Введение к работе
Актуальность темы. Основным резервом увеличения производства говядины на ближайшие годы является более интен* сивнос использование имеющегося погатовья скота молочных и молочно-мясных пород. В комплексе мероприятий по увели* пснмго производства мяса и улучшению его качества важная роль отводится интенсивному вырашиваиню сверхремонтного молодняка.
В Московской области разводится в основном скот черно-пестрой и холмогорской пород. В настоящее время ведется работа по улучшению продуктивности, .экстерьерных форм и морфо-фнзнблогических особенностей вымени низкопродуктивной части коров холмогорской породы путем скрещивания их с быками черно-пестрой породы. Сверхремонтный, молодняк этих пород, а также помесные бычки используются для производства мяса. Дальнейшее совершенствование мясной продуктивности молодняка молочных пород и их помесей должно базироваться на изучении роста, развития и формирования мясной продуктивности, что позволит выявить потенциальные возможности повышения производства мяса.
Задачей работы являлось изучение эффективности выращивания молодняка молочных пород и их помесей на мясо на основании определения особенностей роста, развития и формирования мясной продуктивности у бычков-кастратов холмогорской, черно-пестрой пород крупного рогатого скота и их помесей трех поколений со дня рождения до lfi-месячного возраста. На основании этого разработать мероприятия по повышению производства говядины при выращивании молодняка молочных пород на мясо в Московской области.
Новизна и практическая ценность исследований. Впервые проведено сравнительное изучение формирования мясной продуктивности у молодняка наиболее распространенных пород скота и их помесей на основании изучения роста и развития их, морфологического и химического состава туши и отдельных се чагапея » онтогенезе—при рождении, в 6,12, 15 и 18ме-сянев. Выявлены периоды интенсивного развития мышечной,
* *""-. '' ]
А^вти
жировой, соединительной и костной тканей, соотношение между мышечной и жировой тканями, а также между жиром и белком по отдельным возрастным периодам. Последнее позволило обостювать возраст желательного убоя молодняка н получение от «его высоких, показателей продуктивности при хорошем качестве мяса.
Реализация результатов исследований. Основные положения настоящей работы освещены в двух публикациях и нашли применение в практике хозяйств Московской области.
Объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, материала и методики исследований, результатов собственных исследований, выводов н предложений производству, списка использованной литературы и приложений. Работа изложенз на 163 страницах машинописи (127 страниц основного текста), иллюстрирована 22jra блица ми и включает дополнительно список использований»? литера туры в количестве 215 источников {на русском языке 188—15; страниц, иностранных авторов 27 — на 2-х страницах) и приложения к работе из 7 таблиц {на 18 страницах).
Материал и методика исследований. Исследования проводились в совхозе-комбинате «Московский» Ленинского района Московской области. Для опыта было отобрано 5 групп бычков по 18 голов в каждой: I — холмогорской породы: II—черно-пестрая; III, IV и V—помеси соответственно 1, 2 и 3-го поколений черно-пестрой и холмогорской пород.
Молодняк выращивали с рождения до 18-месячного возраста при одинаковых условиях кормления, ухода и содержания. В течение всего опыта за животными был установлен ветсри-нарно-зоотехничеекпй контроль, проводился клинический осмотр. Содержание животных — групповое без привязи. В основу кормления животных были положены нормы кормления, разработанные ВИЖем. Животных ежемесячно взвешивали, брали 11 основных промеров. Для изучения мясной продуктивности проводили контрольные убой молодняка при рождении, в 6, 12, 15 и 18 месяцев. Учитывали массу туши н внутреннего сала, убойный выход, сортовой состав туши по ГОСТу 8472/22, морфологический состав туши, рассчитывали морфологический и химический состав прироста. Убой и изучение продукюв убоя проводили по методике ВИЖа (1969) и ВНИИМПа (1965). Эффективность выращивания молодняка опытных групп определялась по живой массе, расходу корма на прирост, возрасту убоя и мясной продуктивности в различные возрастные периоды. Бычков кастрировали в возрасте 4 месяцев.
Изучение качества мяса осуществлялось в 3-х отрубах — огузке, толстом и топком крае, челышке и в средней пробе туши.
В мясе определяли влажность, Сімок, жир и калорийность (расчетным способом). Вкусовые и кулинарные качества мяса оценивали на основании дегустации по методике ВНИИМПз. Полученные экспериментальные данные обработаны биометрически.