ПРОДУКТИВНОСТЬ, СОСТАВ МОЛОКА, СВОЙСТВА МОЛОЧНОГО Ж И Р А КОРОВ ЧЕРНО-ПЕСТРОЙ И АЙРШИРСКОЙ ПОРОД Абдуль, Хади Джибури

Введение к работе

Актуальность исследования. В решениях XXVI съезда КПСС большое внимание уделяется повышению продуктивности молочного скота. ВП-й пятилетке намечено довести среднегодовое производство молока до 97—99 млн. тонн. Увеличение производства молока и улучшение его качества являются одной из важнейших задач, стоящих перед работниками животноводства. Для успешного решения этой задачи необходимо всесторонне изучать продуктивность коров, состав к свойства молока в зависимости от породных особенностей, лактации, кормления животных, селекционно-племенной работы и других факторов.

¹ Среди продуктов животноводства молоко имеет особое значение, оно составляет 39% в общем объеме животноводческой продукции, производимой колхозами и совхозами Нечерноземной зоны (Арзуманян Е. А., Лазаренко В. Н„ 1975). Натуральное молоко обладает специфическими свойствами, представляет собой высококалорийный, биологически полноценный продукт. Оно содержит более 250 составных элементов, важных для жизнедеятельности организма.

Известно, что качество молочных продуктов в значительной степени обусловлено химическим составом молока, в частности содержанием в нем жира и белка.

Одним из основных факторов, влияющих на состав молока, является порода животных, поэтому особое внимание следует уделять правильному выбору породы скота для той или иной зоны, где она оказалась бы наиболее выгодной.

В литературе имеется достаточное количество данных, характеризующих продуктивность и состав молока животных разных пород (Арзуманян Е. А., 1976; Барабанщиков Н. В.,

1. 1980; Барышников П, А., 1962; Всяких А. С. и др., 1976; Давидов Р. Б., 1965, 1969; Дмитриев Н. Г., 1970; Лебедев М. М. и др., 1971; Маркова К. В., 1963; Ружевскнй А. Б.,

2. 1965 и др.). Однако всесторонних и глубоких исследований состава молока, mrft~rji пптгп-щпго жира и качества масла коров айршнрской породы, Ц^арвед^о7Гл^ССйРгт»е прово-

дилось. Между тем такие материалы важны для научного обоснования экономической целесообразности использования данной породы, характеристики животных при проведении племенной работы.

Цель и задачи исследования. Целью наших исследований было изучить молочную продуктивность коров черно-пестрой и анрширскои пород, химический состав и технологические свойства молока как сырья для переработки на масло, качество масла и его стойкость при хранении.

Научная новизна. Впервые проведены сравнительные исследования жнрнокпслотного и фосфолипидного состава молока коров айршпрской и черно-пестрой пород, свойств молочного жира и качества масла и изменения этих показателей в течение лактации.

Практическая ценность. Полученные данные Необходимы для характеристики животных айршпрской и черно-пестрой пород при племенной работе с ними, а также целенаправленного использования молока в молочной промышленности, для уточнения технологических инструкций выработки масла и его хранения.

Апробация работы. Основные результаты исследования нашли отражение в двух опубликованных статьях и доложены на межкафедральном заседании зооинженерного факультета ТСХА, на заседании сессии ВАСХНИЛ.

Объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, результатов собственных исследований, выводов и предложений производству, списка литературы, включающего 217 источников, в том числе 46 иностранных, а также приложений из 22 таблиц. Работа изложена на 129 страницах.машинописного текста, содержит 41 таблицу и 5 рисунков,

Методика опыта

Научно-хозяйственный опыт выполнен в учебно-опытном хозяйстве ТСХЛ «Мнхайловское» Подольского района Московской области в феврале — ноябре 1977 года.

Для опыта были подобраны две группы коров, аналогов по возрасту, месяцу лактации, продуктивности (по 10 голов в каждой), В I группу вошли животные черно-пестрой породы, во II — анрширскои. Подопытные коровы были сходны по продуктивности, возрасту, времени отела (табл. 1).

Колебания по удою, содержанию жира в молоке на начало опыта были незначительными и находились в допустимых пределах.

Коровы обеих пород находились в одинаковых условиях содержания и обслуживания, кото^рые отвечали зоогигиениче-скнм и ветеринарным требованиям. Доение .коров проводи-

Таблица 1 Характеристика подопытных коров на начало опыта

3,6

^! 3,60 170.1

! 53)

лось 3 раза в сутки трехкратной доильной машиной в молоко-провод.

В опытный период коровы обеих групп получали полноценный рацион, соответствующий уровню продуктивности животных. В зимний период в состав рациона коров входили следующие корма: силос из злаковых трав — 20 кг, сено — 2, сенаж—10, жмых подсолнечный—1, патока — 1 кг, концет-рнрованные корма — 270 г на 1 кг молока. В летний период коровы выпасались на пастбище и получали комбикорм из расчета 200 г на 1 кг молока и патоку 1 кг. Рационы были полноценными по питательности, переваримому протеину и минеральным веществам н на протяжении опыта балансировались по питательности согласно нормам ВИЖа с учетом рекомендаций кафедры кормления сельскохозяйственных животных ТСХА.

Молочная продуктивность коров учитывалась индивидуально один раз в декаду на протяжении лактации. В среднесуточных пробах молока каждой коровы определяли: плотность, кислотность, содержание жира, белка, сухого вещества и СОМО.

Для оценки молока как сырья для маслоделия вырабатывали сладкосливочное масло по действующей в молочной промышленности технологической инструкции через каждые 2 месяца на протяжении лактации в 3-кратной повторності! (всего 12 повтори остей).

В молоке, используемом для выработки масла, кроме перечисленных показателей, определяли: количество и средний диаметр жировых шариков, содержание витамина А, каротина, лактозы, фосфора, кальция, фосфолипидов и их фракций.

В свежевыработанном масле и масле после годичного хранения в холодильной камере ВНИХИ при —18С определяли: содержание влаги, витамина А и каротина. Проводили также'

его оргаиолептическую оценку. Из масла выделяли молочный жир, который анализировали на следующие показатели; кислотность, перекнсное и йодное числа, содержание жирных кислот с числом углеродных атомов С₄ — См. количество поли-непредельны.х коньюгированных и неконьюгированных жирных кислот.

Применяемые методы исследования молока и масла описаны в сборнике: «Методика постановки опытов и исследовании по молочному хозяйству» под, редакцией П, В. Кугенева, Н, В. Барабаищикова (1973) и в книгах: «Химический анализ молочных продуктов» (Г. С. Мнихов,-Д1. П.-Брио, 1972), «Практикум по молочному делу» (П. В: Кугенев, Н. В, Барабанщиков, 1968) и «Определение жирных кислот методом газо-жид-костноГі хроматографии с предварительным метилированием» (Л. В. Верещагина, 1963).

Статистическую достоверность результатов экспериментальных исследований устанавливали методом парных сравнений и малых выборок (Меркурьева Е. К., 1970).