Содержание к диссертации
Введение
1. Обзор литературы 16
1.1. Состояние и перспективы развития молочного скотоводства в России и в мире
1.2. Состояние и развитие мясного скотоводства в России и в мире
1.3. Перспективы развития скотоводства в КЧР
1.4. Молочная продуктивность симментальского скота, разводимого в стране
1.5. Использование биологически активных добавок для повышения молочной продуктивности коров
1.6. Хозяйственно-биологические особенности абердин-ангусского скота
1.7. Мясная продуктивность животных симментальской и абердин-ангусской пород
2. Материал и методы исследований
3. Результаты собственных исследований 69
3.1. Характеристика заводских линий и внутрипородных типов симменталов австрийского происхождения
3.1.1. Продуктивность заводских линий симментальских коров австрийской селекции
3.1.2. Экстерьерные особенности внутрипородных типов симментальского скота
3.1.3. Качественная характеристика вымени симментальских коров
3.1.4. Качественная характеристика молока симментальских коров разных внутрипородных типов
3.1.5. Воспроизводительная способность симментальских коров разных типов и особенности развития полученных от них телят
3.1.6. Морфобиохимические показатели крови симментальских коров разных внутрипородных типов
3.1.7. Экономическая оценка разведения разных типов симментальского скота
3.2. Рост, развитие и биологические особенности телок симментальской породы разных внутрипородных типов
3.2.1. Сравнительная оценка роста и развития симментальских телок
3.2.2. Биологические особенности телок симментальской породы австрийской и отечественной селекции
3.2.3. Влияние генотипа коров-первотелок на функциональные свойства вымени и молочную продуктивность
3.3. Сравнительная оценка молочных качеств коров комбинированного направления продуктивности
3.3.1. Кормление подопытных коров в зимний и летний периоды
3.3.2. Состояние адаптационных способностей У симментальских и швицких коров
3.3.2.1. Результаты изучения морфобиохимических показателей крови коров
3.3.2.2. Естественная резистентность симментальских и швицких коров
3.3.2.3. Клинические и физиологические показатели коров комбинированной продуктивности
3.3.2.4. Этологическая оценка подопытных коров 123
3.3.2.5. Экстерьерные особенности коров разных генотипов 124
3.3.3. Воспроизводительная способность и молочная 127
продуктивность симментальского скота
3.3.3.1. Воспроизводительная функция коров 127
3.3.3.2. Форма и измерения вымени коров комбинированной продуктивности
3.3.3.3. Изменение молочной 13 продуктивности коров под влиянием стрессов
3.3.3.4. Молочная продуктивность и качественный состав молока коров разных генотипов
3.3.3.5. Эффективность производства молока симментальскими коровами австрийской селекции
3.4. Влияние биологически активных добавок на 138
продуктивность и качество молока коров
3.4.1. Изменение продуктивности коров под влиянием дрожжевых культур
3.4.2. Влияние скармливания энергетических добавок на производство молока
3.4.3. Влияние препарата Новотан 50 на продуктивность коров 146
3.4.4. Изменение физико-химического состава и технологических свойств молока симментальских коров под влиянием биологически активных добавок
3.4.5. Эффективность применения в кормлении симменталов биологически активных добавок
3.5. Формирование мясной продуктивности симментальских и швицких бычков
в условиях горно-отгонного скотоводства
3.5.1. Кормление и содержание подопытных бычков 159
3.5.2. Рост, развитие и эффективность использования корма 161 бычками опытных групп
3.5.3. Характеристика мясной продуктивности бычков 165
3.5.4. Качественная и технологическая характеристика говядины 170
3.5.5. Биоконверсия протеина и энергии корма у симментальских 174 и швицких бычков
3.5.6. Морфологические и биохимические показатели крови бычков 177
3.5.7. Экономическая эффективность откорма бычков 180 симментальской породы с использованием нагула
3.6. Рост и формирование мясных качеств 182
у симментальских бычков при выращивании
по технологии «корова – теленок»
3.6.1. Интенсивность роста и использование корма бычками симментальской породы при выращивании по технологии мясного скотоводства
3.6.2. Морфобиохимические и иммунологические показатели крови бычков
3.6.3. Мясная продуктивность бычков при убое в 16 и 20 месяцев 191
3.6.4. Эффективность производства говядины при откорме симментальских бычков
3.7. Акклиматизация и продуктивные качества абердин-ангусских нетелей американского происхождения в предгорной зоне Северного Кавказа
3.7.1. Оценка акклиматизационных способностей абердин-ангусского скота
3.7.2. Воспроизводительные качества первотелок абердин-ангусской породы американской селекции
3.7.3. Оценка эффективности выращивания племенных бычков абердин-ангусской породы
3.8. Сравнительная оценка продуктивности и некоторых биологических особенностей бычков абердин-ангусской и симментальской пород
3.8.1. Кормление и содержание подопытных бычков 222
3.8.2. Показатели роста и оплаты корма подопытных бычков 223
3.8.3. Результаты убоя бычков различных генотипов 226
3.8.4. Качественная характеристика говядины 230
3.8.5. Трансформация белка и энергии корма в мясную продукцию
3.8.6. Морфобиохимический статус крови и клинико- физиологические показатели подопытных бычков
3.8.7. Сравнительная оценка эффективности откорма бычков симментальской и абердин-ангусской пород
3.9. Эффективность выращивания и откорма бычков симментальской и абердин-ангусской пород при использовании разных технологий
3.9.1. Общая и календарно-графическая схема проведения опыта 245
3.9.2. Кормление и содержание подопытных бычков 248
3.9.3. Влияние генотипа и технологии содержания на интенсивность роста бычков
3.9.4. Характеристика мясной продуктивности бычков, выращенных по разным технологиям
3.9.5. Эффективность выращивания бычков по разным технологиям
3.10. Эффективность выращивания на мясо бычков 262
разного направления продуктивности
3.11 Обсуждение результатов исследований 267
Заключение 281
Список литературы
- Использование биологически активных добавок для повышения молочной продуктивности коров
- Сравнительная оценка роста и развития симментальских телок
- Форма и измерения вымени коров комбинированной продуктивности
- Экономическая эффективность откорма бычков 180 симментальской породы с использованием нагула
Введение к работе
Актуальность темы исследования. Главной задачей сельскохозяйственного производства на современном этапе является увеличение объемов и ускорение интенсификации производства продуктов животноводства – молока и мяса (Каюмов Ф.Г., 2011; Амерханов Х.А., Стрекозов Н.И., 2012; Стреко-зов Н.И., Чинаров В.И. и др., 2010; Шаркаева Г. , 2013; Шевхужев А.Ф., Улимба-шев М.Б., 2013). Концепцией долгосрочного социально-экономического развития в Российской Федерации планируется к 2020 году увеличить производство мяса в 1,7 раза, молока – на 27%; долю импорта мясных ресурсов снизить с 34% в 2007 г. до 12% в 2020 г., долю импорта молока – соответственно с 17% до 12%. Только в таком случае Россия может к 2020 году выйти на уровень душевого потребления мяса и молока, соответствующий рекомендуемой рациональной норме (молока 360 кг, говядины 32–34 кг).
Переход на конкурентоспособное производство молока и говядины невозможен без использования высокопродуктивных пород, адаптированных к конкретным условиям их разведения. С этих позиций особую актуальность представляет интродукция в страну лучших молочных и мясных пород мира.
Для решения продовольственных проблем в Россию завозится большое количество скота различных пород, в числе которых симментальская двойного направления продуктивности и абердин-ангусская, отличающаяся высокой скороспелостью и высоким качеством мяса. Импорт чистопородных племенных животных абердин-ангусской породы мясного скота составил 97,0% от общего объема ввоза (Горелик Л.Ш., Горелик О.В., Ребезов М.Б., 2014). В результате в стране формируется уникальный генофонд животных молочного и мясного направления продуктивности.
В связи с этим актуальным, как в теоретическом, так и в практическом плане, является изучение адаптационных, продуктивных и биологических особенностей скота симментальской породы австрийского происхождения и абердин-ангусской породы американского происхождения, завезенных в Карачаево-Черкесию. Весьма важным также было проведение сравнительной оценки мясных качеств молодняка импортных пород и его адаптации к ресурсосберегающей технологии интенсивного нагула и откорма на высокогорных пастбищах Карачаево-Черкесии, эффективность которой доказана исследованиями В.И. Левахина и др. (2005), Г.П. Легошина и др. (2001, 2003, 2009), А.Ф. Шевхужева и др. (2004, 2007, 2008, 2009). Это и обусловило научный поиск и выбор направления исследований данной диссертационной работы.
Степень ее разработанности. На современном этапе по ряду объективных причин отечественное скотоводство остается пока низкоэффективной отраслью. Фактически генетический потенциал существующих пород скота используется только частично и не всегда отвечает требованиям времени (Амерханов Х.А., Каюмов Ф.Г., 2008; Калашников В., Амерханов Х., Лeвахин В., 2010; Стрекозов Н.И., 2008). С 2000 года по настоящее время по-
требление молока на душу населения в РФ снизилось на 37,5%, а потребление говядины вместо 34 кг по норме фактически составляет 17,2 кг.
И хотя молочную проблему в стране пытаются решить путем скрещивания животных отечественных пород с голштинской породой, созданием ряда внутрипородных типов и пород, в молочной отрасли остается большое количество нерешенных проблем. Наши фермы преимущественно идут по экстенсивному пути – увеличивают поголовье, вместо того, чтобы увеличивать надои ( Дунин И., Шаркаев В., Кочетков А., 2011, 2012; Свяженина М.А., 2012).
Одним из сложных и трудоемких направлений в животноводстве остается производство говядины. На сегодня для ускоренного развития специализированного мясного скотоводства ощущается острая нехватка племенных ресурсов специализированных мясных пород мирового значения, удельный вес которых в популяциях мясного скота составляет до 3%. С 2009 по 2012 год производство говядины от мясных пород скота выросло с 2% до 10%, к 2020 году объем ее планируется увеличить на 24%. Поэтому племенную базу мясного и молочного скотоводства необходимо формировать с учетом использования ведущих пород мировой селекции, таких как абердин-ангусская, симментальская, лимузинская и др. Это является одним из важнейших направлений по формированию в России высокопродуктивной отрасли скотоводства.
С начала 2012 года в Россию ввезено 143 тыс. голов чистопородных племенных животных абердин-ангусской породы, что составило 97,0% от общего объема ввоза мясного скота. В результате интенсивного ввоза в страну импортного поголовья скота возникает необходимость изучить его акклиматизацию в зонах разведения, пригодность к промышленной технологии, реализацию генетического потенциала его продуктивности, в какой форме эффективнее его использовать и пр. Эти вопросы имеют недостаточную степень проработки применительно к условиям предгорной зоны Северного Кавказа, что обуславливает актуальность выбранной темы исследований.
Вопросами изучения адаптации, воспроизводительной способности, молочной продуктивности и качественной характеристики молока симментальского скота отечественной и импортной селекции занимались Х. Амер-ханов, Н. Стрекозов (2012), В. Алифанов, М. Китаев (2010), Е.И. Анисимова, П.С. Катмаков (2010), Е. Анисимова, Е. Гостева (2013), А.В. Востроилов, С.А. Востроилов (2010), И.Ф. Горлов (2000), И.И. Демьянюк (2008), О.С. Карпова, Е.Р. Гостева (2007), С.А. Ламонов и др. (2010, 2014).
Существенный вклад в изучение проблемы увеличения производства говядины с использованием завозимой в страну скороспелой абердин-ангусс-кой породы, отличающейся высокими адаптационными способностями и качеством мяса, внесли В.Н. Аноприенко (2004), А.М. Белоусов, И.П. За-днепрянский (1994), И.С. Бушуева (2003), И.Ф. Горлов, В.В. Ранделина, О.А. Суторма (2002), Л.И. Кибкало, А.И. Шилов, Л.Н. Никифорова (2012), А.Ф. Шевхужев (2010), А.Ф. Шевхужев, М.М. Мамбетов (2000), А.Ф. Шев-хужев, М.М. Мамбетов, Н.А. Хапаев (2001).
Все исследования перечисленных авторов, за исключением двух-трех, проводились в хозяйствах, расположенных в северо-западных областях, в ЦЧО, Поволжье, Зауралье, Ставропольском, Красноярском, Алтайском, Приморском краях и даже в Якутии. В Карачаево-Черкесскую Республику симментальский скот впервые поступил в 2007 году из Австрии, а абердин-ангусский скот в 2010 году из США. С момента завоза импортного поголовья начались и продолжаются исследования по его всестороннему изучению.
Цель и задачи исследований. Цель работы состояла в изучении адаптационных способностей, воспроизводительных качеств и молочной продуктивности скота симментальской и абердин-ангусской пород, а также особенностей роста, развития и формирования мясной продуктивности молодняка завезенных популяций скота при выращивании его с использованием нагула и заключительного интенсивного откорма.
Для разрешения цели ставились следующие задачи:
исследовать акклиматизационные способности животных симментальской и абердин-ангусской пород зарубежной селекции к природно-климатическим условиям Карачаево-Черкесской Республики;
изучить экстерьерные особенности, возрастную динамику живой массы, строение и морфофункциональные свойства вымени, молочную продуктивность и качество молока симментальского скота австрийского происхождения различных внутрипородных типов;
установить динамику живой массы, показателей телосложения, морфо-биохимических показателей крови и особенности этоло-гических реакций у телок симментальской породы во время выращивания и оценить морфофункциональные свойства вымени и молочную продуктивность у них после отела;
выяснить влияние скармливания биологически активных добавок на молочную продуктивность симментальских коров, аминокислотный состав и технологические свойства молока;
изучить откормочные свойства, мясную продуктивность и биоконверсию протеина и энергии корма в питательные вещества туши у абердин-ангусских и симментальских бычков, с включением в производственный цикл нагула и интенсивного откорма;
дать оценку качественных показателей мясной продукции, получаемой от бычков разных генотипов и возраста;
определить клинико-физиологические показатели и морфобиохи-мический состав крови животных разных генотипов и производственных групп;
дать оценку эффективности использования в Карачаево-Черкесии разводимых пород для производства говядины; установить экономическую эффективность производства молока и говядины, получаемых от скота зарубежных пород.
Научная новизна исследований. Определена роль разводимых пород скота в Карачаево-Черкесской Республике в формировании мясного и молочного скотоводства. Изучены и доказаны высокие адаптационные свойства, воспроизводительные свойства и молочная продуктивность симментальского скота австрийской селекции, завезенного в Карачаево-Черкесию. Определен внутрипородный тип, от которого в среднем по трем лактациям надоено более 5200 кг молока с содержанием жира 4,05%, белка 3,4%. Показана возможность дальнейшего повышения удоя коров на 500–600 кг, выхода молочного жира на 17%, белка на 20% за счет скармливания биологически активных добавок.
Изучены акклиматизационные, материнские и продуктивные качества коров абердин-ангусской породы американской селекции, показавшие целесообразность дальнейшего завоза аналогичного поголовья из США.
Установлен уровень откормочной и мясной продуктивности животных абердин-ангусской и симментальской пород при выращивании и откорме бычков по рeсурсосберегающей тeхнологии с использованиeм нагула и заключитeльного откорма: среднесуточные приросты у абердин-ангусских бычков превышают 1100 г, у симментальских 900 г, живая масса в возрасте 18 месяцев превышает соответственно 600 и 500 кг, масса парной туши равняется 335–345 кг и 275–285 кг. У бычков обеих пород наблюдалась высокая эффективность биоконверсии протеина и энергии корма в мясную продукцию.
Таким образом, вскрыты дополнительные ресурсы увеличения производства высококачественной говядины за счет выращивания и откорма скота симментальской породы.
Выявлено различное влияние генотипа и сроков рождения бычков на откормочные и мясные качества. В абердин-ангусской породе лидирующее влияние по откормочным и мясным качествам занимают бычки из зимних отелов, а в симментальской породе бычки, родившиеся зимой, имеют достоверное преимущество по откормочным качествам.
Теоретическая и практическая значимость работы. Обоснована на экспериментальном материале целесообразность формирования мясного скотоводства в предгорной зоне Северного Кавказа за счет интенсивного использования скота абердин-ангусской породы, а в молочном скотоводстве симментальской породы молочного типа, дающей за лактацию свыше 5000 кг молока.
Изучены акклиматизационные и продуктивные способности скота, завезенного из Австрии и США, к условиям предгорной зоны Северного Кавказа. Дана сравнительная оценка эффективности использования для производства говядины пород скота, разводимых в Карачаево-Черкесской Республике.
Практическая значимость работы состоит в том, что доказана целесообразность широкого использования интрадуцированного скота симментальской и абердин-ангусской пород для интенсификации производства молока и говядины в предгорной зоне Северного Кавказа. Выявлен оптимальный генотип коров симментальской породы австрийской селекции, обладающий
наивысшей молочной продуктивностью, имеющий высокую биологическую ценность и технологичность молока, пригодного для сыроварения. Научно обоснована возможность повышения производства говядины за счет откорма животных мясо-молочного типа до 18-месячного возраста, достигающих живой массы 490–517 кг, дающих тушу массой 264–281 кг, с выходом мякоти 103–111 кг при рентабельности производства от 47,7 до 55,1%.
Определен дополнительный резерв увеличения производства говядины и повышения ее качества при экономии кормовых средств за счет использования на мясо бычков абердин-ангусской породы, достигающих в возрасте 18 месяцев живой массы 520–620 кг, дающих в сутки более 1000 г прироста при расходе кормов на 1 кг живой массы 7,2–7,4 ЭКЕ, выход мякоти в туше 116–136 кг и рентабельность от 38,3 до 107,8%. Поэтому комплектование мясных стад за счет импортного скота абердин-ангусской породы может стать одним из условий создания отрасли интенсивного мясного скотоводства в Северо-Кавказском регионе.
Научно-исследовательские разработки внедрены в сельскохозяйственных предприятиях Карачаево-Черкесской Республики.
Методология и методы исследований. Методологической основой для постановки целей и задач исследований явились научные положения отечественных и зарубежных авторов, занимающихся совершенствованием существующих и разработкой новых технологий производства молока и говядины.
В процессе проведения научно-хозяйственных и лабораторных опытов использовались общие методы научного познания, современные инструментальные, зоотехнические, биологические, биохимические, химические, физико-химические методы исследования. Для обработки экспериментальных данных использовались статистические и математические методы анализа, позволяющие обеспечить объективность полученных результатов.
Положения, выносимые на защиту:
интродуцированный племенной скот симментальской и абердин-ангусской пород проявляет высокие адаптационные способности к условиям предгорной зоны Северного Кавказа;
симментальский скот молочного направления в условиях Карачаево-Черкесской Республики реализует свой генетический потенциал продуктивности;
скармливание дрожжевых и энергетических добавок симментальским коровам австрийской селекции улучшает качественный состав молока и повышает суточные удои на 2,1–5,4 кг;
нагул и нагул в сочетании с заключительным откормом молодняка являются высокорентабельным фрагментом ресурсосберегающей технологии по производству биологически ценной в питательном отношении говядины;
максимальную интенсивность роста, эффективное использование кормов, высокие мясные качества и питательную, нежную мрамор-
ную говядину при высокой рентабельности ее производства дает откорм бычков абердин-ангусской породы. Несколько уступают им бычки симментальской породы мясо-молочного типа;
потенциал мясной продуктивности импортных пород скота, хорошо адаптирующихся в условиях Карачаево-Черкесской Республики, следует учитывать и использовать при формировании мясного скотоводства в предгорной зоне Северного Кавказа;
производство молока с использованием симментальской породы австрийской селекции и говядины при использовании абердин-ангусской породы американской селекции экономически выгодно и рентабельно.
Степень достоверности и апробация работы. Достоверность результатов исследований обоснована репрезентативностью выборки при формировании опытных групп животных, использованием классических и современных методик исследований, многоплановой проработкой изучаемых вопросов, обработкой полученных результатов биометрическим методом.
Результаты исследований апробированы, доложены и положительно оценены на международных научно-практических конференциях: «Состояние и перспективы развития скотоводства» (г. Краснодар, 2009), «Номадное животноводство: современное состояние и перспективы» (г. Элиста, 2010), «Актуальные проблемы производства и переработки продукции животноводства» (п. Нижний Архыз, 2010), «Пути интенсификации производства и переработки продуктов животноводства» (г. Черкесск, 2011), «Проблемы сельскохозяйственного производства на современном этапе и пути их решения» (г. Белгород, 2012), «Современные проблемы молочного и мясного скотоводства, производства молока и говядины» (Дубровицы, 2012), «Инновационные технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (г. Владикавказ, 2012), «Наука и образование в жизни современного общества» (г. Тамбов, 2013), «Животноводство России в соответствии с государственной программой развития сельского хозяйства на 2013–2020 го ды» (п. Нижний Архыз, 2013), «Актуальные проблемы интенсивного развития животноводства» (г. Горки, БГСХА, 2013), «Актуальные вопросы развития отечественного мясного скотоводства в современных условиях» (г. Орал, Казахстан, 2014), «Наука, образование, общество: проблемы и перспективы развития» (г. Тамбов, 2014), «Фундаментальные и прикладные проблемы повышения продуктивности животных и конкурентоспособности продукции животноводства в современных экономических условиях АПК РФ» (г. Ульяновск, 2015), «Актуальные вопросы развития животноводства в современных условиях» (г. Москва, 2015) и на региональных научно-практических конференциях: «Рациональные пути решения социально-экономических и научно-технических проблем региона» (г. Черкесск, 2009, 2012), «Актуальные проблемы сельскохозяйственного
производства» (г. Элиста, 2010), «Проблемы и перспективы развития агропромышленного комплекса республики Адыгея» (г. Майкоп, 2012), «АПК Юга России: состояние и перспективы» (г. Майкоп, 2014), «Рациональные пути решения социально-экономических, научно-технических и кадровых проблем региона» (г. Черкесск, 2014).
Связь темы с планом научных исследований. Диссертационная работа выполнена в соответствии с тематическим планом научно-исследователь ских работ аграрного института ФГБОУ ВПО « Северо-Кавказская государственная гуманитарно-технологическая академия» (№ 2075-04, МСХ КЧР).
Публикация результатов исследований. Всего по теме диссертации опуб ликовано 66 печатных работ, в том числе 22 работы в изданиях, рекомендованных ВА К Минобразования и науки РФ, 1 монография, 3 рекомендации. Общий объем публикаций составляет 59,88 п.л., в т.ч. авторских 44,45 п.л. – 74,2%.
Объем и структура диссертации. Диссертационная работа изложена на 344 страницах компьютерного текста, состоит из введения, обзора литературы, описания материалов и методов исследований, результатов собственных исследований, их обсуждения, заключения, библиографического списка, включающего 416 источников, из которых 23 на иностранных языках. Работа иллюстрирована 141 таблицей и 3 рисунками.
Использование биологически активных добавок для повышения молочной продуктивности коров
Молочное скотоводство является одной из важнейших отраслей животноводства, обеспечивающих человечество молоком, которое служит источником пополнения организма человека полноценными белками, незаменимыми аминокислотами, витаминами, микроэлементами и многими другими питательными веществами. Молоко служит также источником сырья для промышленности. В нем содержатся все необходимые питательные вещества. По многообразному составу с ним не может конкурировать ни один из известных человеку пищевых продуктов. В мире производится около 600 млн т молока, что обеспечивает потребление его на душу населения во многих высокоразвитых странах на уровне физиологических норм.
Молочное скотоводство сегодня остается одной из ведущих подотраслей животноводства и его развитие имеет большое значение не только в обеспечении продовольственной независимости страны, но и в социальном аспекте. Это одна из немногих отраслей, приносящая ежедневный доход. Удельный вес продукции молочного животноводства в ценовом отношении в общей животноводческой продукции составляет более 35%.
По данным Международной молочной федерации (IDF), в 2011 году в мире произведено 749 млн т молока. Крупнейшими производителями молока являются страны Евросоюза (152 млн т), США (89 млн т), Индия (57 млн т) и др. В настоящее время планету населяют около 7 млрд человек, поголовье крупного рогатого скота – 1,3 млрд голов, то есть в среднем на каждые 5 человек приходится приблизительно 1 корова. Для того чтобы полноценно обеспечить жителей планеты молоком (из расчета 360 кг молочных продуктов в год на человека, по нормам Всемирной организации здравоохранения ООН), необходимо ежегодно производить 2,5 млрд т молока, что втрое больше, чем производится в настоящее время (Мысик А.Т., 2011).
Приоритет в производстве молока принадлежит Центральной и Северной Америке, которая занимает первое место, второе место за Азией, третье у Европы, четвертое у Южной Америки, пятое у Африки и шестое у Океании.
Вплоть до 1998 г. (до 1992 г. в качестве СССР) наша страна занимала 2-е место в мире после США по объемам производства молока крупного рогатого скота. В 1999 г. она пропустила вперед Индию, в 2006-м Китай, в 2011-м Бразилию, а в 2013 г. Россия опустилась на шестую позицию, пропустив вперед теперь уже Германию, которая хоть и производит почти столько же молока, но перерабатывает в два раза больше (Стрекозов Н.И., Амерханов Х.А., 2013).
По росту численности крупного рогатого скота первенство принадлежит странам Африки, Южной Америки, Азии и Океании, страны же Европы, Центральной и Северной Америки сократили поголовье скота в последние 20 лет.
Европа, Центральная и Северная Америка, Океания ведут развитие скотоводства по интенсивному пути, а Азия, Южная Америка и Африка – по экстенсивному (Мысик А.Т., 2010).
По мнению В.А. Иванова (2003), в последние годы в мире заметна новая стратегия развития отрасли, обусловленная сокращением поголовья молочных коров, что напрямую связано с увеличением молочной продуктивности.
С 1991 по 2008 годы в России сократилось поголовье крупного рогатого скота с 57,0 до 21,1 млн голов, а производство молока на 41,9% (Амерха-нов Х., Шичкин Г., Кертиев Р., 2006; Артюх В.М., Стрекозов Н.И., Левина Г.Н., 2009). В то же время в расчете на душу населения производство молока в стране снизилось на 149 кг, а потребление – на 144 кг (Легошин Г.П., Стрекозов Н.И., Федорова Р.П. и др., 2002). В.И. Фисинин, И.И. Чинаров, Н.И. Стрекозов (2003) сообщают, что в стране осуществляются меры по преобразованию молочных пород скота.
Создание новых пород и внутрипородных типов изменило структуру пород. Так, в 2009 году поголовье молочного скота на 95,4% было представлено 8 породами, среди них голштинская порода – 55,9%, симментальская – 12,1% (Стрекозов Н.И., 2009).
В последнее десятилетие в государстве приняты меры по переводу АПК в стадию стабильного развития: осуществлен в 2006–2008 гг. приоритетный национальный проект «Развитие АПК» по двум направлениям: ускорение развития животноводства и стимулирование развития крестьянских хозяйств; приняты «Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008–2012 годы», «Государственная программа развития сельского хозяйства на 2013–2020 годы», разрабатываются приоритетные направления развития науки, технологий и техники в агропромышленном комплексе Российской Федерации до 2025 года.
В отрасли накопилось большое количество нерешенных проблем. По мнению И. Дунина, А. Дакверта, А. Кочеткова (2013), одной из важных причин снижения поголовья КРС в стране является снижение площадей кормовых культур, так как кормопроизводство влияет, главным образом, на показатели воспроизводства стада, численность и продуктивность животных и на снижение эффективности отрасли.
В 2012 году поголовье крупного рогатого скота в целом по отрасли снизилось, по сравнению с предшествующим годом, на 0,8%, в 2013 году снижение произошло на 2,3%.
Производство молока в целом по отрасли за 10-летний период упало на 4,9%. Производственные показатели за 9 месяцев 2013 года уступают предыдущему году на 4%. В cельхозорганизациях объем производства упал на 5,4% (Обзор рынка молока РФ).
Сравнительная оценка роста и развития симментальских телок
По обхвату вымени мясо-молочные коровы уступают на 3,8 и 1,4 см (Р 0,999, Р 0,95) аналогам из других групп. При этом у животных молочного типа вымя было шире на 1,6 и 2,7 см (Р 0,95, Р 0,999) по сравнению с другими типами. Вымя коров мясо-молочного типа было мельче по размерам и находилось на большем расстоянии от вымени до земли (64,5 см), принимая во внимание, что у сверстниц молочного типа оно было более объемное, на высоте 62,1 см от земли. Коровы молочно-мясного направления продуктивности занимали промежуточное положение.
У всех подопытных коров длина сосков изменялась в пределах от 6,5 до 8,0 см, передние соски были длиннее задних.
Основываясь на результатах промеров вымени, следует отметить, что наиболее технологичным, пригодным к машинному доению является вымя коров молочного типа. 3.1.3. Качественная характеристика вымени симментальских коров
Селекция скота по морфологии вымени дает возможность получать коров, которые отвечают требованиям машинного доения. Одновременно с изучением показателей морфологии вымени коров определялись его функциональные свойства (табл. 9).
У коров молочной продуктивности выявлен самый высокий суточный удой – 18,7 кг, по которому они превосходили на 10,6 и 52,0% сверстниц других типов продуктивности – молочно-мясного и мясо-молочного, разница достоверна. У молочных коров выше была скорость молокоотдачи, чем у сверстниц двух других типов на 12,1 и 39,0%. Также выше был индекс вымени. Таким образом, установлено, что лучшими по морфологическим и функциональным свойствам вымени характеризовались коровы молочного типа.
Основной причиной, сдерживающей использование симментальской породы на современных механизированных фермах, считают низкую интенсивность молокоотдачи (0,97–1,26 кг/мин.).
У исследованного нами поголовья симментальской породы интенсивность молокоотдачи у молочного и молочно-мясного типов была 1,85 и 1,65 кг/мин., что свидетельствует о пригодности оцененных коров для машинного доения.
Сравнительную оценку молочной продуктивности коров внутрипород-ных типов проводили на поголовье, содержащемся в одном помещении и об 80 служиваемым одними и теми же операторами в течение трех лактаций. Всего на опыт было поставлено 150 голов скота. Остальная часть поголовья, завезенного из Австрии, преимущественно мясо-молочного типа, была переведена на технологию мясного скотоводства Продуктивность коров по первой лактации оценивали на поголовье 149 голов, по второй лактации на 132 головах, и по третьей - на 112 головах (табл. 10). После первого отела из продуктивного использования выбыло 11,5% коров, после второго еще 15,2%, а всего к третьему отелу осталось 75,1% коров от первоначального поголовья.
Больше всего выбыло животных мясо-молочного типа: 16,0% после первого отела и 32,0% от начального количества к третьему отелу. Почти ана 81 логичным было выбытие коров молочно-мясного типа: 16,5% после первого отела и 32,9% после второго отела. Среди коров мясного типа после первого отела выбыло 4,0% животных, после второго – от начального 9,9%. Таким образом, налицо доказательство того, что коровы молочного типа характеризуются более длительным производственным использованием, что является крайне важным при оценке воспроизводительной способности породы или типа.
В результате изучения молочной продуктивности коров симментальской породы выявлены существенные различия между внутрипородными типами по количеству полученного от них молока, молочного жира и белка.
У симментальских первотелок молочного типа количество надоенного молока было больше, чем у молочно-мясных и мясо-молочных сверстниц по первой лактации, на 815 и 1934 кг (на 16,5 и 50,4%), по второй лактации – на 904 и 2114 кг (на 17,4 и 53,1%), и по третьей – на 834 и 2030 кг (на 15,8 и 50,1%), разница достоверна.
Наивысшее содержание жира и белка было в молоке первотелок мясомолочного направления – 4,16 и 3,34%, самое низкое у молочных коров – 4,09 и 3,26% и у молочно-мясных - 4,11 и 3,29%.
Также наибольшим было количество надоенного молока и жирномолочность у животных молочного направления продуктивности, а наименьшее – мясо-молочных коров. По первой лактации от молочных коров получено 235,9 кг молочного жира, больше на 32,4 и 76,6 кг, чем от молочно-мясных и мясо-молочных сверстниц соответственно; по второй лактации – на 32,4 и 44,2 кг, по третьей – на 33,4 и 81,4 (Р 0,999). За три лактации молочного белка от животных молочного типа получено на 125,4 кг больше, чем у мясомолочных сверстниц и больше на 71,1 кг, чем у молочно-мясных коров.
От коров молочного типа был получен наивысший удой, количество молочного жира и белка. За три лактации надой на корову этого типа превосходил сверстниц на 851 и 2028 кг другого направления продуктивности. По молочному жиру молочные коровы (242,4 кг) превышали молочно мясных и мясо-молочных сверстниц на 57,8 и 78,9 кг, та же зависимость просматривалась и по количеству молочного белка, его получено больше на 23,7 и 38,5 кг.
Таким образом, по устойчивой молочной продуктивности по трем лак-тациям первенство было за симментальскими коровами австрийской селекции молочного направления продуктивности.
По живой массе на всем протяжении исследований преимущество находилось на стороне животных мясо-молочного типа. Они превосходили сверстниц молочного типа при 1-й лактации на 43 кг, при 3-й - на 60 кг. Преимущество мясо-молочных коров над молочно-мясными по живой массе составляло соответственно 15 и 20 кг. С увеличением возраста заметно увеличение различий по живой массе между коровами внутрипородных типов в пользу мясо-молочного типа (табл. 11).
Форма и измерения вымени коров комбинированной продуктивности
Поведенческие реакции помогают животным справиться с неблагоприятными факторами среды и избавляют их от вредных для организма последствий. Спокойный отдых животных является хорошей предпосылкой увеличения их продуктивности. Этологическая оценка животных должна учитываться при выборе систем содержания, а также типов помещений для животных с целью создания комфортных условий содержания (Юдин М., 2002; Куликова Н., 2002; Погодаев С.Ф., Ламонов С.А., Аскеров Ш.С., 2002).
Хронометраж показал, что больше времени на прием корма затрачивали симментальские коровы: в стойловый период на 19, в пастбищный на 71 мин. Корм они поедали за 6–7 подходов к кормушкам. Швицкие коровы затрачивали меньше времени на поедание корма, но они чаще подходили к кормушкам. Симменталы в отличие от швицких коров отдыхали в стойле меньше на 20 мин., а на пастбище – на 43 мин., причем в пастбищный период на отдых коровы затрачивали 43–46%, а в стойловый период 70–71% суточного времени, в том числе швицкий скот отдыхал лежа 50–57% времени суток, а симменталы почти вдвое меньше – 27–30%.
В жару коровы больше времени находились под навесом, в тени. Симментальские животные были более спокойными, затрачивали на движение на 29 минут (на 12%) меньше против швицкой породы.
Этологические наблюдения выявили, что симменталы более спокойные, больше тратят времени на потребление корма, меньше двигаются, больше лежат, что характеризует их хорошую адаптационную способность в новой природно-климатической зоне.
Экстерьер нельзя рассматривать вне его связи с продуктивностью, так как он является внешним проявлением конституции животного. Внешние формы животного неразрывно связаны с внутренним физиологическим состоянием организма.
Требования к племенным и продуктивным качествам сельхозживот-ных в последнее время повысились, возросло и значение оценки экстерьера и конституции. Это объясняется тем, что для ведения высокопродуктивного и рентабельного животноводства необходимы здоровые животные, обладающие крепкой конституцией и присущим данному виду животных экстерьером.
Необходимо отметить, что по промерам, за исключением обхвата пясти, симментальские коровы в первую и вторую лактации превосходили сверстниц швицкой породы. Самое значительное превосходство в первую лактацию было по высоте в холке, косой длине туловища, ширине груди и обхвату груди – на 2,6–4,1 см, а по остальным – на 1,1–1,9 см. Ко второй лактации различия усилились при сохранении лидирующего положения за симментальским скотом. По обхвату, ширине и глубине груди разница достигла 3,4-3,7 см, по боковой длине туловища, ширине в маклоках и ширине в седалищных буграх различия снизились до 0,9-1,5 см, по остальным промерам оставались на уровне 2,0-2,6 см.
Более высокие промеры обхвата, ширины и глубины груди свидетельствуют о хорошем развитии легких и большей вентиляции легких, большая ширина в седалищных буграх снижает вероятность возникновения трудных растелов.
Превосходство симменталов по высоте в холке, спине и пояснице характеризует их как более крупных, конституционально более крепких животных, не утративших своих генетически обусловленных свойств даже со сменой природно-климатических условий.
Индексы телосложения объективно представляют пропорции животных, их конституциональные особенности (табл. 38).
Отношение к молочному типу симментальских коров подтверждается большинством индексов телосложения.
Симменталы по сравнению со швицами более обмускулены и широ-котелы. Задняя часть туловища характеризовалась хорошим развитием. Животные имели более высокий индекс растянутости.
Таким образом, изучение экстерьера симменталов и коров швицкой породы по двум лактациям (первой и второй лактации) свидетельствует, что у симментальских коров выраженный молочный тип. В чем им несколько уступают швицкие коровы. Однако симментальские коровы имеют некоторые отличия, характеризующие их как более массивных, сбитых и костистых, что является результатом эволюционных изменений в породе
Дальнейшая селекция симментальской породы на повышение молочной продуктивности, сохранение способности к адаптации и акклиматизации к климатическим условиям предгорной зоны Карачаево-Черкесии, а также технологичности должна учитывать особенности взрослых животных, чтобы не допустить в следующем поколении уклонения к грубости и массивности.
Симменталы должны быть крупными, высокорослыми, крепкого типа, гармонично сложенные, без пороков. У коров должен быть хорошо выражен тип породы и молочности.
Исследования по оценке адаптационных качеств симментальской и швицкой пород выполнялись совместно с А.Ф. Шевхужевым и И.О. Хапси-роковой (2012).
Воспроизводительные свойства коров складываются из комплекса независимых признаков: физиологической и хозяйственной зрелости, возраста первого осеменения, оплодотворяемости коров, сервис-периода, продолжительности межотельного периода, количества отелов, выхода телят на 100 коров, жизнеспособности приплода. Каждый из этих показателей формируется в процессе реализации генотипа в определенных условиях среды (Ан-зоров В., Гончарова Е., Чомаев А., 2004; Хромова Л.Г., 2006; Тезиев Т.К. и др., 2010; Гогаев О.К., Кадиева Т.А., Карапетянц А.Н., 2015). Главенствующую роль, по мнению М.Г. Григорьевой (2010), играют показатель выхода телят на 100 коров, сохранность молодняка и продолжительность стельности.
Установлено, что как чрезмерно ранние, так и слишком поздние отелы у коров отрицательно отражаются на дальнейшей их продуктивности. Изучение воспроизводительной способности симменталов позволило установить, что возраст первого отела невысок и получен на 1,6 месяца раньше, чем у аналогов швицкой породы (табл. 39).
Экономическая эффективность откорма бычков 180 симментальской породы с использованием нагула
Предубойная живая масса, масса парной туши, убойная масса у молодняка I группы достоверно были выше, чем у аналогов других групп.
Выход туши, масса и выход внутреннего жира и убойный выход не имели достоверной межгрупповой разницы. Бычки I группы превосходили IV группу на 12,6 кг по массе полутуши и на 11,2 кг мякоти (разница достоверна). Преимущество животных II группы над сверстниками IV группы достоверное. По массе полутуши составляло 11,3 кг, по массе мякоти 9,8 кг соответственно.
Из данных по химическому составу (табл. 86) длиннейшей мышцы спины в 16 и 20-месячном возрасте можно сделать заключение об отсутствии значительных достоверных межгрупповых отличий почти по всем изучаемым показателям.
Исключение составляют лишь содержание «сырого» жира, его меньше у молодняка I и II групп, а также по соотношению протеин/жир, которое, независимо от возраста, выше было также у бычков первых двух групп. Физико-химические свойства длиннейшей мышцы спины представлены в таблице 87. Вследствие увеличения возраста бычков отмечен рост таких показателей, как кислотность, влагоудерживающая способность, интенсивность окраски, а также снижение нежности мяса и потерь при тепловой обработке. Между группами достоверной разницы по данным показателям не выявлено.
В результате оценки биологической ценности мяса в образцах длиннейшей мышцы 16-месячных бычков выявлено достоверно большее содержание аминокислоты оксипролина у бычков IV группы по сравнению с I группой на 2,05 мг% (Р 0,95) (табл. 88).
У бычков разных групп с возрастом снизился синтез протеина и активизировался процесс жироотложения. Соотношение протеин/жир у бычков в 16-месячном возрасте находилось в пределах 17,05–16,30 (относительно групп), а в 20-месячном возрасте оно снизилось и составляло 12,55–11,36.
В связи с этим произошло изменение в энергетической ценности мякоти, которая с 16 до 20 месяцев у бычков I, II, III и IV групп увеличилась соответственно на 848, 900, 1149, 813 КДж или на 10,10; 10,70; 13,70; 10,95%.
Накопление энергии у молодняка всех группах происходило за счет жира, в то же время наблюдалась тенденция к снижению.содержания белка в мякотной части туши.
Самым высоким уровнем энергии в мякоти туш обладали бычки мясомолочного типа, превосходившие молодняк II–IV групп на 1,56; 3,26; 4,07 МДж в 16-месячном возрасте и на 0,14; 0,44; 1,75 МДж в 20 месяцев.
В процессе опыта все животные потребили разное количество протеина и энергии корма в расчете на единицу прироста (табл. 90).
Таблица 90 – Выход питательных веществ, энергии и конверсия протеина и энергии в пищевой белок мякоти туши
Результаты проведенных исследований показывают, что больше всего белка в мякоти туши синтезировалось у бычков мясо-молочного типа. У бычков II, III, IV групп в 16 месяцев его было больше на 3,44; 7,37; 9,84 кг соответственно, а в 20 месяцев на 0,12; 1,19; 2,59 кг соответственно.
Симментальские бычки (мясо-молочного типа) во все изучаемые возрастные периоды превосходили сверстников других групп по выходу белка, жира и энергии на 1 кг предубойной массы. На коэффициент конверсии протеина и энергии корма в пищевой белок и энергию мякоти туши оказал влияние характер накопления питательных веществ в организме молодняка.
198
В возрасте 16 месяцев у молодых бычков всех групп отмечена высокая способность трансформировать протеин корма в белок, которая к 20 месяцам снижается: в I и II группе на 1,64; 0,78%, в группах III и IV практически не изменяется.
Молодняк мясо-молочного типа обладал высоким коэффициентом конверсии протеина в пищевой белок. В 16 месяцев они превосходили сверстников II, III, IV групп на 0,8; 1,78; 2,35 абс. %. К 20-месячному возрасту различия по этому показателю между группами стали незначительными.
У молодняка всех групп эффективность конверсии обменной энергии корма в энергию мякоти туши с возрастом снижалась.
Бычки всех групп в 16 месяцев обладали наиболее высоким коэффициентом конверсии обменной энергии в мякоть туши. Максимальным он был у бычков мясо-молочного типа (I группа), которые превосходили сверстников других групп на 0,45; 0,91; 0,98 абс. % соответственно.
К 20 месяцам, наоборот, наибольший коэффициент был уже у животных III группы (8,76%).
Таким образом, установлено, что симменталы, выращенные по технологии мясного скотоводства, обладают высокой мясной продуктивностью. Более высокими количественными и качественными характеристиками мясных качеств обладают бычки мясо-молочного внутрипородного типа.