Введение к работе
Актуальность телщ. Устойчивое производство говядины в таком количестве, ассортименте и качестве, которые отвечают требованиям рынка и задачам достижения самообеспеченности страны на уровне 94-96% от потребности, является одной и важнейших проблем агропромышленного комплекса России. Это обусловлено природно-климатическими и экономическими условиями, в том числе наличием более 60 мли. гектаров естественных пастбищ и сенокосов, а также традициями в питании населения» По "нным Госкомстата РФ, доля говядины в производстве и потреблении мяса всех видов в последние годы возросла до 52%, а в отдельных регионах до 55-60%. Вместе с тем, в результате ряда объективных и субъективных причин производство говядины и телятины непрерывно снижается, начиная с І99Ї года и в 1997 году составило 2,3 млн. тонн, или 53,5% от уровня 1990 года. Поэтому поиск путей увеличения производства и расширения ассортимента мяса, получаемого от крупного рогатого скота, относится к важнейшим направлениям зоотехнической науки и практики.
Анализ современного состояния производства и потребления мяса показал, что в развитых странах мира, в том числе России, возрастает спрос на высококачественную, относительно нежирную говядину. Такое мясо получают от убоя молодых животных. Исследования показали, что существует достаточно устойчивый и имеющий тенденцию к возрастанию спрос на телятину на уровне от 1-2 до 5-7 % от потребления говядины. Это обусловлено тем, что телятина обладает ценными потребительскими качествами, как диетический продукт питания. Такие качества определяются благоприятным химическим и морфологическим составом телятины. Удовлетворение спроса осуществляют преимущественно путем производства "белой" телятины по классической технологии только на молочных кормах (Энеев С.Х., 1969; Иванов В.А., 1973; Половинко Л.М.„1976; Черка-щенко И.И., Кибкало Л.И., 1980). Однако в последние 8-Ю лет в странах. Западной Европы разработана и проходит производственную проверку и совершенствование новая интенсивная технология получения тяжелых туш
"РОЗОВОЙ" ТеЛЯТИНЫ чягт» piy |,SQ уг, ^тй TyfWtnfflWr ( Dijkstra М.,
Bergstrum P.', 1992) ба^идает«^а^чТе^ЖШ^с^]дом выращивании бычков
до возраста 7-8 мес. {среднесуточные приросты живой массы 1250-1350 г) на рационах из заменителя цельного молока (48 кг), силоса (860-960 кг) и концентратах (640-720 кг).
В условиях России новая технология производства тяжелых туш телятины практически не изучена.
и$лъ и задачи исследований. Целью работы является научное обоснование и экспериментальная оценка разработанной ВИЖем среднеинтен- \ сивиой технологии производства тяжелых туш "розовой" телятиньї массой 115- 120 кг при вырашивании бычков из молочных стад на заменителе молока, концентратах и грубых кормах, а также сравнение зоотехнической эффективности новой технологии с традиционной технологией полного цикла выращивания и откорма бычков до живой массы 380 - 400 кг в возрасте 14 мес. . Для выполнения указанной цели были поставлены следующие задачи:
-
Изучить затраты кормов, мясную продуктивность и;качества "розовой" телятины от убоя бычков, выращенных по новой технологии ВИЖа на ЗЦМ, грубых кормах и концентратах;
-
Дать сравнительную оценку зоотехнической эффективности убоя бычков на телятину в возрасте 8,0 - 8,5 мес. по достижении живой массы 230 - 250 кг и на говядину в возрасте 14 мес. с живой массой 380 -400кг.;
-
Определить приемлемый уровень цен на "розовую" телятину, позволяющий достигнуть такой же рентабельности, как и при производстве говядины.
Научная новизна работы. Впервые в условиях России проведены на
учное обоснование и оценка эффективности среднеинтенсивного выращи
вания бычков черно-пестрой породы на заменителе цельного молока, кон
центратах и грубых кормах для получения тяжелых туш "розовой" теляти
ны в сравнении с общепринятой технологией производства говядины от
убоя молодняка. Определены требования к условиям кормления и содер
жания, а также к реализации продукции.- . .,
Получены новые материалы о биоконверсии протеина и энергии кормов в продукты убоя (туши, внутренние органы и т.д.) и готовых, к
ї
употреблению продуктов питания после кулинарной обработки у бычков при убое на "розовую" телятину и говядину.
Практическая значимость результатов исследований* Апробирована новая технология получения тяжелых туш "розовой" телятины массой 115" - 120 кг, которая позволяет в условиях действующих откормочных ферм и спецхозов организовать получение ценного диетического продукта питания и тем самым полнее удовлетворить потребности разных слоев населения.
Положения.- выносимые на зашиту* Сравнительная эффективность двух технологий выращивания бычков: а) для получения "розовой" телятины (возраст- около 8 мес, живая масса - 230-250 кг) и б) говядины (возраст- 14 мес, живал масса - 380-400 кг); биоконверсия протеина и энергии кормов в полезные для человека продукты питання у бычков с разной лредубойной живой массой.
Апробация работы. Материалы диссертационной работы доложены и получили положительную оценку на научно-практической конференции "Современные проблемы воспроизводства стада сельскохозяйственных животных и задачи кадрового обеспечения АПК" (РАМЖ, Московская обл., 1996) и расширенной научной конференции отдела мясного скотоводства и производства говядины (ВИЖ, Дубровицы, 1999).
По теме диссертации опубликованы две статьи.
Объем и структура диссертаиии. Диссертация изложена на 91 странице машинописи, содержит 25 таблиц. Она состоит из введения, обзора литературы,включающего 172 наименования, втом числе62 на иностраи-. : ных языках, собственных исследований, обсуждения, выводов и предложений.