Введение к работе
Актуальность темы. Как от.мзчзно зо взэм мире, с увеличением :роизводстза мяса птицы одновременно набдздается тенденция увеличения количзотза вспылвк сальмонелле зно.і ннрекцпи у л:<де,і. їїице-ше токсикоин^екции сальмонзллезноп этиологам у населения часто івязаны с продукцией птицафабрик, причем инрицкрозание последних :алъмонеллами происходит з результате нарушения зетеринарно-санкерных и гигиенических требований в процессе производства на разданных этапах убол и переработки птицы, мяза птицы и субпродуктов і их хранения (Георгиев Л.Н., і974; Хорягина В.И. с сотр., j.336; їедов З.А. с сотр., 1990; Сергезнин З.А. с сотр., І99і: Касьякэн-со A.A., IS93; Доклад Комитета окспзртоз 303, 199^; бітсшел. в., [987;/3iyzn ^i938;HaJe^tl>^C^9dQ;VinKaX^T^Zci^/('et.a/.x'dBo).
Зо многих странах, з частности, участников 2ЭЗ в ю контролю за сальмонелле з ом предусматриваются бактернолсгнчео-те исследования птицы во время выращивания, яиц, направленных за инкубацию, кормов и их ингридизнтоз; ооущэзтвлнютоя ветеринарные мероприятия (контроль инкубатороз, оборудования, окружахсзЛ среды) на всех этапах,выращивания птицы, до и после убоя, охлаждения, хранения и транспортировки туивк; осуществляются профилактические мероприятия против распространения сальмонеллезных заболевании у ладен и животных (Кокемяко Н.З., 19d8, 19G9; Хулпкоз-скин А.З., 1989; Черкасский Б.Д.. с сотр., 1991; 2?и&5 & ёХо!., 12й2;\К/и-иср.,12і'і;7:гіе^Я.)1<Вд7; ГУЬа-C-hcuiou У-А.а/. ^ .1.937).
Кроме того, ФАО/303 рекомендовано на национальном уровне развивать систему эпизотологичзского (эпидемиологического) надзора за сальмонеллезом. 3 плане надзора необходимо распирлть исследования по разработке новых штодоз быстрол. и надежной диаг-гостики сальмонелл как з организме низотяых и человека, так и на
объектах ветеринарно-санитарного надзора и в пищевых продуктах.
-3-(Зооб^эннэ ЗСЗ по эпидемиологическому возникновению сальмонеллезов з птицеводстве к производства яиц, Еокева, 20-23 марта 1989; ja~ moruMoU6 .СопХгоё- tlit tot of сигітаЛ cuu o'xuduct hy^Є-П.t Й>.// <й^/гг^т2.,993; ^^ ^-^-, ^"^,1989,1990).
/зэлпчэнпз производства r/яза птицы без сеизєния его качества, повьознпэ санитарно-гигиенического урошя птицеперерабатывающих предприятий и выпускавмол ими продукции, борьба за чистоту экологической среды, диктует необходимость разработки новых подходов, властности использования физических >лзтодоз санитарной обработки продуктов, сырья и объехтоз птицеперерабатывающей промышленности, В этом отношении представляет практический интерес применений постоянного ультрафиолетового излучения для санитарной обработки тушек птицы в процессе их переработки, как экологически чистій и эффективный способ санаша объектов. 3 настоящее время 75-облучение используется для различных целей: узэличекия сроков хранения мяса (Носкова Г.Л., IS7 5; Зтераяэвич 3.3., 1S7S; ДаничезД., 1977; Серегин И.Г. с сотр. IS22; ЗтеЬанозпч З.Б., Дейнего Г.П., І976; Дейнего Г.П., Дейнего Л.Л., 1993 и др.; 0c>tziU
Дель и задачи исследований. Делью данной работы явилось проведение комплексных исследований по изучению степени послеубойной кон та\:ннацпи продух то з убоя птицы сальмонеллам! по ходу технологическс го процесса перзэтной переработки и определение устойчивости сальмонелл к ультрафиолетовому излучению, с решением следундих задач:
изучить разпрозтранение сальмонелл на объектах внешней средь птице рабрих;
изучить степень позлеубойкого обсеменения продуктов убоя пті цн салъыонэллаш и другой микрофлорой с учетом ее первичной переработки;
- пронести сравнительную оценку лшянезцентію-серологпческого
бактериологического методов выделения сальмонелл на объектах пти-
перерабатывалцей промышленности;
- изучить устойчивость сальмонелл к ультрафиолетовому излучению.
Научная нозизка работы. На основе проведенных иселедозакпй были
>лучены результаты, предетазляацие интерес з научно-практическом от-ішенки, а именно:
установлено, что путями инриапрозания сальмонеллами цыплят-юдлзроз в инкубаторе монет быть: заракеннса яйцо, обсемененное обо-гдозание и руки рабочих; во вреда взращивания; больная и павпая птк-I, подстилка и комбикорма, обсемененные сальмонеллами. Отмечено так-і, что накопление сальмонелл на объектах внешне! среды з птичниках зоисходат к 32-12 суткам содерканкя, что монет язляться показателем эблагополучая стада по- ик секции;
установлены -основные критические контрольные точки кросс-кон-амшации тушек птицы на технологическое линии убоя и переработки, а ібнно процессы: тепловая обработка тузек, снятие оперения л потроцение;
для обнаружения сальмонелл на поверхности тузек птицы разрабо-ан и впервые предложен шгод взятия проб-смывов з объемах 100 и 500 я стерильной жидкости;
испытан и внедрен метод флуоресцлрущкх антител с контрастиро-анием фона для индикации сальмонелл в продуктах убоя птицы, на поза-хности тушек, на технологическом оборудовании, что составило 9S-00% совпадений результатов исследований с бактериологическим аналн-ом. Время исследований сократилось от 5 суток до 2-9 часов;
изучена устойчивость сальмонелл к УЭ-излученню на позерхноо-ях различных тест-материалов, тушек кур, яиц и яичной (картонной) ары, колбасной оболочки и синтетической пленки;
впервые изучены органолептичэсккэ и физико-химические езойст-іа мяса кур, микробиологические показатели тушек кур после У5- облу-бния и в процессе их хранения.
-5-Птіачтнчеуа і ценноетъ. На основании прозздзнных исследование 'прзд/ю^зкы "Методические рекомендации по зко пресс -индикации сальмонелл на поверхности туо:ек птицы" (Утз. директором Птицепрома Иркутске! области 24.09.1993 г.), которые внедрены и используются з зональнол лаборатории по болезням птщ Иркутское области п бактериологических лабораториях .'.іигетскол, Ангарской, Иркутской и Братском птицефабрик.
Аггообацяя работы. '.Лачериалы диссертации доложены и получили положительную оценку на научно-технической конференции "Зкологичаскш проблемы ветеринарної санитарии", 7-3 апреля 1993 г. Г. Досква; Меж-лабораторном совещании 2ШЗЗГЗ, 23 мая 1994 г.
Публикации, По теме диссертации опубликованы три статьи, три статьи сданы з печать.
Основные положения выносимые на защиту:
данные па распространению сальмонелл на объектах внешней среды птицефабрик;
материалы по изучению послеубойного обсеменения продуктов убоя птицы сальмонеллами и другой микрофлорой с учетом ее первичное переработан;
метод взятій проб-смывов со всей позархноати туда к птица В боьэ.мах" 100 и 100 мл стерильно.! водії;
материалы по испытанна и внедрении в ла_б ораторну» іфанТїЧїу птице М5р:« штода Ьлуоээйцируадих антител для экспресс- индикации сальмонелл на поверхности туаек, в продуктах убоя птицы, на технологическом оборудовании;
материалы по изучению устойчивости сальмонелл на поверхностях различных тест-материалов, тушек кур, яиц, яичной тары, колбас-ноі оболочки з синтетическол пленки;
материалы по изучению микробиологических показателей, органо-
вптических и физико-химических свойств мяса кур посла 75-облуче-ия и в процессе хранения.
Объем и структура диссертации. Диссертация изло.7.зна на 155 траницах машинописного текста и состоит из введения, обзора лите-атуры, собственных исследование, обсуждения результатов псследо-аниЗ, выводов, рэком-зндацил производству, списка использованноЛ итературы и прилокения. Работа илллзтрлрована 20 таблицами, 2І исунком и 3 фотоснимками. Список литературы вклодает і90 источ-иков, в том числе иностранных авторов.(О/. СОБОТЗЕШ-Ш ИССЛЕДОВАНИЯ