Введение к работе
1.1. Актуальность темы. Обеспечение населения страны широким ассортиментом высококачественной молочной продукции является одной из главных задач, решение которой зависит от производителей молока и перерабатывающих предприятий России.
Для выпуска различных видов молочной продукции молоко - сырье должно соответствовать определенному качеству.
Как известно, уровень производства молока и качество получаемой молочной продукции зависят от целого ряда факторов и в значительной степени от породного состава скота.
Многолетняя практика показала, что наиболее перспективной породой скота является черно-пестрая порода, относительная численность которой в стране к 2010 году может достигнуть 55%, а по отдельным регионам - 60-70%.
Среди других молочных пород скота важное место занимают холмогорская и айрширская породы.
В результате многолетней работы по скрещиванию черно-пестрой и холмогорской пород с голштинской породой созданы и зарегистрированы московский тип черно-пестрой породы скота (30.10.03г., патент № 2000) и "центральный" тип скота холмогорской породы (30.10.03г., патент№2001).
При скрещивании возникает ряд новых комбинаций, аллелей, появляются животные с новым уровнем развития и с новым сочетанием комплекса свойств и качеств (Ф.Ф. Эйснер, 1986).
Оценку помесных животных черно-пестрой и холмогорской пород разной кровности по голштинской породе, составляющих основу новых внутрипородных типов проводили многие исследователи (Л.К. Эрнст, Ю.Н. Григорьев, А.И. Прудов, И.М. Ду-нин, П.Н. Прохоренко, Ж.Г. Логинов, Н.И. Стрекозов, А.А. Лисенков и Др.).
Однако результаты, полученные разными авторами, в неко
торых случаях противоречивы и недостаточно полно характери
зуют животных по наиболее важным хозяйственно-полезным
признакам и особенно по качеству молока с учетом его биологи
ческой полноценности, пригодности к высокотемпературной
обработке и для производства распространенных в питании на
селения молочных продуктов.
Ц> МСКА
1 фонд »*й=**ой ізітсозтусм
«, 1-33 6 въ
Широкомасштабная работа но улучшению отечественного скота с- использованием специализированных зарубежных пород не всегда бывает оправдана и не достигает запланированных результатов из-за климатических различий нашей страны, отсутствия хорошей кормовой и племенной базы
Вместе с тем, одним из эффективных методов создания ПОПУЛЯЦИИ молочного скота, отличающегося высокой продуктивностью, хорошим качеством мотока, крепкой коне і иту циси, резистентностью к заболеваниям является гибридизация, в частности, прилитие молочным породам крови зебу
Во многих странах мира с использованием і ибридизации получены высокопродуктивные породы скота моточного и мясного направлений продуктивности
С учетом ценных качеств зебу в нашей стране в научно-экспериментальном хозяйстве (НЭХ) ' Снегири" Истринского района Московской области создано стадо гибридных животных на основе скота черно-пестрой породы и зебу азербайджанского, индийского, новозеландского и кубинского происхождения
Молоко гибридных животных представляет интерес как сырье для производства широко распространенных моточных продуктов-пастеризованного и стерилизованного молока, простокваши, сметаны, творога, маета, гак и для продуктов ограниченного, функционального назначения, детских и диетических моточных продуктов
В связи с этим, оценка гибридных животных актуальна с точки зрения возможного прилития их крови заводским породам, целью которого можег быть повышение устойчивости скота к заботеваниям, в первую очередь к маститу и лейкозу и улучшение качества молока у животных заводских пород
Выявление наиболее эффективных для производства и переработки молока пород, породных типов и групп моточного скота и поиск путей повышения качества молока, с учетом современных требований к нему перерабатывающих предприятии определило содержание диссертационной работы и ее акіуать-ность
Исследования по теме диссертации выполнены в соответствии с планами научно-исследовательской работы кафедры технологии, хранения и переработки продуктов животноводства Московской сельскохозяйственной академии им К А Тимирязева в рамках Межведомственной координационной программы фундаментальных и прикладных исследований по научному обеспе-
>
чению развития АПК Российской Федерации, задание 01., этап 01.01. "Усовершенствовать существующие и разработать новые селекционно-генетические методы повышения продуктивности животных и резистентности их к заболеваниям. Улучшить имеющиеся и создать новые породы, типы и линии с.-х. животных".
Отдельные этапы экспериментальных исследований выполнялись под научно-методическим руководством автора и при его непосредственном участии вместе с сотрудниками и аспирантами кафедры технологии хранения и переработки продуктов животноводства МСХА им. К.А. Тимирязева О.Н. Пастух, Е.В. Жуковой, Н.В. Каюковой, Н.В. Кокориной, М.В. Степановым, Д.В. Свириным, B.C. Беликовой.
1.2. Цель и задачи исследований. Целью работы было изучение в базовых хозяйствах по выведению новых типов скота молочной продуктивности, состава и технологических свойств молока коров черно-пестрой и холмогорской пород разной кровности по голштинскои породе, коров айрширской породы, гибридных животных, полученных от скрещивания коров черно-пестрой породы с зебу азербайджанского, новозеландского и индийского происхождения, исследование факторов, влияющих на термоустойчивость молока.
В соответствии с поставленной целью основные задачи работы заключались в следующем:
провести оценку молочной продуктивности помесей разной кровности черно-пестрой и голштинскои пород, чистопородных коров айрширской породы в сравнении с холмогор - голштинс-кими помесями и с голштинизированными животными черно-пестрой породы, гибридных животных, полученных от скрещивания зебу индийского, новозеландского и азербайджанского происхождения со скотом черно-пестрой породы;
изучить показатели качества молока разных пород, породных типов и групп животных с учетом современных требований к нему перерабатывающих предприятий;
оценить технологические свойства молока животных разных пород, породных типов и групп на основе выработки наиболее распространенных в питании населения кисломолочных продуктов (простокваши, кефира, сметаны, творога), сыра и сливочного масла;
изучить термоустойчивость молока в зависимости от ряда факторов;
- определить эффективность производственного использова-ния животных разного происхождения
1.3. Научная новизна исследований Впервые дана комплекс
ная оценка животным нового московского типа скота черно-пес-
грои породы, "центрального" типа скота холмогорской поро
ды, животным айрширской породы, а также гибридам черно-пе
строй породы с зебу разного происхождения с учетом их молоч
ной продуктивности, качества получаемого от них мотока и его
технологических свойств при выработке разнообратых молоч
ных продуктов
На основании выявленных особенностей молока коров разного происхождения предложена наиболее рациональная его переработка
Установлена зависимость одного их важных в современных условиях производства техно тої ических покозатетеи молока -его термоустоичивости от - сезона года, периода іакгаиии, времени доения, породы и индивидуальных особенностей животных
1.4. Практическая значимое і ь работы и реализация результа
тов исследований Исследованиями Установлено, что животные,
в зависимости от происхождения, различаю гея по молочной про
дуктивности, составу и технологическим свойствам молока, в
разной степени отвечают современным требованиям перераба
тывающих предприятий к качеству молока и возможностям его
переработки в различные моточные продукты, что имеет важное
прикладное значение
Скрещивание черно-пестрого ско га с зебу повышает иммунный статус, улучшает состав н технологические свойства мотока у гибридных живо гных
На основании результатов исследований разрабоыны и изданы "Рекомендации по повышению термоустоичивости и улучшению состава молока коров", утвержденные научно-1 ечничес-ким Советом Министерства сельского хозяйства и иродово іь-ствия Московской области (решение .№ 10, от 02 02 04r )
Полученные данные используются в учебном процессе по курсу "Технология переработки продуктов животноводства" и вошли в учебник для студентов зооинженерных факультетов с -х вузов - "Молочное дело", 2000 г (авторы Н В Барабанщиков, А С Шувариков)
-
Апробация работы. Материалы диссертации доложены на научных конференциях Московской сельскохозяйственной академии им. К.А. Тимирязева в 1995 - 2002 г.г.; Государственной академии ветеринарной медицины и биотехнологии им. К.И. Скрябина в 1982 - 1992 г.г.; на Международной конференции по интродукции растений и отдаленной гибридизации, посвященной 100 - летию со дня рождения академика Н.В. Цицина (М., 1998 г.); на четвертой Международной научно-технической конференции "Пища, экология, человек" в Московском государственном университете прикладной биотехнологии (М., 2001 г.); на Международных симпозиумах по машинному доению и первичной обработке молока (г. Переславль-Залесский, 2000 г., г. Казань, 2002 г.).
-
Публикация результатов исследований. Результаты исследований по теме диссертации изложены в 32 работах, включая учебник, рекомендации производству, научно-методические указания. Основные работы опубликованы в центральных изданиях и в материалах международных симпозиумов и конференций.
1.7 Объем и структура работы. Диссертация изложена на 330 страницах компьютерного текста, состоит из введения, обзора литературы, материала и методов исследований, результатов собственных исследований, выводов и предложений, включает 81 таблицу, 23 рисунка, 24 приложения.
Список литературы состоит из 367 источников, в том числе 83 иностранных авторов.