Содержание к диссертации
Введение
1 Обзор литературы 8
1.1 Акклиматизационные качества коров импортных пород 8
1.2 Биологические особенности исследуемых пород 16
1.3 Общие сведения о поведении животных и связь его с продуктивностью 25
2 Основная часть 35
2.2 Материалы и методика исследований 35
2.2 Результаты собственных исследований 41
2.2.1 Содержание и кормление подопытных животных 41
2.2.2 Экстерьерно-конституциональные особенности коров 43
2.2.2.1 Морфологические и функциональные свойства вымени коров 49
2.2.3 Молочная продуктивность, качественные и технологические свойства молока 52
2.2.4 Воспроизводительные качества коров 59
2.2.5 Адаптационная пластичность коров
2.2.5.1 Морфологический и биохимический состав крови 64
2.2.5.2 Естественная резистентность коров 69
2.2.5.3 Клинические показатели подопытных животных 73
2.2.5.4 Характеристика волосяного покрова исследуемых животных 75
2.2.5.5 Оценка этологических особенностей коров 78
2.2.5.6 Коррелятивная связь молочной продуктивности с факторам естественной резистентности и индексами поведения 84
2.2.6 Экономическое обоснование результатов исследований 87
2.3 Обсуждение результатов исследований 88
Заключение 99
Предложение производству 102
Перспективы дальнейшего развития 102
Список литературы
- Биологические особенности исследуемых пород
- Общие сведения о поведении животных и связь его с продуктивностью
- Молочная продуктивность, качественные и технологические свойства молока
- Коррелятивная связь молочной продуктивности с факторам естественной резистентности и индексами поведения
Введение к работе
Актуальность темы. Главной задачей отрасли животноводства на современном этапе является обеспечение населения продуктами первой необходимости, и прежде всего, молоком. При этом основным резервом является повышение продуктивности путем перехода на разведение более высокопродуктивных животных (Шичкин, Г.И., Дунин И.М., 2011; Смоленкова О.В., 2014; Березина, Т.И., 2016).
Одним из способов осуществления этой цели является обновление основных
фондов в животноводстве и их качественная модернизация, в том числе за счет
повышения генетического потенциала животных молочных пород, разводимых
в России, использования опыта лучших отечественных и мировых
селекционных достижений в области животноводства, импорта и обмена
животными между разными странами для осуществления роста
селекционного прогресса (Стрекозов Н.И., 1999; Dippela, S., 2009; Бышова Н.Г.,
2011; Шевхужев А. Ф., и др., 2015).
Одной из важных предпосылок интенсивного развития животноводческой отрасли является острая необходимость учета биологических потребностей животных, что требует глубоких знаний в области поведения сельскохозяйственных животных с целью создания для них оптимальных условий содержания и выращивания. Оценка адаптационных способностей позволяет наиболее эффективно использовать биологический потенциал импортных животных, что имеет большое практическое значение для дальнейшего совершенствования пород скота
разводимых в нашем регионе (Улимбашев М.Б., 2005; Кибкало Л.И. и др., 2009; Труфанов В.Г. и др., 2010).
Поэтому исследования, связанные с изучением импортного скота в сравнении с отечественным по показателям продуктивности, воспроизводительной способности, производственным показателя являются актуальными (Шаркаева Г.А.,2010; Муратова Л.М., 2011; Нардид А.В., 2011; Сахаутдинов И.Р., 2012; Светова Ю.А., и др., 2014).
Степень разработанности темы. В настоящее время на территорию России и, в частности, Республики Башкортостан завозится большое количество скота импортной селекции, в том числе, голштинской и бурой швицкой пород. Однако завоз импортного скота без учета адаптационных способностей животных, их оценки по хозяйственно полезным признакам и биологическим особенностям зачастую приводит к отрицательному результату (Дунин И.М., Кочетков А.А., 2007; Гордев А.В., 2009).
Хозяйственно-биологические показатели дают возможность изучить здоровье коров, выявить недостатки при их перемещении в другие природно-климатические зоны (Востроилов А.В., Венцова И.Ю., Сутолкин А.А., 2007; Кибкало Л.И., и др., 2009).
Вместе с тем данные о хозяйственных, биологических признаках и особенно адаптационной пластичности импортных, в частности животных бурой швицкой породы, в условиях промышленного производства молока крайне ограничены. В то же время изучение этих вопросов является актуальной задачей и представляет не только научный, но и практический интерес.
Цель и задачи исследований. Целью наших исследований является повышение
эффективности производства молока при промышленной технологии с
использованием коров голштинской и бурой швицкой пород.
В задачи исследований входило:
-дать сравнительную характеристику экстерьерно-конституциональных
особенностей коров;
-оценить молочную продуктивность, качественные и технологические показатели молока коров исследуемых пород;
-провести анализ воспроизводительной способности и адаптационной пластичности подопытных животных;
-дать экономическое обоснование результатов исследований.
Научная новизна работы. Впервые в условиях региона Южного Урала
проведены комплексные исследования по сравнительной оценке хозяйственно-
полезных признаков коров голштинской и бурой швицкой пород в условиях
промышленной технологии производства молока. Дана оценка экстерьерно-
конституциональных особенностей, продуктивных, воспроизводительных и
адаптационных качеств коров зарубежной селекции. Установлены интерьерные,
клинические, этологические особенности животных на фоне адаптационной
пластичности и экогенеза импортного скота в новых экологических и
технологических условиях разведения.
Теоретическая и практическая значимость работы. Полученные данные пополняют научные сведения об адаптационных возможностях импортных животных в агроклиматических условиях Южного Урала. Установлен дополнительный резерв увеличения производства высококачественной молочной продукции и повышения ее экономической эффективности за счет рационального использования голштинского и бурого швицкого скота при промышленной технологии. Материалы исследований используются при разработке планов селекционно-племенной работы для сельскохозяйственных предприятий Республики Башкортостан, в учебном процессе в ФГБОУ ВО Башкирский ГАУ.
Методология и методы исследования. При проведении исследований использовались общенаучные и специальные методы: теоретико-методологический анализ литературных источников, стандартные физиологические, биологические, биохимические, зоотехнические с использованием современного оборудования. Биометрическую обработку проводили на ПК при помощи приложения «Excel» из программного пакета «OfficeXP» и «Statistika», достоверность показателей определяли по Стьюденту.
Основные положения, выносимые на защиту:
экстерьерно-конституциональные особенности коров;
молочная продуктивность и качество молока;
воспроизводительные способности исследуемых животных;
интерьерные, этологические особенности коров на фоне адаптационной пластичности;
- экономическое обоснование результатов исследований.
Связь темы работы с планом научных исследований. Диссертационная
работа выполнялась в соответствии с тематическим планом научно-
исследовательских работ ФГБОУ ВО «Башкирский ГАУ» (№ гос. регистрации 01200950302).
Степень достоверности и апробация работы. Результаты проведнных исследований являются достоверными и подтверждаются с помощью общепринятых и современных методов, методик и оборудования, с использованием достаточного
поголовья животных. Проведена статистическая обработка эмпирического материала, полученный цифровой материал обработан методом вариационной статистики.
Основные положения работы были доложены, обсуждены и одобрены на: Международной научно-практической конференции «Перспективы инновационного развития АПК» в рамках международной специализированной выставки «Агрокоплекс – 2014» (Уфа, 2014); Международной научно-практической конференции «Аграрная наука: поиск, проблемы, решения» (Волгоград, 2015); Всероссийской научно-практической конференции с международным участием «Современные проблемы инновационного развития ветеринарной медицины, зоотехнии и биологии» (Уфа, 2015); Международной научно-практической конференции для аспирантов и молодых ученных «Перспективы развития научной и инновационной деятельности молодежи», (Тюмень, 2016); Международной научно-практической конференции «Аграрная наука в инновационном развитии АПК» в рамках международной специализированной выставки «Агрокоплекс – 2016» (Уфа, 2016).
Публикации. По теме диссертации опубликовано 14 статей, в том числе 4 в изданиях, рекомендованных ВАК Министерства образования и науки Российской Федерации.
Объем и структура работы. Диссертационная работа изложена на 133 страницах текста компьютерного набора, включает 31 таблицу, 7 рисунков. Состоит из введения, основной части, заключения и списка литературы. Список литературы включает 293 источника, в том числе 40 на иностранных языках.
Биологические особенности исследуемых пород
Говоря об адаптации, необходимо выделить понятие срочной, но несовершенной адаптационной реакции, возникающей сразу после начала действия раздражителя, и понятие долговременной адаптации, возникающей на основе многократной реализации срочной адаптации. Переход от срочной к долговременной адаптации создает возможность осуществления жизнедеятельности организма. Срочная и долговременная адаптация осуществляется при участии нервно-гормональных механизмов всего организма. Срочная адаптация проявляется стресс-реакцией на нарушение гомеостаза действием какого-либо раздражителя [102, 103].
В любом определении понятия биологической адаптации обязательным его элементом является указание на связь организма (популяции) с внешней средой – это всё то, что окружает организм и прямо или косвенно влияет на их состояние, развитие, возможности выживания и размножения [190].
Морфологические адаптации вырабатываются на протяжении длительного времени и остаются у всех представителей популяции. Физиологические адаптации вырабатываются за менее короткий временной промежуток. А по механизму включения они имеют срочный характер. Физиологические адаптации призваны обеспечивать немедленную реакцию организма на действие неблагоприятного фактора среды. Они быстро включаются и прекращаются [184].
Адаптация сельскохозяйственных животных приводит к реализации фенотипа, оптимального по отношению к состоянию среды. Если речь идет о быстрых перестройках развития и функционирования организма, то оптимум достигается по отношению к текущему состоянию окружающей среды. Когда речь идёт о медленных перестройках, выражающихся в изменении генофонда популяций, то для их реализации необходим процесс отбора, и оптимальность фенотипа достигается лишь в смысле средней по времени приспособленности. Возникшие в результате адаптации к изменившимся условиям окружающей среды фенотипические изменения, со временем, фиксируются в популяции на уровне генотипа. Смысл замены модификации генетической детерминацией может быть заключен в том, что для поддержания модификаций необходимы дополнительные затраты ресурсов, тогда как генотип реализует данный фенотип без дополнительных затрат, тем самым высвобождая адаптационные ресурсы [237].
Под физиологической адаптацией в чистом виде исследователи понимают процесс поддержания такого функционального состояния гомеостатических систем и организма в целом, которое обеспечивает сохранение его развития, работоспособность, способность к воспроизведению здорового потомства, максимальную продолжительность жизни в неадекватных условиях среды [180].
Стресс является неспецифическим ответом животного организма на любой стимул большой силы и длительности воздействия (холод, жара, чрезмерная физическая нагрузка, изоляция стадного животного и т. д.). Умеренный систематический стресс повышает адаптивные свойства, снижает эмоциональную реактивность организма. В тоже время, затянувшийся стресс и стресс, усиливающийся дополнительными стресс-факторами, приводит к негативным морфофункциональным изменениям организма вплоть до гибели [226].
На первой мобилизующей стадии начинается процесс перестройки системы регуляции. В этот период сопротивляемость организма снижается и, если сила воздействия не превышает компенсаторных возможностей организма, развивается вторая стадия – резистентности и адаптации. В этот период сопротивляемость организма повреждающему действию внешнего фактора повышается. При длительном воздействии чрезвычайного раздражителя компенсаторные возможности организма могут иссякнуть, в этом случае осуществляется переход в третью стадию – истощение, изменения и реакции, которые носят необратимый характер, и приводят к гибели животного [190].
Аналогичного мнения придерживаются Endong Bao, Sultan K.R. и Hartung J. [2001] которые считают, что, стресс-факторы оказывают негативное влияние на организм животного, снижают естественную резистентность и продуктивность.
Стрессовые ситуации заставляют организм животного адаптироваться к новым условиям обитания. У крупного рогатого скота это происходит наиболее активно - изменяется кормовое поведение, снижаются живая масса и продуктивность. Однако со временем организм приспосабливается, и все показатели приходят в норму [34, 50, 165].
В связи с этим, селекция и отбор по признаку высокой генетически детерминированной устойчивости организма к стрессу – один из наиболее важных путей совершенствования пород и линий сельскохозяйственных животных с целью пригодности их к требованиям современного интенсивного животноводства [15, 208].
По мнению многих авторов, по мере формирования устойчивой адаптации нарушения гомеостаза, который является составляющей стимул стресс-симптома, постепенно исчезает, как и сам стресс-симптом, сыграв важную роль в становлении адаптации. Это становление между стрессом (агрессией) и адаптацией служит доказательством того, что стресс сложился в процессе эволюции как необходимое неспецифическое звено в системе сложного целостного механизма адаптации. Полная свобода от стресса означала бы смерть. Стресс проявляется, как совокупность стереотипных реакций организма, которые вызваны любым сильным, сверхсильным или экстремальным воздействием на организм и сопровождается перестройкой адаптивных свойств организма [40, 42, 61, 62, 67, 199, 210, 218, 279].
В.И. Левахин и др. [2008], отмечал, что в условиях промышленной технологии первотелки с низким типом стрессоустойчивости при наличии большого количества стресс-факторов не могут проявить потенциал молочной продуктивности в полной мере, как по удою, так и по качеству молока.
Общие сведения о поведении животных и связь его с продуктивностью
Полноценное кормление скота является главным звеном технологической схемы производства продуктов животноводства, предполагающее скармливание рационов, сбалансированных по всем элементам питания и, прежде всего, по энергии и протеину. Исследованиями ряда авторов установлено, что уровень молочной продуктивности, качество потомства, воспроизводительная способность и продолжительность хозяйственного использования коров определяется, в первую очередь, уровнем их кормления, качеством кормов и структурой сбалансированных по питательным веществам рационов [53, 62, 135].
На молочном комплексе «СХП «Нерал-Матрикс» принята круглогодовая система содержания скота. Способ содержания животных беспривязный, боксовый.
Оптимальные параметры микрoклимата обеспечивается системoй штор, они позволяют регулировать воздухообмен в кровники в зависимости от погодных условий и сезона года. Световентиляционный конек хорошо освещает коровник в дневное время суток, а также проводит аэрацию коровник при закрытых шторах. Поение коров происходит из автоматических поилок, с подогревом воды в зимние время.
Удаление навоза осуществляется с помощью скреперной установки 2 раза в сутки во время доения коров. После удаления навоза, лежанки для коров покрывают новым подстилочным материалом.
Доение происходит в доильном зале на установке типа «Параллель» 2 раза в день. В первую очередь осуществляется доение высокопродуктивных коров, затем коров на последних месяцах лактациях и в последнюю очередь доиться коровы из санитарной группы.
В «СХП «Нерал-Матрикс» используют круглогодовое однотипное кормление полнорационной смесью. В настоявшие время все шире используют скармливание кормов в виде кормосмеси, приготовленные с помощью кормораздатчика-смесителя.
Используемый в хозяйстве тип кормления, сенажно-концентратный сбалансированный по содержанию основных питательных веществ, в соответствии с нормами ВИЖ. (табл.3)
Важное значение в целом имеет изучение внешнего вида, наружных форм телосложения животного, так как оценка по развитию и соотношению отдельных частей тела позволяет в определенной степени судить о типе и направлении продуктивности. По экстерьеру также судят о степени типичности животного для данной породы, полагая с полным основанием, что животное, типичное по морфологическим признакам, не будет чрезмерно уклоняться от среднего типа породы и по продуктивным качествам, пригодности его к промышленной технологии и об условиях выращивания данного животного в раннем возрасте, так как эти условия накладывают определенный отпечаток на тип телосложения [126, 133, 174].
Экстерьер животного во многом зависит от породы, типа, пола, условий кормления и содержания. При этом значительную роль играет генотип животных. Взятие линейных промеров в сочетании с глазомерной оценкой, позволяет объективно оценить телосложение животных [98, 104].
Для оценки отдельных статей экстерьера и типа телосложения, были использованы абсолютные значения промеров, а также соотношения промеров, взятых у изучаемых групп коров (табл.2, 3, 4, 5; рис.2).
Как видно из представленных таблиц с возрастом у коров у всех трех пород происходило закономерное увеличение промеров, изменение пропорций телосложения. Животные росли в длину, ширину, глубину. Однако мы выявили довольно существенные межгрупповые различие по развитию отдельных статей у исследуемых коров. Таблица 2 - Промеры коров черно-пестрой породы в зависимости от возраста, М±т, см
Результаты исследований показали, что голштинские животные отличались высокорослостью по сравнению со сверстницами бурой швицкой породы. Разница по высоте в холке составила по первой лактации 2,4 см, по второй 3,3 см, (Р 0,05), но к третьей лактации бурые швицкие коровы сравнялись с животными голштинской породы. Коровы же черно-пестрой породы в этом показателе закономерно уступали своим сверстницам во всех возрастах. Так в возрасте третьей лактации разница составила 6,4 - 6,9 см при Р 0,05.
Р 0,05 Коровы голштинской породы имели более удлиненное телосложение по сравнению со своими сверстницами из сравниваемых пород. Так, к третьей лактации их превосходство над аналогами было достоверно и составляло 5,6 - 8,9 см (Р 0,05)
Наименее костисты, оказались животные черно - пестрой породы. Обхват пясти у них составил по первой лактации 18,9 см. По этому показателю они уступали животным бурой - швицкой на 0,9 см и голштинской породы на 0,2 см (Р 0,05).
Особи бурой швицкой породы отличались более глубокой грудью по первой лактации (75,1 см), что было больше на 2 см, чем у голштинских и на 4 см черно-пестрых аналогов (Р 0,05). Эта тенденция сохранялась во все исследуемые возрастные периоды.
При оценке линейных показателей обхвата груди отмечено, что животные бурой швицкой породы в первых двух лактациях уступали коровам голштинской породы на 8,3 см и 8,5 см (Р 0,05), соответственно по этому же показателю особи черно-пестрой породы незначительно превосходили бурых швицких аналогов. Однако, к третьей лактации коровы бурой швицкой породы превзошли по обхвату груди сверстниц сравниваемых пород, на 9 - 16,1 см (Р 0,05).
Животные бурой швицкой породы были более широкотелы. Ширина груди, ширина в маклоках превышала у них показатели коров голштинской и черно-пестрой пород. Так разница по ширине груди во вторую лактацию составила 2,8 см по сравнению с голштинской и 4,6 см с черно-пестрой породой (Р 0,05). Преимущество по ширине в маклоках было не значительно, и составила 0,4 см в сравнении с животными голштинской породы. Что же касается черно-пестрых сверстниц, то они уступали по этому промеру обеим породам (Р 0,05).
Следует отметить, что в целом по промерам исследуемое поголовье животных во всех трех группах было однородным (Cv 10 %). Исключение составили черно-пестрые коровы в возрасте I и III лактации, среди которых наблюдались, различия по ширине груди. Об этом свидетельствует коэффициент вариации Cv 19,5 … 14,05 %.
Для наглядности различий, между коровами разных генотипов мы построили экстерьерный профиль. В качестве эталона были взяты промеры животных черно-пестрой породы по третьей лактации (рисунок 2).
Построенный нами экстерьерный профиль наглядно показывает, что животные голштинской и бурой швицкой породы по всем параметрам превосходили черно-пестрых аналогов. Они имели более удлиненное телосложение, глубокую и широкую грудь по сравнению со сверстницами черно-пестрой породы.
Молочная продуктивность, качественные и технологические свойства молока
Известно, что состав крови взаимообусловливает характер протекающих в организме биохимических процессов и отражает воспринимаемые ими колебания внешней среды, так как кровь, представляя собой посредника во всех процессах обмена веществ и находясь в постоянном контакте со всеми органами и тканями, отражает все происходящие в них процессы, изменяясь при этом как качественно, так и количественно [57, 193].
В связи с этим состав крови весьма лабилен и напрямую связан с физиологическим состоянием животных. В соответствии с воздействием факторов внешней и внутренней среды в зоне нормы, показатели крови могут варьировать и принимать различные оптимальные значения. Эти колебания оптимума направлены на лучшее приспособление к изменениям условий [179, 187].
Результаты полученных данных исследования морфологии крови коров по сезонам года приведены в таблице 17.
Как видно из данных таблицы 17 в зимний период количество лейкоцитов в крови коров черно-пестрой породы превышает их содержание у импортных животных, что указывает на более высокий уровень защитно-приспособительных реакций организма коров отечественной селекции. В летний и осенний периоды отмечается относительное постоянство показателей лейкоцитов в крови коров черно-пестрой и голштинской пород, а у животных
Так, в весенний период у них установлен наиболее высокий уровень лейкоцитов (6,77+0,67 Х 1012/л). Следует отметить, что весной наибольшее содержание лейкоцитов выявлено и в крови голштинских коров. Однако разница по изучаемому показателю между исследуемыми группами животных была недостоверна.
Самое низкое содержание лейкоцитов отмечается в летний период у коров бурой швицкой породы (5,23 0,28 Х 1012/л), хотя эти показатели не выходят за границы физиологической нормы.
У всех исследуемых групп животных установлен осенью самый высокий уровень эритроцитов в крови. Максимальное содержание эритроцитов в крови было характерно для коров черно-пестрой породы отечественной селекции. Довольно низкий показатель установлен зимой у коров германской селекции (3,89…. З,93 Х 10/л). Отмечается постепенное повышение эритроцитов в крови коров черно-пестрой и голштинской породы, начиная с зимы к осени, что свидетельствует о повышении уровня окислительно -восстановительных процессов в организме животных.
Аналогичная картина наблюдалась и по уровню гемоглобина в крови. Следует отметить, что от зимы к лету происходит повышение содержания гемоглобина в крови коров черно-пестрой и голштинской породы. В тоже время максимальное его значение у животных бурой швицкой породы установлено осенью (121,91 г/л), что больше показателей сравниваемых аналогов на 9,58…13 г/л.
Очень важным является выявление особенностей метаболических процессов, в частности со стороны белкового обмена, так как белки крови представляют собой не только пластический материал в организме животных, но и энергетический. Изменение их содержания приводит к нарушению гомеостаза и специфической резистентности (табл. 18).
Р 0,05 При анализе результатов исследований, представленных в таблице 18, нами было установлено, что наибольшее содержание общего белка у коров черно-пестрой и бурой швицкой породы зимой, а у голштинов летом, минимальный показатель был весной у всех исследуемых пород животных. Между тем, установлены межгрупповые различия по уровню общего белка во все сезоны года. Так максимальное его значение независимо от сезона года было отмечено у черно-пестрых коров, минимальное у животных бурой швицкой породы. Следует отметить, что выше перечисленные показатели общего белка не выходили за пределы физиологической нормы и межгрупповые различия, были статистически недостоверны.
Известно, что наиболее полную информацию дает исследование белковых фракций, так как изменения в их соотношении могут происходить в независимости от содержания общего белка. Низкий уровень альбуминов в сыворотки крови был в осенний период у животных черно-пестрой и голштинской породы (37,22±3,7 % и 37,62±3,63 %). Наибольшее же содержание альбумина было в крови коров бурой швицкой породы в зимнее время, и оно находилось на уровне верхней границы нормы 49,56±2,76 %.
Концентрация глобулинов в крови носил по сезонам года волнообразный характер. Так, наименьшее содержание -глобулинов было отмечено в осенний период в крови животных бурой швицкой породы 9,12±2,2 %, а максимальное летом у голштинских коров 13,41 ±1,06 %. Разница составила 4,29 % и была недостоверна. Содержание -глобулинов в крови коров бурой швицкой породы достоверно повышалось от зимы к осени 19,12… 23,85 % (Р 0,05). Следует отметить что концентрация -глобулинов за исключением зимы в остальные сезоны года у них находилась на высоком уровне и превосходило показатели сравниваемых аналогов. Что касается -глобулинов, то следует отметить их сильное колебание в зависимости от сезона года у всех исследуемых групп животных. Так, максимальный уровень их составил осенью в крови черно-пестрых коров 33,92±3,57 %, минимальное же содержание было отмечено в летний период у животных бурой швицкой породы 21,72±2,14 %.
По данному показателю коровы бурой швицкой породы уступали своим сверстницам во все сезоны года. Превосходство голштинов в летний период над аналогами на 1,15 … 7,73 % абс. статистически было не достоверно (Р 0,05).
Важную роль играют ферменты пераминирования: аланинаминотранс-фераза (АЛТ), аспартатаминотрансфераза (АСТ), основной функцией которых является перенос аминогруппы от аминокислот к кетокислотам (табл.19).
Коррелятивная связь молочной продуктивности с факторам естественной резистентности и индексами поведения
Коровы бурой швицкой породы обладали крепким костным каркасом, имели телосложение с хорошими пропорциями, широкой и глубокой грудью с заметным подгрудком, правильно поставлены конечности, объемное вымя с хорошо выделенными молочными венами.
По взятым промерам мы вычисляли индексы телосложения исследуемых животных, на основании полученных данных мы установили, что животные исследуемых генотипов соответствовали своему типу и направлению продуктивности.
Так, голштинские и черно-пестрые коровы соответствовали молочному, а животные бурой швицкой породы обладали более выраженными мясными формами, что соответствовало молочно-мясному типу.
Одним из важных селекционных признаков при оценке крупного рогатого скота является молочная продуктивность [21,72, 83, 93, 119, 160].
По мнению Логинова Ж.Г. и др. [2000], изменчивость удоя коровы на 35 % зависит от кормления и содержания, 25-30 % от генетических особенностей, 25 % от состояния здоровья и на 15 % от года и сезона лактации. Анализ молочной продуктивности исследуемых коров за 305 дней лактации выявил, что наиболее высокими надоями отличались коровы голштинской породы, это тенденция сохранялась во все первые три лактации. Исследуемые животные черно-пестрой и бурой швицкой породы заметно уступали своим сверстницам. Так по первой лактации надой коров голштинской породы составил 6868 кг, по второй - 7274 кг и по третьй - 7866 кг молока, что было больше показателя черно-пестрых животных соответственно на 1477 кг, 1543 и на 1777 кг молока (Р 0,001).
Результаты наших исследований вполне согласуются с данными других авторов. Так, например, Морозовой Н.B., Мусаевым Ф.А. [2013] сравнительной оценкой молочной продуктивности животных черно-пестрой и голштинской породы, содержащихся в условиях «мегафермы» на разном типе кормления было выявлено, что надой голштинских коров по первой и второй лактации находился в пределах 7071–7079 кг и был выше на 402–1140 кг, или на 6–19,2 % по сравнению с черно-пестрой породой. В среднем за первые три лактации молочная продуктивность голштинских животных составила 6969 кг, что на 508,7 кг, или на 7,9 %, больше по сравнению с черно-пестрой породой. Наиболее полноценно и наглядно о лактационной деятельности подопытных коров нам дает представление построение лактационных кривых. В наших исследованиях более стабильную лактацию показали коровы черно-пестрой породы, тогда как у животных голштинской и бурой швицкой пород наблюдались довольно существенные колебания показателей, и они в итоге имели двухвершинную лактационную кривую. При проведении оценки молочной продуктивности так же особое внимание уделяют составу и свойству молока. Химический состав молока коров не постоянен, изменяется в течение лактации и зависит от множества факторов: кормления, содержание, породы и т.д. Состав молока не только определяет его пищевую и биологическую ценность, но также влияет на технологическую переработку, выход и качества готовой продукции. На предприятиях молочной промышленности контролируют такие показатели в молоке как содержание сухого вещества, CОМО, жира, белка и др. [52, 132, 135, 183].
Первичное понимание о качестве молока нам дает органолептическая оценка. Проведенная нами органолептическая оценка молока показала, что исследуемые образцы соответствовали стандарту - молоко коровье натуральное.
По содержанию жира в молоке лидировали коровы черно-пестрой породы 3,9 %, с не значительным отставанием в 0,3 % были коровы бурой швицкой породы и наименьший показатель оказался у животных голштинской породы - 2,9 %. Аналогичная ситуация происходила и с содержанием белка в исследуемом молоке. Плотность молока свидетельствовала о натуральности его, в анализируемых образцах она находилась в приделах нормы у всех исследуемых пород.
Одним из показателей, влияющих, на выбор переработки молока является пригодность его к производству сыра, которое определяет его свертываемость под воздействием сычужного фермента. В наших исследованиях наиболее сыропригодным по сычужной пробе оказалось молоко коров голштинской породы.
На молочную продуктивность крупного рогатого скота влияет целый ряд факторов, таких как наследственность, породные особенности, кормление и содержание, возраст, и живая масса, правильность доения и др. Но даже при этих благоприятных факторах, большое значение в образовании молока имеет развитие, состояние и работа молочной железы животного [162, 163].
Установлено, что свойства вымени коров наследуются и имеют большое значение в селекции для повышения продуктивности скота. При оценке вымени коров, в основном, исходят из морфологического критерия. Однако такая оценка недостаточна, так как свойства вымени должны быть оценены в связи с секрецией молока, интенсивностью этого процесса, вопросами молоковыведения и т.д. [88].
Быстрое и эффективное совершенствование молочного стада в направлении наилучшей пригодности к условиям механизированных ферм с одновременным прогрессом в молочной промышлености невозможно без оценки животных и стад в целом по технологическим качествам. Морфофункциональные особенности молочной железы во многом определяют и уровень молочной продуктивности коров, и основные характеристики молокоотдачи [65, 101, 223].