Введение к работе
Актуальность темы. Ведущей отраслью животноводства в Западной Сибири является скотоводство. Удельный вес производства говядины в России составляет свыше 60 %, а в Новосибирской области -66,6 %.
Фермы крупного рогатого скота - это основные производители таких ценных продуктов питания, как молоко и говядина. Мясо крупного рогатого скота является жизненно необходимым продуктом питания человека. Оно обладает хорошими диетическими свойствами, превосходит свинину и приближается к мясу птицы по содержанию легко усвояемых белков. Переваримость говядины составляет 95 %. Высокая ее питательность обусловлена наличием в ней всех необходимых для организма человека аминокислот, жизненно важных жирных кислот, минеральных веществ, витаминов и ферментов.
Говядина по сравнению с мясом других животных имеет более благоприятное соотношение белка и жира. В ней меньше, чем в баранине и свинине холестерина. В мясе крупного рогатого скота в среднем содержится: воды 60,0 - 72,0 %, белка 18,0 - 22,0, жира 10,0 - і 8,0 и минеральных веществ - 0,8 - 1,0 %.
Благодаря приятному специфическому аромату и высоким вкусовым качествам говядина является излюбленной традиционной пищей человека. Особенно высокую питательную ценность имеет говядина, полученная от крупного рогатого скота специализированных мясных пород и их помесей с животными молочного и молочно-мясного направления продуктивности.
В настоящее время изменились требования к качеству говядины. Если раньше основным показателем качества мяса считали наличие в нем жира, то сейчас потребители предпочитают сравнительно нежирное с равномерным распределением в нем жира, богатое белками и обладающее высокими кулинарными и пищевыми качествами (В.Г. Огуп, 1998; М.Ф. Кобцев, 1999; С.С. Скосырский, 1997 и др.).
Несмотря на высокий спрос населения на говядину, в последние 8 лет из-за резкого спада численности крупного рогатого скота, производство ее в хозяйствах Западной Сибири, как и в Российской Федерации в целом резко, сократилось (А.Г. Незавитин, 1998), что отрицательно сказалось на обеспечении населения этим ценным продуктом питання.
Шкуры крупного рогатого скота являются наиболее ценным сырьем для кожевенного производства и одинаково хорошо пригодны для выработки жестких и мягких кож. Учеными установлена связь между качеством кожи животного и их продуктивностью, живой массой и типом телосложения (П.Н. Кулешов, 1947; Е.Ф. Лискун, 1951; Е.А. Арзу-манян, 1984; М.Ф. Кобцев, Н.Б. Захаров, 1977, 1999 и др.). Однако качественные показатели кожи изучены недостаточно, особенно мало из-
4 вестны товарно-технологические свойства кожи в зависимости от породы.
Важно отметить, что в Сибири, ввиду большого разнообразия природно-климатических и кормовых условий, особенностей генетического потенциала разводимого крупного рогатого скота, недостаточно изучены наиболее перспективные сочетания пород для получения помесей, обладающих высокой энергией роста, дающих говядину и кожевенное сырье высокого качества, а также способность их накапливать в мышечной ткани и других продуктах убоя тяжелые металлы.
Учитывая это, изучение мясной продуктивности, качества мяса и кожевенного сырья симментальского, герефордского скота и их помесей является актуальной задачей и имеет важное научное и народнохозяйственное значение.
Цель її задачи исследования. Целью наших исследований являлось определение мясной продуктивности, качества говядины и кожевенного сырья симментальского, герефордского скота и их помесей в Западной Сибири на примере хозяйств Новосибирской области, а также определение содержания тяжелых металлов в органах и тканях крупного рогатого скота из разных экологических зон.
Для решения данной проблемы были определены следующие задачи:
установить особенности роста и развития бычков и телочек, полученных от скрещивания местных коров симментальской породы с быками герефордской и симментальской пород местной, немецкой и канадской селекции;
изучить воспроизводительную способность первотелок, полученных при скрещивании симментализированного скота с герефордами и симменталами сибирской, немецкой и канадской селекции;
провести оценку мясной продуктивности симментальских, гере-фордских и герефорд х симментальских бычков:
-
установить убойную массу и убойный выход герефордских, симментальских и герефорд х симментальских бычков;
-
определить морфологический и сортовой состав туш от герефордских, симментальских и герефорд х симментальских животных;
-
выявить особенности химического состава туш и длиннейшей мышцы спины герефордского, симментальского и герефорд х симментальского молодняка;
провести оценку качества шкур и кож подопытных животных;
определить содержание тяжелых металлов в органах и тканях крупного рогатого скота из разных экологических зон;
установить экономическую эффективность использования чистопородных и помесных животных.
Научная новизна. Дана комплексная оценка мясной продуктивности, качества мяса и выявлены различия в воспроизводительной способности симментализированного и герефордского крупного рогатого скота разного экогенеза в условиях Новосибирской области. Определены товарно-технологические параметры кожевенного сырья герефор-дов, симменталов и их помесей для производства мягких кож. Показаны различия в накоплении тяжелых металлов в мясе и других продуктах убоя крупного рогатого скота в разных экологических зонах Новосибирской области.
Практическая значимость. Разработаны предложения по увеличению производства говядины и улучшению качества мяса и кожевенного сырья крупного рогатого скота в Западной Сибири.
Реализация результатов исследований. Результаты научно-исследовательской работы внедрены в ГПЗ «Садовское» Краснозерско-го района Новосибирской области.
Основные положения, выносимые на защиту:
-
Потомство, полученное от использования производителей симментальской и герефордской пород немецкой и канадской селекции, обладает хорошими адаптационными способностями в условиях Западной Сибири.
-
Качество мяса и кожевенного сырья симментальского, герефордского скота и их помесей зависит ог породы и происхождения животных.
-
На накопление тяжелых металлов в органах и тканях крупного рогатого скота влияют не только условия окружающей среды, но и происхождение животных.
Публикация рсзультатоп исследований. По теме диссертации опубликовано 16 научных работ.
Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены и получили положительную оценку на XXXIV международной студенческой конференции «Студент и научно-технический прогресс» (Новосибирск, 1996), юбилейной научно-практической конференции «Проблемы АПК в условиях рыночной экономики» (Новосибирск, 1996), на 49 и 50 ежегодных международных конференциях проводимых Европейской Ассоциацией Животноводства (Варшава, 1998, Цюрих, 1999), научно-практической конференции «Проблемы сельскохозяйственной экологии» (Новосибирск, дек., 1999), на заседании ученых советов зооинженерного факультета НГАУ (1997, 1998, 1999, 2000 гг.).
Структура и объем работы. Диссертация изложена на 134 страницах и состоит из введения, обзора литературы, собственных исследований, обсуждения результатов исследований, выводов, практических предложений. Список использованной литературы включает 206 отече-
ственных и 25 иностранных источников. Работа иллюстрирована 11 рисунками, 23 таблицами, 10 приложениями.