Введение к работе
АКТУАЛЬНОСТЬ ТЕМЫ. Современное технологическое оборудование для производства хлебопекарных и кондитерских изделий представляет собой совокупность разнообразных машин и механизмов, детали которых контактируют с пищевыми средами. Серьезной проблемой является предотвращение адгезии перерабатываемых полуфабрикатов к поверхности деталей технологического оборудования,. Вследствие налипания пищевого продукта на рабочие органы машин ухудшается товарный вид хлебопекарных и кондитерские изделий, увеличиваются производственные отходы и снижается работоспособность оборудования. В настоящее время применяют различные способы защиты поверхности деталей, соприкасающихся с пищевыми средами, в том числе антиадгезионные полимерные покрытия, на основе фторопласта-4МБ. Применение фторопластовых покрытий с наполнителями и промежуточными слоями обеспечивает улучшение товарного вида хлебобулочных и кондитерских изделий, экономию продовольственного сырья и сокращение производственных затрат на ремонт и восстановление рабочих органов технологического оборудования.
ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ. Целью работы является защита деталей оборудования хлебопекарная» и кондитерсквро производств от адгезии тестовых и кондитерских масс путем формирования, антиадгезионных покрытий на основе полимерных материалов.
Исходя из поставленной цели были решены основные задачи исследований:
-
Осуществлен выбор объектов антиадгезионной защиты, определен перечень деталей и материалов, наиболее подверженных адгезионному воздействию пищевых сред н выбран электростатический способ формирования антиадгезионных полимерных покрытий.
-
Проведена систематизация данных по .адгезии тестовых и .кондитерских масс относительно 'конструкционных материалов, используемых для изготовления деталей .оборудования хлебопекарного и .кондитерского производств и выбран фторолласт-4 (Ф-4МБ) в качестве основы антиадгезионных покрытий.
— 4 —
-
Обоснован -выбор наполнителя, обеспечивающего наибольшее ^приближение тклр наполненной композиции -к основе, и разработаны пршщииы выбора химического состава промежуточных слоев, позволяющих .получить наилучшее согласование свойств фторопластового покрытия «и .металлической основы.
-
Разработаны технология нанесения фторопластовых покрытий на осиозг Ф-4МБ и антиадгезлонных «омлозищий с .грюмежутО'Чными слоями для защиты от адгезии деталей оборудования 'хлебопекарного, кондитерского производств и технология формирования лротивообледенительных фторопластовых покрытий с солевым наполнителем для защиты от обледенения теплообменников охлаждающих камер холодильного оборудования кондитерского производства.
-
По результатам производственных испытаний проведена оценка эффективности разработанных технологий формирования антиадгезионных покрытий на основе фтороплас-та-4МБ и противообледенительных композиций применительно к деталям технологичфшго оборудования предприятий хлебопекарной и кондитерской промышленности.
'систематизированы данные по адгезии тестовых и кондитерских масс относительно конструкционных материалов, используемых для изготовления, деталей оборудования хлебопекарного и кондитерского производств, нуждающихся в антиадгезионной защите;
выявлены закономерности изменения соотношения аморфной и кристаллической фаз фторопласта-4МБ и покрытий на его основе в зависимости от температуры и продолжительности нагрев а;
для защитных композиций на основе фторопласта-4МБ, включающие промежуточные слои и наполнители, установлены новые свойства: — антиадгезионные в условиях термоциклирования; — противообледеннтельные в условиях инееобразования.
ПРАКТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ. Разработанный способ формирования фторопластовых покрытий рекомендован для защиты от адгезии деталей хлебопекарного и кондитерского
оборудования, предназначенного для выпеяки хлебобулочных изделий, отсадки мармеладных масс и восточных ела-
достей, для рабочих орланов тестоделитель'ных машин, гильотинных ножей для резки конфетных жгутов, для поддонов, предназначенных для сушки пастилы, для защиты от обледенения теплообменников охлаждающих камер холодильного оборудования. Данный способ формирования фторопластовых антиадгезионных и противообледенительных покрытий позволяет обеспечить улучшение качества кондитерских изделий, экономию пищевого сырья, снижение возвратных потерь и сокращение продовольственных затрат на ремонт и восстановление рабочих органов технологического оборудования, уменьшить образование наледи на испарителе и увеличить продолжительность периода работы воздухоохладителя между оттаиванием.
АПРОБАЦИЯ РАБОТЫ. По основным результатам диссертационной работы, опубликовано 2 статьи, сделаны 2 сообщения на Всесоюзной научной 'конференции в 1984 г. (Москва), 2 сообщения на конференции молодых ученых в 1986 г. (Москва), 1 сообщение на Всесоюзном семинаре «Технология и опыт применения порошковых полимерных покрытий» (г. Пенза, 1986 г., 2 сообщения на научной конференции в 1991 г. (Москва), сообщение на Всесоюзной научно-технической конференции в 1991 г. (Ленинград), сообщение на Международной научной конференции в 1995 г. (Россия, Москва).
ОБЪЕМ РАБОТЫ. Диссертация состоит из введения, 4
глав, общих выводов, списка использованной литературы из Ы2 наименований їй приложения. Основное содержание работы изложено на 163 страницах, содержит 22 таблицы и 45 рисунков.
