Введение к работе
Актуальность исследований.
С давних пор известно благоприятное воздействие на организм человека молочнокислых продуктов (ацидофилин, йогурт, кефир, простокваша) Лактобиота участвует в обеспечении так называемой "колонизационной резистенции", то есть устойчивости пищеварительного тракта макроорганизма к заселению аллохтонвыми микробами. В качестве средств коррекции мюсроэкологии полости рта, желудочно-кишечного тракта, влагалища применяются препараты-эубиотики и продукты лечебно-диетического питания, в состав которых входят молочнокислые микроорганизмы.
На территории России получили широкое распространение молочнокислые продукты, производимые на предприятиях молочной промышленности. Некоторые из них, например кефир, изготавливают и в домашних условиях, чтобы ежедневно располагать свежим однодневным напитком. К числу таких продуктов относят так называемый "Тибетский рис". Точное время и место его происхождения остаются неизвестными, хотя само название с большой долей вероятности локализует географическую привязку продукта.
В научной и народной медицине молочнокислые продукты употребляют не только в качестве пищевых, но и лечебно-профилактических средств, назначаемых по специальным показаниям. Например, кефир усиливает секреторные функции слоеных желез, поджелудочной железы, моторно-эвакуаторную функцию тонкой кишки, способствует лучшему желчеотделению, повышает аппетит. Он благотворно действует на обмен веществ (белковый, витаминный) и физическое развитие детей, повышает их сопротивляемость неблагоприятным факторам внешней среды. Кефир применяют при лечении колизнтерита,- при обострении хронических холецистита и холангита. Другой молочнокислый продукт - кумыс способствует восстановлению истощенного организма, повышает жизненный тонус, стимулирует пищеварительный аппарат, интенсифицирует окксл5ггеят.но-во&стаковкгельные процессы, тонизирует сердечко-сосудистую систему, возбуждает дыхательный центр, регулирует секреторную и двигательную функции желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), способствует этиотропной терапии соответствующих заболеваний.
По некоторым разрозненным наблюдениям - лица употреблявшие "Тибетский рис" хорошо оценивали его действие на организм, однако специальных исследований по изучению микробиоты и самого продукта "Тибетский рис" ранее не проводилось.
Цели и задачи исследования.
Цель настоящей работы состояла в изучении состава микробиоты и некоторых морфолого-фнзиологических особенностей в природной ассоциации "Тибетский рис. В этой связи были определены следующие задачи исследования:
1. Выделение и идентификация микроорганизмов, состанляющи
природную ассоциацию "Тибетский рис";
-
Определение соотношения выделенных микроорганизмов-ассоциантов;
-
Изучение структуры зерен "Тибетского риса";
-
Оценка биологической активности нативнон ассоциации;
-
Оптимизация питательной среды и условий культивирования природно ассоциации;
-
Выбор возможных методов длительного хранения зерен "Тибетског риса";
7. Разработка технологических параметров для получения нагштк
"Тибетский рис" в домашних и производственных условиях;
8. Создание биологически активной добавки к пище на основе природно
ассоциации "Тибетский рис".
Основные положения, выносимые на защиту:
-
Природная ассоциация "Тибетский рис" состоит из 11-и различны микроорганизмов, принадлежащих к 8 видам и находящихся в симбиотическ взаимовыгодных отношениях.
-
Основной частью ассоциации являются лактобациллы, обладающи умеренно выраженной антимикробной активностью, адгезивностьк устойчивостью к ряду антибиотиков; минорной частью являются дрожжевы организмы^ среди которых обнаружен новый вид, названный Сспшиз ttuctica
-
Обнаружено, что "Тибетский рис" благотворно влияет на иммунную мочезыделитель-ную системы организма.
4. Разработана питательная среда МСВ для культивирования зере
"Тибетский рис" и получения напитка, обладающего кислотностью 30-35 1
содержащего 12±0,2 мг/мл редуцирующих Сахаров, 1,5+0,3 мг/мл общего белка:
0,15+0,03% молочной кислоты. Из углеводов в налитке обнаружены глюкозг
фруктоза, лактоза, сахароза.
углеводов - 64% ( or сухого веса), основным компонентом которого являете ос-глюкан.
6. Длительное хранение зерен " і ииетского риса в лноцлільнс Бьісушснноі состоянии в присутствии протектора является наилучшим из всех проверенны нами способов.
Научная новизна работы:
В результате проведенных исследований показано, что микробиот природной ассоциации "Тибетский рис" состоит из 11-ти микроорганизмов симбионтов, принадлежащих к 8-н различным видам.
Установлено, что основная часть микробиоты представлена лактобациллами; к минорным ассоциантам относятся дрожжевые организмы, из которых Candida tibetica ними описана впервые.
Б опытах на экспериментальных животных показано, что пероральное применение напитка, полученного на основе жизнедеятельности ассоциации, положительно влияет на функцшо мочевыделительной системы и на гуморальный иммунитет, а внугрибрюшшное введение напитка - на неспецифическую резистентность организма.
Показана возможность длительного хранения зерен "Тибетского риса" в лиофильно высушенном состоянии в течение 2-х лет.
Практическая ценность работы:
Разработаны питательная среда МСВ, условия культивирования зерен и получения напитка на основе природной ассоциации "Тибетский рис".
На основе ассоциации Тибетский рис" разработана биологически активная добавка, из которой в домашних или производственных условиях можно получать напиток, способствующий выведению фосфатов и оксалатов из мочевых путей, обладающий общеукрепляющим действием и нормализующий микробеоценоз кишечника.
Лзктобиотз природной ассоциации "Тибетский рис" перспективна для использования в качестве биопрепарата, нормализующего автохтонную йикробиоту пищеварительного тракта человека.
Апробация работы.
Результаты исследований доложены на заседаниях сотрудников кафедры микробиологии СПХФА (1996, 1997, 1998) и на Всероссийской научной сонфереяции "Актуальные проблемы создания новых лекарственных средств" Санкт-Петербург, 1996) и в НИИ Мед, Микологии СПб МАПО (2000).
Публикации.
По материалам диссертации имеются четыре публикации.
Объем и структура работы: