Содержание к диссертации
Введение
1. Обзор литературы 15
1.1. Современное состояние интенсификации производства говядины 15
1.2. Влияние генотипических и паратипических факторов на рост, развитие и мясную продуктивность крупного рогатого скота 21
1.3. Проблемы гибридизации зебу с различными породами крупного рогатого скота 31
1.4. Характеристика исходных пород, использованных в гибридизации крупного рогатого мясного скота 46
1.5. Краткое описание черно-пестрой породы скота и её голштинизированных помесей 60
2. Материал и методы исследований 76
3. Результаты исследований 83
3.1. Хозяйственно-биологические особенности бычков казахской
белоголовой, калмыцкой пород, зебу индубразил и их гибридов 83
3.1.1. Условия кормления и содержания животных 85
3.1.2. Рост, развитие и интерьерные показатели подопытных бычков 89
3.1.2.1. Динамика живой массы и интенсивность роста бычков разного генотипа 89
3.1.2.2. Экстерьерные особенности бычков разного генотипа 97
3.1.3. Нагул бычков на летних высокогорных пастбищах 104
3.1.4. Морфофизиологические показатели бычков разных генотипов 108
3.1.4.1. Клинические показатели 109
3.1.4.2. Сезонная и возрастная динамика газоэнергетического обмена 112
3.1.4.3. Динамика гематологических показателей 120
3.1.5. Мясная продуктивность чистопородных и гибридных бычков 128
3.1.5.1 Убойные показатели бычков 129
3.1.5.2 Морфологический состав туши 132
3.1.5.3 Химический состав продуктов убоя 139
3.1.5.4 Развитие внутренних органов 150
3.1.6. Сравнительная характеристика шкур и выделанных кож 156
3.1.7. Результаты производственной проверки 167
3.1.8. Эффективность выращивания бычков разного генотипа Продуктивные качества и морфофизиологические показатели
3.2 бычков абердин-ангусской породы, зебу индубразил и их гибридов 172
3.2.1. Условия кормления и содержания бычков 174
3.2.2. Рост, развитие и экстерьер подопытных бычков 177
3.2.2.1 Динамика живой массы и интенсивность роста бычков 177
3.2.2.2 Экстерьерные особенности бычков 185
3.2.3. Эффективность нагула при выращивании бычков разных генотипов 188
3.2.4. Интерьерные особенности подопытных животных 190
3.2.4.1 Клинические показатели 190
3.2.4.2 Морфологические и биохимические показатели крови 193
3.2.4.3 Особенности газоэнергетического обмена 197
3.2.5. Мясная продуктивность бычков разного генотипа 201
3.2.5.1 Убойные показатели и качество туши 201
3.2.5.2 Морфологический состав туши и отдельных анатомических частей 203
3.2.6. Химический состав, энергетическая ценность мясной продукции и распределение жира-сырца 209
3.2.7. Характеристика развития внутренних органов 215
3.2.8. Сравнительная оценка товарных свойств шкур и кожи 217
3.2.9. Результаты производственной проверки 225
3.2.10. Экономическая эффективность выращивания бычков разных генотипов 227
Мясные качества и биологические особенности бычков
3.3. таджикского типа черно-пестрой породы и её помесей с голштинами разных поколений 229
3.3.1. Природно-климатические и кормовые условия 231
3.3.2. Технология содержание и кормления бычков 234
3.3.3. Рост, развитие и экстерьерные особенности бычков разного генотипа 240
3.3.3.1 Динамика живой массы бычков 241
3.3.3.2 Особенности линейного роста бычков 248
3.3.4. Гематологические показатели бычков 251
3.3.5. Мясная продуктивность бычков разного генотипа 258
3.3.5.1 Возрастные изменения убойных качеств 258
3.3.5.2 Морфологический состав туши 261
3.3.5.3 Химический состав мяса и внутреннего жира-сырца 272
3.3.6. Выход питательных веществ и энергетическая ценность продуктов убоя бычков разного генотипа 281
3.3.7. Развитие внутренних органов чистопородных и помесных бычков 284
3.3.8. Сравнительная характеристика шкур и кож 288
3.3.9. Результаты производственной проверки 296 3.3.10. Экономическая эффективность выращивания бычков разного
генотипа 297
3.4. Обсуждение полученных результатов 301
Выводы 327
Практические предложения производству 332
Список использованной литературы
- Влияние генотипических и паратипических факторов на рост, развитие и мясную продуктивность крупного рогатого скота
- Условия кормления и содержания животных
- Рост, развитие и экстерьер подопытных бычков
- Выход питательных веществ и энергетическая ценность продуктов убоя бычков разного генотипа
Введение к работе
Актуальность темы. В Таджикистане значительное разнообразие экологических систем и их вариаций, богатые по составу и структуре растительные сообщества, способствуют развитию животноводства, особенно в горной зоне.
Удельный вес животноводства от общего валового объёма продукции сельского хозяйства, производимый в республике в 1991г., составлял (в фактически действовавших ценах) 32%, а к 1996 г. (в период общего спада экономики страны) снизился до 16,8%.
Производство мяса всех видов животных, в том числе и говядины, на душу населения в 1991г. составляло 13,4 кг, а в 2015 г. снизилась до 12,1 кг, что в 3,5-4 раза ниже норм потребления.
В этой связи обеспечение населения страны мясом и мясопродуктами представляет важнейшую социально-экономическую задачу для улучшения здоровья населения. В 2014 г. наблюдался рост производства продукции животноводства на 9,9%, по сравнению с тем же периодом в 2013г.
Численность поголовья крупного рогатого скота на начало 2015 г. во всех категориях хозяйств составляла 2128,2 тыс. гол и по сравнению с 2007г. увеличилась на 705,6 тыс. голов.
Известно, что в рационе питания особую ценность представляет говядина, которая занимает ведущее место в питании человека и является основным источником полноценного белка (R.M.Butterfield, 1973; Б.А. Багрий, 1976; Д.Л Левантин, А.И. Мглинец,1979; R.T.Berg,1982; А.А. Арбобов,1983; Г.И. Бельков, 1995; Д.Л. Левантин, 1966; С.Д.Тюлебаев, 1990, 2011; Н.Г.Гамарник, 2000,2003; A.M. Белоусов, 2001; А.Г. Незавитин, М.Ф. Кобцев, 2001;Ф.А. Каюмов, 2003; Г.И.Бельков, С. Жанбаев, 2006; И.Н Хакимов.,2009; И.В. Миронова, И.А. Масалимов, 2012; В.И. Косилов,2013; В.И. Косилов, А.А. Салихов, 2014; Р.Ш. Тайгузин, Ш.А. Макаев, 2014; А.В. Харламов и др.,2015).
В настоящее время производство говядины в мире, а также в странах СНГ основывается за счет молочного скотоводства, что подтверждено исследованиями А.В. Черекаева (2000), В.В. Калашникова (2006), Г.П. Легошина (2007), СИ. Мироненко (2010), В.И. Косилова и др.(2012), А.В.Харламова (2013), Х.Х. Тагирова (2014). Для производства дешевой говядины в Таджикистане необходимо развивать специализированное мясное скотоводство, чему способствует наличие 3,9 млн. га естественных пастбищ и достаточно благоприятные природно-климатические условия.
Сугдская и Хатлонская области республики являются основными
производителями говядины, а также крупными поставщиками
кожевенного сырья, которое широко используется для выработки как жестких, так и мягких кож. Во многих исследованиях установлена положительная связь между качеством кож, типом телосложения животных
и их продуктивностью (Арзуманян Е.А., 1962; Огуй В.Г., 1998; Мироненко СИ., Артамонов А.С., 2010; Мироненко СИ., 2012). В Таджикистане товарно-технологические, физико-механические и химические свойства кожевенного сырья чистопородных, гибридных и помесных животных в зависимости от генотипа разводимых пород крупного рогатого скота изучены недостаточно. Особенно мало проведено исследований по качеству хромовых и подошвенных кож, полученных от современных генотипов скота.
Целевой программой «Развитие мясного и молочного скотоводства Таджикистана на 2005-2015 годы» поставлена задача по увеличению поголовья помесного и гибридного скота мясных пород с использованием зарубежного генофонда для откорма и воспроизводства в товарных мясных стадах в 3,5 раза.
В последнее десятилетие в республике ведутся исследования по совершенствованию племенных и продуктивных качеств методом гибридизации специализированных мясных пород - казахской белоголовой, абердин-ангусской, калмыцкой и скота зебу индубразил, их помесей и гибридов, а также молочных пород, в т. ч. черно-пестрой с использованием голштинского скота. Для целенаправленного решения этой проблемы в институте животноводства Таджикской академии сельскохозяйственных наук в рамках комплексной программы «Молоко» и «Говядина» ведутся исследования по выведению таджикского типа мясного и молочного черно-пестрого скота.
Таким образом, изучение мясной продуктивности, качества мяса и кожевенного сырья крупного рогатого мясного и молочного скота, разводимого в Таджикистане, и их гибридов и помесей имеет важное научное и народно-хозяйственное значение.
Выполненная диссертационная работа является частью комплексной научно-исследовательской программы фундаментальных и приоритетных прикладных исследований Таджикской академии сельскохозяйственных наук (ТАСХН) и МСХ Республики Таджикистан по научному обеспечению АПК, составной частью НИР и основным разделом комплексной программы «Говядина» Института животноводства ТАСХН (номера госрегистрации 000000260, 000000486). Входила в государственный проект научных исследований в период 1995-2010 гг. -по темам: «Разработать интенсивные технологии производства говядины в Таджикистане» и «Совершенствовать племенные и продуктивные качества мясных пород крупного рогатого скота и памирского экотипа яков», по которым автор являлся руководителем и ответственным исполнителем.
Цель и задачи исследования. Целью исследований являлось сравнительное изучение биологических особенностей, формирования мясной продуктивности и товарно-технологических качеств шкур и кож молодняка мясных пород и их гибридов с зебу индубразил, а также черно-
пестрого скота и помесных бычков с разной долей крови по голштинской породе.
В связи с этим решались следующие задачи:
изучить особенности роста, развития, формирования мясной продуктивности и интерьерных показателей молодняка мясных пород и их гибридов, полученных при скрещивании с зебу индубразил;
- выявить хозяйственно-биологические особенности роста, развития и
формирования мясной продуктивности бычков черно-пестрой породы и ее
помесей с разной долей крови по голштинской породе;
установить динамику морфо- физиологических показателей и адаптационных качеств животных разной генетической принадлежности в горных и равнинных условиях содержания;
- изучить мясную продуктивность, биологическую и питательную
ценность продуктов убоя бычков разного генетического происхождения;
- установить товарно-технологические параметры качества шкур и кож от
бычков мясных пород и их гибридов, а также от скота черно-пестрой
породы и ее голштинизированных помесей, пригодность данного сырья
для выработки жестких и мягких кож;
-оценить экономическую эффективность использования чистопородного, гибридного и помесного молодняка;
- разработать и усовершенствовать научно-обоснованные рекомендации по
кормлению, содержанию, адаптационным способностям, росту и развитию,
мясной продуктивности, качеству мяса и кожевенного сырья молодняка
крупного рогатого скота разного генотипа.
Научная новизна исследований. Впервые получены новые данные об эффективности скрещивания маток мясного скота -казахской белоголовой, калмыцкой и абердин-ангусской пород с быками зебу индубразил для повышения мясной и кожевенной продуктивности в условиях горной зоны Таджикистана. Изучены рост и развитие, эколого-физиологические особенности, мясная продуктивность, качество мяса, товарно-технологические свойства кожевенного сырья бычков мясных пород и их гибридов с зебу индубразил. В настоящее время, в горной зоне Хатлонской области на этой основе создается новый таджикский тип мясного скота. Численность животных составляет более 1000 голов.
В условиях долинной зоны северного Таджикистана изучены и установлены хозяйственно-биологические особенности роста, развития, формирования мясной продуктивности и качественные показатели мяса, товарно-технологические свойства шкур и кож бычков таджикского типа черно-пестрой породы и ей помесей с голштинами разных поколений, определена экономическая эффективность их разведения.
Новизна научных исследований подтверждается крупным селекционным достижением в области животноводства в годы Независимости Республики Таджикистан, выведением в соавторстве
«Таджикского типа черно-пестрой породы скота», утвержденного Решением коллегии Министерства сельского хозяйства Республики Таджикистан от 28 декабря 2001 года, № 6.
Исследован уровень и динамика морфофизиологических показателей, степень приспособленности бычков разного генотипа к природно -климатическим условиям. Изучены энергия роста, экстерьерные особенности и выявлены особенности формирования мясной продуктивности, энергетическая и биологическая полноценность мяса у молодняка крупного рогатого скота мясного и молочного направления продуктивности, а также их гибридов и помесей, основные показатели качества кожевенного сырья.
На основе проведенных исследований определена эффективность производства экологически чистого мяса и кожевенного сырья в условиях Республики Таджикистан, даны рекомендации по широкому использованию животных разного генотипа в горной и равнинной зоне.
Теоретическая значимость и практическая ценность работы.
Проведенные исследования позволили научно обосновать пути увеличения производства экологически чистой говядины за счет более полной реализации генетического и биологического потенциала продуктивности молодняка крупного рогатого скота мясного и молочного направления продуктивности разного генотипа с учетом возраста, физиологического состояния, условий содержания и кормления.
Результаты исследований по сочетаемости пород при гибридизации и межпородном скрещивании вносят определенный вклад в обоснование эффективности использования эффекта гетерозиса при производстве говядины и создании гибридных и помесных стад.
Выявлены дополнительные резервы увеличения производства высококачественной говядины на основе использования местного генофонда пород мясного скота и их гибридов, использования технологии содержания, выращивания и откорма молодняка на естественных пастбищных кормах при нагуле с минимальным расходом концентрированных кормов, выращивания и откорма молодняка таджикского типа черно-пестрой породы скота и её помесей с голштинами на мясо в долинных зонах Таджикистана. Это позволяет увеличить живую массу гибридного и помесного молодняка по сравнению с чистопородным на 9,6-7,2 и 12-15%, при одновременном снижении затрат корма на 10-12%.
Выявленные закономерности роста, развития, биологические особенности формирования мясной продуктивности, качественные показатели мяса, товарно-технологические свойства кожевенного сырья раскрывают новые возможности комплексной оценки этих параметров, что способствует более эффективному использованию генетических ресурсов отрасли.
Результаты исследования и установленные в ходе экспериментов параметры морфофизиологических показателей бычков различного генетического происхождения могут быть использованы при организации селекционно-племенной работы в направлении создания новых типов мясного и молочного скота.
Основные положения, выносимые на защиту:
эффективность производства говядины на основе использования генетического потенциала мясных пород, зебу индубразил, черно-пестрого и голштинского скота;
особенности роста, развития и мясной продуктивности животных разных генотипов;
- формирование мясной продуктивности помесей черно-пестрого
скота с разной долей крови по голштинской породе в зависимости от
происхождения, возраста, пола и уровня кормления при использовании
различных технологий содержания и выращивания молодняка;
-комплексная оценка мясной продуктивности и качества мяса чистопородных, гибридных и помесных бычков разных генотипов;
динамика морфофизиологических особенностей и
приспособленности гибридных бычков разных генотипов к горно-пастбищному и черно-пестро -голштинских помесей к стойловому содержанию;
- товарно-технологические свойства шкур молодняка крупного
рогатого скота, обеспечивающие получение высококачественных мягких и
жестких кож;
-эффективность выращивания, нагула и откорма бычков разного генотипа для производства говядины.
Апробация работы. Основные положения диссертационной работы
доложены и одобрены на ежегодных конференциях и семинарах научных
сотрудников и аспирантов Института животноводства ТАСХН (1996-
2015); научно-практической конференции Таджикского национального
университета (Душанбе, 1997); юбилейной научной конференции кафедры
физиологии человека и животных Таджикского национального
университета, (Душанбе, 1997); юбилейной научной конференции,
посвященной 50-летию ТНУ (Душанбе, 1998); Международной
конференции «Горные регионы Центральной Азии. Проблемы устойчивого развития» (Душанбе, 1999); Международной конференции «Актуальные проблемы физиологии человека и животных» ( Душанбе, 2003); Международной научно-практической конференции, посвященной 2200-летию Кыргызской государственности (Бишкек, 2003); Республиканской научно-практической конференции «Здоровое питание -здоровая нация» (Душанбе, 2005); научной конференции, посвященной 15- летию Независимости РТ и 2700 -летию города Куляба (Душанбе, 2006); научно-
практической конференции ТАУ им. Ш.Шотемур (Душанбе, 2006); второй
Международной научной конференции «Экологические особенности
биологического разнообразия» (Душанбе, 2002); на международной
конференции «Пастбища Таджикистана: состояние и перспективы»
(Душанбе, 2011); Международной научной конференции «Актуальные
проблемы развития сельскохозяйственной науки» (Душанбе,2011);
Республиканском расширенном практическом семинаре
«Кормопроизводство и пастбище. Заготовка, переработка, хранение и скармливание кормов» (Дангара, 2012); Международной научно-практической конференции «Животноводство и кормопроизводство: теория, практика и инновации» (Алматы, 2013); II Всероссийской научно -практической конференции с международным участием (Уфа, 2013); научно -практической конференции с международным участием «Научное достижение животноводства Таджикистана», посвященной 90-летию Заслуженного деятеля науки Таджикистана, профессора Фарсыханова СИ. (Душанбе, 2014); «Устойчивое развитие пастбищ, пахотных земель и угодий», Развития сельской местности, (Душанбе, 2014); «Практическое значение достижения науки в отрасли животноводства» (Душанбе, 2014); «Современные тенденции в развитии овцеводства и козоводства» (Оренбург, 2014).
Реализация результатов исследования. Результаты исследований представлены в монографии «Производство говядины в горных условиях Таджикистана» (Душанбе, 2013), при разработке Рекомендаций по эффективному разведению чистопородного и гибридного молодняка в условиях горной зоны и голштинизированных помесей черно-пестрого скота в долинной зоне Таджикистана: «Технология интенсивного выращивания, нагула и откорма молодняка мясных пород крупного рогатого скота в горной зоне Таджикистана» (на тадж. яз) (Душанбе, 1996); «Выращивание и откорм чистопородных черно-пестрых и голштинизированных помесных бычков» (на тадж. яз.) (Душанбе, 1996); «Научно-техническая программа выведения новых типов и пород с.-х. животных в Таджикистане - Селекция -стратегический фактор совершенствования и породообразования сельскохозяйственных животных; Программа выведения таджикского мясного типа крупного рогатого скота» (Душанбе, 1996); «Интенсивность роста гибридных бычков, полученных от скрещивания казахской белоголовой породы с быками зебу индубразил» (Душанбе, 1999); «Мясная продуктивность гибридного молодняка» (Душанбе, 1999); «Возрастные изменения убойных показателей бычков черно-пестрой породы и её 1/2 и 5/8 голштинизированных помесей» (Душанбе, 1999); «Энергетическая ценность мяса бычков разного генотипа в условиях северного Таджикистана» (Душанбе, 1999);«Технология заготовки, переработки,
хранения и приготовления кормов к скармливанию» (на тадж. языке) (Душанбе, 2012).
Материалы диссертации использованы при написании учебников для студентов аграрных ВУЗов, «Племенное дело» (Душанбе, 2010); «Скотоводство» (Душанбе, 2013); «Технология выращивания, содержания и производства продуктов животноводства» (Душанбе, 2013). Вошли в учебные программы и используются при чтении лекций и проведении лабораторно-практических занятий по дисциплинам «Разведение и генетика сельскохозяйственных животных», «Скотоводство», «Биотехнология», «Специализированное мясное скотоводство», «Технология переработки продуктов животноводства (мяса и кожевенного сырья)», «Биохимия мяса и молока» зооинженерного и ветеринарного факультетов Таджикского аграрного университета им. Ш. Шотемур, Таджикского технологического университета и Худжандского технологического института.
Результаты исследований внедрены в производство в хозяйствах Хатлонской и Сугдской областей Республики Таджикистан.
Публикации результатов исследований. По результатам исследований опубликованы 70 научных работ, в том числе 2 монографии, 17 работ в ведущих рецензируемых изданиях, рекомендованных ВАК РФ, разработаны практические рекомендации по повышению мясной продуктивности крупного рогатого мясного и молочного скота, утвержденные Министерством сельского хозяйства Республики Таджикистан. В этих публикациях изложены основные положения диссертационной работы.
Структура и объем диссертационной работы. Диссертация изложена на 406 страницах текста компьютерного набора, содержит 80 таблиц, 31 рисунка, 39 приложений. Она состоит из введения, обзора литературы, описания материалов и методов исследований, результатов исследований и их обсуждения, выводов, предложений производству и приложений.
Список литературы включает 479 источников, из них 35- на иностранных языках.
Влияние генотипических и паратипических факторов на рост, развитие и мясную продуктивность крупного рогатого скота
Обеспечение потребности населения говядиной и повышение качества этой продукции является важной проблемой во многих странах. Эффективность производства говядины определяется генотипом животных, их породными особенностями. Разводимые специализированные мясные породы в большинстве стран имеют небольшой удельный вес и интенсификация отрасли предполагает повышение продуктивности, внедрения прогрессивных технологий выращивания и откорма животных.
Для повышения продовольственных ресурсов в Республике Таджикистан требуется уделить больше внимания увеличению производства животноводческих продуктов, прежде всего, мяса, дефицит которого, значительно увеличился.
Решение этого вопроса осуществимо, главным образом, за счет увеличения производства говядины путем интенсификации, которая предполагает дополнительное вложение средств производства и лучшее их использование.
Рассматривая в ретроспективе развитие животноводства, Л.К.Эрнст (1970,1990) отмечал, что большинство его отраслей развивается интенсивно. Автор полагает, что главным фактором, сдерживающим рост продуктивности животных, является слабость кормовой базы, ее несоответствие уже созданному генетическому потенциалу продуктивности животных.
По данным Госкомстата СССР за 1986-1989 гг. в Таджикистане в среднем на I кг прироста выращенного крупного рогатого скота израсходовано 17,8 корм, ед., или для производства I кг говядины (в убойном весе) затрачено 40 корм. ед. Если в 1980 г, в целом, в колхозах и совхозах на условную голову крупного рогатого скота было израсходовано 2440 корм. ед., в 1985 г - 2240, то в 1989 г оно составило всего 2343 корм, ед., т.е. за десятилетний период вместо роста произошло уменьшение кормообеспеченности на 4% (А.Б.Каракулов,1991), хотя в год необходимо иметь не менее 35ц. корм. ед. (Э.Н. Доротюк,1981,1982).
По мнению А.П. Калашникова, Ю.М. Бурдина (1985), увеличивая поголовье скота и не обеспечивая его кормами, мы обрекаем отрасль на экстенсивное развитие. Недостаточный уровень кормления и невысокое качество кормов предопределяет высокие их затраты на производство единицы продукции.
Следует отметить, что в 1990 г. среднесуточный прирост молодняка в колхозах, совхозах и межхозяйственных предприятиях Таджикистана в среднем за время его выращивания и откорма, по сравнению с 1980 г., заметно сократился (146 г). Увеличилась себестоимость продукции и на производство одного центнера прироста затрачивается в хозяйствах не менее 70 чел.-час. Все это не могло не влиять отрицательно на эффективность производимой продукции. Например, в 1980 г. убыточность полученного прироста крупного рогатого скота составила в колхозах - 38,6, в совхозах -9,5%, соответственно в 1985 - 34,9 и 16%, в 1988 - 36,5 и 15,7, а в 1990 г - 23,5 и 2% (А.Б.Каракулов, 1992).
Как отметил Ж. Г. Логинов (1987,1998), в республиках бывшего СССР за период с 1970 по 1985 гг. производство говядины увеличилось на 37,0% и это произошло в основном, за счет экстенсивного развития отрасли, выразившегося в увеличении поголовья скота на 21,7% и удлинении сроков выращивания.
По мнению Д. Л. Левантина (1989,1990), теоретический и практический основой для обоснования и разработки различных технологий производства должны служить исследования по вопросам роста и развития молодняка, формирования мясной продуктивности в онтогенезе и влияния на эти процессы возраста кормления и содержания.
Уровень использования скота для получения мяса в различных странах неодинаков. Наиболее заметно специализация и концентрация выражена в США, Канаде и других странах, где по существу, создана индустрия откорма скота.
Третью часть животных в настоящее время в США, Канаде откармливают в фидлотах, хотя заметное место в производстве говядины США занимают хозяйства, содержащие от 20 до 99 коров. На их долю приходится 40% всего поголовья скота на откорме (B.G. Lowman et al., 1994).
В практике организации и технологии производства животноводческой продукции значительные изменения внесли животноводческие комплексы -специализированные предприятия, работа которых осуществляется на основе комплексной механизации труда и использования интенсивных технологий (В. С. Антонюк,1984; В. И, Карягин,1984; Д. Л. Левантин, С. Н. Мглинец, 1979,1985).
Вместе с тем А.А. Омельяненко (1982) указывает, что несмотря на большие возможности повышения производства говядины на комплексах промышленного типа, они пока не могут широко внедряться в хозяйствах страны из-за высокой стоимости строительства.
Эффективность выращивания и откорма молодняка на таких комплексах, как "Вороново" Московской, "Пашский" Санкт-Петербургской, "Петровской" Киевской, "Мир" Брестской, "Джетигинский", Алма- Атинской областей, "Юматовский" Башкортостана, "Прогресс" Краснодарского края и других заметно выше, чем в хозяйствах, применяющих традиционные методы производства говядины (А. .А.Панкратов, Е.С.Михалков,1972; И.Суллер,1999).
Условия кормления и содержания животных
Рационы подопытных животных составлялись с учетом детализированных норм кормления (А.П. Калашников и др., 2003) и рассчитывались на получение 700-800 г среднесуточного прироста.
Поедаемость задаваемых бычкам кормов определялась ежемесячно в течение двух смежных дней, по общепринятой методике (А.И. Овсянников, 1976). Химический состав кормов и их остатков определяли по общепринятым методикам зоотехнического анализа (П.Т. Лебедев, А.Т. Усович, 1976). Методика исследования была направлена на выявление и анализ следующих показателей: - живой массы выращиваемых и откормочных бычков по месяцам за весь период развития, их абсолютный, относительный и среднесуточный приросты.
Прижизненную оценку роста и развития животных проводили путем ежемесячных взвешиваний. Расчетным путем определяли абсолютный и среднесуточный приросты живой массы, а также относительную скорость роста. Относительная скорость роста молодняка изучалась по формуле С. Броди (1968).
Взятие основных промеров тела проводили у новорожденного молодняка, а также у бычков в возрасте 8, 12, 15, 18 и 21 мес, на основе которых вычисляли индексы телосложения.
Расход кормов и оплату кормов определяли путем учета их поедаемости по группам раз в месяц за два смежных дня, установление и затрат корм ед. на 1 кг прироста живой массы.
Физиологическое состояние подопытных животных определяли по клиническим, гематологическим и показателям газоэнергетического обмена: температура тела, частота пульса и дыхания в зимний и летний сезоны года на 5 животных из каждой группы по общепринятым методам. У подопытных бычков в возрасте 8, 12 и 21 мес. утром до кормления из яремной вены брали кровь, в которой определяли: содержание гемоглобина по Сали, количество эритроцитов и лейкоцитов - в камере Горяева; в сыворотке крови - содержание кальция - по Де-Ваарду; неорганического фосфора - по Бригсу; в модификации Юделовича; содержание общего белка-рефрактометрическим, а его фракции - электрофорезом на бумаге. Интенсивность газоэнергетического обмена изучали масочным методом в зимний и летний периоды на трех животных с каждой группы утром до кормления за два смежных дня по методике А.А. Скворцовой и И.И. Хренова (1961).
Мясную продуктивность молодняка, морфологический состав туш, качество и энергетическая ценность мяса, качественные показатели шкур и выделанных кож животных, а также эффективность выращивания и откорма бычков изучали общепринятыми методами.
Для изучения мясной продуктивности животных мясных пород и их гибридов в возрасте 21 мес. был проведен контрольный убой трех бычков из каждой группы по методике ВАСХНИЛ, ВИЖ, ВНИИМП (1977).Мясные качества бычков черно-пестрой породы и ее помесей разных поколений с голштинами проводили при убое в 15,18,21 и 24 мес.
При этом учитывались съёмная и предубойная живая масса, масса парной и охлажденной туши, внутреннего, подкожного и мышечного жира-сырца, абсолютный и относительный убойный выход, масса внутренних органов, выход субпродуктов I и II категорий.
Для определения морфологического состава туши и ее частей после 24-часового охлаждения при температуре 0+4 С проводилась обвалка и жиловка трех правых полутуш бычков с каждой группы по естественно -анатомическим частям. При этом учитывалось количество мышечной и жировой ткани, костей, сухожилий в каждом естественно - анатомическом отрубе и в полутуши в целом. Для приготовления средней пробы мяса для химического анализа мякоть, полученную после обвалки и жиловки, пропускали через волчок, перемешивали и отбирали образцы фарша массой 400 г.
На уровне 9-10 грудного позвонка отбирали образцы длиннейшей мышцы спины массой 200 г.
В средних пробах мяса - фарша и внутреннего жира-сырца определяли: общую влагу, сухое вещество, жир, белок и золу по общепринятым методикам, а в длиннейшей мышце спины, наряду с этим, определяли количество полноценных и неполноценных белков. Триптофан определяли по методике Грехема-Смита и др., в модификации Вербицкого и Детерейджа, а оксипролин - по методике Ноймана и Догана, в модификации Вербицкого и др. По соотношению триптофана и оксипролина устанавливалась величина белкового качественного показателя.
Химический анализ образцов продуктов убоя проводился в лаборатории массовых анализов Института животноводства ТАСХН. Химический состав средней пробы мяса и длиннейшего мускула спины определяли по методике ВНИИМСа (1984). На основании полученных данных вычисляли энергетическую и биологическую (БКП) ценность мяса и внутреннего жира-сырца. Товарные качества парных шкур изучали по методике Е.А. Арзуманяна (1957).
Парные шкуры подопытных животных после убоя обрабатывали на Душанбинском кожевенном предприятии. Исследование качества хромовых и краснодубных кож проводили в специализированной лаборатории кожзавода.
Оценку животных по эффективности биоконверсии корма в основные питательные вещества мясной продукции, проводили согласно, «Методических рекомендаций по комплексной оценке мясной продуктивности» (ВАСХНИЛ, 1988). Экономическая эффективность выращивания молодняка на мясо, определяли на основании учета производственных затрат. Проводился расчет окупаемости затрат, прибыл и уровень рентабельности по методике МСХ СССР, ВАСХНИЛ (1988).
Основной цифровой материал, полученный в ходе исследований, обработан методом вариационной статистики (Н.А. Плохинский, 1961,1969,1970 и Е. К. Меркурьева, 1964) с определением степени достоверности по Стъюденту, с помощью пакета прикладных программ SPSS for Windows.
Рост, развитие и экстерьер подопытных бычков
При этом чистопородные бычки почти по всем частям полутуши уступали или находились на одинаковом уровне с гибридными сверстниками. Например, по массе шейной части гибридные бычки I группы, превосходили своих чистопородных сверстников III и V группы на 1,25 кг (14,3%), 1,92 кг (18,3%), плечелопаточной - на 4,65 кг (31,5%), 1,58 кг (8,85%), спиннореберной - на 2,52 кг (8,7%), 1,58 кг (5,3%), поясничной - на 1,3 кг (9,8%), 0,13 кг (0,9%), тазобедренной - на 3,36 кг (11,4%), 4,32 кг (15,2%) (Р 0,001). Тогда как молодняк II подопытной группы превосходят своих чистопородных аналогов IV и V групп соответственно по шейной части на 1,5 кг (13,84%), 1,85 кг (17,63%), плечелопаточной - 0,44 кг (2,50%), 0,18 кг (1,0%), спиннореберной - 3,71 кг (14,09%), 0,23 кг (0,77%), тазобедренной -1,05 кг (3,7%), 0,87 кг (3,05%), а по поясничной части молодняк V группы наоборот превосходят II и IV групы - на 0,59 кг (4,22%), 1,18 (8,8%).
При изучении морфологического состава отдельных естественно-анатомических частей туши установлены существенные различия между группами животных (прил. 9).
Данные таблицы показывают, что абсолютная масса мышечной ткани во всех частях туши у гибридных бычков оказалась значительно больше, чем у чистопородных сверстников. В частности, гибридные бычки I группы по массе мышечной ткани в плечелопаточной и других частях туши превосходили сверстников II опытной и III; IV , V контрольных групп животных, что составляет по плечелопаточной на 0,4 кг (2,9%), 4,0 кг (39,2%), 0,59 кг (4,3%) и 0,74 кг (5,5%), спинно-реберной на 0,16 кг (0,75%), 0,8 кг (3,7%); 3,16 кг (17,2%) и 0,2 кг (0,75%) и тазо-бедренной на 1,1 кг (4, 7%), 1,5 кг (6,5%), 1,5 кг (6,5%) и 2,0 кг (8,8%) соответственно (Р 0,001).
Отмечено, что наибольшее отложение межмышечного и подкожного жира у бычков произошло в основном в спинно-реберной, поясничной и тазобедренной частях со значительным преимуществом у гибридных животных.
Сравнивая абсолютную массу отдельных естественно-анатомических частей, т.е. сортов мяса чистопородных бычков и гибридов, установлено, что наибольшее количество мяса 1 сорта получено от гибридных бычков. В этом соотношении намного отстают от них чистопородные бычки зебу, а животные казахской белоголовой породы занимали промежуточное положение. Очевидно, у чистопородных гибридов с возрастом относительная масса мяса 1 сорта закономерно увеличивается и к возрасту 21 мес. достигает максимума. Масса мяса 2 и 3 сорта относительно массы туши с возрастом уменьшается. К возрасту 21 мес. в связи с интенсивным нарастанием мускулатуры и увеличением массы мяса 1 сорта это разница становится значительной.
Данные морфологического состава отдельных частей полутуши бычков в относительных величинах свидетельствуют о достаточно высоком выходе мякоти. При этом у животных всех генотипов наименьшее количество мякоти наибольшее количество костей установлено в спинно-реберной части. При сравнении соотношения сортов мяса во всех группах установлено, что наибольший процент составляет мясо 1 сорта.
Приведенные выше данные указывают, что эти животные в одинаковых условиях содержания и кормления способны достигать более высоких убойных кондиций и в одинаковом возрастном периоде давать значительно больше съедобной части туши (более 80%).
В целом по морфологическому составу туши гибридные бычки имели преимущественное положение перед чистопородными животными, поскольку доля мышечной ткани у них оказалось значительно больше, нежели костей
Важным показателем, характеризующим качество туши животных, является выход мякоти и мышечной ткани на 1 кг костей (рис. 14) .
Наибольшим выходом мякоти на единицу массы костей отличались гибридные бычки I группы. Только в спинно-реберной части изучаемые показатели у гибридных (КБхЗ) и (КхЗ) бычков были одинаковыми, и по другим изучаемым частям туши, имеющие наибольшую ценность в пищевом отношении, преимущество было также на стороне гибридных бычков I и II групп.
Например, в шейной части у гибридных бычков I и II группы абсолютная масса мышечной ткани составила 9,9 и 10,0 кг тогда как у чистопородных казахской белоголовой, калмыцкой и зебу - 8,6; 8,1 и 8,0 кг.
Бычки опытных групп превосходили своих сверстников из Ш-на 1,41 кг (16,39%), IV-1,9 кг (23,45%), и V- 2,0 кг (25,0%) соответственно (Р 0,001).У гибридных бычков индекс мясности (отношение массы мякоти к массе костей), также был выше (4,7) на 0,5 кг , чем в I (4,2 кг) и на 0,3 кг, чем III группе (4,4 кг).
Необходимо отметить, что имеющиеся различия между группами бычков по содержанию мышечной, жировой и костной тканей в изучаемых анатомических частях полутуши соответствовали в основном биологическим и хозяйственным особенностям пород животных. При этом, гибридные бычки имели значительное преимущество, как по абсолютной массе отдельных частей полутуши, так и по выходу мякоти над чистопородными сверстниками.
Наибольшее отложение межмышечного и подкожного жира у бычков, в основном, отмечено в спиннореберной, поясничной и тазобедренной частях, со значительным его преимуществом у гибридных животных над чистопородными.
Содержание костей в аналогичных величинах у животных всех генотипов было наибольшим в спиннореберной и наименьшим- в шейном и поясничной частях. В целом, масса костной ткани была во всех естественно-анатомических частях значительно больше в туше гибридных бычков.
Данные морфологического состава отдельных частей полутуши бычков в относительных величинах свидетельствуют о достаточно высоком выходе мякоти. При этом у животных всех генотипов наименьшее количество мякоти установлено в спиннореберной части.
Имеющиеся различия между животными по относительному содержанию мышечной, жировой и костной тканей в соответствующих анатомических частях обусловлены их породной принадлежностью.
В целом гибридные бычки отличались большим выходом мякоти и мышечной ткани, чем их чистопородные аналоги казахской белоголовой, калмыцкой породы и зебу. По содержанию сухожилий между сравниваемыми группами существенной разницы не отмечено.
Таким образом, изучение морфологического состава туши и ее анатомических частей и выходу мякоти на 1 кг костей в различных частях и во всей туши показало, что как чистопородные, так и гибридные бычки отличались хорошими мясными качествами. В то же время гибриды несколько превосходили по выходу съедобной части туши своих чистопородных сверстников.
До недавнего времени принято было считать, что лучше по качеству та говядина, в которой соотношение белка к жиру составляет 1:1. В настоящее время эта точка зрения резко изменилась. Современный потребитель предъявляет повышенный спрос на относительно постную говядину, в которой соотношение белка и жира 2:1 (Э.Н.Доротюк, 1981). При этом мясо должно быть с равномерным распределением жира и туши.
Результаты химического анализа мяса-фарша приведены в таблице 12 и рис. 15. По соотношению сухого вещества в мясе гибридные бычки II группы незначительно превосходили своих аналогов I опытной группы на 0,18% и имели более существенное превосходство над чистопородными сверстниками ПІДУ, и V группы соответственно на 1,09; 1,31 и 0,59%. При этом по концентрации протеина гибридные бычки I группы опережали своих сверстников из II,III,IV и V групп соответственно на 0,11; 1,38; 0,59 и 0,11%.
Выход питательных веществ и энергетическая ценность продуктов убоя бычков разного генотипа
Основной задачей производственных опытов является организация и проведение производственных испытаний в горных условиях, изучение роста, развития, нагульных и откормочных качеств чистопородных и гибридных бычков, полученных от скрещивания коров абердин-ангусской породы с быками-производителями зебу индубразильского происхождения на достаточно больших технологических группах. Это позволяет повысить степень реализации генетического потенциала продуктивных качеств животных.
Производственная проверка поводилась по следующей схеме (табл.55).
Схема производственного опыта Группа Порода, породность Пол Кол-воживотныхгол. Технология содержания Продолжительностьучётного периода,мес. I ч/п абердин -ангусская Бычки 50 Стойловое, групповое 18-21 II абердин-ангусская х зебу индубразил III зебу индубразил Группы были сформированы по методу аналогов по живой массе, возрасту, упитанности и породности. При формировании производственных групп каждое животное было подвергнуто зооветеринарному осмотру.
Содержание животных -стойловое, групповое, в изолированных выгульно-кормовых площадях с кормушками и водопойными корытами, кормление - групповое. В период испытаний животные находились в одинаковых условиях кормления и содержания. Живая масса была определена в начале производственного опыта путем индивидуального взвешивания животных (табл. 56).
Результаты испытаний свидетельствуют, что гибридные бычки в конце периода откорма имели большую живую массу, чем чистопородные сверстники. При этом живая масса гибридных бычков II группы (АА х 3) в возрасте 21 мес. составила 408,0 кг при среднесуточном приросте 867г.
Бычки зебу отличались минимальной величиной изучаемых показателей. Они уступали сверстникам абердин-ангусской породы и гибридам по живой массе в конце выращивания соответственно на 15,9 кг(4,2%) и 28,0кг (7,4%), абсолютному приросту на 1,1 кг (1,8%) и 18,5кг (31,1%), среднесуточному приросту живой массы на 12г(1,8%) и 206г (31,1%) соответственно .
Анализ результатов исследований позволил установить, что наименьший расход корма на 1 кг прироста живой массы отмечался при выращивании бычков I и II групп в возрасте 8-14 мес, тогда как, у животных III группы минимальный показатель был в период 14-19 мес.
Установлено, что с возрастом происходило снижение оплаты корма приростом, а в заключительный период выращивания расход корма оказался сравнительно высоким, что обусловлено низким среднесуточным приростом живой массы бычков. 14-19-месячный возрастной период у подопытных животных совпал с периодом нагула у бычков III группы (3) расход корма на I кг прироста живой массы по сравнению с предыдущим периодом уменьшился на 4,9 корм. ед. (34,0%), у I и II групп наоборот увеличился на 1,3 (9,8%-Р 0,01) и 2,9 корм. ед. (21,64,Р 0,001) соответственно.
При этом у животных абердин-ангусской породы уровень потребления кормов был значительно больше, чем в других группах.
Характерно, что бычки абердин-ангусской породы за 21-месячный период интенсивного выращивания по величине затрат кормов на единицу прироста живой массы превосходили сверстников из других групп. Израсходовано наименьшее количество кормов на I кг прироста живой массы животными II группы - 10,3 корм.ед , которые уступили бычкам I - на 0,5 корм.ед (10,8 корм.ед.) и III -на 1,2 корм.ед. (11,5корм.ед.).
Экономическую эффективность выращивания бычков изучаемых генотипов характеризуют данные таблицы 57.
Анализ полученных данных свидетельствует, что гибридный молодняк отличался минимальной себестоимостью производства продукции. У чистопородных бычков абердин-ангусской породы и зебу величина изучаемого показателя была выше на 3,0 % и 10,8%. Максимальной себестоимостью отличались бычки зебу.
При реализации гибридов получена большая прибыль. Чистопородные абердин-ангусы и зебу уступали им по сумме прибыли при реализации на 7,1% и 37,9%. Причем минимальная прибыль получена при реализации на мясо бычков зебу. Они уступали сверстникам I группы по величине изучаемого показателя на 28,8%
Изучение структуры затрат содержания молодняка и выручки денежных средств от их реализации на мясо показало, что наибольшую рентабельность имели гибридные бычки - 80,50% и абердин-ангусские 75,19% соответственно, хотя у животных зебу индубразил этот показатель был тоже достаточно высоким - 58,37%.
Таким образом, в организации интенсивного выращивания молодняка на мясо использование пастбищной травы в период нагула дает возможность проявления животными различных генотипов, особенно мясных пород, высоких кондиций продуктивности, полностью вписывается в технологию содержания скота и производство мяса, позволяет значительному укреплению потенциальных ресурсов отрасли.
Мясные качества и биологические особенности бычков таджикского типа черно-пестрой породы и ее помесей с голштинами разных поколений
Экспериментальная часть исследований проведена в производственных условиях племзавода акционерного общества им. А. Саматова Согдийской области в 1996-2010 гг.
Для проведения опытов были подобраны 5 групп коров черно-пестрой породы и их помеси разных поколений по голштинам, аналоги по возрасту, живой массе и времени отела. Согласно плана подбора, отобранных коров осеменяли соответственно семенем голштинских быков-производителей.
Из полученного приплода по принципу аналогов были сформированы 5 групп бычков по 15 гол. в каждой: I группа - (I-ч/п) чистопородные бычки черно-пестрой породы служили контрольными, II группа - помесные (1/2), III группа -(5/8), IV группа-(3/4) и V группа -(7/8) - (опытные) доли крови по голштинскои породе полученные от скрещивания коров черно-пестрой разных генотипов с быками голштинскои породы. Подопытные группы были укомплектованы бычками майского и июньского отелов с учетом времени рождения, живой массе и кровности (генотипа).