Введение к работе
Актуальность исследования. В Продовольственной программе, принятой на майском Пленуме ЦК КПСС 1982 года, поставлена задача — довести производство молока и молочных продуктов до уровня, удовлетворяющего научно обоснованную норму питания, а также значительно повысить их качество, биологическую полноценность и вкусовые достоинства. Среднегодовое производство молока должно быть доведено до 97—99 млн, тонн, цельномолочной продукции — до 28,3 млн. тонн, производство сыра возрастет на 31, масла — на 16, молочных консервов — на 21%. Для решения этой задачи необходимо создать прочную кормовую базу, которая гарантировала стабильный уровень продуктивности животных, а также получение молока, которое соответствовало по качеству требованиям технологического назначения. В настоящее время для кормления молочного скота преимущественно используется силос, который в структуре фуражных фондов может составлять около 40—45% (по питательности) при силосном типе кормления. Такой тип кормления (преобладание сочных кормов хорошего качества при умеренных дачах сена и экономном расходовании концентратов является лучшим по физиологическому действию) экономически выгодный, и, следовательно, перспективный. Однако 1 приготавливаемый в хозяйствах силос нередко бывает невысокого качества; низкое значение рН, высокая концентрация органических кислот с преобладанием уксусной, а в ряде случаев содержится масляная кислота. При этом потерн пи-1 тательных веществ составляют 25—30% и выше.
Сохранение питательной и биологической ценности зеленых кормов при консервировании имеет большое практическое значение и тесно связано с технологией их заготовки. [""Чтобы уменьшить потерн питательных веществ в начальный \ период силосования, необходимо сократить срок жизни ско-| шенного растения, которые в этот период активно потребля-! ют кислород воздуха и расходуют сахара. Это достигается i_ путем удаления имеющегося в силосуемой массе воздуха при
''введении в нее сжатого углекислого газа. Исследования (В. Н. Баканов, В. К. Менькнн, Т. М. Подколзина, 1975, 1976, 1977, 1978; Н. Г. ЗавгородннП, 1976; В. А. Боев, 1979, Адель Наджиб Шакер, 1981) показали, что силос, приготовленный с применением углекислого газа, отличался высоким качеством: лучшее соотношение органических кислот (с преобладанием молочной кислоты), большее содержание карогина, более высокая поедаемость животными. При этом наблюдается увеличение молочной и мясной продуктивности, а также количества витамина А и каротина в молоке коров. 1 До настоящего времени не проводились исследования влияния скармливания животным силоса, приготовленного с применением углекислого газа, на состав и технологические свойства молока и качество получаемого при его переработке сыра. Между тем изучение этих вопросов имеет большое научное и практическое значение, поскольку при разработке технологии силосования зеленых кормов важно не только улучшить качество корма, но и быть уверенным в том, что его скармливание благоприятно скажется на обмене веществ, продуктивности животных, качестве молока как сырья длл получения молочных продуктов.
Цель и задачи исследования. Работа является частью комплексных исследований, проводимых кафедрами молочного дела и кормления сельскохозяйственных животных ТСХА «Совершенствование методов консервирования и хранения кормовых средств». В нашу задачу входило изучение влияния скармливания силоса, приготовленного с использованием углекислого газа, на молочную продуктивность коров, физико-химические, а также технологические свойства молока при его переработке в сыр и определение качества последнего.
Научная новизна. Впервые на высокоудойных коровах проведены глубокие исследования с целью изучения влияния скармливания силоса с углекислым газом на состав и технологические свойства молока и качество сыра, состав белков молока и соотношение фракций.
Апробация работы. Основные положения диссертации доложены на научной конференции молодых ученых ТСХА в 1979 году. Результаты исследований нашли отражение в статье и доложены на расширенном заседании в Главжнвпроме СССР, ВАСХНИЛе, на межкафедральном заседаннн кафедр молочного дела, молочного и мясного скотоводства, птицеводства, рыбоводства, модочнохозяйственной лаборатории ТСХА, генетики и разведения сельскохозяйственных животных, зоогнгишы, акушерства и ветеринарии.
Объем работы. Диссертация изложена на 177 страницах машинописного текста, состоит из введения, обзора литерату-
ры, условий проведення опытов її методики исследований, результатов исследовании, выводов и предложений производству, списка литературы, включающего 234 источника, в том числе 57 на иностранных языках, а также 14 приложений. Работа содержит 37 таблиц и 3 графика, т,-"" Практическая ценность и реализация в производство. Полученные данные позволяют рекомендовать для кормления крупного рогатого скота силос, приготовленный при использовании углекислого газа, как более выгодный с экономиче-. ской точки зрения. Результаты научно-исследовательской ра-', боты внедрены в совхозе «Вороново» Московской области. ^' Методика опытов. Экспериментальная работа по изучению влияния скармливания коровам силоса с углекислым газом проводилась в течение двух стойловых периодов (1976— 1978 гг.) на двух группах коров-аналогов черно-пестрой породы (по 9 голов в каждой) с живой массой 540—555 кг и молочной продуктивностью 4У00—5200 кг. Опыт состоял из двух периодов: предварительного и опытного,
В предварительный период животные обеих групп находились на одинаковом хозяйственном рационе, состоящем из сена, кормовой свеклы, травяной муки, комбикорма, патоки, силоса из злаково-бобовых трав и минеральных веществ. В опытный период животные I (контрольной) группы оставались на прежнем рационе, в рацион II (опытной) группы коров был включен силос нз того же сырья, но приготовленный с углекислым газом.
При составлении рационов использовали нормы кормления сельскохозяйственных животных, разработанные ВИЖем, с учетом рекомендаций кафедры кормления ТСХЛ.
Работы по обслуживанию скота проводились в соответствии с распорядком дня, принятым в хозяйстве.
Учет молочной продуктивности каждой коровы проводился ежедекадно. В пробах молока коров подопытных групп определяли: содержание жира, белка, плотность, титруемую кислотность. В среднесуточных пробах сборного молока определяли: содержание жира, плотность, титруемую кислотность, общее количество азотистых веществ, азот небелковый и неказеиновый, содержание фракций белков, диаметр и массу мнпелл казенна, сычужную свертываемость, плотность и эластичность сгустка, аминокислотный и минеральный состав, содержание мочевины и аммиака.
В дни выработки сыра в нормализованном молоке и сыворотке определяли: плотность, кислотность, содержание сухого вещества и жира. Сыр вырабатывался ярославский с содержанием 457а жира в сухом веществе в соответствии с технологической инструкцией. Сыр после прессования и зрелый исследовали на содержание жира, влаги, сухого вещества,
свободных аминокислот; определяли кислотность, степень зрелости и физические свойства. Органолептическая оценка проводилась в соответствии с ГОСТом специальной комиссией.
Для перечисленных выше исследований молока н сыра использовали методы, изложенные в руководствах: «Методики постановки опытов и исследований по молочігому хозяйству» (П. В. Кугенев, Н. В. Барабанщиков, 1973), «Методы анализа молока н молочных продуктов» (Г. С. Иннхов, Н. П. Брно, 1971), «Технологические инструкции по молочному делу» (1974).
Корма исследовались на содержание первоначальной, гигроскопической влаги, сырого жира, сырого протеина, сырой клетчатки, безазотнетых экстрактивных веществ, кальция, фосфора, рН силоса и соотношение в нем органических кислот, используя «Зоотехнический анализ кормов» (Лука-шнк Н, Л., Тащилин В. Л. 1965).
Полученные результаты были обработаны биометрически (Е. К. Меркурьева, 1970).