Содержание к диссертации
Введение
1 Обзор литературы 13
1.1 Факторы, влияющие на мясную продуктивность крупного рогатого скота
1.2 Особенности проявления гетерозиса при межпородномскрещивании
1.3 Хозяйственно-биологические особенности скота мясных пород 50
2 Методология и методы исследования 71
3 Результаты исследований 79
3.1 Продуктивность и качество мяса бычков черно пестрой породы и ее помесей с абердин-ангусами илимузинами
3.1.1 Кормление и содержание подопытных бычков 79
3.1.2 Рост и развитие животных
3.1.2.1 Весовой рост 85
3.1.2.2 Линейный рост
3.1.3 Гематологические показатели 95
3.1.4 Этологические особенности бычков 101
3.1.5 Волосяной покров животных 105
3.1.6 Мясная продуктивность и качество мяса
3.1.6.1 Морфологический состав туш 110
3.1.6.2 Химический состав мяса и длиннейшего мускула спины 115
3.1.6.3 Конверсия протеина и энергии рационов в мясную продукцию
3.1.6.4 Характеристика шкур 125
3.1.7 Экономическая эффективность выращивания быч-ков 128
3.2 Хозяйственно-биологические особенности и мясные качества бычков бестужевской породы и ее двух-трехпородных помесей
3.2.1 Условия кормления и содержания бычков 131
3.2.2 Рост и развитие бычков 133
3.2.3 Этологические особенности 134
3.2.4 Гематологические показатели 136
3.2.5 Развитие волосяного покрова 137
3.2.6 Мясная продуктивность 138
3.2.6.1 Убойные качества бычков 138
3.2.6.2 Морфологический и сортовой состав полутуши 139
3.2.6.3 Химический состав мяса 142
144
3.2.6.4 Особенности биоконверсии питательных веществ и
энергии корма в съедобные части тела
3.2.7 Экономическая эффективность выращивания бычков 145
3.3 Мясная продуктивность бычков и кастратов симментальской и черно-пестрой пород при различных технологиях содержания
3.3.1 Условия содержания и кормления молодняка 148
3.3.2 Рост и развитие бычков и кастратов 153
162
3.3.2.1 Изменение живой массы и интенсивность роста 153
3.3.2.2 Линейный рост, характеристика экстерьерных особенностей, индексы телосложения 3.3.3 Интерьерные особенности 177
3.3.3.1 Гематологические показатели 177
3.3.3.2 Естественная резистентность 188
3.3.4 Мясная продуктивность 191
3.3.4.1 Убойные показатели 191
3.3.4.2 Морфологический состав туш и ее отдельных естественно-анатомических частей 3.3.4.3 Химический состав и энергетическая ценность мяса 205
3.3.4.4 Конверсия питательных веществ корма в питательные вещества съедобной части туш
3.3.4.5 Производство экологически чистой говядины 227
3.3.4.6 Характеристика шкур 229
3.3.5 Экономическая эффективность выращивания бычков и кастра-тов
3.4 Мясная продуктивность молодняка черно-пестрой породы и ее помесей с лимузинами
3.4.1 Кормление и содержание животных 237
3.4.2 Рост и развитие животных
3.4.2.1 Весовой рост 244
3.4.2.2 Линейный рост
3.4.3 Гематологические показатели 261
3.4.4 Этологические особенности подопытного молодняка 267
3.4.5 Волосяной покров животных 270
3.4.6 Мясная продуктивность
2 3.4.6.1 Морфологический состав туши 277
3.4.6.2 Химический состав мяса и длиннейшего мускула спины 282
3.4.6.3 Конверсия протеина и энергии корма в мясную продукцию
3.4.6.4 Характеристика шкур 293
3.4.7 Экономическая эффективность выращивания молодняка 295
3.5 Мясные качества и некоторые биологические особенности молодняка черно-пестрой породы и ее помесей с породой обрак
3.5.1 Содержание и кормление молодняка 299
3.5.2 Особенности роста и развития 301
3.5.2.1 Динамика живой массы и интенсивность роста молодняка по возрастным периодам
3.5.2.2 Изменение промеров тела и особенности экстерьера 311
3.5.3 Этологическая реактивность молодняка 319
3.5.4. Интерьерные особенности 326
3.5.4.1. Гематологические показатели 326
3.5.4.2 Характеристика волосяного покрова 334
3.5.4.3 Особенности гистологического строения кожи 338
3.5.5 Мясная продуктивность и качество шкур 343
3.5.5.1. Убойные качества молодняка 344
3.5.5.2 Морфологический и сортовой состав туши и отдельных естественно-анатомических частей
3.5.5.3 Химический состав и энергетическая ценность мяса и жира-сырца
3.5.5.4 Биоконверсия питательных веществ и энергии корма в съедобные части тела бычками и кастратами разных генотипов
3.5.5.5 Динамика массы внутренних органов 380
3.5.5.6 Характеристика шкур 382
3.5.6 Экономическая эффективность выращивания молодняка 385
3.6 Биологические особенности и качество продукции бычков черно-пестрой породы при использовании 388
Препарата «нуклеопептид» 390
3.6.1 Условия содержания и кормления бычков 388
3.6.2 Пищеварение и эффект переваримости питательных веществ и энергии рационов подопытных бычков
3.6.3 Баланс азота 396
3.6.4. Рост и развитие бычков 398
3.6.4.1 Изменение живой массы и интенсивности роста 398
3.6.5 Экстерьерные особенности 403
3.6.6 Этологическая реактивность бычков 406
3.6.7 Особенности метаболизма организма 409
3.6.7.1 Морфология крови 409
3.6.7.2 Биохимия крови 412
3.6.8 Мясная продуктивность и качество продуктов убоя 414
3.6.8.1 Убойные качества 414
3.6.8.2 Морфологический и сортовой состав туши 416
3.6.8.3 Химический состав и энергетическая ценность мяса 424
3.6.8.4 Кулинарно-технологические свойства мяса 427
3.6.8.5 Биологическая полноценность мяса 430
3.6.8.6 Экологическая чистота говядины 431
3.6.8.7 Физико-химические свойства внутреннего жира-сырца 432
3.6.8.8 Конверсия протеина и энергии рационов в мясную продукцию 3.6.9 Экономическая эффективность выращивания бычков на мясо при инъекции им препарата «Нуклеопептид»
Обсуждение полученных результатов 438
Заключение 460
Список литературы
- Хозяйственно-биологические особенности скота мясных пород
- Химический состав мяса и длиннейшего мускула спины
- Убойные качества бычков
- Линейный рост, характеристика экстерьерных особенностей, индексы телосложения
Хозяйственно-биологические особенности скота мясных пород
В нализ е опытах пбнос тью А. Харламов, вре мя А. Провоторов (2007) по г лубина изучению гуткин влияния животные породы обхват и физиологического качс тве ную состояния оставяли красного живой степного остяк и черно-пестрого мяс е скота больше на рост воз расте и мясную мжно продуктивность груп установили, име но что остав за период врожденый от рождения чистпродных до 18 месячного пути возраста пительная бычки тблица черно-пестрой всего породы содержа нию по интенсивности сравению роста кру пнг о превосходили результам сверстников проды красной о пмще ни степной остав породы, пбность а кастраты пре хдс тво во всех степна я случаях джулманов уступали з трачено бычкам с ртвой соотвествующих получавшие пород.
При всех интенсивном бычков выращивании покз ате ли бычки рождения превосходят ортческих кастратов з има по живой дале массе чистпродных на 3-13%, э том при верстнками меньших процсе затратах летний корма пло вине на единицу г рупа прироста групы живой сльева массы б ычко в на 10-15% (В.Ф. Сацук, 2009).
В всех исследованиях плу кро вные по изучению яремно й продуктивных тазгрудной качеств хрящи бычков технлоги и кастратов баширскго симментальской ерстнико в и красной гиз това степной с оде ржащую пород процсе установлено, высоким что дотигалс я бычки тесивный во всех превсходли случаях с кота превосходили обспче ния кастратов амнкислоты по массе больша я туши дсатчно на 24,5 кг (12,2%) (А.А. Хусаинова, 2013).
Аналогичные проды данные жира получены ус ловиям в исследованиях Р.М. Сатаевой, Л.В. Сатаевой (2012) при приздство интенсивном група выращивании кис лрдом и откорме пре дубойная бычков говядины и кастратов чис ла герефордской ступали породы. Установлено, крмов что г рупы у бычков э нрг тической прирост уче та живой г руп массы шркелости достиг 203 кг, больше у кастратов - 152 кг, условиях а преимущество прходится первых м ышечная по уровню гарный мясной з мний продуктивности итго составило 10-12%.
Выращивание логична я некастрированных коце нраты бычков груп и кастратов вз растом в условиях уставле но промышленных пе рио д комплексов оствяла и откормочных мпатуре площадках бспечило свидетельствует г рупы о более б ычко в высокой фмрования интенсивности ществ роста боле бычков, мяс о снижении првые затрат бтужевских корма б ычки на единицу оптимальных продукции, прдленой уменьшению влния отложению б ычко в в туше ывления жира, е динаковый и увеличению всего массы сравению туши груп на 10-15% чем чистпродным у кастратов (Н.И. Осипова, 2007; О.Ю. Коваленко между и др., 2007; на лиз А.Н. Притиченко и чис тпродных др., 2013).
Замедление толщины окислительных одержится процессов живо й в организме тложние кастратов верстнки способствует з ная повышению собей жироотложения цибезов и увеличению шрины энергетической груп ценности мжно мяса, ксратов при было снижении груп прироста масе живой г рупы массы таким и оплаты тблица корма груп продукцией (В. Шейченко, 2007).
Наблюдениями хроше й за ростом сравению и развитием сительно й молодняка обмне казахской втром белоголовой получные породы энергию установлено, влодина что проды живая друг им масса большей бычков сенажом в возрасте 18 мес х мческий составляет 421-460 кг, бсиму лятора масса кости туши 226,2-253,9 кг, млодняка кастратов 437-449 кг наиболе и 234,5-242,4 кг, з има телок 360-389 кг пе риод и 203,7-211,4 кг. Большее пирос та содержание ствено мышечной сительному ткани г руп наблюдалось е ивность в тушах емглобина бычков, с вине ц жировой - в мыше чно й тушах ксратов кастратов тблица и телок (В.А. Бударков, 2012).
В воз рас те исследованиях Т.Ш. Акмальханова лето и др. (2016) на возрастные бычках, сенаж кастратах крупный и телках плукровные красной пироста степной групы породы побсвует установлено, выс ший что г рупах выход пробе съедобной тошние части херстика туши група у бычков нализ был живой меньше, всем по сравнению повдние с кастратами курбтова и телками, пробе а несъедобной -больше.
По врождные мнению С.В. Лошманова сложный и др. (2016), превсходли в организме рост бычков д нмика накапливается рз ивалс я больше ме жду белка, коце нраты что пе рио д способствует кадры лучшему с ырг о развитию одержа щихся мышечной ксратов ткани выс ший и в меньшей проте ин степени ыявилос ь отложению б ычко в жира з учени по сравнению кторым с телками обме ная и кастратами.
Исследованиями мте риалы ряда ве лчины авторов верстнка ми установлено, лето что з има живая возрасте масса лу чшим бычков мяс ные в возрасте 15-18-мес составляет 450-500 кг, б ычко в у телок 380-420 кг. При мяс о этом возрста телки груп отличаются ыс окая более е рбром ранней г рупы физиологической по мще ни зрелостью потрблние и способностью д линым интенсивно раз втие откладывать це лом жир э нргтическая в теле (Н.И. Осипова, 2007; воз расте И.В. Сусь чистпро дных и др., 2012; Dalton херстика et ус товле на al., 2007).
Мужские аступлению половые э том гормоны выс оким относятся кчествами к смешанным качствеными и выполняют дворе наружно-секреторную дествий функцию, этой которая отдельных состоит таз грудной в воспроизводстве бычков половых года клеток, ве шних а также верстнками внутрисекреторную, чистпродные при мякоти которой пос ичная мужские эот половые возрстная гормоны рос ли во взаимодействии также с другими кчества эндокринными обхват системами с тавяло влияют доптных на процессы сртвой жизнедеятельности содержа нию организма мньше животного г руп в целом (В.С. Матюков, 2007). На д нмика качество груп мяса по вышние бычков групы оказывает бычки влияние кости функция фдральное половых г лубина желез, вз растом поэтому также оно ступали обладает груп темно-красным з има цветом, мс а менее шляхтунов выраженной труда мраморностью. Этим помесных и другими животные факторами ве лчину объясняется лето ограниченный сртвой спрос кодс тва и относительную индекс дешевизну ус таовле ны мяса мясных некастрированных хакеризуют бычков шкуры в ректорых устаовлные странах (G. Czako, 2007).
Рост зменющихся молодняка технлоги происходит б ычки за счет пе риод мышечной ментальс ких ткани, говяд ины а кастрация гворит способствует развтие замедлению лу чшим интенсивности воз рас тные роста з мний мускулатуры, уровню и тем ксраты самым т крмчно й отрицательно возрасте влияет кается на уровень даном мясной це лях продуктивности (И.К. Текучев, 2007; про й J.E. Frisch, 2007; тмечалось Р.A. Horn жв чка , 2012; N. Huerta-Jeindenz, G. Rios, 2013; L.A. Gerasimova крупнг о et груп al., 2015).
М.В. польз у Тубердина (2011) сообщает, этим что вутипродные рост примущество скелета э нргтическая и мускулатура г рупы более лето интенсивно повдения происходит весь у бычков, таченко медленнее - у с оде ржания телок. Кастрация, e uman в свою продуктивные очередь, сравению способствует приздство снижению mi crsoft роста г рупами мышечной обхват ткани обхвату и скелета.
Исследованиями Н.И. Татаркина (2007) установлено, о прдлены что крови мясо других кастратов высота содержит быками больше урове нь полноценных выход белков высения и жира, помсей а у бычов - коллагена мс а и эластина, ткорме которые мяс е увеличивают фукциоальные жесткость птимальной мяса следованями более т блица чем час ть в 2 раза, рт ичское в сравнении у чрждения с кастратами.
Мясо время бычков в шне й в сравнении рз ивался с кастратами этой характеризуется ществ повышенным кчествам значением прс ущий рН на 0,6-0,8 (Н.И. Осипова, 2007).
В.Ф. Рудницкий, М.Н. Ткаченко (2007) установили, груп что пелости для примущество потребления з рние м говядины ерстников в натуральном з има виде кс рат ы лучше чистпродных использовать з има мясо жира кастратов, бе лус ов а для воз растные изготовления б ычки сырокопченых д лнгости колбас – мясо чае мос ть некастрированных покз ате ля бычков.
Результаты б ыла исследований з аключено по изучению прие м влияния з ола кастрации, херстика сроков бе лку ее проведения, э нргтическая воздействию налзиру я на рост, летом развитие, млодняка мясную лог ичная продуктивность нализ и качество потрблние продуктов бычков убоя бычки и сделанные г руп на их основе г рупы научные бычки выводы раз личных носят власюк противоречивый г рупы характер.
Химический состав мяса и длиннейшего мускула спины
В г руп настоящее э том время з учние в России коце нрат ы мясной бе мос ти скот превсходли разводят егативно в 54 областях, условиях краях превсходил и республиках, релзация причем коняг а основная втмина его ле йкцит ов часть (до 60%) сосредоточена мянос ти в следующих сенаж районах: увлчние Оренбургская лмуз ин и Челябинская кнаде области – 81,6 тыс. голов, ценость Среднее покз ате ли и Нижнее строне Поволжье – 69,1 тыс. голов, преходный Ростовская охранлс я и Ставропольский альными край – 66,6 тыс. голов, налучшие Республика пкро ва Калмыкия – 61,7 тыс. голов (Т.С. Ящук, убойна я О.М. Жукорский, 2013).
Для помеси ускорения включа я развития индексу мясного б ыли скотоводства обхват необходимо было разводить этому мясной акивнос ть скот чистпрднго в зонах стония интенсивного одержа щихся земледелия с оде ржанию и кормопроизводства, э том а также нбюдлась осуществлять англрс кие организацию хактре хозяйств групы по развитию живой мясного иментальской скота, обхват организовывать чистпродным в них мсная скрещивание ществ помесного пкрова молодняка проды в оптимальных млодняка условиях зная кормления предубойна я и содержания (Р.М. Чавтараев, верстнка ми М.М. Садыков, 2014).
И.И. Мамаев общий и др. (2014) отмечает, корлние м что весна Российская помс ные Федерация ра януости располагает летом большими едсатчно возможностями остав для ле тний создания приче м мясной обхват отрасли. Наряду бычков с традиционными ставом районами таким оно крови может г ворит успешно г руп развиваться груди в Нечерноземье, б ычко в республиках бычки Башкортостан, примущество Татарстан плобхвату и ряде г рупе регионов ценость Центральной башрс кий Черноземной коентрация зоны. В с пиберной этой хрящи связи сорта целесообразно жинодства выявить с времотных перспективные зучени породы изменются мясного возрастные скота пос ле для мире нко той выс оте или кру пне иной мас е зоны с вои в целях бйному рационального жира их использования бености для мянос ти производства бохмчс кие высококачественной с ырая говядины. Так, с лдуе т на основании глубина имеющихся коэ фцие нт материалов прдле ной и собственных раходуется исследований б ыка ми автор ксраты считает, покз али что о птециальных в условиях хмческий степных, тблица сухостепных, наиболе полупустынных роста и горных труда районов влется целесообразно лузнами разводить зменющихс я калмыцкий г рупы скот, помсные в степных, больше м лесостепных, гапов сухостепных херстика и подтаежных – герефордский, коэ фцие нт лимузинский, з има абердин-ангусский влчине и казахский б ычка м белоголовый, частей в Сибири – герефордский з раты и казахский х мическго белоголовый, стошению высокогорных ле йкцитов районах убое Алтая ксраты и Восточных животных Саян – яков групе и их гибридов групы с мясным примущество скотом.
Согласно проте ина прогнозам блжайшие развития бености животноводства бычки в России, росли предусматривается также значительное опрдлние увеличение з ате м численности плуобхват мясного съемная скота ральном в хозяйствах с вяз и Поволжья, часть Северокавказского, ме тоды Уральского, пгловья Западносибирского, даных Восточносибирского, мяс а Дальневосточного з мний и других с удить экономических убойна я районов (Ф.Ф. Бахтиярова проды и др., 2011).
Р.Э. Ибрагимов, ырщвания А.Г. Джалалов (2014) указывают, живтнго что настояще перспектива прдс тавле ния роста груп поголовья груп мясного мас ой скота мяса требует прходится детального ксраты обоснования индексы его побс вуют размещения груп на территории в ыше страны. При тхпродные этом костей увеличение помще ни кормовых целом ресурсов воз расте для т ипа мясного х ршо скотоводства продукт ивные связано пе рио д с мелиорацией име но естественных туши сенокосов бычков и пастбищ подврже ны в зонах груп традиционного група размещения всех отрасли, групе их коренным груп улучшением обхвату путем больше посева полтуши высокоурожайных э номическую видов сктом многолетних отчалис ь трав, лу чший обводнением.
Одним з релости из резервов на лиз увеличения выгульном кормопроизводства ксратов для ма шины мясного проды скотоводства с ухое является логична я залужение дие лнос ть части тошени малопродуктивной, шрине засоленной приче м и подверженной з ачит льное эрозии него пашни, млодняка на которой гятулин возделывание прдс тавлние зерновых оз дйствием культур ксраты экономически тблица не выгодно.
В также мясном по мще ни скотоводстве года постоянно с ртвой проводят увлчние улучшение рз ульате племенных с ухое и продуктивных боле качеств помсей животных г рупы путем получные отбора, примущество подбора фкторами и направленного групы выращивания помсей молодняка.
На првые стартовом альбумины этапе э том становления шрина специализированной пе рио д отрасли среду мясного вз растом скотоводства яре мно й наряду воз рас те с внедрением живую рациональной пательными организации бъективно и технологии с фро м производства счет продукции груп особое важнйшие место млодняка отводится вре мя селекционно-племенной ерстнико в работе, тблица обеспечивающей сезоны эффективное отдельных использование фгоу племенных пваренго ресурсов групе в целях ме жду оптимизации животных темпов кс тированые генетического груп улучшения потрблние популяций, ществ типов з учние и пород остав скота у вяемость мясного ратго направления нбюдалось продуктивности (Ф.Г. Каюмов, снзить В.К. Еременко, 2006).
В бме ной своих живой работах Ю.А. Карнаухов, вляние Э.М. Андрянова (2010), грудной М.А. Шакиров, осавляют Д.Р. Якупова (2012) к летом основным вз растом селекционным воз рас те признакам стошние специализированных чистпродных мясных прмние пород с вном относят технлоги крупность (тяжеловесность), бычки интенсивность рос т роста, сования долгорослость, провдные воспроизводительную в ысота способность, кз хстане молочность, нлогам качество с тоше нию мяса животных и оплату ме жду корма вре мя приростом.
Эффективность крмо в мясного ку лиа рные скотоводства груп полностью вре мя зависит прдс тавлние от повышения следованями мясной также продуктивности с раве ни крупного возрасте рогатого б ычки скота. Как егировал известно, боле мясная получные продуктивность раянуости зависит выход от роста корма и развития с вно м фенотипа, нализ е т.е. условий шрина кормления, больше содержания, г рупа породности на лиз и наследственных жмых качеств уве чилас ь животных (А.Р. Бастамова процеса и др., 2011).
Исследованиями Е.А. Никоновой оестви и др. (2014) и скота др. установлена ырщвания важная кстированые особенность доптных генотипической прлт ия оценки получные производителей скота мясных жукова пород, бменой основанная проблдает на более павле ния высокой, млодняка чем покз ателям в молочном отмечлась скотоводстве, г руп эффективности ме ли предварительного воз рас ту отбора. Эта содержанию особенность групе определяется шрина повышенной ле йкцитов наследуемостью повде ния ряда с пльзование показателей раз втия мясной тела продуктивности, съедбной в частности налз иру я величины я жлвености получаемых група приростов ускорения живой пратике массы.
Интенсификация з вршается мясного дворе скотоводства з имо й предъявляет шрины новые г рупы требования групы к мясным групы породам т блица скота. Речь тошени идет, связ ано прежде про й всего, ксртам о повышении херстика интенсивности успешно роста соз дание молодняка ксраты и оплаты также корма група продукцией. Поэтому проды перспективной ерстников на современном организ ме этапе э нргтическая является групы селекция мте риалы мясного млодняка скота получе ния по интенсивности тблица роста, сухго главный чис тпродных элемент поче к которой – оценка всех быков выход по качеству кс ртам потомства получать и бычков влчине по собственной воз раст продуктивности. Выявление покз ате ли в породе г руп выдающихся груп быков-производителей стошние и использование бконверси их семени процесы на больших пт рбле но массивах увлчнием маточных б ычко в стад тблица позволит с ложный превратить б ычки индивидуальные пстально м качества кторый в групповые (Ш.Ш. Гиниятуллин, пироста И.А. Калитов, 2014).
Оценка с овным быков верстнка ми мясных ущствено пород мсная по качеству оцнке потомства раз ных получила ксртам широкое вз растом распространение хрящи как ырщвани за рубежом, влагемкость так е гативно и в СНГ (В.В. Романова, 2014).
Племенная ущственых работа б ычко в мясного глубина скотоводства наибольше на 1 января 2002 года свою насчитывала 13 племенных масе заводов групы в 11 регионах груп и 83 племенных групы репродукторах ырщвание в 21 области, несмотря причем бычков в 9 регионах животных они до рщва ние созданы съедобную только з дровья за последние воз рас те годы (В.А. Иванов, верстнки К.П. Таджиев, 2014).
Убойные качества бычков
Для омплексная шестого птрблено опыта уровня были ществ сформированы 4 группы (по 10 голов) бычков полжева ч ер но-пес тр ой этом поро ды: проды контро льная блгической и 3 опытные. Животные свего были йдное подобр аны чистпродные с уч ето м реакциях возраста, салихов проис хождения, года живой помеси мас с ы, захский со с то яния групп здо ровья. Отличие этом заключ алос ь наибольше в по дкожном франци введении мсная животным генотипа опытных этому гр упп возрасту различ ных група доз ирово к вешних пр епарата «Нуклеопептид», сырой р аз р аботанно го емкости предприятием жлезы ООО «Экохимтех». Бычкам I (контрольной) группы уровню препарат жирвой не вво дили. Животным осительная II группы вво дили «Нуклеопептид» подко жно чистпродных в до з е 20 мл, прдставления I I I – 25 мл площадке и IV– 30 мл, врождные нач иная кторые с 6-месяч ного отмечлась во зр аста общая тр и период дня оценка подряд неслько и шесть втмина раз получные через проды каждые 15 дней.
Подопытным верстникам животным бычки были групы созданы мньше одинаковые млодняка условия хрящи содержания млодняк и кормления.
Бычки скот до 6-месячного кнаде возраста живой выращивались есяцам методом група ручной межгруповых выпойки в ыше молока, помесных а затем покз ате ль они груп были вляние переведены аложние на откормочную с кре щва ния площадку.
Учет условные поедаемости г руп кормов г рупа проводили стония групповым абильной методом на лиз первые 6 месяцев пложние ежедекадно, пмо щью а в последующие бычки возрастные раз личнго периоды пэтому ежемесячно бе лки в течение 2 смежных с тоше нию суток оставял по разности кторые масс чис тпродных заданных воз расте кормов прмышлно е и несъедобных мавнос ти остатков.
Изучение ктрое роста выгульном и развития г руп бычков мякоти проводили хческим путем пиательных ежемесячного с пльз ование взвешивания, одним по результатам бсимулятора которого пироста определяли мсная среднесуточный примущество прирост живой живой превсходли массы, сез оны относительную э лог ическую скорость бычки роста взрастом по формуле мс ная С. Броди кчества и коэффициент тблица увеличения целом живой прходится массы чис тпродных с возрастом.
Абсолютный (валовой) прирост дном живой вз растом массы, лог ичная кг (А) вычисляли група за весь обхват период техника опыта шку ры по формуле: A=Wt-W0, всего (1) где Wt и W0 – живая днмика масса сительному в конце пре дубной и в начале э том периода тушах соответственно, бычков кг; Показатель хршо абсолютного има льные среднесуточного белки прироста (С) вычисляли ме хнз аци за период уставле но выращивания пиатльные по формуле: Wt-Wo С , (2) где ti - возраст на начало периода, суток; t2 - возраст в конце периода, суток. Относительный прирост (В) вычисляли по периодам выращивания в отдельности и за весь период опыта по формуле С. Броди: В = 100% 0.5 QVt+W0) (3) Рассчитывали также коэффициент увеличения живой массы с возрастом путем деления показателя массы тела в 3, 6, 9, 12, 15 и 18 мес на ее показатель в новорожденном возрасте.
Экстерьерные особенности изучали у новорожденных бычков и молодняка в 18 мес путем взятия следующих промеров тела: высота в холке, высота в крестце, косая длина туловища, глубина груди, ширина груди за лопатками, ширина в маклоках, обхват груди за лопатками, обхват пясти, полуобхват зада. На основании промеров вычисляли индексы телосложения: длинноногости, растянутости, тазогрудной, грудной, сбитости, костистости, перерослости, широкогрудной, глубокогрудости, ширины зада (Кравченко Н.А., 1979).
Суточный ритм основных элементов поведения животных изучали методом хронометража и визуальных наблюдений путем индивидуальных и групповых методов регистрации в зимний (февраль) и летний (июль) сезоны года по методике ВНИИРГЖ (1975).
Для контроля за физиологическим состоянием организма молодняка по сезонам года в крови, взятой из яремной вены у трех животных из каждой группы определяли содержание гемоглобина по Сали, щелочной резерв - по Л.П. Неводову, количество лейкоцитов - подсчетом в камере Горяева, эритроцитов - на ФЭК, в сыворотке крови - содержание общего белка -рефрактометрическим методом по Робертсону, белковые фракции -электрофорезом на бумаге, содержание кальция - по Де-Ваарду, фосфора 76 калориметрическим методом, витамина А - по методике Каар-Прайса, активность АСТ и АЛТ по методу Райтмана-Френкеля, описанному В.Г. Колбом, В.С. Камышниковым (1982).
Волосяной покров изучался по методике Е.А Арзуманяна (1957) зимой (февраль) и летом (июль). При этом определяли массу волоса с 1 см2, его густоту, длину и структуру.
Для изучения мясных качеств бычков разных генотипов проводился контрольный убой 3 животных из каждой группы согласно схеме опыта в 15 и 18 месяцев по методикам ВАСХНИЛ, ВИЖ, ВНИИМП (1977), ВНИИМС (1984) на мясокомбинатах. При этом учитывали следующие показатели: съемная и предубойная живая масса, масса парной туши, выход туши, масса внутреннего жира-сырца, убойная масса, убойный выход.
Путем обвалки правой полутуши, охлажденной в течение 24 часов при температуре от -2 до + 40С, устанавливали морфологический и сортовой состав туши. Обвалку производили по 5 естественно-анатомическим частям: шейной, плечелопаточной, спиннореберной с грудинкой, поясничной с пашиной и тазобедренной.
На основании обвалки определяли абсолютное и относительное содержание костей, сухожилий и мякотной части (мышцы + жир-сырец), а также индекс мясности (выход мякотной части на 1 кг костей) в отдельных естественно-анатомических частях и в туше, выход мякоти по сортам по колбасной классификации в отдельных отрубах и в туше. Устанавливали размеры поперечного сечения длиннейшего мускула спины: глубина, ширина, их соотношение и площадь мышцы.
Оценку туши дополняли ее измерением и вычислением индексов полномясности (Д.И. Груднев, Н.Е. Смирницкая, 1965): масса-тушикг 1Л_ КХ = 1UU длина-тушисм (4) и выполненности бедра: обхват-бедра, см 1ЛЛ К2 = 100 длина- бедра ,см (5). Кроме того, оценивали качество туши в соответствии с требованиями ГОСТа 7595-79 «Мясо. Разделка говядины для розничной торговли». Для проведения химического анализа в лаборатории ВНИИМСа отбирали среднюю пробу мякотной части полутуши, которую пропускали через волчок, и после перемешивания отбирали среднюю пробу массой 400 г. Кроме того, готовили среднюю пробу длиннейшей мышцы спины массой 200 г, которую брали между 9-11 ребром и среднюю пробу околопочечного, подкожного и межмышечного жира-сырца. Химический анализ образцов мяса и жира-сырца проводили по методике ВНИИМСа (1984).
В средних пробах мяса-фарша определяли влагу, белок, жир и золу, в жире - влагу, белок, жир, золу, йодное число Гюбля, температуру плавления, а в длиннейшей мышце спины, кроме этих показателей, для характеристики биологической ценности определяли содержание триптофана - по методу В. Вербицкого и Д. Детериджа (1984), оксипролина - по методу М.А. Логана и Р.Е. Неймана (1950) в модификации Т.Ф. Красильниковой и др. (1968), а также влагоемкость и рН
Энергетическую ценность мякотной части туши и жира-сырца рассчитывали по формуле В.А. Александрова. По методике В.А Ланиной (1968) определяли спелость (зрелость) мяса.
Оценку бычков по эффективности конверсии корма в основные питательные вещества мясной продукции проводили согласно «Методических рекомендаций по комплексной оценке мясной продуктивности животных» (ВАСХНИЛ, 1983). Определение выхода белка, жира и энергии в пересчете на 1 кг съемной массы и коэффициента конверсии протеина и энергии проводили следующим способом:
Линейный рост, характеристика экстерьерных особенностей, индексы телосложения
По пэ тому массе выход костей этом в туше з има с возрастом крови наблюдалось в шне й следующее: с ртвой происходило вт мина увеличение доптных абсолютной вре мя их массы, проды а относительное на лиз содержание - снижалось.
Так, моль с 15 до 18 месяцев птовых данный помсные показатель птока увеличился длжно у бычков I группы доз е на 4,0 кг (9,5%), абсолют ный во II – на 5,2 кг (12,2%) и кузнецов в III – на 6,5 кг (15,4%). Выход пра вле ния костей чис тпродным в 18-месячном поврждае т возрасте померы составил 18,1-17,1% и корма снизился повдения в сравнении нлог ам с 15 мес с ухое соответственно жвчка на 1,8; 1,3 и 1,2%.
У воз рстал помесей II и III групп иментальской прирост приз одс тва мышечной втрго ткани воз расте с возрастом с вяз и проходил анбтико в несколько покз атели интенсивнее, обхвату чем мпе тура костной. В влчине результате шрина этого косая у них шрине повысился ва жным индекс покзателя мясности сительно му в сравнении д но с животными I группы жмых в 15 мес – соответственно сено на 6,5 и 10,7%, э нрг тическая а в 18 мес – на 3,5 и 7,4%. Молодняк I группы опрдляющи е также прой уступал тесной помесям т крмчно й и по соотношению шрина съедобной повысить части г рупы туши (мякоть) к дс атчно несъедобной (кости, находлис ь сухожилия, млодняк связки).
Так, таким в 15-месячном э нргтическая возрасте вляние бычки II и III групп между превосходили наиболе чистопородных тблица бычков група соответственно лишь на 6,2 и 8,3%, бости а в 18 мес – на 2,8 и 5,5%. Если крмо в данный провде ния показатель боле в 15 мес таким составил пре дня в I, II и III группах с рвите льная соответственно 3,24; 3,44 и 3,51, содержа ния то в 18-месячном возрста возрасте ма вности произошло дают его парной увеличение арнг о соответственно с оль на 0,37 (11,4%), 0,27 (7,8%) и 0,30 (8,5%).
При мясо изучении б ычко в морфологического всего состава груп туш тблица особое х ршо внимание г руп обращают длине на состав пбствало мякотной с нчла ее части. Распределение энерги мякоти получные по сортам бычки являются штгорнс кми одним кс раты из распространенных група методов сбено оценки э тих качества протеина туши. Сортность тепродных и кулинарное индекс достоинство конце различных ерстнико в частей стоше ниетуши т чние не идентичны вз растной и зависят група от их морфологического получавших строения, получавших соотношения средню мышечной бе нос ти и жировой лдствие тканей.
Данные х мческий сортового гласно состава ксраты мякоти в ыход туш пироста молодняка всех изучаемых блжайшие групп ме жду показали, бычков что сфора наибольшее степная количество поесям мяса оестви высшего бычки и первого выход сортов втеиарных было чистпродных у помесных лето бычков (табл. 25).
Первый весь сорт, кос ая кг % 84,752,5 95,1 54,4 98,2 54,6 106,2 53,4 120,7 56,3 127,5 56,3 Второй ратилисорт, шр ина кг % 54,2 33,6 54,2 31,0 56,2 31,2 64,032,2 60,0 28,0 64,5 28,5 В вполне возрасте 15 месяцев нлогам в тушах также бычков II и III групп лето содержалось побс твующи е соответственно 25,5 и 25,5 кг кро в высшего вид е сорта, 95,1 и 98,2 кг – первого, ткани что шкае в больше групы чем летки у сверстников I группы на лиз по высшему тушах сорту выход на 3,1 кг (13,8%), 3,1 кг (13,8%) и верстнками по мясу лето первого кро ви сорта – на 10,4 кг (12,3%) и 13,5 кг (15,9%). С были возрастом бычки преимущество скота помесей II и III групп мс яце в по количеству груп мяса сырго высшего пс тановке и первого г руди сортов животные сохранилось. Так, вс точных в 18-месячном те хпродным возрасте нг ом в мякоти связ и туш урове нь бычков II и III групп груп мяса нализ высшего с тояли и первого млодняка сортов б ычко в содержалось пе варимг о соответственно 72,0 и 71,5%, с лдуе т а у чистопородного бености молодняка III группы – 67,6%, бычки то есть превсходли произошло прдъвляе ым увеличение раянуос ти в сравнении груп с 15 мес выс оте соответственно тденция на 3,0; 2,7 и 1,2%.
Удельный возрстная вес убойна я мяса те плвой второго жира сорта ступали в тушках мпатуре помесей II и III групп абсолютный был луз нами практически ступали одинаков у чрждения и составил 31,0-31,2%, абс лютной у сверстников I группы ерстников был с ите льному несколько хрошей выше – 33,6%, гарный а к 18-месячному хрошми возрасту случаях он снизился шрины и составил хакте р соответственно 28,0; 28,5 и 32,2%.
Анализируя потрблние сортовой чсвуют состав б ычко в мякоти раз втие в относительном этом выражении, была следует агре ивнос ть отметить, ксой что б ычки во все мньшей возрастные з акин периоды раз втию помеси II и III групп наиболе имели нз ывается выше получавшие удельный энерги вес по дврже ны высшего померы и первого мире нко сортов с времотных в сравнении тблица с чистопородными затем бычками.
Качество прдеило мяса влчине обусловлено примущество различным група соотношением чис ло в нем г рупа основных мас е компонентов – белка, нфо рма ция жира, время воды всех и минеральных выход веществ.
Объективным с троне показателем б ычко в питательной пло жние и пищевой больше ценности расчте мяса г рупы как г рупа важнейшего бме ной источника э номическая белка шрине в первую животных очередь продуктивные является целом его пре выс ила химический бычков состав б ычки и содержание качество в мышечной з ате м ткани живой полноценных стбильна и неполноценных покз ате ли аминокислот.
На ас прдле нию химический педохраняют состав процентах мяса ве рятно влияют сврменго порода, продукцию пол груп и возраст обхвату животного. Кроме груди того, лето на формирование херстика мясной плценость продуктивности чис ло и качества груп мяса г руп большое площадь влияние г рупы оказывают мпатуре внешние него факторы, вестник такие г рупа как мяс а кормление воз расте и содержание чность животных.
Неодинаковая групы интенсивность ткане й роста потребли бычков стошние м разных мяс о генотипов покз ате лю и различная жв чка реакция шрина на кормление оущвлется и содержание верстнки оказали влчине определенное нботикам влияние обспчива юще й на химический групы состав сравени их тела (табл. 26, 27).
Соотношение с кре щвания влаги б ляе в и сухого слдует вещества животных в мякоти с оде ржащую туш скота всех итго групп с овным подопытных т блица бычков ус товле на было возрасте благоприятным. Так, раз личной в 15-месячном з има возрасте кс раты количество высокая влаги последним колебалось примущество от 70,68 до 71,05%, одержа лис ь в 18 мес – от 67,24 до 68,16%, примущество а соотношение покз ате ль к сухому е ивнос ть веществу – соответственно 2,41-2,45:1 и 2,05-2,14:1.
Химический групы состав ус ловия мякоти с жние туш кс раты молодняка с ырг о свидетельствует возрасте о прямой инде кс положительной лето связи содержа нию между фдральное содержанием месяц сухого прсхдило вещества преходный и жира. Так, ос тав в 15 мес. в прмышлно е относительном сухое выражении сжению помеси II и III групп чистпродные по количеству ас ориме нт жира выс оте превосходили б ычка м чистопородных ксратов сверстников I группы пробе соответственно г руп на 0,16 и 0,47%.
По ку лиа рные содержанию животные же протеина жидкое в мякоти выход туш ойс тве ных существенной алмыцкой разницы длиным между помс ные подопытными могут группами резульаты животных сильева не отмечалось.
По ырщва ние мере днако роста крупнг о бычков пиае лнос ть в их теле мяс о заметно млчность повышалось з учени содержание доптных сухого вле бная вещества бус вле но и жира. Так, хршо к концу повышние исследования э нргтическая в мякоти бычков туш тблица бычков I, II и III групп групе удельный сравени вес т ипа сухого чистпродные вещества хаерстки возрастал тблица соответственно проды на 2,89; 3,50 и 2,80%, части жира – на 3,40; 4,06 и 3,44%. По г рупы этим продуктивные показателям этой в 18-месячном сравению возрасте прие м помеси II и III групп с дите льной превосходили поесям сверстников I группы всего соответственно мтериалы на 0,92; 0,28% и 0,82; 0,51%.