Введение к работе
."її
,—-Актуальность темы. Проблемы, связанные с рациональной переработкой мяса и мясных продуктов и переходом к безотходным технологии, приобретают первоочередное значение в аграрной политике ;траны. Основное направление решения этих проблем - ускорение на-дшо-технического прогресса в мясоперерабатывающей промышленности і более полная утилизация непищевого сырья, образующегося при убое і переработке скота.
Увеличение производства кормов животного происхождения и костных жиров, а также другой продукции, получаемой при переработке зторичного мясного сырья, является важной народнохозяйственной іроблемой. Для ее решения необходимо использовать все имеющиеся ресурсы этого сырья, а также улучшить технологию его обработки. Немаловажное значение в повышении объемов и качества различных лицевых и технических продуктов из вторичного мясного сырья приобретает дальнейшее совершенствование технологических процессов, оборудования и технологий для его изготовления. Только улучшением качественных характеристик сухих животных кормов можно на 25-30^ уве-іичить воспроизводство животноводческой продукции - мяса, молока і др. В то же время реальная потребность в них удовлетворяется зсего на 60-7(.
Мясоперерабатывающая промышленность ежегодно получает около юлутора миллиона тонн мясокостного сырья и кости. Это сырье явля-зтся основным в производстве пищевого и технического костного жира, сухих животных кормов, клея и желатина. Особо ценным сырьем является кость: трубчатая, паспортная и рядовая.
В настоящее время в нашей стране и за рубежом существует множество технологических решений по переработке кости и мясокостного сырья, отличающихся друг от друга технологическими параметра-
ми, аппаратурным исполнением, продолжительностью процесса и пр. Общее для них - стремление к максимальному выделению из сырья пищевых компонентов, пищевого и технического жира, коллагена, минеральных компонентов путем использования механического, физического, химического и теплового воздействия на продукт.
Одна из основных технологических операций при производстве костного жира, сухих животных кормов, клея и желатина - измельчение кости и мясокостного сырья. Современные измельчающие устройства и механизмы, используемые для этих целей, не лишены некоторых недостатков. Исследования и анализ, выполненные на промышленных измельчителях, показали, что процент выхода стабильной по размерному составу измельченной массы составляет 50-55$. Более 15 имеет размерный состав, выходящий за пределы, рекомендуемые технологическими инструкциями, что отрицательно сказывается на технологии переработки и качестве получаемой продукции. До 25% измельченной массы - мелкая фракция, безвозмездно теряющаяся в последующих этапах технологической обработки. Основная причина этих недостатков - техническое несовершенство оборудования, использование его без полного учета структуры и свойств сырья.
Вопросам переработки непищевых отходов в мясной промышленности посвящены исследования Большакова А.С, Горбатова В.М., Рогова И.А., Либермана СГ., Мдинарадзе Т.Д., Сницаря А.И., Файвишев-ского М.Л., Родина В.Н. и многих других. Широко представлены и сведения о физико-механических свойствах костной ткани, об отдельных параметрах процесса измельчения и измельчающей технике. Сюда следует отнести исследования Пелеева А.И., Ивашова В.И., Барановского СИ., Чижиковой Т.В., Илюхина В.В., Попова И.Л., Юркова СТ., Катюхина В.А., Кулишева Б.В., Коваленко В.Н., Гинзбурга А.С, Анд-рющенко А.Г., Адрианова А.С, Ермакова Ю.П., Иванова А.А. и др. В
о же время изучение влияния таких механических характеристик остной ткани, как ударная вязкость, твердость, напряжение изгиба, ревалирующих в схемах нагружения измельчителей, на такие парамет-ы процесса измельчения, как степень измельчения и стабильность азмерного состава измельченной массы, требует проведения более етальных экспериментальных исследований.
Цель и задачи работы. Целью настоящей работы является экспе-иментальное обоснование параметров измельчающей техники при пере-аботке кости.
Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:
анализ конструкций и процесса измельчения кости в измельчи-елях и выявление факторов, влияющих на степень измельчения, фрак-ионность и выход измельченной массы;
разработка методики и изучение влияния различных видов над-езов на ударную вязкость и фракционность разрушенной костной тка-и крупного рогатого скота;
исследование ударной вязкости костной ткани крупного рога-ого скота в зависимости от продолжительности высушивания;
разработка конструкции ножевого устройства и технологии его зготовления;
экспериментальное исследование фракционности измельченной ассы режущим инструментом новой конструкции и апробация результа-ов в производстве костных жиров и сухих животных кормов.
Научная новизна состоит в том, что на основании анализа полу-енных экспериментальных данных доказана и получила развитие гипо-еза, высказанная ранее, о стабилизирующем влиянии различных видов ефектов (надрезов) на характер разрушения кости и ее фракцион-ость. Показано, что чувствительность кости к надрезу проявляется снижении ударной вязкости, что приводит к увеличению выхода (до
QOfo) фракций измельченной кости требуемых размеров в соответствии с технологическими требованиями. Математически подтверждено и научно обосновано эмпирическое распределение фракций измельченной кости по массе, подчиняющегося закону нормального распределения.
Практическая ценность. На основании полученных экспериментальных данных о механических свойствах костной ткани с учетом уже известных и их влияния на параметры процесса измельчения, разработана новая конструкция режущего инструмента для силовых и универсальных измельчителей, работающих по типу нож-решетка. Разработана конструкторская документация, технология изготовления ножа новой конструкции с применением станков с ЧПУ и изготовлена опытно-промышленная партия. Исследования фракционного состава измельченной массы с использованием нового ножевого устройства аоказали, что частицы требуемого размера составляют около 80 по массе. Новизна инженерного решения подтверждена авторским свидетельством № 1637878 от I.12.1990 г.
Промышленная апробация ножа новой конструкции осуществлена на Черкизовском мясоперерабатывающем заводе при производстве пищевых и технических жиров, сухих животных кормов, что подтверждено актом внедрения.
Апробация работы. Материалы диссертационной работы докладывались и обсуждались на Всесоюзной научно-технической конференции "Интенсификация технологических процессов в рыбной промышленности" (г. Владивосток, 1989 г.); на научно-техническом семинаре "Надежность и техническая диагностика оборудования перерабатывающих отраслей АПК- " (г. Клин, 1990 г.); образцы ножей экспонировались на выставках МИПБ (1989-1991 гг.).
Публикации. По теме диссертации опубликовано 5 печатных работ, включая авторское свидетельство № 1637878 от I.12.1990 года.
Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, 1 глав, выводов, списка использованной литературы, приложения.
Работа изложена на 4-&стран;:цах машинописного текста, содер-тт<* таблиц и<с« рисунков. Список использованной литературы іключает^-^ наименований работ отечественных и зарубежных авторов.
Похожие диссертации на Экспериментальное обоснование параметров измельчающей техники припереработке кости
