Введение к работе
Актуальность проблемы. Основными направлениями развития народного хозяйства СССР на 1976—1980 гг., принятыми XXV съездом КПСС, в десятой пятилетке предусмотрено довести среднегодовое производство мяса до 15—15,6 млн.. тонн. За последние годы в нашей стране значительно возросло поголовье крупного рогатого скота и повысилась его продуктивность. За период с 1965 по 1975 г. численность крупного рогатого скота увеличилась на 17%, а производство говядины— на 66,1%.
Анализ современного состояния производства говядины в стране показывает, что основным его источником является скот молочного и молочно-мясного направления продуктивности. По мере развития мясного скотоводства производство мяса за счет молочного и молочно-мясного скота останется ведущим.
Дальнейшее повышение мясной продуктивности и увеличение производства говядины должны базироваться на знаниях закономерностей роста и развития организма, его отдельных органов и тканей, а также факторов, оказывающих влияние на их образование. Изучение формирования мясной продуктивности у молодняка молочных и молочно-мясных пород в зависимости от различных факторов позволит, выявить потенциальные возможности и пути увеличения производства мяса.
В успешном решении мясной проблемы значительную роль должно сыграть промышленное скрещивание низкопродуктивных коров молочного и молочно-мясного направления - продуктивности с. производителями скороспелых мясных пород. В связи с этим изучение формирования мясной продуктив- . ности у помесей, полученных при различных вариантах скрещивания, даст возможность биологически правильно подойти к выбору отцовской породы и производить мясо высокого качества.
Задачи работы. На примере холмогорской породы крупного рогатого скота изучить особенности формирования и пути повышения мясной продуктивности молодняка в зависимости от уровня кормления, возраста, системы доращивания и интенсивного откорма, пола, а также породы быков, используемых для промышленного скрещивания (шароле, герефорд-ская и абердин-анг^сская)г^"--»^-»^«',~р^*~ГГ'ТГГ
На основании этого разработать научные рекомендации по повышению производства говядины в хозяйствах, разводящих скот молочного направлення продуктивности.
Научная новизна работы заключается в том, что изучение количественных и качественных показателей продуктивности животных, а также морфологических, гистологических; биохимических и др. параметров жизнедеятельности организма на каждой стадии индивидуального развития (при рождении, в 6; 9; 12; 15 и 18 месяцев) в зависимости от различных факторов позволило: впервые научно обосновать процессы формирования мясной продуктивности у молодняка холмогорской породы и ее помесей с быками скороспелых мясных пород; определить периоды индивидуального развития, во время которых наблюдается наивысшая интенсивность роста мышечной, жировой, соединительной и костной тканей, обусловливающих мясную продуктивность. При этом бьіліГ выявлены лучшие варианты подбора быков .мясных пород для промышленного скрещивания и определены наиболее рациональные сроки убоя как чистопородного, так и помесного молодняка на мясо с целью получения от него полноценных туш с максимальным количеством съедобных частей, желательными для мяса высокого качества соотношениями мышечной и жировой тканей (5: 1), жира и белка (1:1), а также содержанием полноценного белка (триптофан) в мякотной части среднесуточного прироста туши при высокой ее энергетической ценности (2400—2600 ккал).
Практическая ценность работы состоит в том, что на основании изучения формирования мясной продуктивности у молодняка холмогорской породы показаны возможности получения тяжеловесных туш и мяса высокого качества в зависимости от уровня кормления, возраста, системы доращивания, интенсивного откорма и пола. Выявлены резервы повышения производства мяса за счет использования молодняка молочных пород. Одновременно с этим разработаны различные сочетания родительских пар при промышленном скрещивании низкопродуктивных коров холмогорской породы с быками скороспелых мясных пород, что позволит в товарных хозяйствах получать от скороспелого помесного потомства более высокие по массе и качеству туши, чем от молодняка холмогорской породы. Это служит одним из перспективных методов увеличения производства мяса и улучшения его качества.
Апробация работы. Материалы, изложенные в работе, внедрены в производство и в настоящее время используются в хозяйствах Московской и Рязанской областей. В частности, организация интенсивного выращивания бычков и бычков-кастратов от рождения до 15—18-месячного возраста, доращивание бычков-кастратов с использованием естественных пастбищ
, (нагул) и'при стойловом содержании с последующим;интенсивным откормом на кормах, производимых в,хозяйствах,"до;» 16—17-месячного возраста, промышленное скрещивание;" низ-:-копродуктивных коров и телок холмогорской породыс быками',:
. скороспелых мясных пород, шароле, герефордскаяи абердин-;
ангусская. - " . , *"' ': !'
По результатам исследований опубликовано 11 работ,
объемом 7,5; печатных листа. Основные положения диссерта
ции докладывались на научных конференциях Московской.
сельскохозяйственной академии им. К. Л. Тимирязева, на со
вещаниях директоров и главных специалистов хозяйств.Мо
сковского и Рязанского трестов Скотопром, а также Зарай
ского, Коломенского, Пушкинйкого районных управлений сель
ского хозяйства Московской области и опубликованы в «До
кладах» и «Известиях» ТСХЛ, журнале^ «Животноводство» .
и др. изданиях. „.,..;., >
Объем работы. Диссертация изложена на 285 страницах , машинописи с 78 таблицами и 12 рисунками в тексте, а также дополнительно приводятся список использованной литературы в количестве 573 наименований, в том числе 137 иностранных авторов (на 61 странице) и приложение 33 таблиц (на 59 страницах).
В диссертации обобщены результаты работ автора по изучению особенностей формирования и путей повышения МЯСНОЙ ; продуктивности крупного рогатого скота холмогорской поро-... ды и помесей ее с быками мясных пород, выполненных на .ка-/, федре генетики и разведения сельскохозяйственных животных Московской сельскохозяйственной академии им.«К. А. Тими-) рязева в период с 1958 по 1975 годы. Научно-хозяйственные) исследования- проводились на экспериментальной "ферме зоостанции,(в учхозе «Дубки» ТСХЛ и совхозе «Московский» Ленинского района Московской области. " ' " , .1
Экспериментальная часть исследований включает 10т опы- /.
тов, в которых зоотехническими, анатомическими, гистологи
ческими и биохимическими методами изучались рост, развитие /
Ш формирование мясной продуктивности'у молодняка холмо
горской породы и ее помесей с быками мясных пород в период
от рождения до 15—18-месячного возраста в зависимости от
уровня кормления, возраста, системы доращнвания и интен
сивного откорма, пола и породности молодняка,, полученного
в результате промышленного скрещивания холмогорских ко- ...
ров с быками мясных пород — шароле, гёрефордская и абер-
дин-ангусская. .-.' і. -'';''"'-',
Стационарное изучение роста и развития животных, фор-
' мированиямясной продуктивности, оплаты корма приростом, ',; а", также отдельных элементов технологии производства говядины осуществлялось непосредственно в хозяйствах. Степень*, .развития,мясной продуктивности, сортовой, морфологический состав туш и отдельных ее частей устанавливали по результатам убоя скота в хозяйствах и на мясокомбинатах с последую--щей обработкой гистологических материалов на кафедре ана-', - томиии гистологии, а химических и биохимических — в лабораториях'кафедр разведения и кормления сельскохозяйственных животных, а также молочного и мясного скотоводства
ТСХЛ. ;.; .... /.'
'- В процессе экспериментальных исследований изучали: -1. Поедаемость корма — на%осиовании учета заданного' корма и остатков, в опытах КяКя 1—9 индивидуально, а в опыте Л'а ,10. по:группам — до 6-месячного возраста животных ежедневно," а затем в контрольные дни — дважды в декаду.«' При использовании пастбищ (нагул) количество съеденной : травы определяли обратным пересчетом с учетом среднесуточных приростов и средней питательности травы. .''і-' 2л!Рост и развитие животных — путем ежемесячных взве-. шиваний'молодняка, взятия девяти основных промеров тела, .... : расчета'индексов телосложения при рождении, в 6; 9; 12; 15 и 18 месяцев, оплату корма приростом ежемесячно.
; 3. Мясную продуктивность и ее формирование — на основании контрольного убоя'животных при рождении, в 6; 9; 12; -. 15 и 18-месячном возрасте по. методике ВИЖ и ВНИИМП ,. (1968): При этом определяли: а) предубойную массу, массу :. туши и внутреннего жира, убойный выход; б) сортовой состав ' туши по ГОСТУ 8472/22 и массу отдельных частей туши (шея, передняя, средняя н задняя треть); в) морфологический,состав туш и ее отдельных частей (мышечная, жировая, соединительная, костная ткани) по П. Л. Глаголеву и В. И. Ипполитовой (1962);,г), гистологическую структуру длиннейшей мышцы спины.на уровне 9—10-го ребра и поясничного мускула (по (П. А'.-, Глаголеву и В. П. Ипполитовой, 1962); д) химический состав восьми основных отрубов и средней пробы туши (влага, белок, жир, зола и калорийность); е) биологическую полноценность мяса средней пробы и восьми основных отрубов (окснпролин по Р. Нейману и М.'Логану, 1950; триптофан по С. Вержбицкому и Ф. Детереджу, 1954 в модификации Н. Н. Крыловой и др., 1961; белковый качественный показатель — расчетным способом); ж) аминокислотный состав мяса методом нисходящей хромотографии на бумаге (опыт № 10) по Н. А. Лукашнк и В. Л. Ташилину (1965); з) качество прироста (морфологический іґ химический состав— расчетным спосо-
' бОМ).; .',.:-.. ...', ';: .
4.^Экономическую эффективность различных систем дора-
щпйання и интенсивного откорма молодняка,;а также про- , мышленного скрещивания коров'холмогорской породы с быка: ми мясных пород. Основной материал исследований обработай статистическим методом по Н. Л. Плохинскому. (1969).