Введение к работе
Актуальность темы. Решение одной из наиболее острых проблем экономического развития страны - насыщение потребительского рынка товарами вызывает необходимость увеличения производства всех видов выпускаемой продукции, в том числе изделий из натурального меха, которые в настоящее время относятся к группе товаров повышенного спроса.
Увеличение выпуска меховых изделий сдерживается главным образом ограниченностью товарно-сырьевых ресурсов. В этих условиях важное значение имеет сохранение качества мехового сырья, сокращение его потерь на стадии первичной обработки. Особо актуальным при этом является сохранение качества массовых видов сырья, например, меховой овчины, доля которой в общем объеме мехового полуфабриката составляет по площади около 54.
Статистические данные свидетельствуют, что снижение качества меховой овчины на стадии первичной обработки происходит в основном в результате образования порока "теклость шерсти" (ослабление прочности связи волос с кодовой тканью). Переработка таких овчин в меховой полуфабрикат сопряжена со значительными трудностями, а в большинстве случаев фактически невозможна.
Основными способами сохранения качества меховой овчины при первичной обработке являются мокросолэное и пресносухое консервирование. Однако существующие методики проведения этих способов не всегда обеспечивают сохранение качества овчин, что в первую очередь проявляется в виде образования порока теклости шерстж. Кроме того, мокросоленый- способ из-за применения хлорида натрия в качестве консерванта является экологически нечистым. Пресносухой способ является экологически чистым, но шкуры, законсервированные этим способом, отличаются низкими товарными свойствами - большой усадкой по площади и ломкостью ножевой ткани, плохим обводнением коже в ой ткани в отмоке.
Проблема сокращения потерь и улучшения товарно-технологических свойств меховой овчины требует разработки новых, более совершенных методов сохранения ее качества при первичной обработке.
В связи с изложенным выбранное направление исследования является своевременным и актуальным.
Цель и задачи исследования. Целью настоящей работы являлось изучение причин снижения качества меховой овчины и совершенствование методов сохранения ее качества при первичной обработке.
В задачи исследования входило:
- исследовать причины образования порока теклости шерсти меховой овчины при первичной обработке;
исследовать влияние отдельных факторов на интенсивность образования порока теклости шерсти меховой овчины;
разработать новую методику пресносухого способа консервирования меховой овчины;
провести сравнительный анализ товарных свойств овчин новой и традиционной методик пресносухого способа консервирования.
Научная новизна. Установлен характер влияния аатолитических и гнилостных процессов на образование порока тэклости шерсти меховой овчины при различных условиях первичной обработки; разработана новая методика пресносухого способа консервирования овчин, исключах>-щая образование порока теклости шерсти и улучшающая товарно-технологические свойства овчшшого сырья.
В работе получены следующие новые данные:
установлен уровень влияния автсиштических и гнилостных процессов на образование порока теклости шерсти меховой овчины при первичной обработке в зависимости от температуры окружающей среды;
установлена закономерность влияния влагосодержання ножевой ткани на интенсивность образования порока теклости аерста меховой овчины при первичной обработке;
обоснована и показана принципиальная возможность сохранения качества меховой овчины при первичной обработке благодаря быстрому снижению содержания свободной воды в кожевой ткани ниже ее критической величины.
Практическая значимость работы. Исследованы экспресс-методы снижения содержания свободной воды в кожевой ткани парных овчин ниже ее критической величины.
Предложена новая методика пресносухого способа консервирования с предварительным снижением содержания свободной воды в кожевой ткани с помощью химических реагентов, которая предотвращает образование порока теклости шерсти, уменьшает усадку и ломкость шкур и улучшает их технологические свойства при выделке.
Практическая значимость работы подтверждена ожидаемой экономической эффективностью в размере 448 руб. на каждые 100 овчин или 3,2 руб. на каждые 100 дат.
^ПРЛ^гЩя Работы. Разработанная методика пресносухого способа консервирования овчшшого сырья была апробирована в условиях завода первичной переработки скота Московского мясокомбината на партии меховой овчины в объеме более 14,2 тыс.дм , получила положительные отзывы и рекомендована к широкому внедрению в производство.
Результаты исследований доложены и одобрены на научной конференции профессорско-преподавательского состава и аспирантов Москов-
ского коммерческого института (1988 г.), на областной научно-практической конференции "Совершенствование системы управления и организации торговли и общественного питания" (г.Челябинск, 1990 г.).
Публикации. Основные результаты исследований опубликованы в 4-х печатных работах общим объемом 0,8 п.л.
Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, пяти глав, выводов и рекомендаций, списка используемой литературы, приложений. Работа изложена на /^У страницах машинописного текста, содержит 30 рисунков и 22 таблицы.