Содержание к диссертации
Введение
1. Обзор литературы по данной проблеме 10
1.1. Программа производства продуктов птицеводства 10
1.2. Породы, кроссы 11
1.3. Рост и развитие 18
1.4. Мускулатура. 20
1.5. Кости 23
1.6. Гистология 24
1.7. Постэмбриональный рост мышечных волокон 26
1.8. Химические исследования мышц 27
2. Материалы, методы и условия проведения исследований 29
3. Результаты собственных исследований 42
3.1. Роста живой массы и массы тушек 42
3.2. Масса и морфологический состав тушек 44
3.3 Постэмбриональный рост мышц 52
3.3.1. Динамика роста групп мышц по анатомическим отделам скелета 52
3.3.2. Динамика роста костей 63
3.3.3. Результаты гистологических исследований 71
3.3.4. Химические исследования мышц 77
4. Обсуждение результатов исследований 81
4.1. Факторы, обуславливающие живую массу и яичную продуктивность птицы 82
4.2. Гистологические исследования. 87
4.3. Химический состав 89
4.4. Качество 90
Выводы 94
Рекомендации по использованию научных выводов 95
Список литературы 96
Приложения 115
- Породы, кроссы
- Масса и морфологический состав тушек
- Результаты гистологических исследований
- Факторы, обуславливающие живую массу и яичную продуктивность птицы
Введение к работе
Актуальность работы. В современном мире основной проблемой является производство продовольствия. В настоящее время мировое и отечественное птицеводство является наиболее динамично развивающейся отраслью агропромышленного комплекса, обеспечивающей продуктами животного происхождения. Развитие птицеводства на промышленной основе дает возможность получать продукцию высокого качества в короткие сроки с эффективной оплатой корма и продукцией. Основная продукция птицеводства – это яйца и мясо.
В России мясо птицы за последние годы стало самым популярным по сравнению с другими видами мяса и его потребление постоянно растет. Среднедушевое потребление мяса птицы отечественного производства достигло в 2016 г 31,7 кг, яиц - 296 шт. (Фисинин В.И., 2017; Бобылева Г.А., 2017, Гущин В.В., 2017 и др.)
В реализации Продовольственной программы важную роль играют научные разработки селекции высокопродуктивных кроссов птицы, совершенствование технологий содержания и выращивания птицы, составление сбалансированных рационов кормления и глубокой переработкой мяса, (Тучемский Л.И. и др., 2004; Егоров И.А. и др., 2011; Никитченко, В.Е., Амелина А.Н., 2012; Кочиш И.И., 2003; Зайцева Е.В., 2013; Махонина В.Н., 2016, Ройтер Я.С. Тяпугин Е.Е., 2016; Лукашенко В.С.,2016; Кавтарашвили А.Ш. и др., 2016; Афанасьев Г. Д. и др., 2015;, Фисинин В.И. Егоров И.А., Манукян В.А.и др. 2016,).
В настоящее время для производства яиц используются кроссы, обеспечивающие получение до 500 яиц на несушку за 100 недель при затратах корма на 10 яиц ниже 1,3 кг. Интенсивность яйцекладки кур на протяжении даже до 2-х месяцев составляет до 95%, ставит организм курицы в заведомо экстремальные условия. При содержании несушек в клеточных батареях и высокой яйценоскости часто возникает остеопороз (особенно бедренной и большеберцовой костей) в связи с недостатком движения, который усугубляется повышением плотности посадки.
Поэтому дальнейшее повышение продуктивности кур яичного направления продуктивности невозможно без вскрытия закономерностей и особенностей функциональной морфологической организации опорно-двигательного аппарата кур яичного направления продуктивности с учетом содержания их в клетках. Это имеет большое значение при выращивания здорового ремонтного молодняка, который переходит в стадию кур-несушек и используются для получения качественных яиц. По истечении производственного использования кур-несушек и петухов их убивают, и получают тушки, которые направляются для питания населения в виде мяса для производства котлет или вареных колбас, или суповых наборов, а также кормов для животных. В настоящее время накоплены скудные данные по изменению морфологического состава тушек кур-несушек, как показателя товарного качества, хотя от них получают в нашей стране до 10% продуктов убоя птицы.
В связи с этим целью исследований явилось изучить морфологические перестройки опорно-двигательного аппарата у высокопродуктивных кур яичного
направления продуктивности кросса «Шейвер 2000», как показателя мясной продуктивности.
Для решения цели поставлены следующие задачи:
-
Изучить динамику роста живой массы и тушек кур кросса «Шейвер 2000» от 1- до 476-дневного возраста, как показатели продуктивности птицы, и влияющих на массу яиц.
-
Определить рост мышечной, жировой, костной и других тканей у кур и петухов в постэмбриональном онтогенезе, как показатели функциональной деятельности организма, и как товарный продукт питания.
-
Выявить особенности роста мышц и костей по анатомическим областям с учетом возраста, пола, как показатели развития здорового молодняка.
-
Проследить динамику изменения диаметра мышечных волокон, как показателя нарастания мышечной массы.
-
Изучить химический состав поверхностной грудной и двуглавой мышцы бедра с учетом возраста и пола, характеризующий питательную ценность.
-
Провести сравнение мясных качественных показателей кур яичного с мясным направлением продуктивности.
Научная новизна работы.
Представлены морфологические перестройки опорно-двигательного аппарата у высокопродуктивных кур яичного направления продуктивности, как показатели мясной продуктивности. Установлена высокая коррелятивная связь между живой массой и массой тушки (r = 0,99), между живой массой и массой яйца (в начале яйцекладки r = 0,83, в пик и конце яйцекладки r = 0,97).
Выявлено, что рост мышц и костей происходит неравномерно. Распределение мышц по анатомическим областям происходит, согласно генетической программы для эффективного обеспечения функциональной деятельности организма. Масса тушек кур в 210-476-дневных возрастах составляет 964±17,08 -1143±20,15, петушков –1330±20,89 - 1572±22,53 г; относительное содержание мышечной ткани в тушках кур 210-476 дневных равняется - 74,79-75,26%, петушков - 75,19-75,64%; костей – 15,70-15,07% и 16,21-15,58%, соответственно.
Выявлено, что за 476-дневный период жизни у кур по сравнению с однодневными цыплятами диаметр мышечных волокон увеличивается в 5,99 раза, петухов – в 6,57 раза; в 476-дневном возрасте кур в среднем диаметр мышечных волокон составляет 47,34 мкм, петухов – 52,15 мкм. С возрастом птицы в мышцах происходит уменьшение содержания воды в среднем на 7,57%, но увеличивается количество белка на 5,93% и жира – на 2,39%.
Теоретическая и практическая значимость. Доказано, что проводимая специалистами селекция кур яичного направления продуктивности на снижение живой массы до 1860-1400 г позволяет получать за производственный цикл 310-315 яиц, масса которых в пик яйценоскости кур составляет – 60,7 г, в конце (476 дней) – 66-70 г, отвечающих количественным и качественным требованиям ГОСТ, что в практической деятельности очень выгодно.
Полученные данные по морфологическому составу туш, массе групп мышц служат справочным материалом для установления выходов мышечного сырья на птицеперерабатывающих предприятиях.
Результаты исследований расширяют сведения в области сравнительной морфологии промышленных кур разного направления продуктивности и дополняют существующие данные по возрастной морфологии мышечной и костной систем, которые являются основными показателями качественной оценки мясной продуктивности птицы.
Внедрение результатов исследований. Результаты исследований используются в ФГБНУ Федеральном научном центре «Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства» РАН, а также в учебном процессе в департаменте ветеринарной медицины, Аграрно-технологического института, Российского университета дружбы народов.
Степень достоверности результатов проведённых исследований. В основу работы положены данные результатов комплексных гостированных методик исследований выполненных на 56 головах разных возрастных и половых группах кур и их достоверность не вызывает сомнений. Научные положения, выводы и рекомендации, сформулированные в диссертации, обоснованы и вытекают из результатов, обработанных статистическими методами и подтвержденных документально, согласуются с целью и задачами работы.
Апробация результатов научных исследований. Основные положения диссертационной работы доложены и одобрены на IX Международной научно-практической конференции преподавателей, молодых ученых, аспирантов и студентов / Инновационные процессы в сельском хозяйстве М. РУДН, 2017. Международной научно-практической конференции молодых ученых, аспирантов и студентов посвященной 145-летию Е.А. Богданова 15 декабря 2017 г, РГАУ-МСХА им К.А. Тимирязева.
Публикации результатов исследований. По теме диссертационной работы опубликованы 4 печатные научные работы из них 3 в изданиях рекомендованных ВАК РФ: «Птицеводство» и Вестник Российского университета дружбы народов, серия «Агрономия и животноводство».
Основные положения диссертации, выносимые на защиту
-
Связь между динамикой роста живой массы и массой тушек кур яичного направления продуктивности кросса «Шейвер 2000».
-
Морфологический состав тушек (мышечной, жировой, костной и других тканей) у кур и петушков в возрастном аспекте, как качественный показатель продуктов убоя птицы.
3. Особенности роста функциональных групп мышц и костей по анатомическим областям с учетом возраста и пола, отражающие морфологическое строение опорно-двигательного аппарата кур яичного направления продуктивности.
4. Гистологическое строение мышц в возрастном аспекте, как показателя
нарастания мышечной массы.
5. Химические показатели мышц тушки, характеризующие возрастные адап
тационные изменения мышц и товарные качества продуктов убоя.
Объем и структура диссертации. Работа написана на 115 страницах машинописного текста и состоит из введения, обзора литературы, описания материалов и методов, результатов исследования обсуждения полученных результатов, выводов, практических предложений, списка литературы. Список литературы включает 196 источников, из них 32 иностранных авторов. Диссертация иллюстрирована 18 таблицами и 17 рисунками.
Породы, кроссы
В настоящее время промышленное производство пищевых яиц базируется в основном на двух породах кур – леггорн и род-айланд, а производство мяса бройлеров – на породах корниш и плимутрок (Ройтер Я.С., 2016).
По данным Росптицесоюза, разводимые на птицефабриках России кроссы «Хайсекс» составляют 40% птицы яичного направления, «Ломанн» -34,5%, «Хай Лайн» - 4,9%, «Родонит 3» - 4,5%, «УК Кубань» - 4,5%, «Шейвер» - 1,9%, прочие – 9,7% (Грачев А.К. и др., 2016). Это обосновывается тем, что куры данных кроссов обладают высокой яйценоскостью, крупные яйца с крепкой скорлупой и стабильной равномерной окраской до окончания периода использования птицы.
Реализация генетического потенциала главным образом зависит от условий кормления и содержания птицы. Однако анализ характеристик птицы, разводимых кроссов показал отсутствие между ними достоверных различий по продуктивным признакам.
Кроссы с коричневой окраской скорлупы, линии которых выведены на базе пород кур род-айланд и белый плимутрок («Родонит 3», «Ломан Браун», «Хайсекс Браун», «Хай Лайн Браун», «Браун Ник» и др.) - трижды аутосексны, родительские формы по скорости роста пера, финальные гибриды по окраске оперения суточного молодняка примерно одинаковы.
Устинова Е.С., Гофман А.Ю., Митронин А.И., Павлуткина Г.И. (2007) создали новый конкурентоспособный, аутосексный, четырех-линейный кросс яичных кур «Пачелма» на основе селекции линий пород род-айланд красный и род-айланд белый. Родительская форма Пч34 в 16 недель весит 1,42 кг, в 52 нед. - 2,15, финальный гибрид 1,39 и 2,14 кг, половая зрелость наступает в 144,8-150 дн., яйценоскость на начальную несушку за 68 недель родительского стада составляет 290,6 шт, финальный гибрид - 299,7 шт.
Живая масса. Важным показателем в работе с яичными курами является набрание максимальной живой массы в 5 недель. Птицу, не набравшую определенную живую массу, обычно корректируют до 8 недель жизни.
Изучением динамики живой массы на курах родительского стада пород корниш и плимутрок мясного направления продуктивности в постэмбриональном онтогенезе занималась Амелина А.Н. (2013). Автор отмечает, что выращивание молодняка и использование взрослой птицы проводилось в ППЗ «Смена» согласно принятой там технологии (Тучемский Л.И. и др., 2011). Живая масса кур породы корниш составила: 28 дн.- 1120±25,0 г, кур плимутрок - 1098±24,1; 42 дн. -1825±27,4 и 1700±27,4; 155 дн. -2773±35,8 и 2567±35,8; 220 дн. -3740±38,1 и 3498±38,1 и 420 дн. – 4990 ±40,7 и 4564±40,7 г, соответственно.
Масса тушек кур породы корниш составила: в 28 дн. - 843±15,0, кур плимутрок - 774±14,1; 42 дн. - 1300±16,0 и 1210±15,3 г; 155 дн. – 2020±17,1 и 1870±16,3; 220 дн. - 2741±18,0 и 2550±18,2; 420 дн. -3646±20,2 и 3338±20,4 г, соответственно.
В тушках породы корниш в 28 дн. масса мышц составила 596±10,1; 42 дн. - 920±13,6; 155 дн. - 1414±14,2; 220 дн. - 1898±15,0 и 420 дн. - 2424±17,0 г. Масса жира и костей в 28 дн. - 34±0,4 и 144±2,3; 42 дн. - 71±1,1 и 204,3±3,4; 155 дн. - 153±2,5 и 289±3,8; 220 дн. - 255±3,0 и 364±3,9; 440 дн. - 440±4,2 и костей 484±4,3 г, соответственно.
В тушках кур породы плимутрок в 28 дн. масса мышц равнялась 546±9,3 г, или 70,74% ; 42 дн. - 856±10,8, или 70,63%; 155 дн. -1307±13,7, или 69,89%; 220 дн. -1766±14,8, или 69,25%; 420 дн -2248±15,9 или 67,35%; жира в 28 дн. -31±0,4 или 5,37%; 42 дн. 65±0,7, или 6,15% ; 155 дн. -145±1,3, или 7,75% ; 220 дн. - 236±1,9 или 9,25% ; 420 дн. - 376±2,8, или 11,27% ; костей в 28 дн. -133±1,1, или 15,79%; 42 дн. - 191±1,4, или 15,03%; 155 дн. - 266±2,0, или 14,22% ; 220 дн. - 343±2,5, или 13,45% ; 420 дн. - 444±3,4, или 13,3%.
Перевозчикова В.Н. (2013) проводила исследования на бройлерах кросса «Смена 7» и установила, что петушки к 42-дневному возрасту достигают живую массу 2660 г, курочки - 2140 г. Так, по сравнению с массой 1-дневных петушков в тушках 42-дневных, масса мышц увеличилась в 85,81 раза, курочек -84,50 раза. Однако относительная масса мышц повышается только до 35-дневного возраста (до 72,86%) затем снижается на 0,50% к 42-дням.
По росту костей автор пишет, что абсолютная масса у цыплят-бройлеров постоянно повышается и к 42-дневному возрасту увеличивается в 36,19-37,42 раза, но относительная масса (к массе тушки) постоянно уменьшается с 30,07-30,41% (однодневные) до 15, 36-15,85% (42 дн.), т.е. на 14,56 - 14,71%.
Кормление. Реализация генетического потенциала птицы главным образом зависит от условий ее кормления и содержания. Птица яичного направления продуктивности может достичь высокой продуктивности только при условии сбалансированного и нормированного кормления.
Кормление птицы предусматривается дифференцированно в зависимости от возраста, живой массы и развития с учетом генетических особенностей кроссов.
При выращивании ремонтного молодняка рекомендуется трехфазная смена рационов, при этом выделяют два ростовых и один предкладовый периоды.
Особое внимание уделяется кормлению и поению цыплят в первые три дня жизни, когда происходит интенсивное развитие внутренних органов, становление температурного гомеостаза, иммунного статуса, формирование ферментной системы и адаптация к факторам внешней среды. Поэтому, чем раньше цыплята получают корм и воду, тем, скорее у них рассасывается остаточный желток и происходит быстрый рост и развитие организма. При кормлении кур-несушек особое внимании должно уделяться обеспечению их гравием, который скармливают один раз в неделю в количестве 1-1,2% от общего расхода кормов. Для предотвращения ожирения и стабилизации яйценоскости в продуктивный период суточная норма потребления комбикорма должна составлять в среднем 150-160 г на 1 голову.
Величко О.А. (2008, 2010, 2010а) отмечают, что на формирование яиц оказывают влияние: кросс птицы, кормление, содержание, освещение и др. факторы.
Егоров И.А., Егорова Т.В. Ставцев А.Э. (2017) проводила исследования на курах-несушках СП-789 в течение 6 месяцев продуктивного периода с 150-дневного возраста при содержании их в клеточных батареях. Установили, что включение сульфата лизина в комбикорма кур-несушек повысило яйценоскость и снизило затраты корма на 1 кг яичной массы на 0,78-3,046,%, чем в контрольных группах. Живая масса у 150-дневных контрольных кур составила 1613±20,6 г, в конце опыта - 1804±14,94 г, в опытных группах – 1653 ±14,93 и 1794±18,44 г.
Игнатова Г.В. (2010) изучала продуктивность кур-несушек СП-789 с 29 нед. до 55-недельного возраста на рационах различной структуры. Установила, что интенсивность яйценоскости кур опытных групп была выше на 2,5-0,9%, получавших комбикорма, в структуре которых были белки растительного происхождения, соевый и подсолнечный шроты. Полное исключение животных кормов из рационов птицы снизило яйценоскость на 0,6-2,7%. Живая масса кур-несушек в 140-дневном возрасте составила 1526±21-1468±18 г, в 55-дневном -1876±30-1903±36 г.
Ряд ученых проводили исследования на курах-несушках СП-789 с 20 нед. до 55-недельного возраста с использованием хелатных соединений микроэлементов (биоплексов цинка, железа, марганца и меди). Установили, что использование названных микроэлементов в кормлении кур-несушек позволяет обеспечить яйценоскость и снизить затраты корма на продукцию. Живая масса кур в контрольной группе на начало опыта в контроле составляла 1420 г, опытных – 1425-1440, в конце опыта – 1735-1830 г (Андрианова Е.Н., Петросян А.Б., Дя-дичкина Л.Ф., Присяжная Л.М., Кривопишина Л.В., 2016).
Манукян В.А., Греблова Е.А., Родионова Т.Н., Строгов В.В. изучали влияние селено-органической добавки ДАФС-25к на продуктивность кур-несушек на спаде яйценоскости с добавкой в корм 2,5 г/т сухих рассыпных кормов. Кур кормили вволю. Добавка содержала селен в двухвалентном состоянии и практически не имела окисления, как и в селеносодержащих белках. У нее значительно меньшая токсичность (третий класс - умеренно токсичный), усвояемость селена от 76% и выше. После применения добавки продукцию животноводства применяют без ограничения. Куры содержались в клетке, плотность посадки, световой режим соответствовали рекомендациям ВНТИП (2013). Продолжительность опыта длилась с 40 по 49 неделю. Живая масса контрольных кур в начале опыта составила 1636,4 г, опытных – 1694,3, в конце опыта -1829,1 и 1847,6 г. Снесено курами яиц всего, шт. - 2941 и 2951, масса яиц от кур, получавших кормовую добавку увеличилась на 0,9 г, соответственно.
Масса и морфологический состав тушек
Масса тушек. Масса тушек является важным количественным и качественным показателем мясной продуктивности кур яичного направления продуктивности. Масса тушек с возрастом птицы изменяется и она, прежде всего, зависит от живой массы кур и убойного выхода. Убойный выход с возрастом птицы повышается. У 28-дневных курочек он составляет 53,41%, у петушков --55,04%; 42 –дневных – 56,71 и 57,56%; 140-дневных – 58,15 и 59,25%; 210-дневных – 59,21 и 60,54%; 320-дневных – 60,28 и 62,79%; 476-дневных - 61,45 и 63,10%, соответственно. Из данных убойных выходов следует, что с возрастом и повышением живой массы убойный выход повышается у курочек на 8,04%, петушков – на 8,06%.
Данные табл. 5 показывают, что от 28-дневных курочек масса тушек по отношению с таковой однодневных прибавилась на 120,94 г, что соответствует 85,77.%; у 42-днев. по сравнению с 28-дневн. – на 104 г, что соответствует на 42,45%; у 140-дневных по сравнению с 42-дневными - на 579 г, что соответствует 70,27%; у 210-дневных по сравнению с 140-днвными – 140 г, или 14,52%; у 320-дневн. по сравнению с 210-дневн. – на 103 г, или 9,65%; у 476-дневн. по сравнению с 320-дневными – на 76 г, что равно 6,65 %. У курочек от суточного до 140-дневного возраста масса тушек увеличилась на 803,94 г, а от 140- до 476 дневного возраста – на 319 г.
Из анализа данных табл. 6 следует, что масса тушек от курочек 28-дневного возраста возрастает по отношению к массе однодневных цыплят в 7,03 раза, петушков – 8,36 раза; у 42-девных курочек по отношению к 28-дневным – в 1,74, петушков – в 1,81 раза; 140-дневных по отношению к данным 42-дневных – в 3,36 и 3,54 раза; у 210-дневных по отношению к данным 140-дневных – 1,17 и 1,20 раза; у 320-дневных по сравнению с данными 210-дневных – в 1,11 и 1,11 раза, и у 476-дневных по сравнению с данными 320-дневных – в 1,07 и 1,07 раза, соответственно. За весь постэмбриональный период у кур масса тушек возрасла в 56,98 раза, петухов – в 76,42 раза.
В мясной промышленности при технологической переработке тушек ткани мяса сортируют на колбасных заводах по их производственному значению: жировая, мышечная, костная и другие ткани (куда входят кожа с остатками жира, почки, остатки легких, стенки воздухоносных мешков, остатки яичников), такое деление носит производственный характер, но имеет определенный практический смысл.
Независимо от пола в тушках курочек и петушков в разные возрастные периоды больше всего содержится мышечной ткани (табл. 7,8), затем следует соединительная ткань (кости), другие ткани (остатки органов) и жировая ткань (абдоминальный и подкожный жир). При рождении у курочек и петушков масса мышечной ткани составляло 11,96-12,28 г, или 59,64-59,68%, за 28 дней ее абсолютная масса возросла у курочек на 87,04 г, или на 10,46%, у петушков – на 108,02 г, что соответствует 10,25%; у 42-дневн. курочек по отношению к 28-дневн. масса мышц прибавилась на 79,0 г, что равно 2,58%, у петушков – на 106,7 г, что равно 3,03%; от 42- до 140 дня у курочек масса мышц повысилась в тушках - на 434 г, или на 1,59%, петушков – на 599 г, равно 2,06%. В дальнейшем прирост массы мышц резко замедляется и от 140- до 476-дневн. возраста курочек масса мышц в тушках возросла лишь на 248 г, что соответствует 0,99%, у петушков – на 363 г, что равно 0,82%.
С 1- до 28-дневн. возраста у курочек абсолютная масса мышц возросла в 8,28 раза, петушков – 9,80 раза; у 42-дневных курочек по отношению к 28 петухов дневным - в 1,80 раза, петушков – в 1,89 раза; у 140-дневных по отношению к 42-дневным – в 3,44 и 3,64 раза; у 476-дневных по отношению к 140-дневным – в 1,41 и 1,44 раза, соответственно.
С возрастом птицы происходили изменения и в содержании массы костной ткани, а именно абсолютная масса с возрастом увеличивалась, а относительная масса - уменьшалась, так как скорость роста ее была меньше, чем мышечной и жировой тканей. В тушках однодневных курочек масса ее составляла 6,11 г, петушков – 6,27 г, или 30,45 и 30,48%, до 28-дневного возраста масса костей возросла у курочек на 22,33 г, у петушков – на 29,20 г, но относительно уменьшилась на 10,25% и 9,86%; у 42-дневных курочек по сравнению с 28-дневными масса костей увеличилась на 15,56 г, петушков – на 21,63 г, или уменьшилось относительное содержание на 2,05%, у петушков – на 2,32%; с 42-дневного до 140-дневного возраста у курочек масса костей увеличилась на 89,50 г, петушков – на 125,28 г или уменьшилось на 1,87%, петушков – на 1,58%. В дальнейшем абсолютное увеличение массы костей значительно уменьшилось и с 140- до 476-дневн. возраста курочек масса костей в тушках возросло на 38,39 г, петушков - на 52,62 г, но относительная масса костей уменьшилась на 0,36 и 0,38%.
При изучении кратности увеличения массы костей с возрастом птицы установлено, что у курочек за 28 дней жизни абсолютная масса костей увеличилась в 4,65 раза, петушков – 4,66 раза; у 42-дневных курочек по сравнению с 28-дневными масса костей увеличилась в 1,56 раза, петушков – в 1,61 раза; у 140,дневных по отношению к 42-дневным – в 3,02 и 3,19 раза; у 476-дневных по отношению к 140-дневным – в 1,29 и 1,34 раза соответственно. У 476-дневных курочек по сравнению с суточными абсолютная масса костей увеличилась в 28,20 раза, петушков – в 39,06 раза.
При изучения качества мяса кур большое значение имеет жировое отложения. Для яичных кур этот показатель играет второстепенную роль, так как кур убивают по окончании производственного яйценоского периода, и мясо от них относительно жесткое и относят к 2 сорту. Поэтому тушки используют для суповых наборов, или направляют в общественное питание, или готовят корм для животных. При проведении нами исследований установлено, что, при высокой яйцекладки кур (320-330 яиц в год) питательные вещества корма в основном расходуются на образование яиц, и незначительное количество на массу тканей тушек (абдоминального и подкожного жира) и органов. Содержание жира в тушках кур отмечается лишь с 140-дневного возраста - 4,04 г, или 0,49%, в 210-дневном – 6,34 г, или 0,66%, в 320-дневном – 7,58 г, или 0,71% и в 476-дневном –12,46 г, или 1,09%. У петухов отложение жира в тушке наблюдается лишь в 320-дневномвозрасте, 4,71 г, или 0,32%, в 476-дневном возрасте 6,1 г, или 0,38%.
Содержание в тушке других тканей показывает, что с возрастом кур абсолютная масса их возрастает с 1,99 г (однодневные), петушков – с 2,24 г до 74,08 и 95,61 г (в 140-дневном возрасте, физиологически зрелые) и 98,09 и 132,0 г (в 476-дневном) соответственно). Однако относительная масса других тканей снижается с 9,91-9,84% (однодневные) до 8,99-8,66% (140-дневные) и 8,58-8,40% (476-дневные), соответственно. В целом относительная масса других тканей снижается в постэмбриональный период у курочек на 1,33%, петушков – на 0,94%.
Результаты гистологических исследований
По данным Mizuno T., Hikami Y. (1971), Smith D.P., Fletcher D.L. (1988) у млекопитающих и птиц после эмбрионального периода развития общее количество мышечных волокон не образуется путем гиперплазии, а увеличение мышечной массы мышц у животных происходит за счет гипертрофии мышечных волокон и преобразования высокой доли aR типа волокон в aW тип большего диаметра, а также удлинения мышечных волокон за счет нарастания количества саркомеров.
Для раскрытия вопроса увеличения общей массы мышечной ткани в тушках птицы кросса «Шейвер 2000» провели гистологические исследования поверхностной грудной мышцы и двуглавой мышцы бедра, отличающиеся по расположению и функции. Всего было подвергнуто исследованию по 28 мышц каждого пола птицы на предмет определения диаметра мышечных волокон.
Гистологические исследования мышц дали возможность установить различия в диаметре мышечных волокон.
Мышца внутри разделена соединительно-тканными прослойками, пери-мизием и эндомизием на пучки 1 и II порядка. У птицы более высокой категории упитанности в перимизие располагаются жировые клетки в виде тонких прослоек. Пучки мышечных волокон выглядят преимущественно овальной формы, реже треугольной и прямоугольной разного диаметра
При исследовании поперечных гистосрезов мышц (толщиной 5-7 мкм) в пучках, окрашенных суданом черным, выявляются темно окрашенные мышечные волокна. У новорожденных птенцов мышечные волокна окрашиваются слабо, но с возрастом интенсивность окраски возрастает. У односуточного цыпленка все волокна имеют окислительный тип обмена веществ /3R или aR (фото 2). Волокна с гликолитическим обменом (аW) ясно выражены спустя 3-4 недели. Более того, до 3-4-месячного возраста в поверхностной грудной мышце курочек процент волокон с гликолитическим типом обмена увеличивается до 100%, в других мышцах - до 30-40% [Никитченко В.Е., Никитченко Д.В., 2003)].
Диаметр красных мышечных волокон всегда меньше белых, например, у петушков в 140-дневном возрасте в двуглавой мышце бедра на 20-29%.
При изучении диаметра мышечных волокон установлено (табл. 17), что у курочек он всегда меньше, чем у петушков. Так в суточном возрасте он меньше на 0,03 мкм, но с возрастом (в 476-дней) разрыв увеличивается – до 4,68-5,02 мкм. Такая же особенность наблюдается между поверхностной грудной и двуглавой мышцей бедра. У курочек в однодневном возрасте он меньше, чем у петушков на 0,02 мкм, в 476-дневном – на 3,51 и 3,85 мкм.
Гистологические исследования мышц дало возможность установить различия в диаметре мышечных волокон.
Диаметр мышечных волокон в мышцах суточных цыплят в среднем составляет 7,92 мкм, к 28 дневному возрасту он увеличился на 15,91 мкм и составил 23,83 мкм, к 140 дню еще увеличился на 16,77 мкм и достигает 40,10 мкм. От 140-дневного до 476-дневного возраста, т.е. к окончанию производственного использования кур диаметр мышечных волокон увеличился в среднем всего лишь на 8,84 мкм. За весь изучаемый постэмбриональный период кур от суточного до 476-дневного возраста диаметр мышечного волокна мышц, в среднем увеличился на 49,76 мкм.
Наиболее интенсивное увеличение диаметра мышечных волокон у кур наблюдался от суточного до 28-дневного возраста, в среднем по обеим мышцам в сутки у курочек он увеличивается на 0,56 мкм, петушков – на 0,59 мкм. В дальнейшем он постепенно снижался. От рождения цыпленка до 140-дневного возраста (полового созревания) общий прирост диаметра мышечного волокна у курочек составил 30,59 мкм, петухов – 31,75мкм от.
Кратность увеличения диаметра мышечных волокон у курочек 28-дневного возраста по сравнению с суточными составила 2,92 раза, петухов – 3,00 раза; от рождения до 140-дневн. возраста – в 4,87 и 5,25 раза, от 140- до 476-дневного возраста – в 1,23и 1,25 раза; за весь постэмбриональный период в 5,98 и 6,57 раза, соответственно.
Факторы, обуславливающие живую массу и яичную продуктивность птицы
В настоящее время промышленное птицеводство пищевых яиц базируется в основном на двух породах кур – леггорн и род-айланд,
Породы кур. Мясо разных пород птицы имеет специфические морфо-химические характеристики, которые четко проявляются в более старшем возрасте. Мясо цыплят-бройлеров яичных пород кур в химическом плане считается не «зрелое».
Мясо кур яичного направления по биологической ценности (незаменимым аминокислотам) менее ценное 72,92%, против 73,12% -мясных (Махонина В.М., 2016).
Кур яичных пород не выращивают специально на получение от них мяса, так как они селекционированны на малую живую массу во взрослом состоянии, чтобы меньше затрачивать корм (энергию) на их поддержку жизнедеятельности. Поэтому скорость роста живой массы цыплят яичного по сравнению с мясным направлением в ранний постэмбриональный период жизни низкая.
По данным Ройтер Я.С., Тяпугин Е.Е. (2016) взрослые куры яичных пород имеют небольшую живую массу от 1,7-1,8 до 2,0- 2,4 кг, петухи – 2,2- 3,2 кг. Возраст кур при снесении первого яйца составляет 120-150 дней, физиологическая зрелость наступает в 130-145дней. Яйценоскость кур составляет 320-330 яиц, масса 55-65 г. В последние годы в яичном птицеводстве наметилась тенденция на продление продуктивного периода до 85-90 недель жизни. Кроссы ведущих мировых фирм, разводимые в нашей стране, обеспечивают за 85-90 недель продуктивного периода более 400 яиц с выходом яйцемассы 25,5-26,0 кг.
Производителю куриных яиц желательно иметь кур, несущих яйца в более раннем возрасте, с приемлемой массой яиц, с более длительным периодом яйценоскости кур (до 600 дней), с низкой затратой корма на получение яиц (1,2-1,3 кг) и другими выгодными биологически и экономически показателями.
Продолжительность выращивания ремонтного молодняка кур в яичном производстве в основном зависит от формирования репродуктивной системы, на которое приходится 120-140 дней, а интенсивность яйцекладки кур во многом связана с продолжительностью формирования яйца, которое сугубо индивидуально. Период между кладкой яиц уменьшается по мере укорачивания цикла формирования яйца. Наиболее яйценоские куры затрачивают меньше времени на формирования яиц. (Щербатов В.И. 2016).
В яичном птицеводстве не разводят цыплят-бройлеров на производство мяса, т.е. на повышение живой массы, так как перед ними ставится задача ускоренного формирования репродуктивной системы, которая, согласно, генетической программы начинает интенсивно развивается после 105-дневного возраста. Поэтому цыплят до 28-дневного возраста, кормят относительно интенсивно, так как в этот период интенсивно развиваются органы опорно-двигательной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем. После 28 дней молодняк кормят до полового созревания умеренно для дальнейшего нормального развития органов и систем.
По нашим данным живая масса курочек кросса «Шейвер 2000» в 42-дневном возрасте составила 432±5,2 г, петухов - 542±6,4 г, кур мясного направления продуктивности породы «Корниш» 1825±23.15, петухов -2262±24,7, что больше на 1393 г, или 76,33% и на 1720 г, или на 77,04%, соответственно. В период физиологической зрелости живая масса кур породы «Корниш» тяжелее кур кросса «Шейвер 2000» на 1350 г, или на 48,90%, петухи – на 1939 г, или на 51,0%; в конце производственного цикла (420 и 476 дней) куры тяжелее – на 3130 г, или 71,30% и петухи – на 3122 г, или 55,55%.
От вылупления цыплят до 140-дневного возраста (физиологической их зрелости) живая масса увеличивается в 34,99 раза, петушков – 45,44 раза; 476-дневном по сравнению с однодневными увеличивается в 45,93 и 60,93 раза, соответственно.
У кур мясного направления продуктивности породы «Корниш» в 155-дневном возрасте живая масса увеличилась по сравнению с однодневными – в 47,42 раза, 420-дневном – 85,59 раза; петухов – в 88,63 раза и – 131,00 раза, соответственно.
Масса тушек породы «Корниш» была больше таковой, чем у кур кросса «Шейвер 2000» в 42-дневном возрасте на 1055 г, или на 81,15%, в физиологической зрелости (155 и 140 дн.) – на 1196 г, или на 59,21%; в конце производственного цикла (420 и 476 дн.) – на 2503 г, или 37,30%.
При изучении морфологического состава тушек кросса «Шейвер 2000» установлено, что во всех изучаемых нами возрастах птицы больше всего мышечной ткани, причем абсолютная масса у петушков, всегда превышает таковую у курочек. Так, у 42-дневных курочек абсолютная масса мышц меньше, чем у петушков на 49 г, или на 21,59%, 140-дневных – на 214 г, или 25,91%, 476-дневных – 329 г, или 27,67%. Однако относительная масса мышц в тушках (% от массы тушки) колеблется в незначительных пределах 72,68-72,76% (42-дневые), 75,26-75,64% (476-дневые).
По содержанию костей в тушках наблюдаем ту же закономерность, что и по мышцам. У 42-дневных курочек количество костей в тушках меньше, чем у петушков на 44,4 г против – 57,1 г, 476-дневных - 172,29 и 244,9 г; По относительной массе содержание костей в тушках петушков больше, чем у курочек в 42-дневном возрасте на 0,18%; 140-дневном – 0,27%; 476-дневном – 0,51%.
Если сравнивать содержание мышц в тушках кросса «Шейвер 2000» с породой «Корниш», то их всегда больше у последних. Так, у 42-дневных курочек породы «Корниш» абсолютное содержание мышц было больше на 742 г, или на 239,89%, 476-дневном – на 1564 г, или 181,86%.
По абсолютному содержанию костей в тушках курочки породы «Корнищ» превосходили курочек кросса «Шейвер2000» в 42-дневном возрасте на 159,6 г. или 278,20%.
Относительное содержание мышц в тушках кур породы «Корниш» 420-дневного большем, чем в тушках кросса «Шейвер2000» 476- дневного на 1,91%, костей – на 1,79%.
Из-за изменения с возрастом птицы в анатомических областях функциональной нагрузки мышц идет перестройка их структуры и соотношения. В мышцах по данным В.Е. Никитченко и Д.В. Никитченко (2009) и др. соотношение соединительного и мышечного компонентов с возрастом значительно меняется. Происходит увеличение прироста массы мышечной ткани над приростом общей массы тела, поэтому относительное содержание костей в тушках постоянно уменьшается.
Анализ данных по развитости мышц по анатомическим областям показывает, что относительная масса мышц осевого отдела скелета кур и петухов до 28-дневного возраста интенсивно повышается (на 8,20%, петушков – на 5,09%), затем скорость роста постепенно замедляется до 320-дневного возраста и у 476-дневных относительная масса становится меньше, чем 320-дневных на 0,02-0,06%.
Скорость роста мышц периферического отдела скелета по сравнению с осевым отделом значительно меньше, особенно до 28-дневного роста, затем она постепенно снижается и у 320-дневных кур относительная масса становится меньше, чем у 28-дневных на 3,58-3,44%. К 476-дневному возрасту относительная масса повышается 0,02-0,06%.
Следует отметить, что скорость роста мышц грудной конечности до 28-дневного возраста выше, чем тазовой конечности, абсолютная масса у первых увеличивается в 8,18-8,62 раза, вторых – 6,91-7,78 раза. Относительная масса мышц тазовой конечности у 476-дневных кур больше, чем грудной конечности на 17,05% (по разнице), петухов – 16,54%.
Кроме того необходимо отметить, что скорость роста мышц проксимальных звеньев конечностей выше и по абсолютной массе тяжелее, чем дисталь-ных звеньев конечностей.
Анализ данных по развитию мышц по анатомическим областям показывает, что абсолютная масса грудных мышц у кур «Шейвер 2000» 476-дневного составляет 271,42 г, что меньше, чем у петухов на 103,12 г, или на 37,99%. У кур мясного направления породы «Корниш» 420-дневного возраста абсолютная масса грудных мышц составляет 944 г, что больше, чем у «Шейвер2000» на 672,58 г, или на 247,8%.
Из выше изложенного следует, что развитие мышц по анатомическим областям происходит не произвольно, а закономерно, обеспечивая функциональную деятельность, и обусловлено законами биомеханики организма. В подтверждение интерпретации сошлемся на высказывание A.И. Акаевского и др. (1989). «Организм представляет собой сложную единую систему, в которой все находится в строгой взаимной зависимости и всякое изменение одной какой-либо части вызывает соответствующее изменение других частей».
Таким образом, обсуждая развитие мышц по анатомическим областям, можно заключить, что оно происходит неравномерно. Так, относительная масса мышц туловища с возрастом птицы повышается, а конечностей – уменьшается. Наиболее существенные различия в относительном развитии по анатомическим областям наблюдаются до 42-дневного возраста. В дальнейшем изменения соотношения групп мышц продолжаются, но менее выражены и связаны в основном с проявлением полового диморфизма (Никитченко В.Е., Никитченко Д.В., 2009).