Введение к работе
Актуальность исследования
Одним из направлений повышения конкурентоспособности российских товаров парфюмерно-косметнческой и пищевой промышленности является увеличение числа и объемов отдушек и ароматизаторов, вырабатываемых из природного сырья. В этом отношении цитрусовые эфирные масла обладают большими потенциальными возможностями. Эти масла и ароматические добавки на их основе являются дорогостоящим.импортируемым продуктом. В то же время Россия является активным потребителем цитрусовых фруктов, некачественные плоды и кожура которых могут стать источником получения высококачественных эфирных масел. В связи с этим актуальна комплексная переработка отходов реализации и потребления цитрусовых плодов па территориях, климатически непригодных для их выращивания. Целевым продуктом такой переработки является эфирное масло. Отработанная масса может служить ценной кормовой добавкой для птиц и сельскохозяйственных животных.
Весьма популярны в Сибири апельсины, что указывает на реальность организации малых производств по утилизации их отходов. Выработка эфирного масла позволит расширить ассортимент товаров местной промышленности и несколько улучшить социальную и экологическую ситуацию.
Цель работы - исследование и разработка оптимальных способов утилизации отходов реализации и потребления апельсинов и изучение возможности применения эфирного масла как ароматизатора продовольственных и непродовольственных товаров.
При достижении цели решались следующие задачи:
- изучение содержания, состава и свойств эфирного масла из кожуры и некондиционных плодов апельсинов и оценка запасов сырья в регионе;
- выявление влияния основных факторов на выход и состав
апельсинового масла;
оптимизация выделения масла из сырья, разработка технологии его получения и утилизация образующихся отходов;
исследование стабилизации апельсинового эфирного масла;
маркетинговые исследования и разработка рецептур с эфирным маслом продовольственных и непродовольственных товаров и оценка их потребительских свойств.
Научная новизна:
В разработан метод комплексной переработки отходов апельсинов с выделением эфирного масла;
И проведены систематические исследования содержания и состава эфирного масла в кожуре и некондиционных плодах апельсинов, их варьирование в зависимости от основных технологических факторов и вариантов предварительной подготовки; установлены оптимальные условия его выделения;
Q разработаны технология получения эфирного масла и режим работы крупнолабораторной установки, что свидетельствует о реальной возможности его производства в районах, климатически непригодных для выращивания цитрусовых культур;
В найдены условия стабилизации апельсинового эфирного масла;
Е определены направления практического использования
гидродистилляционного апельсинового масла для ароматизации продовольственных и непродовольственных товаров.
Практическое значение н реализация результатов исследований:
Результаты исследований важны для организации мелкомасштабных производств с получением эфирного масла из кожуры и некондиционных плодов апельсинов. Наряду с утилизацией отходов они позволяют снизить зависимость от импорта натуральных цитрусовых масел и расширить ассортимент некоторых групп товаров. В частности, к настоящему времени
5 разработаны и прошли апробацию с апельсиновым маслом в качестве ароматизатора пищевых продуктов 6 рецептур кондитерских и хлебобулочных изделий и как отдушки косметических товаров 2 рецептуры кремов.
Автор защищает:
Разработанный метод переработки отходов реализации и потребления апельсинов, основанный на отгонке из них с водяным паром терпенондов, позволяет с высоким выходом получать качественное эфирное масло, используемое вместо импортных препаратов в качестве отдушки и ароматизаторов местными предприятиями.
Апробации работы.
Основные результаты диссертации были доложены на III и IV Всероссийской студенческой конференции "Экология и проблемы защиты окружающей среды" (Красноярск, 1996, 1997), на научно-практической конференции "Проблемы формирования рынка потребительских товаров и услуг" (Красноярск, 1996), на краевой научно-практической конференции молодых специалистов "Экологические проблемы Красноярского края" (Красноярск, 1997), на международной научно-практической конференции "Достижения науки и техники - развитию г. Красноярска" (Красноярск, 1997), на научно-практической конференции "Проблемы химико-лесного комплекса" (Красноярск, 1997), на II Международном симпозиуме "Натуральные биокорректоры: питание, здоровье, экология" (Москва, 1997), на межвузовской научно-практической конференции студентов и молодых преподавателей "Продукция Красноярья: история, настоящее и перспективы" (Красноярск, 1998).
Публикации. По результатам исследований опубликовано 14 работ, кроме того 1 работа находится в печати.
Структура диссертации. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, методической и экспериментальной частей, обсуждения результатов и выводов. Содержание работы изложено на 141 странице
машинописного текста и содержит 32 таблицы и 21 рисунок. Список цитируемой литературы включает 122 наименования.