Введение к работе
Актуальность работы. В соответствии с народнохозяйственным планом текущей пятилетки перед консервной промышленностью поставлены задачи по дальнейшему усовершенствованию существующих технологий консервного производства, разработке более эффективных методов и оборудования, обеспечивающих более рациональное использование сырья, расширение ассортимента, полную утилизацию отходов и вторичных продуктов. Для выполнения указанного пред-, стоит разрешить ряд вопросов по подбору оборудования, разработке рационального режима комплексной переработки вторичных продуктов и отходов консервного производства, по установлению условий и режима накопления отходов на производстве, предохранение окружающей среды от загрязнения.
Целью работы являлось:
исследование технологических приемов образования, накопления и хранения отходов консервного производства в различные периоды производства;
определение основных микробиологических процессов, протекающих в отходах;
изучение состава отходов в различные периоды их образования;
установление состава органических кислот и динамики их изменения в процессе хранения и переработки;
определение аминокислотного состава продуктов;
исследование состава витаминов;
рекомендация вновь созданного нестандартного оборудования и использование существующих агрегатов;
выявление состава летучих кислот и определение динамики их изменения при хранении отходов с испытанием различных технологических режимов подготовки отходов, ее обработки в процессе переработки плодов и овощей;
разработка и рекомендация научно-обоснованных технологических параметров способа переработки отходов консервного производства для получения кормов.
Научная новизна заключается в том, что впервые разработан и теоретически обоснован режим комплексной производственной переработки отходов консервного производства в различные периоды
получения и хранения отходов с монтажем стандартного и нестандарт-
ного оборудования, обеспечивающего поточное производство. Установлена основная микрофлора отходов в различные периоды его получения и хранения. Определен химический состав до и после микробного обогащения влажных отходов и сухого продукта. Рекомендованы приемы микробного обогащения отходов для повышения в них содержания биоактивных соединений. Разработаны технологии комплексной переработки отходов с получением сухого продукта для использования в качестве добавка в корма животных и птицы.
Практическая ценность и реализация научно-технических результатов. Разработана технология комплексной переработки смеси влажных отходов в потоке, утвержденная Правлением Айкоопа.
Разработанные технологические приемы и способы прошли ведомственные испытания и внедрены в практику.
Экономический эффект от реализации разработанной технологии получения кормов составляет 60 рублей на каждые 1000 кг полученного сухого белкового продукта.
Достоверность полученных данных подтверждена многочислен-швд анализами в трех и более повторностях, результатами мате-штячеокой обработки полученных данных, актами внедрения.
Апробация работы. Результаты исследований ежегодно докладывались на ученом совете и конференциях молодых ученых НИИ виноградарства, виноделия и плодоводства.
Публикации. По материалам диссертации опубликованы 4 статьи.
Структура и объем работы. Диссертация изложена на 118 страницах машинописного текста, содержит 13" таблиц, 23> рисунков и фото. Список использованной литературы включает 154 наименований, в том числе 26 иностранных авторов. Приложение содержит 5 страниц.