Введение к работе
Актуальность работы. Увеличение производства мяса является одной из важных, задач животноводства и, в частности, молочного скотоводства, так как основное валовое производство говядины (9) в нашей стране идет за счет использования молочных и молочно-мясных пород скота.
.Перед животноводами стоит задача добиться сокращения воз
раста убоя животных при доведении их до наиболее высоких весо
вых и убойных кондиция. '. ' .,
Знание видовых и породных особенностей скелетной мускулатуры сельскохозяйственных животных, установление потенциальных возможностей организма в соответствующий возрастной период позволит специалистам не только рационально использовать генофонд крупного рогатого скота, но и рекомендовать научно, обоснованные сроки выращивания и откорма, повышающие продуктивность животных. Наряду с увеличением продукции животных,.актуальное значение приобретает и ее качество. В связи с этим исключительную целесообразность представляет изучение факторов, содействуюорсх виявленню прогрессивных приемов целенаправленного управления формированием мясной продуктивности, рационального испояьзова-. ния сырья. Это вызывает настоятельную необходимость изучения ;, внутренней структуры мышц отдельных анатомических областей и ; Туііи в целом..Особую значимость приобретают сведения не столько оХвидовых особенностях строения мышечной системы,', сколько , глубокие и всесторонние знания об .их породных, половых и возрастных отличиях.Последнее особенно важно при определении оптимальных сроков выраиивания и откорма животных в условиях ин-. твнсивных технологий. v "' ., - ' ;. . '
ЦЕНТРАЛЬНАЯ ' НАУЧНАЯ БИБЛИОТЕК Моск. с»льскохоз академии им. К. А. Тимирязева .
ИНЗ. № _— !..^:
Значительный вклад в jстановление закономерностей расположения и строения мышц внесли А..Климов и его многочисленные ученики и последователи, а в решение проблемы влияния различных факторов на постнатальный рост и развитие мышц - Дк.Хэммонд (1937), К.Б.Свечин (1966), П.Д.Пшеничный (1963), Д.Л.Левантин (1966), И.И.Черкащенко (1979,1983) и другие.
Анализ литературных источников свидетельствует о том, что мускулатура у крупного рогатого скота качественно неоднородна и характеризуется разным строением и биологической ценностью. Кроме того, имеющийся материал разобиен, отдельные элементы не изучены и не позволяют специалистам использовать биологические особенности мускулатуры в практических целях.
Меящу тем знание тесной связи структуры мышц с их питательной ценностью позволит специалистам мясоперерабатывающей промышленности объективно судить о питательной и биологической ценности отдельных мышц, целых .областей и отрубов; совершенствовать ГОСТы сортовой разрубки и колбасной сертификации с учетом не только содержания жира, костей, хрящей и мускулатуры, но и соотношения массы мышц разного внутреннего строения и питательности; подходить дифференцированно к сырью, выделяя из низших сортов мяса отдельные или целые группы мышц, характеризующиеся высокими питательными свойствами.
Знание особенностей процессов роста мышц разных морфе— функциональных типов позволит направленно воздействовать на формирование мускулатуры, улучшить качественный состав отрубов и туши в целом. Определение весового соотношения массы мышц разной внутренней структуры может служить руководством, направленным на повышение уровня качественной оценки мясной продуктивности. В атом заключается актуальность изучаемой проблемы.
Цель и задачи исследования состояли в:
- установлении принадлетаюсти мыгац молодняка крупного ро
гатого скота к определенным морфо-функциоиальным типам и кх
- всесторонней характеристике;.
- определении зависимости макро- и микроскопического стро- .-:
ения и химического состава мьшщ разных типов, их соотношений в
анатомических областях и частях тела у молодняка, принадлежаще--
- Го к породам различных направлений продуктивности, от возраста . животных, уровня кормления, кастрации и скрещивания животных разных пород;' ;
- установлении возрастных закономерностей (на примере мо
лодняка красной степной породы) роста мышц разных морфо-функ-
циональных типов в анатомических областях, частях тела и тупе.
Научная новизна работы заключается.в разработке целостной морфо-функциональной характеристики мускулатуры туи крупного рогатого скота; в изучении возрастных закономерностей роста мышц разной внутренней структуры в анатомических частях тела молодняка; в установлении процессов формирования мышц'различного внутреннего строения в зависимости от возраста, уровня '.. кормления и кастрации. г,*,'.,- "':.'.';".
Практическая ценность; Установленные биологические особен-: ности мышц разных морфо-функциональных типов и закономерности . ; их формирования расширяют научное представление об анатомо- гистологическом строении мышц, как органов, их химическом составе, функции и топографии. ',.. -;'.""'* Тесная связь структуры мілщ с их питательной ценностью , имеет прикладное значение, позволяющее: ;',
-V- использовать полученные результаты для объективной оценки' питательной ценности'. отдельных мышц,' отрубов, анатоми-
ческих частей тела и полутуши в целом при характеристике мясной продуктивности;
совершенствовать ГОСТы розничной и колбасной сертификации мяса и дифференцированно использовать отдельные мышцы;
разрабатывать новые прогрессивные технологии по переработке и использованию гясного сырья;
управлять (при помощи различных зооветеринарных приемов) процессами формирования мускулатуры, получая продукцию нужного качества.
Апробация работы. Материалы диссертации доложены и одобрены на научной конференции профессорско-преподавательского состава Тюменского сельскохозяйственного института (г.Тюмень, 1971); Всесоюзной научной конференции КГВИ им.Н.Э.Баумана (г.Казань,1974); Республиканской научной конференции (г.Омск, 1986); ежегодных научных конференциях сотрудников Московской сельскохозяйственной академии им.К.А.Тимирязева (г.Москва, 1968-1988); Иежкафедральном соведании ТСХА (1991).
Пуоликации. Основные положения диссертации изложены в 25 работах, опубликованных в материалах конференций, тематических сборниках и во внутриакадемичес*шх журнальных изданиях (Доклада и Известия ТСХА).
На защиту выносятся:
обоснование принадлежности мышц туши крупного рогатого скота к определенному морфо-фунхциональному типу; связь структуры мышц с их функциональными особенностями и биологической ценностью;
результат исследования влияния возраста, уровня кормления, породной принадлеяности животного, кастрации на анатомо-гистологическое формирование мышц разных типов области плеча и
их биохимический состав;
- закономерности роста массы мышц разной внутренней струк
туры и биологической.ценности в различных анатомических облас
тях и в туше в целом; соотношение массы мышц разных морфо-функ-
циональных типов у помесей, полученных от скрещиваний коров
молочного и комбинированного направлений продуктивности с бы
ками мясных пород. . .'"'
Структура и объем работы» Диссертация состоит из введения, обзора литератур-!, материала и методики исследования, результатов собственных исследований, заключения, выводов, списка литературы. Она содержит 291 страницу основного.текста (включая 73 таблицы и 33 рисунка). Общий объем - 328 страниц. Список использованной литературы включает 325 источников, в т.ч. 51 на иностршршх языках.