Содержание к диссертации
Введение
1 Обзор литературы 8
1.1 Характеристика казахской белоголовой породы скота 8
1.2 Межпородное скрещивание - как метод увеличения продуктивности скота 17
2 Материал и методы исследований 37
3 Результаты собственных исследований
3.1 Содержание и кормление подопытных животных 41
3.2 Переваримость питательных веществ
3.2.1 Баланс азота в организме подопытных бычков 47
3.2.2 Баланс кальция и фосфора в организме подопытных бычков 48
3.3 Интенсивность роста подопытных бычков 49
3.3.1 Линейный рост подопытных бычков 52
3.4 Гематологические показатели подопытных бычков 56
3.5 Естественная резистентность организма подопытных бычков 60
3.6 Мясная продуктивность подопытных бычков
3.6.1 Выход отдельных отрубов туш подопытных бычков 63
3.6.2 Сортовой состав мякоти туш подопытного молодняка
3.7 Качественные показатели мяса подопытных бычков 67
3.8 Дегустационная оценка мяса 73
3.9 Накопление, локализация жировой ткани в организме подопытных бычков и её качественные показатели 73
3.10 Конверсия протеина и энергии кормов в мясную продукцию, полученную от подопытных бычков 76
3.11 Этологическая реактивность подопытного молодняка 78
3.12 Качественные показатели шкур 80
3.13 Экономическая эффективность использования вводного скрещивания 81
Заключение 83
Предложения производству 91
Список использованной литературы 92
Список иллюстративного материала 1
- Межпородное скрещивание - как метод увеличения продуктивности скота
- Переваримость питательных веществ
- Линейный рост подопытных бычков
- Конверсия протеина и энергии кормов в мясную продукцию, полученную от подопытных бычков
Введение к работе
Актуальность темы. Обеспечение населения конкурентоспособной говядиной является важной задачей мясного подкомлекса Российской Федерации.
Увеличение объёмов производства и улучшение качества говядины может быть достигнуто только при интенсификации отрасли специализированного мясного скотоводства и наличии высокотехнологичных пород.
Казахская белоголовая порода скота создавалась на обширной территории бывшего Советского Союза путем воспроизводительного скрещивания коров калмыцкой и аборигенной казахской пород с герефордскими быками.
После утверждения породы основным методом её разведения было чистопородное. Однако при необходимости в хозяйствах использовалось вводное скрещивание с герефордскими быками. При этом в ряде работ отмечается высокая эффективность вводного скрещивания, в том числе и многократного (Заднепрян-ский И.П., 1990; Макаев Ш.А., Балкибаев М.К., 1991; Ранделин А.В., 1997; Ран-делин А.В., Горлов И.Ф., Ковзалов Н.И., 1999; Ранделин А.В., Заднепрян-ский И.П., 1999; Дубовская М.П., 2000), тогда как в других рекомендуется чистопородное разведение (Левахин В.И., Зелепухин А.Г. и др., 2006).
В последние годы в связи с сокращением численности популяции казахского белоголового скота, прекращением деятельности ряда племенных заводов и в конечном итоге снижением уровня племенной работы в хозяйствах возникла необходимость использования в стадах быков герефордской породы. При этом ставится целью повышение продуктивности животных и недопущение родственного спаривания.
При этом решение проблемы однократного и многократного использования герефордских быков при вводном скрещивании с коровами казахской белоголовой породы в настоящее время является актуальным.
В связи с этим в наших исследованиях мы изучили влияние кратности использования герефордских быков при вводном скрещивании с коровами казахской белоголовой породы на рост и развитие, убойные показатели потомства и качественные показатели мяса.
Цель и задачи исследований. Целью диссертационной работы, выполненной в рамках тематических планов НИР ФГБОУ ВО «Донской государственный аграрный университет» (№ государственной регистрации 0120.0604290) и ФГБНУ «Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции» (№ гос. регистрации 15070.7713080668.06.8. 001.4), являлось изучение хозяйственно-биологических особенностей бычков, полученных в результате вводного однократного и двукратного скрещивания коров казахской белоголовой породы с герефордскими быками.
Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:
изучить потребление, переваримость и усвояемость питательных веществ рационов;
исследовать клинико-физиологические и гематологические показатели подопытных бычков;
установить особенности весового и линейного роста подопытных бычков;
определить убойный выход, морфологический состав туш и качественные показатели мяса подопытных бычков;
- дать экономическую оценку производству говядины, полученной от
бычков казахской белоголовой породы разных генотипов;
- разработать предложения производству по использованию герефордских
быков при вводном скрещивании с коровами казахской белоголовой породы.
Научная новизна исследований. Впервые в зоне Нижнего Поволжья изучены особенности весового и линейного роста, формирования мясной продуктивности бычков казахской белоголовой породы разных генотипов, установлена сравнительная эффективность их использования при производстве конкурентоспособной говядины.
Практическая значимость и реализация результатов исследований.
Практическая значимость работы заключатся в том, что при вводном скрещивании коров казахской белоголовой породы с герефордскими быками наиболее целесообразно получать молодняк с генотипом по герефордской породе. В возрасте 18 месяцев бычки с генотипом по герефордской породе превышали по живой массе чистопородных сверстников на 3,97 и помесей с генотипом по герефордской породе – на 3,19%, по массе туши – на 6,64 и 5,53%, убойному выходу – на 1,46 и 1,59%.
Результаты исследований диссертационной работы внедрены в ОАО «Шуруповское», СПК племзавод «Ромашковский» Волгоградской области.
Методология и методы исследований. Методология проведенных исследований основывается на научных положениях, изложенных в работах отечественных исследователей по изучаемой теме.
В процессе наших исследований использовались общеизвестные и специальные методы. Обработка цифрового материала, полученного при проведении экспериментов, проводилась на основе статистических и математических методов анализа с использование пакета программ «Microsoft Office».
Положения диссертации, выносимые на защиту:
интенсивность роста, мясная продуктивность бычков казахской белоголовой породы разных генотипов;
особенности формирования мясной продуктивности и качественных показателей мяса, полученного от бычков казахской белоголовой породы разных генотипов;
экономическая эффективность выращивания на мясо бычков казахской белоголовой породы разных генотипов.
Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены и получили положительную оценку на международной научно-практической конференции «Инновации в интенсификацию производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (г. Волгоград, 2015), на расширенном заседании отдела производства продукции животноводства ФГБНУ «Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции» (г. Волгоград, 2015).
Публикация результатов исследований. По материалам диссертации опубликовано 6 научных работ, в т.ч. 2 статьи - в ведущих рецензируемых научных журналах и изданиях, рекомендованных ВАК РФ.
Структура и объём работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, материала и методов исследований, результатов собственных исследований, заключения, предложений производству, списка использованной литературы, списка иллюстративного материала. Работа изложена на 111 страницах компьютерного текста, содержит 36 таблиц, 1 рисунок. Список литературы включает 167 источников, из них 13 - на иностранных языках.
Межпородное скрещивание - как метод увеличения продуктивности скота
Арзуманян Е.А. (1956), Ридли М. (2008) считают, что межпородное скрещивание на большом массиве животных позволяет осуществлять жесткую выбраковку помесных животных на всех этапах выращивания, так как при скрещивании получаются положительные и отрицательные результаты.
По мнению Горбунова В.В. (2011), помесные животные необходимы при формировании генеалогической структуры создаваемой родственной группы скота для предотвращения бессистемного родственного инбридинга.
Российские ученые имеют большой опыт по использованию воспроизводительного скрещивания при создании крупного рогатого скота отечественных пород (казахская белоголовая, русская комолая, бестужевская, костромская и др.). При этом в практике скотоводства при создании новых внутрипородных типов скота допускается скрещивание двух и более пород.
В работах Steiwender R. (1990), Горлова И.Ф. и др. (2007), Ридли М. (2008), Амерханова X.А. и др. (2010) отмечается, что межпородное скрещивание основывается на явлении гетерозиса и используется с целью получения высокопродуктивных, с устойчивой естественной резистентностью животных. По мнению авторов, скрещивание применяется и при усовершенствовании существующих и создании новых пород скота.
Известно, что термин «гетерозис» впервые был предложен в 1914 г. американским генетиком Шеллом Дж. (G. Shull). Он связывал явление гетерозиса с подбором у гибрида благоприятных доминантных аллелей разных генов, утраченных при инбридинге. По его мнению, если скрещиваемые линии гомозиготные по рецессивным аллелям разных генов, то гибриды окажутся полигетерозиготами, в которых доминантные аллели будут взаимодействовать по комплементарному типу. Ученый считал, если учесть, что количественные признаки наследуются поли-генно, то подбор большего числа аддитивно действующих доминантных генов должен привести к более мощному проявлению этих признаков.
Объясняя механизм гетерозиса, ученый Кисловский Д.А. (1965) представил гипотезу облигатной гетерозиготности. Он считает, что в организме существуют гены с противоположенным действием - положительным и отрицательным. В одном направлении это действие полезно, в другом - нейтрально или даже вредно для организма. Сохраняют стойкую жизнеспособность организмы, у которых положительное действие генов проявилось в гетерозиготном состоянии, а отрицательное - в рецессивном. По его мнению, гетерозис в первую очередь определяет высокое качество жизни организма, полученного от скрещивания.
При этом Olbleness G.V. (I960), Шорников А.А. (1980), Ранделин А.В. (1997), Ридли М. (2008) констатируют, что наибольшая степень выраженности гетерозиса наблюдается лишь в I поколении помесей, затем явление гетерозиса затухает.
По мнению Чикалева А., Юлдашбаева Ю. (2012), механизм гетерозиса определяется отдельными генетическими факторами, а не их комплексом, как это принято считать.
Для того чтобы объяснить явление гетерозиса, Овсянниковым А.И. (1976) была разработана зоотехническая концепция гетерозиса, включающая два раздела:
Концепция контрастных скрещиваний, согласно которой эффективность скрещивания связывается в основном с контрастными и противоположными по направлению и типу телосложения родительскими парами. Основан подбор пар для получения гетерозиса на эффекте гетерогенного спаривания маток, имеющих отдельные признаки продуктивности в сочетании с ценными признаками отца. Не допускается сочетание редких крайностей (комплексный подбор). Увеличение жизнеспособности, гибридной силы должно достигаться подбором пород и особей, различных по экстерьеру, обмену веществ, интерьерным показателям.
2. Принцип дополняющего действия. Главная роль в формировании гетерозиса отдана сочетающейся различиями наследственности исходных пород. При этом определено, что гетерозис является сложным биологическим явлением, в котором основное значение имеют 4 группы факторов: прямое действие генов (уровень и число продуктивных качеств исходных пород), материнский (реципрок-ный) эффект; дополняющее действие генетических факторов (аддитивное), действие доминантных генов, накопление которых в потомстве при скрещивании усиливают развитие признака, вызывая гетерозис; условия жизни приплода I поколения.
Эффект гетерозиса, как считают Ростовцев Н.Ф. (1971), Эйснер Ф.Ф. (1972), зависит не только от обоснованного подбора хорошо сочетающихся родительских пар, но и создания для помесного молодняка соответствующих условий содержания и кормления.
Костомахин Н.М. (2009) констатирует, что имеющаяся тенденция к образованию современных новых пород осуществляется методом скрещивания местных пород скота с импортными высокопродуктивными породами. Данный метод интенсивно используется в развивающихся странах Азии и Африки. Так, в молочном скотоводстве для скрещивания широко используют в качестве улучшающих голштино-фризскую, голландскую, джерсейскую и бурую швейцарскую породы.
Бодия Ф.Н. (1963), Астахов В.Г. (1974), Черкащенко И.И. и др. (1976), До-ротюк Э.Н. (1980), Косилов В.И. (1995), Ранделин А.В. (1999), Меньший А. (2007), Косилов В. и др. (2009), Акчурина Ф., Хромцов В., Попов В. (2009), Коро 24 лев В.Л. (2010), Прохоров И.П. (2011), Гелунова О.Б., Кайдулина А.А. (2011),
Casas Е., Thallman R.M., Cundiff L.V. (2011), Литовченко В. (2012) установили, что при удачном подборе пород и интенсивном уровне выращивания помесные потомки лучше растут и развиваются, чем сверстники исходных материнских пород. Они превосходят сверстников по живой массе на 7-17%, массе туши - на 7-25% и убойному выходу - на 1-3%.
Заднепрянский И.П. и др. (1990) сообщают, что в нашей стране в качестве материнской основы используются преимущественно черно-пестрая, симментальская и красная степная породы скота. Как правило, помеси, полученные при скрещивании с быками мясных пород, превосходят сверстников материнской породы по убойной массе, массе туши, качеству мяса и высокой его энергетической и биологической ценности.
По данным Чикалева А.И., Юлдашбаева Ю. (2012), скрещивание молочного и комбинированного скота в России проводится с быками шаролезской, гере-фордской, абердин-ангусской, казахской белоголовой, шортгорнской, галовей-ской, кианской пород.
Швагер О. (2008) опытным путём установил, что помесные бычки, полученные при скрещивании коров черно-пестрой породы с быками герефордской и симментальской пород, превосходили чистопородных сверстников по массе парной туши на 40,5 и 51,1 кг. При этом туши помесных бычков характеризовались более высоким индексом мясности.
Мироненко СИ., Косилова В.И., Артамонова А.С. (2011) сообщают, что мясная продуктивность и качественные показатели мяса помесных бычков зависят от их возраста и убоя. При этом наиболее значительной живой массой в возрасте 18 и 20 месяцев отличался молодняк с генотипом Уі симментальская х Ул англерская х % красная степная, а по выходу туш и убойному выходу - /4 гере-фордская х УА англерская х Ул красная степная. Авторы отмечают повышение с возрастом убоя бычков выхода туш и убойного выхода.
Переваримость питательных веществ
Живая масса бычков абердин-ангусской породы в 15-месячном возрасте составила 414,9, симментальской - 453,1, помесей - 469,4 кг при среднесуточных приростах живой массы 985,0; 1008,7 и 1041,1 г. В результате убоя были получены тяжелые туши, отвечающие требованиям стандарта первой категории. Средняя масса парных туш у бычков абердин-ангусской породы, забитых в возрасте 15 месяцев, составила 229,7, симментальской - 244,2 и помесей - 253,0 кг. Помесные животные отличались высоким содержанием мякоти в туше. В тушах помесных бычков содержалось мякоти больше в сравнении со сверстниками I группы на 18,3 (9,7%), II - на 13,6 кг (6,9%).
Опытным путём Трофимов Ю.Д. (1992) выявил, что скрещивание быков красно-пёстрой породы с симментальскими коровами не снижает мясных качеств помесного молодняка. Потомство имеет экстерьерный тип молочно-мясного скота и высокие мясные качества. В возрасте 15 месяцев их предубойная масса составила 465, масса туши - 246 кг, убойный выход - 57,5%.
Однако Каюмов Ф.Г. и др. (1991), изучая эффективность скрещивания симментальских коров с голштинскими быками, пришли к выводу, что помесные бычки до 12-месячного возраста превосходили чистопородных сверстников по интенсивности роста, тогда как в старшем возрасте уступали им. Среднесуточный прирост бычков первого и второго поколений до 12-месячного возраста по гол-штинам составил 885 и 870 кг и превысил показатели чистопородных симментальских сверстников на 3,4 и 3,6%. У чистопородных симментальских бычков старше 12 месяцев среднесуточный прирост составил 1043 г. Разница в их пользу в сравнении с полукровными сверстниками составила 15,0 и второго поколения 33 14,8%. При контрольном убое убойный выход составил 57,7%, у помесей - соответственно 55,0 и 54,9%). Масса мякоти в тушах чистопородных симментальских бычков была больше в сравнении с помесными на 6,8 и 8,7%.
При этом Воробьев Н.Ф. (1963), Дьяков СМ. (1967), Мартюгин Д.Д. и др. (1969), Гайко А.А. (1971), Москаленко Л.О. (1977) считают, что результативность межпородного скрещивания коров симментальской породы с голштинскими быками может различаться.
Так, Мартюгин Д.Д. (1969), Гуткин С.С. (1988), Горлов И.Ф. (1996), Мелихов Н.П. (1998) наблюдали замедление интенсивности роста, развития и снижение убойных показателей у помесного молодняка в сравнении с чистопородными сверстниками.
В работе Толоконцева А.И. (2004), изучающего экономическую эффективность использования скрещивания быков красно-пестрой породы с симментальскими коровами, установлена низкая рентабельность производства говядины.
Добжанский Ф. (2010) считает, что в практике скотоводства редко гибриды или помеси превосходили родительские формы по всем хозяйственно-полезным признакам. Как правило, превосходство проявляется по отдельным хозяйственным признакам или их группе, а по ряду признаков наблюдается промежуточное положение.
Основная часть отечественных и зарубежных исследователей, анализирующих результаты межпородного скрещивания, пришли к выводу, что помеси в связи с комбинированной наследственностью, полученные от родительских форм, в большей мере в сравнении с чистопородными сверстниками реагируют на изменения факторов кормления и содержания. Таким образом, уровень кормления и содержания может кардинально влиять на эффективность скрещивания. Так, скрещивание аборигенного скота с культурными высокопродуктивными породами при низком уровне кормления и содержания не давало положительного эф 34 фекта. Интенсивное выращивание помесного молодняка способствует повышению его живой массы на 20-30% и устранению отдельных экстерьерных недостатков.
При этом на формирование продуктивности помесей влияют не только породные признаки, но и особенности отдельных линий и отродий.
По мнению Черекаева А.В. (1973), результативность скрещивания зависит от комплекса зоотехнических мероприятий, включающих обоснованный выбор скрещиваемых пород, организацию полноценного кормления как родителей, так и помесного потомства. По мнению автора, при межпородной и межлинейной гибридизации невозможен гарантированный гетерозис для конкретных отцовских форм, что вызывает необходимость преобразования значительного числа анализируемых вариантов скрещиваний. В связи с этим в селекционных программах предполагается создание ряда специализированных сочетающихся линий, внут-рипородных типов для получения гетерозиса у гибридов по комплексу основных хозяйственно-полезных признаков.
Черекаев А.В. (1973), Старцев Д.И. (1981), Солошенко В.А. (1988), Борисов Н.В. (2001), Сиразетдинов Ф.Х. (2003) установили, что показателей продуктивности животные в результате гетерозиса могут достигать 15% и более.
На основании результатов исследований Старцев Д.И. (1981) пришел к выводу, что положительный эффект от скрещивания моно получить только при сочетании пород с высокими откормочными и мясными качествами. При этом автор уточняет, что преимущества промышленного скрещивания в полной мере возможно реализовать только при полноценном кормлении помесей и соблюдении технологии их содержания.
Линейный рост подопытных бычков
В целом за опыт от чистопородного молодняка I группы было получено прироста 179,0, помесного из II группы - 195,6, помесного из III группы -182,5 кг. Таким образом, от бычков II группы было получено абсолютного прироста живой массы больше, чем от сверстников I и III групп, на 16,6 кг, или 9,28% (Р 0,99), и 13,1 кг, или 7,18% (Р 0,99).
Исходя из полученных данных, можно сделать вывод, что при вводном скрещивании у помесных бычков с 1А- и 3Л-кровности по герефордской породе наблюдается эффект гетерозиса, и они превосходят чистопородных сверстников по росту и развитию. Однако повторное скрещивание с герефордскими быками приводит к снижению интенсивности роста и развития приплода.
По мнению Черекаева А.В. (1975), Макаева Ш.А. (2002), Королева В.Л. (2010), Ранделина Д.А. (2013), получить достаточно полное представление о росте животного на основании изменении его массы невозможно, поскольку растущий организм при недостатке питания может увеличить размеры тела при постоянной его массе. Изучение линейного роста молодняка является важным фактором при оценке экстерьера и конституциональных особенностей организма. В связи с этим мы изучили динамику промеров отдельных статей экстерьера животных при постановке и снятии их с опыта (таблица 12).
Следует отметить, что как при постановке на опыт, так и при снятии с него, наиболее высокорослыми оказались бычки с генотипом 1А, затем % по герефорд-ской породе. Так, в возрасте 12 месяцев бычки II группы превосходили сверстников I и III групп по высоте в холке на 1,0 см, или 0,89% (Р 0,95), и 0,8 см, или 0,71%, высоте в крестце - на 0,9 см, или 0,77%, и 0,6 см, или 0,51%, в 18 месяцев - соответственно на 1,5 см, или 1,22% (Р 0,999), и 1,1 см, или 0,89% (Р 0,95); на 2,4 см, или 1,92% (Р 0,99), и 1,7 см, или 1,36% (Р 0,99).
Глубина и ширина груди у молодняка II группы в 12-месячном возрасте были больше, чем у сверстников из I и III групп, на 1,5 см, или 2,51% (Р 0,99), и 1,4 см, или 1,34% (Р 0,99); на 1,4 см, или 3,64% (Р 0,999), и 1,3 см, или 3,37% (Р 0,99), в 18-месячном - на 1,6 см, или 2,41% (Р 0,999), и 0,9 см, или 1,34% (Р 0,99); на 0,7 см, или 1,57% и 0,6 см, или 1,34% (Р 0,95).
Следует отметить, что в возрасте 12 месяцев по глубине и ширине груди бычки I и III групп различались незначительно, тогда как в 18 месяцев по глубине груди наблюдались достоверные различия (второй порог достоверности).
По промерам, характеризующим ширину туловища, ширину в маклоках, ширину в седалищных буграх, ширину в тазобедренных сочленениях, также установлено преимущество бычков - потомков герефордских быков. Установлено превосходство бычков II и III групп над сверстниками I груп массивными, с хорошо развитой задней частью туловища (таблица 13).
По мнению ряда исследователей, гематологический состав животных характеризует их клиническое состояние и предопределяет параметры продуктивности (Ранделин А.В., Горлов И.Ф., Ковзалов Н.И., 1999; Беляев А.И., 2004; Лева-хин В.И. и др., 2006; Горлов И.Ф., 2007; Ранделин Д.А., 2010; 2013).
Исследования показали, что состав крови подопытных бычков претерпевал изменения как в зависимости от их возраста, так и генотипа (таблица 14). Таблица 14 -Гематологические показатели подопытных животных
При постановке на опыт у подопытного молодняка всех трех групп были практически одинаковые гематологические показатели, однако в процессе его роста и развития различия по морфологическому составу и содержанию гемоглобина возросли. Так, содержание эритроцитов было больше в крови помесных бычков II группы по сравнению со сверстниками I и III групп соответственно на 0,96 (Р 0,99) и 5,35% (Р 0,999), что говорит о более высоких окислительно-восстановительных процессах в организме помесного молодняка Уг-кровности по герефордской породе. Содержание лейкоцитов было самым высоким в крови бычков III группы - 8,03-109/л, а самым низким у чистопородных бычков -7,28-109.
Скорость оседания эритроцитов была сравнительна одинаковой, соответствовала норме и варьировала от 0,50 до 0,54 мм/ч, что говорит о физиологическом здоровье всего подопытного молодняка и отсутствии у него различных воспалительных процессов. Гемоглобина содержалось больше в крови бычков II группы. Разница в их пользу в сравнении со сверстниками I и III групп составила соответственно 1,54 (Р 0,95) и 4,27% (Р 0,999).
Установлены возрастные и генотипические изменения содержания общего белка и его фракций в сыворотке крови подопытного молодняка.
Следует отметить, что при постановке на опыт содержание общего белка в сыворотке крови подопытного молодняка существенно не различалось и варьировало от 84,0 до 84,7 г/л. Наибольшее содержание альбуминов было зафиксировано в крови бычков 3/4-кровности по герефордской породе (37,98%), что больше, чем бычков I и II групп, соответственно на 3,66 (Р 0,99) и 6,84% (Р 0,999).
Как показали исследования, при постановке на опыт в крови помесного молодняка II группы было наиболее высокое содержание глобулинов по сравнению со сверстниками I и III групп. Так, по этому показателю бычки II группы превосходили сверстников из I и III групп на 1,86 (Р 0,999) и 6,37% (Р 0,999).
В процессе роста и развития у подопытных бычков стали сильнее наблюдаться различия по содержанию в крови общего белка и его фракций. Самое высокое содержание белка было в крови бычков II группы. По этому показателю они превосходили сверстников из I и III групп соответственно на 3,28 (Р 0,99) и
Альбумины сыворотки крови служат пластическим и энергетическим материалом для организма животных. Они своеобразные регуляторы состава крови которая является необходимой составной частью всех биологических превращений, происходящих в организме, а также оказывают большое влияние на скорость обмена веществ и окислительно-восстановительных процессов.
Из полученных результатов анализа видно, что содержание альбуминов в сыворотке крови связано как с возрастом, так и с интенсивностью роста бычков. В частности, при более высоком уровне среднесуточных приростов у молодняка были выше и показатели альбуминов в крови. Отсюда в крови бычков II группы количество альбуминовой фракции было больше, чем чистопородных и помесных (%) бычков, соответственно на 4,93 (Р 0,99) и 1,73%.
Как известно, в жизнедеятельности организма животного большое значение имеют глобулиновые фракции крови, которые являются носителями антител и выполняют защитную функцию. В нашем опыте заметной разницы в зависимости от генотипа по содержанию а-,Р- и у-глобулинов в сыворотке крови у бычков всех групп не наблюдалось. Однако с возрастом отмечалась тенденция к снижению у-глобулиновой фракции у животных всех трех групп. Так, если в начале опыта у подопытного молодняка у-глобулины в сыворотке крови были на уровне 25,68-29,58 г/л, то в 18-месячном возрасте - 24,02-25,75 г/л. По содержанию в сыворотке крови минеральных веществ, в частности кальция и фосфора, существенных различий между бычками сравниваемых групп не отмечалось (таблица 16).
Конверсия протеина и энергии кормов в мясную продукцию, полученную от подопытных бычков
Результаты исследований показали, что содержание триптофана было наибольшим в средней пробе мяса у помесного молодняка II группы. По этому показателю он превосходил сверстников из I и III групп соответственно на 7,54 (Р 0,999) и 5,03%о (Р 0,999). В ходе исследований установлено, что оксипролина содержалось больше в мякоти чистопородных бычков по сравнению со сверстниками из II и III групп соответственно на 5,69 (Р 0,999) и 2,86% (Р 0,999).
Аналогичная закономерность прослеживалась и в длиннейшем мускуле спины подопытных бычков. Наибольшее количество оксипролина содержалось в мускуле спины чистопородных бычков - 64,07 мг%о, что на 7,14 (Р 0,999) и 3,18% (Р 0,999) больше, чем сверстников II и III групп соответственно. Содержание триптофана же было наивысшим в длиннейшем мускуле бычков второй группы с генотипом Vi по герефордской породе. По этому показателю они превосходили аналогов из I группы на 7,67 (Р 0,999) и III - на 6,21% (Р 0,999). Таким образом, анализ биологической ценности средней пробы и длиннейшего мускула спины показал, что белковый качественный показатель у бычков всех трех групп находился на довольно высоком уровне, что указывает на хорошее качество мяса. Однако наиболее высокой биологической ценностью характеризовалось мясо бычков II группы.
В процессе исследований мы оценили спектрофотометрическим методом показатели цвета мяса подопытных бычков. При этом более интенсивный интегральный показатель цвета мяса L-светлость был у бычков II группы. В сравнении со сверстниками из I и III групп он был выше на 5,33 (Р 0,95) и 3,56% (таблица 27).
Однако показатели а-розовость и b-желтизна мяса были интенсивнее у чистопородных бычков I группы. Так, по показателю а-розовость они превосходили сверстников II и III групп на 12,27 (Р 0,999) и 8,70% (Р 0,99) и по b-желтизне -на 10,88 (Р 0,99) и 8,74% (Р 0,99).
В мясе подопытных бычков было изучено содержание тяжелых металлов (таблица 28). Результаты исследований показали, что содержание свинца, цинка, меди и кадмия в мышечной ткани подопытного молодняка варьировало незначительно, и во всех трех группах находилось в пределах допустимой нормы. Таким образом, при убое подопытных животных всех групп была получена высококачественная экологически безопасная говядина. Таблица 28 - Экологическая безопасность мяса подопытных бычков Группа
В результате проведенного научно-хозяйственного опыта нами было установлено, что применение вводного скрещивания с герефордскими быками в стадах казахского белоголового скота позволяет повысить качество получаемого мясного сырья.
При этом наиболее эффективно при совершенствовании скота казахской белоголовой породы использовать однократное вводное скрещивание с герефордскими быками. 3.8 Дегустационная оценка мяса
Результаты дегустационной оценки, проведенной по 5-балльной шкале, свидетельствуют о высоком качестве мяса бычков всех подопытных групп. При этом значительных различий в оценке по группам животных не установлено. Однако выявлена невысокая тенденция к более высокой оценке бульона (на 0,09 и 0,12 балла), мяса вареного (на 0,16 и 0,24 балла) у молодняка I группы и мяса жареного - II и III групп (на 0,10 и 0,14 балла) (таблица 29).
Накопление, локализация жировой ткани в организме подопытных бычков и её качественные показатели (2010), потребительские свойства говядины во многом зависят от наличия в ней жировой ткани, её локализации, химического состава и кулинарно-технологических свойств. В работах Беляева А.И. (2004), Королева В.Л. (2010), Ранделина Д.А. (2013) отмечается, что характер накопления, локализации жировой ткани связан с генотипом животных. У животных различных генотипов имеются особенности в качественных показателях их жировой ткани.
В наших исследованиях, по результатам контрольного убоя, обвалки туш и жиловки мякоти, установлено, что наиболее значительное количество жировой ткани было накоплено в организме бычков с генотипом 1А по герефордской породе. Животные II группы превосходили по общему количеству синтезированной в теле жировой ткани сверстников I и III групп соответственно на 3,3 кг, или 10,22% (Р 0,999), и 2,6 кг, или 7,88% (Р 0,99) (таблица 30).
В работах Струка В.Н. (2006), Сивко А.Н. (2009), Спивак М.Е. (2012), Ранделина Д.А. (2013) отмечается, что жировая ткань в зависимости от места локализации имеет различную пищевую и биологическую ценность. При этом наиболее ценными качествами характеризовались межмышечная, затем подкожная жировые ткани.
В нашем опыте в организме молодняка II группы в сравнении со сверстниками I и III групп было отложено подкожной жировой ткани больше на 1,3 кг, или 18,31% (Р 0,99), и 0,9 кг, или 12,00% (Р 0,99), межмышечной - на 0,8 кг, или 9,53% (Р 0,95), и 0,5 кг, или 5,75%, внутренней - на 1,8 кг, или 7,15% (Р 0,99), и 1,8кг,или7,15%(Р 0,99).
Следует отметить, что отношение содержания подкожной жировой ткани к общей было выше у бычков II группы (23,6%), межмышечной - III (26,4%).
В процессе исследований нами изучены химический состав и ряд показателей, характеризующих физические свойства жировой ткани. Объектом исследований был околопочечный жир-сырец (внутренняя жировая ткань).
Результаты исследований показали, что в жировой ткани бычков II группы сухого вещества содержалось больше, чем сверстников I и III групп, соответственно на 0,59 и 0,28%, в том числе жира - на 0,49 и 0,18%, белка - на 0,09 и 0,08% (таблица 31).