Введение к работе
з 1.
Лк-ryu юность темы. Качество зерна пшеницы оценивается множеством поблей технологическими, хлебопекарными, физико-химическими
^ГоТЇЇГст*. ГОСТом для хлебопекарной пшеницы нормируется не
Е:Е}=^~=^=^
ф:,кгоГвлГ на нормируемые покажи качества и как их регулировать
сводив Ксению продовольственного зерна 3-го класса. Это требование Z^^^^f^»^^ природно-климатического и производ-гтирнного потенциала Самарской области.
Какие Те факторы играют решающую роль в получении высококачест-в,нмого зёша пшеницы? К ним относятся сорта, поч вен но- кл и мати чес кие, Гютич окне и биохимические факторы. Хлебопекарные свойства мш, ничноГмуки зависят от белкового комплекса зерна, содержания клейком но-оСоаТчюшиФракций. Поэтому решение проблемы стабилизации высокого ^Гірнї^ници тесно связано с изучением формирования белков, Сяни" * Цементов технологии, абиотических и биотических факто-S В последнее десятилетие отмечено усиление вредоносности клопа - ме-S-," нарастание его численности в посевах пшеницы. Насколько со-вр е,1с соРД яровой пшениц устойчивы к клопу - черепаижсдо каких нос'ел в повреждения сохраняется качество зерна на уровне требований к іфодоГзьсгвеннїй пшенице? Эти вопросы остро актуальны, их изучение
В0С^ ;;^оГиГотражает актуальные «роси формирования качества зерна яровой мягкой пшеницы в Средне волжском регионе.
tSu н задачи исследований. Цель настоящей работы заключалась в исследовании формирования белкового комплекса *Р"«-";^"l мшы в лесостепной зоне Среднего Поволжья в зависимости от а^х»^е ских погодных факторов, разработке предложений по усовершенствованию се4кГонного процесса и технологии выращивания высококачественного продовольственного зерна. В задачи исследований входило:
тушть особенности формирования и накопления общего белка, его .Ылкний а созревающем зерне сортов яровой мягкой пшеницы и влияние на белГ^зовате;,ь1,й процесс «некорневой подкормки, послеуборочного
МГГ1%и»сть современных сортов и определить порог вредоносности действия клопа-черепашки, при котором существенно изменяются
показатели качества зерна; . .,.-..мд с», ..,..,1,,,.
- определить влияние запасных белков зср|а на «еОоне^ньи: „«.«.*.
тели качества пшеницы; фоізд научной литературы
разработать показатели отбора на улучшение качества клейковины в процессе селекции;
разработать рекомендации производству для получения в условиях лесостепи Среднего Поволжья высококачественного продовольственного зерна яровой мягкой пшеницы.
Научили новизна. Применительно к условиям лесостепи Среднего Поволжья проведено изучение формирования белкового комплекса зерна яровой мягкой пшеницы от колошения до полной спелости зерна и его последующего послеуборочного дозревания. Разработана модель белковообра-зовательного процесса среднеспелого сорта пшенииы.
Впервые для Средневолжскоі о региона получены статистически достоверные регрессионные модели, позволяющие прогнозировать величину клейковины, белка и клейковинных фракций белка в зерне яровой мягкой пшеницы, а также изменение качества клейковины при нарастании доли поврежденного клопом-черепашкой зерна.
Показано влияние внекорневой азотной подкормки на содержание белка и его фракций в зерне яровой мягкой пшеницы.
Определены пороги вредоносности клопа - черепашки, обуславливающие переход зерна из высокого в более низкий товарный класс, а также до минимальных границ значений показателей качества сильного сорта.
Определены в количественной мере влияние содержания запасных белков в зерне и их изменчивости на хлебопекарные показатели современных сортов.
Выявлен критерий отбора - отношение фракций глиалинтлютенин, устойчивость которого в пределах 0,7-1,0 приводит к стабилизации высокого качества зерна яровой мягкой пшенииы в регионе.
Практическая значимость работы. Разработана модель белковообра-зовательного процесса в созревающем зерне среднеспелого сорта яровой мягкой пшеницы. Получены прогнозные уравнения количества белка и клейковины в зерне в зависимости от складывающихся погодных условий вегетации яровой пшеницы, С их помощью товаропроизводители зерна получают достоверные опенки его качества на момент начала формирования и налива зерна. Это позволяет обоснованно решить вопрос наряду с анализом данных листовой тканевой диагностики, о целесообразности внекорневой подкормки для получения зерна определенного товарного класса.
Обоснована длительность послеуборочного дозревания зерна, приводящая к улучшению качества клейковины в зависимости от сорта, условий созревания зерна. Даны конкретные рекомендации агрономам, работникам ХПП по срокам послеуборочного дозревания зерна современных сортов яровой пшешшы.
Для повышения стабильное ж сортов по качеству клейковины и силе муки предложено использовать в селекции, начиная с селекционного питомника 1-го года, показатель отношения глиадин:глютенин. Отбор растений с величиной отношения 0,7... 1,0 велет к положительному эффекту в поколениях по укакжным показателям качества.
Показано, что устойчивость современных сортов яровой мягкой пшеницы к повреждению клоном черепашкой на уровне 3-го товарного класса зерна оценивается порогами в 6% в условиях формирования крепкой клейковины и У/ч - при слабой клейковине. Нарастание численности клопа в посевах пшеницы в последние голы требует их обработок инсектицидами в товарном производстве и создания новых сортов с повышенной крепостью клейковины.
Основные положения диссертации, выносимые на защиту.
- описание белковообразоваїельною процесса в созревающем зерне
среднеспелого сорта яровой мягкой пшеницы и ею сортовые особенности,
прогнозные уравнения содержания белка и клейковины в зерне;
- закономерности проявления устойчивости сортов по количеству н ка
честву клейковины, хлебопекарным поката гелям, товарному классу зерна к
повреждению его клопом черепашкой;
-опенка влияния внекорневой подкормки, послеуборочного дозревания зерна на количество белков, клейковины и ее качество;
опенка влияния Сел кон зерна на хлебопекарные показатели муки;
отношение фракций глиадшкглкненин как показатель отбора в селекции на повышение качества клейковины и силы муки хлебопекарной пшеницы.
Лпрооашш результатов раооты. Результаты исследований и основные положения диссертационном работы локладывались на расширенных іаселаниях кафедры химии и биохимии Самарской ГСХА (2000-2004 гг.), международной научно-практической конференции «Пути повышения и стабили sanutt производства высококачественною зерна», посвященной 80-легию со дня основания Кубанскою государственного аграрного университета (Краснодар, 2002 г.), Поволжской научно-практической конференции «Пути повышения качества зерна и продуктов его переработки» (Самара, 2002 г.), международной научно-практической конференции «Современные методы адаптивной селекции зерновых и кормовых культур», посвященной 125-летию П.Н.Константинова (Самара, 2002 г.), международной научно-практической конференции «Эволюция научных технологий в растениеводстве» в честь 90-летия КНИИСХ им. П.П.Лукьяненко (Краснодар, 2004 г.), международной межвузовской конференции профессорско-преподавательского состава Самарской ҐСХА «Актуальные проблемы АПК в XXI веке» (Кимель, 2004 г.), между народной научно-практической конференции «1Ь ти решения проблемы стабилизации урожая и качества продукции зерновых и кормовых культур» (Кинель, 2004}
Нушшюшшн результант неслелондмніі. По іеме диссертации опубликовано 7 научных работ.
Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 22S страшних машинописного текста и состоит из введения, 5 глав, выводов и рекомендации производству, библиографического списка (300 наименований, в том числе 13 на иностранном языке) В работе содержится 36 таблиц, 13 ри-
сунков и 13 приложений. Основные научные и практические результаты получены лично автором.
