Введение к работе
Актуальность темы. Для увеличения ресурсов мяса большое внимание уделяется развитию свиноводства как одной из наиболее скороспелых отраслей животноводства. Продовольственной программой СССР намечено довести в 1990 году производство мяса в целом по стране до 21 млн. тонн в убойном весе, в том числе свинины до 7,8 млн. тонн (в Эстонии соответственно 250 и 108,6 тыс. тонн).
Племенное свиноводство в последнее десятилетие характеризует интенсивная селекция в направлении увеличения доли мышечной ткани. Внедрение промышленной технологии в свиноводстве сопровождалось повышением чувствительности к стрессу, ослаблением конституции и снижением качества мяса. Увеличился удельный вес свинины низкого качества с пороками PSE и DFD.
Учитывая вышесказанное, в дальнейшем следует уделять больше внимания качеству свинины, производя оценку комплексно. Поэтому помимо уже используемых показателей мясности туш следует учитывать и физико-химические свойства мышечной ткани (рН, водосвязывающая способность, интенсивность окраски).
Цель и задачи исследований. Целью данной работы являлось исследование качества мяса свиней, разводимых в республике, в зависимости от породы, пола и хряка. В связи с этим были поставлены следующие задачи:
-
Провести сравнительную оценку откормочных и мясных качеств свиней, исследовать морфологический состав окорока и качество мышечной (длиннейший мускул спины, четырехглавый мускул бедра) и жировой тканей.
-
Определить на основе величины рН удельный вес свинины низкого качества.
-
Изучить динамику показателей качества мышечной и жировой тканей в зависимости от предубойной живой массы.
-
Выявить корреляционную связь между качественными и продуктивными показателями свиней.
-
Дать экономическую оценку результатам исследований.
Научная новизна. В данной работе впервые комплексно дана оценка качества мяса пород свиней, разводимых в Эстонии, с одновременным определением средних показателей (констант), характеризующих качество мяса. По породам свиней, разводимым в республике, определен удельный вес мяса низкого качества.
Практическая ценность и реализация результатов исследования. Методику отбора хряков по качеству потомства дополнили физико-химическими показателями мышечной ткани. Это позволило исключить из разведения тех хряков, от потомков которых получали мясо с пораками PSE и DFD. В 1986—1989 гг. в отделении свиноводства ЭстНИИЖВ на контрольном откорме в среднем за год было оценено дополнительно у потомков 35 хряков качество мяса по физико-химическим показателям.
Апробация работы. Материалы диссертации доложены на научной конференции ВАСХНИЛ (Тарту, 1984), на конференциях молодых ученых и специалистов (Пушкин, 1986; Чимкент, 1986), на научно-практических конференциях (Жодино, 1986; Кехтна, 1989), на расширенном заседании ученого совета ЭстНИИЖВ (Тарту, 1990). По теме диссертации опубликовано 9 статей.
Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, материала и методики исследований, результатов исследований, выводов к предложений, а также списка литературных источников. В рукописи из 119 машинописного текста, содержится 32 табл., 5 рис. и 4 приложения.
Список использованной литературы включает 120 наименований, в том числе 73 зарубежных источника.