Введение к работе
Актуальность темы, И. И. Мечников еще в конце прошлого столетия первым выдвинул и обосновал положение о необходимости направленного заселения кишечника полезными микроорганизмами и предложил вводить в кишечный тракт молочнокислые бактерии, используя их антагонистические свойства в отношении болезнетворных микробов. В настоящее время наиболее изученным и в определенной степени практически реализованным направлением поддержания микробной экологии человека и животных на оптимальном уровне является использование для этих целей микробных препаратов на основе живых микроорганизмов. Эта группа корректоров микробной экологии наиболее хорошо вписывается в термин «пробиотики» (А. Ф. Доронин и Б. А. тендеров, 2002).
В России широкое применение нашли отечественные пробиотики, содержащие живые бифидобактерии, лактобациллы, пропионовокислые бактерии и другие молочнокислые бактерии, которые выпускаются в различных лекарственных формах в виде биологически активных добавок или в форме кисломолочных продуктов (А. В. Николайчик, 2004).
К настоящему времени разработано и коммерчески реализуется достаточно большое количество комплексных пробиотических препаратов, полученных путем культивирования разнообразных микроорганизмов на молочной и немолочной основе (А А. Капустин, 2002). В РСО-Алания сотрудниками НИИ биотехнологии ФГОУ ВПО «Горский ГАУ» разработаны молочнокислые препараты на основе молока, молочной сыворотки, обрата и соевого молока путем сквашивания ассоциациями местных штаммов молочнокислых бактерий и в ходе научно-хозяйственных опьпов успешно апробированы в рационах молодняка сельскохозяйственных животных и птицы для повышения их продуктивности, качества продукции и обмена веществ (И. Д. Тменов и др., 1998, 2000, 2001; Б. Г. Цугкиев и др., 2001; 2002; Б. С. Калоев 2000; 2001; А. М. Хозиев и ДР., 2004).
Анализ состояния и тенденций развития современных технологий получения пробиотиков, в том числе пектинсодержащих, показал, что в основном их производство основано на использовании протекторных свойств пектина, позволяющих повышать эколого-физиологический статус организма и получать животноводческую продукцию со значительно меньшим содержанием различных токсикантов, в том числе и тяжелых металлов (Л. Я. Родионова, 2004; И. В. Кулаченко, 2004).
Согласно Государственного доклада «О состоянии окружающей природной среды и деятельности Министерства охраны окружающей среды РСО-Алания» (1998), загрязнение почвы тяжелыми металлами в целом по республике превышает фоновую концентрацию: по цинку - до 10 раз, по свинцу - до 10 раз и по кадмию -до 3-8 раз (Т. К. Тезиев, Р. В. Осикина, 1998; 2000; А. К. Ке-саев, 2004). Повышенный фон тяжелых металлов отрицательно сказывается на росте, уровне обмена веществ и ферментативной активности кишечника поросят, особенно в первые недели жизни (В.Р. Каиров, 2001; В.Х. Темираев, 1999).
Исходя из вышесказанного, нам представлялась актуальной проблемой изучение эффективности добавок пробиотического препарата на основе соевого молока (ППСМ) с добавками пектина, в рационы раноотнятых поросят с избыточным содержанием тяжелых металлов.
Цель и задачи исследований. Цель настоящей работы заключалась в изучении действия пробиотического препарата на основе соевого молока, сквашенного бифидо- и пропионовислыми бактериями с добавками пектина, на рост и развитие раноотнятых поросят, качество мяса, а также на промежуточный и пищеварительный метаболизм в условиях избыточного содержания в кормах солей тяжелых металлов.
Для достижения поставленной цели следовало решить следующие задачи:
установить химический состав и питательность кормов, а также лучшую дозу добавок ППСМ;
определить действие ППСМ на рост, развитие и расход кормов на 1 кг прироста живой массы у подопытных животных;
изучить морфологические и биохимические показатели крови;
установить переваримость и использование питательных веществ рационов поросятами;
определить ферментативную активность химуса и состав микрофлоры кишечника животных;
изучить убойные и мясные качества подопытных животных;
рассчитать экономическую эффективность добавок ППСМ в рационы раноотнятых поросят.
Научная новизна исследований состоит в том, что впервые установлена и научно обоснована необходимость включения пробиотического препарата на основе соевого молока, сквашенного бифидо- и пропионовокислыми бактериями с добавками пектина, в рационы раноотнятых поросят, что позволяет снизить негативное действие высокой концентрации тяжелых металлов на их продуктивность, качество продукции и обмен веществ.
Практическая значимость работы заключается в разработке рекомендаций хозяйствам РСО-Алания, входящим в зону загрязнения тяжёлыми металлами, по использованию в рационах поросят при раннем отъеме ППСМ с применением бифидо- и пропионовокислых бактерий и пектина в количестве 2% по общей питательности, что позволяет повысить у них продуктивность, экологическую безопасность мяса и рентабельность отрасли.
Апробация работы . Материалы диссертации доложены и обсуждены на научно-практических конференциях СОГУ им. К.Л. Хетагурова (Владикавказ, 2003-2004); на всероссийской научно-практической конференции-выставке «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации» (Москва, 2003); на международной научно-практической конференции «Скороспелость сельскохозяйственных животных и пути ее совершенствования» (Краснодар, 2003); на V международной конференции молодых ученых и студентов «Актуальные проблемы современной науки» (Самара, 2004); на V международной конференции «Устойчивое развитие горных территорий: проблемы и перспективы интеграции науки и образования» (Владикавказ, 2004).
Публикация результатов исследований. По материалам диссертации
опубликовано 7 научных статей.
Объем и структура работы. Диссертация изложена на 136 страницах
машинописного текста, состоит из введения, обзора литературы, материалов и методов исследования, результатов исследований и их обсуждения, выводов и предложений производству, библиографии и приложений. Работа включает 32 таблицы, 1 рисунок и 23 приложения. Список использованной литературы включает 196 наименований, из них 50 на иностранных языках.