Особенности загрязнения молока ассоциацией аэробных микроорганизмов и их выявление в Саратовской области Попова, Ольга Михайловна

Введение к работе

Актуальность проблемы. Поскольку молоко является идеальной питательной средой для микроорганизмов (Джавец и др., 1982) избежать угрозы ее бактериальной обсемененности от экзо- и эндогенных источников контаминации задача очень сложная и трудноосуществимая. Тем не менее при надлежащей санитарной культуре на ферме, соблюдении требований по технологии хранения молока и эффективной обработке оборудования моюще-дезинфицирующи-ми средствами можно достичь высокого санитарного качества продукта (Леонтьев, 1965; Глухих, Золотницкая, 1991; Прудов, Романова, 1994 и др.). Однако, в последние годы показатели качества молока в России заметно ухудшились (Прудов, Романова, 1994). Наряду с общим экономическим обвалом в сельском хозяйстве существенно увеличился дефицит холодильных установок, пастеризаторов, моюще-дезинфекционных средств и пр. В результате снижения общей культуры получения молока на фермах многих хозяйств начала падать его сортность, в том числе по причине бактериальной загрязненности как условно-патогенной, так и патогенной микрофлорой.

Огромной экономической проблемой в России является бруцеллез (Авилов, Седов, 1994; Желудков, Маликов, Таран,1997). Только в Саратовской области ежегодно обследуется до 1,5 млн. животных и выявляется 0,3-0,4% положительно реагирующих в РСК. Проводимые меры по оздоровлению неблагополучных пунктов не уменьшает их число, а количество больных животных нарастает (Попова, Чиров, 1995).

Сложившаяся к настоящему времени санитарно-гигиеническая ситуация в животноводстве и отсутствие сведений о видовом составе и количественных показателях микроорганизмов, содержащихся в важнейшем продукте питания людей, послужило основанием для проведения настоящего исследования.

Цель работы. Изучение бактериальной загрязненности молока коров в некоторых хозяйствах Саратовской области и выяснение экологических особенностей размножения микроорганизмов и их чувствительности к антибактериальным веществам.

Основные задачи исследования.

1. Выявить ассоциацию аэробных микроорганизмов в молоке коров в различных хозяйствах Саратовской области.

1. Определить показатели численности отдельных видов и всей ассоциации микроорганизмов на единицу объема молока.

2. В эксперименте изучить особенности экологии некоторых видов бактерий.

3. Испытать антибактериальное действие соли аммония (ATM) на доминирующие виды грамотрицательной и грамположительной микрофлоры.

4. С помощью серологических (КР, РСК) и новых иммунологических (ТИФА, ПЦР) методов оценить возможность выявления бруцеллезного антигена в молоке и сыворотке крови коров.

Научная новизна. Изучен уровень обсемененности условно-патогенной микрофлорой молока, получаемого при разных условиях доения коров. Выявлен видовой состав аэробных микроорганизмов, определены структура и показатели численности всех представителей ассоциации микробов. Показаны особенности экологии доминантных видов бактерий, обладающих способностью интенсивно размножаться в молоке при температуре+4С. Получены материалы по выявлению бруцеллезного антигена в молоке и сыворотке крови коров. Дана оценка эффективности ТИФА и ПЦР для лабораторной диагностики бруцеллеза. Испытана чувствительность бактерий к тетрациклину и соли аммония.

Практическая ценность. При выполнении данной работы получены результаты, имеющие определенную практическую значимость:

1. Показана целесообразность и представлены предложения (Ин-форм. листок № 15-16, 1996 г.) по применению ATM как моюще-дезинфицирующего средства.

2. Оказана практическая помощь подсобному хозяйству "Динамо" Новобурасского района по использованию ATM для дезинфекции молочной посуды и оборудования.

3. Для проведения оздоровительных мероприятий по бруцеллезу рекомендуется исследование молока в твердофазном иммунофер-ментном анализе и полимеразно-цепной реакции для выявления бруцеллезных антигенов.

4. Материалы диссертации используются при чтении лекций по микробиологии на биологическом факультете Саратовского государственного университета.

Основные положения, выносимые на защиту.

1. Видовой состав ассоциации выделенных микроорганизмов из мо-

лока.

2. Особенности экологии доминантных видов бактерий и их чувствительность к препаратам.

3. Эффективность применения ТИФА и ПЦР для выявления бруцеллезного антигена у животных.

Апробация работы и публикации. Изложенные в работе данные доложены и нашли отражение на тринадцатой региональной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов "Резервы увеличения производства и повышения качества сельскохозяйственной продукции" (Оренбург, 1994); на научно-производственной конференции профессорско-преподавательского состава, аспирантов, стажеров и студентов Саратовской государственной академии ветеринарной медицины и биотехнологии (Саратов, 1995); на Международной научно-практической конференции "Актуальные проблемы ветеринарно-санитарного контроля сельскохозяйственной продукции" (Москва, 1995); на Международной конференции "Гомеостаз и инфекционный процесс" (Саратов, 1996).

По теме диссертации опубликовано 5 работ и одна статья сдана в печать,

Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, материалов и методов, результатов собственных исследований, заключения, выводов, списка литературы. Объем диссертации составляет 83 страниц^ымашинописного текста. Диссертация содержит 7 таблиц, 10 рисунков. Список литературы включает 140 наименований, из них 98 отечественных и 42 иностранных.