для прздубойной диагностики туберкулеза.
-
Изучить патологоанатомические изменения и их локализацию в органах и тканях.
-
Исследовать органолептические, физико-химические и биохимические показатели мяса больного различными формами туберкулеза скота, изменения этих показателей при хранении мяса.
-
Изучить количественный и качественный состав основных компонентов мяса.
-
Определить е/о биологическую ценность.
-
Установить бактериальную обсемененность мяса в зависимости от степени поражения туберкулезом.
Научная новизна работы. На основании проведенных исследований с применением новых научных методов дана комплексная оценка мяса крупного рогатого скота при различной степени туберкулезных поражений. При этом изучены органолептические свой ства, химический состав мяса, аминокислотный спектр белков, жи нокислотный состав липидов, содержание макро- и микрозлементоЕ биологическая и пищевая ценность мяса. Определена обсеменённое мяса .больного туберкулезом крупного рогатого скота микобактерг ми и другой микрофлорой. Изучена возможность применения иммунс ферментного анализа при диагностике туберкулеза у крупного рогатого скота- Предложены новые решения в санитарную оценку мяса, полученного от реагирующих на туберкулин и больных туберк; лезем ЖИВОТНЫХ.
Практическая ценность работы состоит в том, что в регуль гзте проведенных исследований получены новые научно-обоснован кие сведения о влиянии туберкулеза на качество говядины. Дана санитарная оценка мяса, получаемого от туберкулезных'животных огії оперена его іпгаевач и диалогическая ценность, вияснена воз >.'.. иосгь и продадиїтєдїллїіь хранения мяса при этем заболенан "г---.ti'-vhh р?і;о'г?нд:-:];г/ ' ол-ортекстнх^н;:^ вгтеринарчо-сагі!
парной экспертизы мяса крупного рогатого скота при туберкулезе. Іолученнне данные имеют теоретическое и практическое значение [ будут способствовать повышения качества выпускаемой продукции, грофилактике заболеваний, передакотсся человеку через продукта гбоя. Полученные данные внедрены в учебный процесс по ветери-шрно-санитарной экспертизе и технология переработка продуктов швотноводства в Украинском Государственном аграрном университете, используются на Херсонском ьшсокомбикате.
Апробация работы. Основные положения диссертации доложены ш. научно-производственных конференциях профессорско-преподавательского состава и аспирантов Украинского Государственного іграрного университета в 1990-1992 гг., изложены в тезисах доклада научно-технической конференции "Роль наука я передовой ірактики в сельскохозяйственном производстве" (Одесса, 1992).
Публикация научных исследований. По материалам дкссертзцот
(публиковано 3 статьи. '
Объём и структура работы. Работа изложена на 203 страницах іашинописного текста, иллюстрирована 17 таблицами и 18 рисунка-га, состоит из введения, обзора литературы, материалов и методов ^следования, собственных исследований, обсуждения результатоп, вводов, практических предложений и списка литературы, сеется -;его из 284 источников, в том числе 20 2 отечественных и 02 ;ностранннх.