Введение к работе
1.1. Актуальность. Среди продуктов питания мясо и мясопродукты
занимают важное место в питании человека, так как они являются основными
источниками полноценных белков. В этом отношении овцеводство является
важной отраслью, которая дает мясо, шерсть, овчины, смушки и молоко.
Как известно, организм животного растет и развивается на основе специфических законов и познание их внутренних связей не самоцель, а средство возможного практического воздействия на природу. Все полнее раскрывая взаимосвязи явлений и объективные законы их развития, человек может управлять формированием мясной продуктивности у овец.
Рост тканей у овец мясо-шерстного направления продуктивности, выращенных и откормленных в традиционных хозяйственных условиях, изучен довольно подробно (С.Н. Боголюбский, 1971; Т.А. Магомадов, 2007). Наряду с исследованием мясной продуктивности животных некоторые ученые изучали рост и развитие отдельных мышц или групп мышц осевого и периферического отделов скелета (А.Н. Жуковский, 1970; Т.С. Кубатбеков, 2005; В.Е. Никитченко и Д.В. Никитченко, 2009).
В России стали активно разводить овец мясо-сального направления продуктивности - эдильбаевскую породу, так как она хорошо приспособлена к круглогодичному пастбищному содержанию в самых экстремальных условиях. Её используют для улучшения мясных качеств местных курдючных и других пород овец. Однако рост тканей и развитие мышц у неё в возрастном аспекте не изучены.
1.2. Цель исследования - установить закономерности роста скелетных
мышц, жира и костей туш, а также динамику химического состава мышц и
жировой ткани у баранов эдильбаевской породы с учетом возраста и уровня
кормления для разработки научных основ производства высококачественного
мясного сырья.
Для достижения этой цели были поставлены следующие задачи:
-
Изучить динамику роста костно-мышечной системы и жира у баранов в постнатальном онтогенезе.
-
Выявить особенности роста функциональных групп мышц и отдельных скелетных мышц с учетом их анатомического расположения.
-
Изучить влияние уровня кормления на рост и развитие мышц у овец.
-
Изучить химический состав отдельных мышц с учетом возраста животных, анатомического расположения и типа мышц.
1.3. Научная новизна. Впервые дана комплексная морфометрическая
оценка роста тканей туши и скелетных мышц у баранов мясо-сального
направления продуктивности с учетом возраста и уровня кормления.
Выявлено, что развитие мышц по анатомическим областям у овец происходит согласно генетической программе и законам эффективного обеспечения функциональной деятельности организма. Установлено, что структурная организация скелетной мускулатуры проявляется в ранний постнатальный период с развития мышц, отвечающих за двигательную функцию,
затем мышц, удерживающих тело в пространстве, и, в последнюю очередь, мышц, отражающих половой диморфизм. Изучена динамика роста групп мышц и отдельных мышц по анатомическим областям, позволившая выявить породные особенности их развития, без которых нельзя вести эффективную селекционную работу с овцами. Изучена динамика химического состава мышц разной внутренней структуры и жировой ткани с учетом их анатомического расположения.
1.4. Теоретическая значимость и практическая ценность исследований.
Установлены биологические закономерности роста и развития тканей,
которые показывают, что развитие мышечной ткани у овец зависит от породы, возраста и уровня кормления, однако, относительное распределение мышц по анатомическим областям у овец происходит согласно генетической программе и функциональными особенностями мышц в соответствии с законами биомеханики; выявлено, что скорость роста скелетной мускулатуры зависит от уровня кормления, вместе с тем уровень и тип кормления не влияют избирательно на скорость роста отдельных мышц (кроме мышц брюшной стенки).
Химический состав мышц зависит от возраста животного, категории упитанности туши, анатомического расположения и типа мышц.
Морфо-химические показатели опорно-двигательного аппарата овец необходимы при ветеринарно-санитарной экспертизе туш и мышц в производственной и судебной практиках (в установлении возрастной и породной группы животных) и их доброкачественности.
Полученный и экспериментально выверенный материал послужит для решения практических вопросов по селекции, откорму, возрасту реализации на мясо баранов эдильбаевской породы.
Материалы диссертационной работы используются в учебном процессе ряда вузов: Московской государственной академии ветеринарной медицины и биотехнологии им. К.И.Скрябина, РГАУ-МСХА им. К.А.Тимирязева, Российского университета дружбы народов; Московском государственном университете прикладной биотехнологии.
Результаты исследований по весовому развитию (массе) и химическому составу групп мышц овец используются Микояновским мясокомбинатом при составлении Технических условий по целенаправленному использованию групп мышц овец.
-
Апробация работы. Материалы диссертации доложены и одобрены на Международной научной конференции молодых ученых и студентов «Экологически безопасные ресурсосберегающие технологии и средства переработки с.-х. сырья и производства продуктов питания», МГУПБ (2009), Международной научно-практической конференции преподавателей, молодых ученых, аспирантов, посвященной 50-летию образования РУДН (2010).
-
Публикации. По материалам диссертации опубликовано 5 печатных работ, из них статей в журналах, рекомендованных ВАК, - 3, тезисов - 2.
-
Объем и структура работы. Диссертация изложена на 122 страницах печатного текста и состоит из введения, обзора литературы, описания материалов и методов, результатов исследований, выводов, практических предложений,
списка литературы, включающего 128 источников, из них 24 зарубежных авторов. Работа иллюстрирована 13 таблицами, 5 рисунками и 3 фотографиями. Основные положения, выносимые на защиту. І.Рост тканей туши и скелетных мышц у баранов эдильбаевской породы с учетом возраста и уровня кормления.
-
Особенности роста, развития групп мышц и отдельных мышц по анатомическим областям.
-
Влияние уровня кормления на рост тканей у баранов.
-
Динамика химического состава отдельных мышц и жировой ткани с учетом возраста и уровня кормления животных, анатомического расположения и типа мышц.
